El pecado de la carne
Alberto Casas Santamar¨ªa|
La propuesta del presidente de revivir los mataderos municipales es un error. El hambre en Colombia no es culpa de la industria de la carne
Cerdo p¨ªo negro, el inesperado rival del ib¨¦rico
En 1920, la caba?a de cerdo p¨ªo negro era de 120.000 ejemplares. En 1985 quedaban 25. Su poca productividad lo conden¨® a una muerte lenta. Pero algunos personajes evitaron su extinci¨®n. Entre ellos, Jos¨¦ Ignacio Jauregi, criador y cocinero navarro que con su empresa Maskarada insiste en la resurrecci¨®n de un animal cuya carne es cada vez m¨¢s cotizada.
El jam¨®n que viene del fr¨ªo (y c¨®mo usarlo en una ensalada o una pasta)
El Jam¨®n con DOP de Teruel es el ¨²nico de cerdo blanco con denominaci¨®n de origen protegida de Espa?a, y su secreto es la curaci¨®n a temperaturas bajas. Hoy lo usamos en una ensalada y en una carbonara a la aragonesa.
Un hummus extrafino y dos formas de convertirlo en un plato completo
El untable por excelencia de Oriente Pr¨®ximo puede ser una delicia o una pastorra dif¨ªcil de tragar. Aqu¨ª tienes una receta para que salga suave con garbanzos de bote, m¨¢s dos maneras de tunearlo.
Duelos y quebrantos: la tostada con aguacate del Siglo de Oro
Escritores como Miguel de Cervantes, Lope de Vega o Calder¨®n de la Barca hablaron hace siglos de un plato sencillo, humilde, que se elabora con solo cinco ingredientes: huevos, cebolla, ajo, chorizo y tocino.
Pollo en pepitoria: receta e historia de un plato centenario
Esta receta tradicional de la cocina espa?ola, con siglos de historia, consiste en guisar carne de ave, conejo o vacuno en una salsa elaborada con su propio jugo, azafr¨¢n, yema de huevo duro o crudo y almendra molida. Nada m¨¢s.
El pescado le gana la carrera nutricional a la carne
Un estudio sit¨²a el salm¨®n, la sardina y la anchoa entre las especies m¨¢s beneficiosas para la dieta por su alto contenido en prote¨ªnas
El regreso de un cl¨¢sico: c¨®mo hacer el san jacobo perfecto
El frito de jam¨®n y queso pas¨® de moda hace a?os y hoy vive relegado a men¨²s del d¨ªa viejunos. Ha llegado la hora de que vuelva: si se prepara con buenos ingredientes y una t¨¦cnica adecuada, est¨¢ sorprendentemente bueno.
M¨¦xico libera las importaciones de ma¨ªz, harinas y carnes para atajar la inflaci¨®n
El Gobierno crea, adem¨¢s, un padr¨®n para que los importadores puedan recibir la Licencia ?nica Universal y reducir su carga burocr¨¢tica hasta febrero pr¨®ximo
Catorce bares y restaurantes donde comer unas buenas alb¨®ndigas
Hemos elaborado una lista con sitios que preparan estas bolas de forma magistral, con calamares, veganas, con sepia, vaca vieja, venado o cerdo ib¨¦rico. Todas, claro, acompa?adas de una buena salsorra empapuzante.
Los comentarios m¨¢s rancios sobre el veganismo: ¡°Los hombres necesitan carne¡±
Siempre que hablamos de personas o alimentos vegetarianos surgen voces poniendo en cuesti¨®n la renuncia a comer animales. La nutricionista Luc¨ªa Mart¨ªnez pasa por el ¡®ranci¨®metro¡¯ algunos de sus argumentos.
BLT: un s¨¢ndwich cl¨¢sico y una receta actualizada
La jugosidad del tomate, el crujiente frescor de la lechuga, el sabor salado y ahumado del bacon y una buena dosis de mayonesa hacen de este bocadillo una cena, merienda o aperitivo irresistible.
Carniceros argentinos, una tradici¨®n que sobrevive al supermercado
El pa¨ªs del asado no se rinde ante el consumo de masas y mantiene vivo un oficio centenario
Todo est¨¢ en el cuerpo
¡®Corp¨®rea¡¯, de Marta Sanz, hincha vientres, y no por un estado de buena esperanza, sino porque comprime el tiempo que pasa y deja su huella en nosotras, que al acabar de leer somos un poco m¨¢s viejas
La ¡®carne vegetal¡¯ de Heura dispara su facturaci¨®n un 129% y prev¨¦ entrar en beneficios en cinco a?os
La ¡®start up¡¯ barcelonesa ampli¨® su negocio a Italia, Francia y el Reino Unido en 2021, aunque registr¨® p¨¦rdidas de seis millones. Esta semana llega a Alemania
Podcast ¡®La Vespertina¡¯ | Abrir fronteras a tontas y locas
El plan gubernamental para abatir la inflaci¨®n podr¨ªa impactar en la salud de los mexicanos y en la producci¨®n agropecuaria
Eliminar los tr¨¢mites para importar alimentos en M¨¦xico: entre la ¡°buena voluntad¡± y el riesgo a la salud
El acuerdo del Gobierno con 15 empresas para reducir la carga fiscal de ingresar insumos como carne o huevos al pa¨ªs abre un debate sobre los peligros sanitarios
Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ es el borde gelatinoso del jam¨®n cocido? ?Se come?¡±
El primer consultorio del oto?o no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
Prohibido anunciar carne
La localidad holandesa de Haarlem acaba de vetar la publicidad de hamburguesas o beicon. Para unos, esta medida llega pronto; para otros, tarde.
Una propuesta alternativa, barata y saludable a la nueva cesta de la compra
Trucos, mitos e ideas imprescindibles para que la compra siga siendo accesible y saludable en un contexto de subida de precios
Seis de cada 10 espa?oles consideran el precio de la comida como el factor m¨¢s importante a la hora de comprar
Los datos del Eurobar¨®metro muestran que la mayor¨ªa de los europeos dan por hecho que la normativa garantiza que la comida que se vende es segura
Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teor¨ªas curiosas sobre el origen de su denominaci¨®n. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla.
Consumo aconseja comer menos carne y realizar m¨¢s de 150 minutos de ejercicio f¨ªsico a la semana
La Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria actualiza sus recomendaciones diet¨¦ticas teniendo en cuenta por primera vez el impacto ambiental de los alimentos
Brochetas de pollo con hummus y ensalada
Esta receta es magn¨ªfica para las parrilladas del verano: junta unas brochetas de pollo adobado o marinado con hummus y unas hortalizas que puedes variar a tu gusto. Un rico combinado que da muy poca pereza preparar.
11 ideas para combatir el cambio clim¨¢tico desde tu cesta de la compra
Si sientes cierta responsabilidad sobre lo que est¨¢ pasando con el planeta, este art¨ªculo es para ti: consejos para que tu alimentaci¨®n sea m¨¢s respetuosa contigo y con el entorno
Bienestar animal: todos los mataderos de Espa?a deber¨¢n instalar c¨¢maras de videovigilancia
El Consejo de Ministros aprueba el real decreto que afectar¨¢ a unas 700 instalaciones y busca evitar las malas pr¨¢cticas. ¡°Es un sello de calidad¡±, defiende el departamento de Alberto Garz¨®n
?Hamburguesas ¡®gourmet¡¯ o ¡®smash burgers¡¯? El ¨²ltimo duelo gastron¨®mico se libra en las parrillas
Victoria por aplastamiento. Tras a?os de hamburguesas con ingredientes nobles y ternera de post¨ªn, al final lo que se ha impuesto es la llamada ¡°smash burger¡±: carne aplastada sobre la plancha y acompa?ada de los cl¨¢sicos
Cenas de verano: men¨² completo de tres platos, sin carne y con sabor
Estamos hartos de adoctrinarte para que bajes el ritmo con la carnecita, aunque nunca es suficiente. Esta cena de verano es vegetariana, f¨¢cil y un poco enga?osa: poco parece pero bastante es.
La inflaci¨®n china alcanza su m¨¢ximo en dos a?os por el encarecimiento de los alimentos
Agencias|Madrid|
El coste de la carne de cerdo ha subido un 25% en julio en el gigante asi¨¢tico
Nuestros desperdicios hablan de nosotros
El arque¨®logo y antrop¨®logo William Rathje formul¨® que podemos saber c¨®mo somos a trav¨¦s de nuestros desperdicios. Tambi¨¦n nos dio pautas para entender por qu¨¦ es muy probable que gran parte del aceite de girasol que compramos cuando estall¨® la guerra de Ucrania se nos termine caducando.
Veamos el planeta con perspectiva
Los lectores escriben sobre las contradicciones de una sociedad supuestamente avanzada, la lucha contra los incendios, el consumo de carne en los pa¨ªses desarrollados y los problemas de la generaci¨®n nacida en los 2000
Casa Monta?es: el pavo trufado que sabe a Navidad (y puedes pedir a domicilio)
Casa Monta?¨¦s lleva m¨¢s de 100 a?os elaborando fiambres y embutidos de calidad. Su pavo trufado es nuestro producto del mes: comenz¨® como capricho para los se?oritos de la zona, y hoy est¨¢ al alcance de todos v¨ªa internet.
El Papa urge a los j¨®venes a comer menos carne ¡°para salvar el medio ambiente¡±
Francisco escribe una carta a los participantes en la ¡®EU Youth Conference¡¯ donde reivindica ¡°una vida sin derroches¡± as¨ª como una disminuci¨®n del uso de combustibles f¨®siles y de productos c¨¢rnicos
Marta Segarra: ¡°Quien diga que el hombre es el ¨²nico animal que viola se equivoca¡±
La fil¨®loga, catedr¨¢tica de la Universidad de Barcelona, e investigadora de estudios de g¨¦nero y sexualidad en Par¨ªs, indaga sobre lo que nos une y lo que nos separa realmente a humanos y animales
Cocina como todo un chef con este juego de cuchillos
Este juego de cuchillos es uno de los m¨¢s vendidos en Amazon, viene con 18 piezas, es de acero inoxidable y no necesitar¨¢s afilarlos nunca
El asador port¨¢til m¨¢s liviano del mercado
No hay nada mejor que compartir momentos ¨²nicos con los seres queridos, con esta parrilla de acero recubierto, t¨² y los tuyos van a disfrutar del mejor asado
Casa Maragato, el lugar para comer la mejor cecina cortada a cuchillo en un pueblo de Le¨®n de 17 habitantes
Este negocio familiar en Busdongo, con tienda, bar de embutidos y un curioso museo de arena de playas de todo el mundo, se remonta a finales del siglo XIX
Luc¨ªa Mart¨ªnez: ¡°?En serio no puedes dedicar 10 minutos m¨¢s a pensar el men¨² cuando nos estamos cargando el planeta y los animales?¡±
La dietista-nutricionista especializada en alimentaci¨®n vegetariana ha publicado varios libros sobre las posibilidades que ofrece el veganismo
Pollo al ajillo: la receta cl¨¢sica que siempre sale bien
Es uno de los platos tradicionales espa?oles m¨¢s sencillos de hacer, y tambi¨¦n m¨¢s efectivos: con muy poco esfuerzo consigues una carne tierna y una salsa poderosa que pide pan a gritos.
El Seprona descubre un matadero en Madrid que distribu¨ªa carne en mal estado por toda Espa?a
Se han tenido que sacrificar 650 animales y se ha detenido a seis responsables de las instalaciones, que transportaban el producto sin mantener la cadena de fr¨ªo