Cabezas de cerdo, jam¨®n de pescado, cuellos de cordero con ¡®huitlacoche¡¯, crestas de gallo con langostinos¡ los libros de casquer¨ªa y embutidos ganan protagonismo en las librer¨ªas espa?olas
El restaurante El Chiringuito emerge como joya escondida en Sedella, una localidad malague?a de apenas 600 habitantes donde un cocinero de 27 a?os renueva las recetas familiares
Toni Romero, del Suculent, va ser l¡¯enginy¨®s que va combinar el moll de l¡¯os amb l¡¯steak t¨¤rtar i les patates suflades, un plat que despr¨¦s s¡¯ha repetit en molts gastron¨°mics
Propone tomar el aperitivo en un puesto de un mercado, disfrutar con una copa de la mejor puesta de sol de la isla, cenar en un tranquilo restaurante de Palma, recorrer un huerto de higueras y comprar miel de algarrobo
El chef Fergus Henderson y el restaurador Trevor Gulliver abrieron el restaurante St. John en 1994 en Smithfield, Londres. Con ¡°de la nariz al rabo¡± como lema lograron poner de moda una cocina basada en el aprovechamiento del animal, sobre todo, del cerdo, aunque su plato estrella sigue siendo el tu¨¦tano de vaca. Pocos sitios a¨²nan m¨ªstica y sabor como este local
Volvemos a poner a estudiantes extranjeros que estudian en Espa?a frente a algunos de nuestros platos tradicionales m¨¢s extremos: esta vez catan distintas maravillas de la casquer¨ªa
A Dabiz Mu?oz no le gustan las pasas, a Bego?a Rodrigo, los dulces, Joan Roca jam¨¢s comer¨ªa perro, Fina Puigdevall no puede con el conejo, ni Ricard Camarena, con el h¨ªgado
H¨ªgado, ri?ones, mollejas, crestas o criadillas: la pasi¨®n por la casquer¨ªa sigue haci¨¦ndose fuerte en la barra de tabernas, bares y restaurantes nacionales
Los callos, los zarajos, las gallinejas o los entresijos forman parte de nuestra historia y muchos puestos de estos nobles bocados est¨¢n desapareciendo. Esta lista de libros los ensalza
La grasa que acumula en su cola la raza ovina m¨¢s com¨²n en esta antigua rep¨²blica sovi¨¦tica sirve para dar jugosidad a sus platos m¨¢s emblem¨¢ticos, pero tambi¨¦n como ¨²nico ingrediente en brochetas
El cocinero y propietario Oriol Ivern ha hecho de este peque?o restaurante barcelon¨¦s un espacio para 20 comensales, atendido por un equipo competente, que dif¨ªcilmente defrauda
El chef Javi Est¨¦vez opina que lograr que la gente consuma este tipo de elaboraciones pasa por ¡°hacer casquer¨ªa para gente que no come casquer¨ªa¡±
Se llama ¡®shkembe chorba¡¯, lleva leche y callos, se adereza con sal, ajo, vinagre de vino y guindilla, y puede encontrarse en muchos restaurantes del pa¨ªs
El ¡®pani ca meusa¡¯ es la comida callejera de Palermo por excelencia, su bocata m¨¢s tradicional. Su origen se remonta a la Edad Media y se come tanto en puestos ambulantes como en establecimientos tradicionales
Cristian Palacio y Sof¨ªa Sanz desarrollan en su local de Zaragoza una propuesta creativa basada en la gastronom¨ªa de Arag¨®n y son el orgullo del vecindario
El plato es de origen madrile?o, pero en Catalu?a se le rinde culto desde hace eones. Estos son algunos de los templos barceloneses del guiso de casquer¨ªa
Cuando cae la noche, los ordenadores se retiran de las mesas, el local se prepara para el servicio, se recibe al chef invitado y los fogones se encienden
La oferta gastron¨®mica de este local de Madrid tiene los escabeches y la cocina ¨¢cida espa?ola como columna vertebral, y var¨ªa en funci¨®n del mercado y la inspiraci¨®n del momento del cocinero Pablo L¨®pez Ibarra
El nuevo restaurante de Javier Est¨¦vez (La Tasquer¨ªa) sigue apostando por la casquer¨ªa, pero a?ade al men¨² platos castizos, de cuchara y recetas olvidadas
El nuevo restaurante del madrile?o Javi Est¨¦vez, con una estrella Michelin, profundiza en su esencia casquera y se abre a otras elaboraciones para emocionar a todos los p¨²blicos
La Tasquer¨ªa, el restaurante Michelin de Javi Est¨¦vez que reivindica la casquer¨ªa de autor, estrena terraza en Goya
En la capital de Espa?a miman y quieren a esta pieza de casquer¨ªa como en ning¨²n otro sitio. Repasamos bares que la preparan de forma cl¨¢sica y restaurantes que llevan la oreja a la alta cocina.
Su plato m¨¢s famoso en La Tasquer¨ªa, la cabeza de cochinillo confitada y frita, ha sido muy criticado en redes sociales pero aclamado en sus mesas, donde ha servido m¨¢s de 7.000. Tiene un cliente que ha repetido 80 veces
Susana Mor¨¢n es una de las fundadoras de La Casquer¨ªa, una librer¨ªa alternativa que sobrevive a la turistificaci¨®n en el mercado de Lavapi¨¦s
Callos a la madrile?a cl¨¢sicos de la Taberna San Mam¨¦s. Callos a la madrile?a modernos de La Tasqueria. Te ense?amos c¨®mo se hacen los dos, y t¨² decides en qu¨¦ bando te alistas.
Bocados creativos a partir de despieces inusuales
Prepararlos es una trabajera, pero cuando se te queden los labios pegados despu¨¦s de mojar pan en su salsa te dar¨¢s cuenta de que el esfuerzo que hiciste para conseguir los 27 ingredientes val¨ªa la pena.
D¨¦jate seducir por la versi¨®n m¨¢s amable de la casquer¨ªa, un bocado exquisito que mejora todav¨ªa m¨¢s con la t¨¦cnica asi¨¢tica del lacado y unas berenjenas como acompa?antes.
Para hacer este plato, vas a tener que ir a una casquer¨ªa. S¨ª, nos referimos a ese puesto del mercado que suele espantar a mucha gente, del que pueden salir deliciosos platos 100% libres de remilgos.
La carta del restaurante Manolo combina el cocido con pescados de temporada y un gusto por la buena casquer¨ªa
V¨ªsceras, manitas y tu¨¦tano asoman la patita en Instagram y en la carta de los restaurantes m¨¢s modernos.?Por qu¨¦ se ha puesto tan de moda la casquer¨ªa?
Si te gusta la casquer¨ªa pero no sabes muy bien c¨®mo tomarla durante los meses de calor ¨Ccuando la cuchara se reserva para el gazpacho¨C, ap¨²ntate a esta versi¨®n r¨¢pida, sencilla y muy fresca del 'vitello tonnato'.
?Est¨¢n buenos los deditos de gallina, la cabeza de pato y las tripas fritas de cerdo? Berto Romero y Bob Pop prueban las delicias de la casquer¨ªa china, y uno de ellos confiesa haber comido pene (de toro).