Men¨² semanal de El Comidista (4 a 10 de marzo)
Pollo al lim¨®n, espinacas a la catalana, bacalao con costra de mostaza y trufas de chocolate: nuestro men¨² semanal es una oda a los buenos ingredientes
Ensalada de alcachofas, por Andoni Luis Aduriz
La alcachofa no es una flor, sino que pertenece al grupo de inflorescencias comestibles, como las coliflores o los br¨®colis. Contiene una mol¨¦cula, la cinarina, que inhibe ciertos receptores del gusto haciendo parecer el resto de alimentos m¨¢s dulces
?Te has parado a pensar por qu¨¦ te gusta la cerveza?
Nuestro cerebro primitivo, a la vista de un vegetal, grita: ?no lo toques!, algo parecido debi¨® ocurrir cuando probamos el primer sorbo de birra, un rechazo llamado neofobia alimentaria
Por qu¨¦ nunca cenar¨ªamos paella, pero s¨ª ¡®sushi¡¯
En Espa?a no concebimos comernos un plato de arroz por la noche, pero hacemos una excepci¨®n con la elaboraci¨®n japonesa. Cenar este cereal no es indigesto, solo es un rechazo cultural
¡®Coffee cake¡¯, la tarta perfecta para acompa?ar el caf¨¦
No lleva esta bebida como ingrediente, sino que est¨¢ pensada para tomarla con ¨¦l. El bizcocho mantequilloso y el arom¨¢tico ¡®crumble¡¯ con canela har¨¢n que desees esta tarta en cada una de tus meriendas
Todo lo que cabe en un taco (y puedes hacer en casa)
Repasamos las diferentes preparaciones e ingredientes que puede acoger una tortilla, con ideas para dar salida a restos de otros platos, usar cortes menos nobles o preparar quesadillas y opciones vegetarianas
Diego Mar¨ªn, de maquillador de efectos especiales en cine a nuevo mejor panadero de Espa?a
Nacido en Santa Cruz de Tenerife, acaba de ganar el Campeonato de Espa?a de Panader¨ªa Artesana y regenta desde hace poco m¨¢s de dos a?os un establecimiento en Vigo llamado PanDemonium
Olla r¨¢pida: historia de un invento genial y seis recetas que van m¨¢s all¨¢ del potaje
La versi¨®n moderna del ¡®digestor¡¯ creado por Denis Papin en 1682 es imbatible para cocinar m¨¢s cosas de las que pensamos, desde arroz en tiempo r¨¦cord hasta caldos, flanes, cebolla caramelizada o pulpo
¡®Oyakodon¡¯, la receta japonesa m¨¢s f¨¢cil para cocinar pollo y huevos
Un ¡®donburi¡¯ es un cuenco con una base de arroz cubierto con uno o m¨¢s ingredientes. En esta versi¨®n usamos contramuslos hervidos en un caldo ¡®dashi¡¯ y una tortilla poco cuajada
Razones para comer cardo y consejos para prepararlo en casa
De la t¨ªpica receta de almendras a menestras de invierno o, incluso, en ensalada: el cardo es un vegetal exquisito al que el cambio clim¨¢tico podr¨ªa arrebatar su sabor
¡®La mejor tarta de chocolate del mundo¡¯, un postre de ¨¦xito internacional que naci¨® en un peque?o obrador de Lisboa
Carlos Braz Lopes cre¨® en la capital portuguesa un negocio especializado en un ¨²nico producto que ha saltado a otros pa¨ªses, como Espa?a, impulsado por el reclamo de su nombre
Br¨®coli frito agridulce con cacahuetes
Fre¨ªr esta cruc¨ªfera en aceite bien caliente proporciona unos floretes crujientes. Los empapamos de una salsa sabrosa y especiada, rematada con un toque de frutos secos y queso
Lim¨®n serrano, el desayuno salmantino que combina c¨ªtricos, huevo y chacinas
La receta es originaria de la sierra de Francia y B¨¦jar, y con ella los jud¨ªos demostraban su conversi¨®n al cristianismo comiendo cerdo en diferentes versiones, con naranja y lim¨®n como base
Men¨² semanal de El Comidista (26 de febrero a 3 de marzo)
Lentejas rojas guisadas estilo satay, pasta con br¨®coli, almendras y lim¨®n, caballa curada a la bilba¨ªna y Dalkys de chocolate caseros: nuestro men¨² semanal es una fiesta de colores y texturas
Los mejores accesorios para tu freidora de aire en m¨²ltiples tama?os
Seleccionamos 15 kits de accesorios con una buena relaci¨®n calidad-precio y numerosos productos: moldes, papeles, pinzas o guantes de silicona, entre otros
C¨®mo hacer bebidas vegetales en casa
N. M.|
El empleo de ingredientes naturales como la soja, las almendras o la avena para hacer bebidas nutritivas no es una simple tendencia moderna. Te traemos cuatro recetas y todo lo que necesitas para elaborarlas
Aros de cebolla: la receta para conseguir que queden crujientes
El cl¨¢sico aperitivo estadounidense es relativamente f¨¢cil de preparar en casa. Con nuestro rebozado quedan aireados y ligeros, y si los acompa?as con una salsa cremosa de lima, no podr¨¢s dejar de quererlos
Un ¡®pesto¡¯ para aprovechar las hojas de zanahoria
Adaptando libremente la t¨¦cnica de un pesto tradicional, puedes emplear la parte de esta hortaliza que suele tirarse para a?adir a tus platos un extra de sabor y evitar el desperdicio alimentario
Los sencillos espaguetis que Joan Roca le preparaba a sus hijos para que comieran vegetales
El chef de El Celler de Can Roca y Salvador Brugu¨¦s, colaborador en el restaurante de Girona, lanzan el libro ¡®Cocinar el Mediterr¨¢neo¡¯, que recoge sabores y t¨¦cnicas de Algeciras hasta Estambul a trav¨¦s de 80 recetas f¨¢ciles
Focaccia sin amasado
Esta pan esponjoso y alveolado nacido en Italia no requiere tener buenos b¨ªceps: el tiempo y la nevera hacen todo el esfuerzo por ti
Caldo de verduras: una receta y dos trucos para perfeccionarlo
Los caldos envasados son pr¨¢cticos, pero los caseros saben mejor y los puedes adaptar a tu gusto. Nuestra receta con verduras viene con un truco de aprovechamiento y otro para potenciar el sabor
Acelgas, razones por las que las reivindican los j¨®venes cocineros y recetas sencillas para hacerlas en casa
C¨¢diz lidera la producci¨®n nacional de esta verdura originaria del Mediterr¨¢neo, cuya temporada se alarga casi todo el a?o y que est¨¢ ligada a guisos tradicionales
Huevos tontos o c¨®mo convertir el pan duro en bu?uelos
La magia de la cocina de aprovechamiento da una segunda vida en forma de masa frita a ingredientes humildes que puedes ¡®tunear¡¯ con bacalao, embutido y restos de guisos o asados
Men¨² semanal de El Comidista (19 a 25 de febrero)
Pasta con miso, mantequilla y queso, almejas estilo Bulh?o Pato, tacos de bacalao con crema de aguacate y ¡®galette¡¯ de pomelo: nuestro men¨² semanal es un viaje por el mundo
Todo lo que hay detr¨¢s de una taza de t¨¦
Sara Cucala|Madrid|
Con esta selecci¨®n de libros especializados en t¨¦ se aprenden curiosidades como su uso en las cocinas asi¨¢ticas como aromatizante o que en los herbolarios se vende como remedios para muchos dolores
Karla Cova Villa, cocinar M¨¦xico desde Madrid: ¡°En mi boda quer¨ªa llevar un ramo de cilantro, pero me dijeron que estaba loca¡±
Con su proyecto, La Chula, comenz¨® a compartir recetas en Jalisco y ahora mezcla la gastronom¨ªa de sus ra¨ªces con la espa?ola. Prepara un libro y planea crear una serie de comida callejera. ¡°Me gustar¨ªa abrir una cenadur¨ªa, un local con recetas de pueblo. Ahora todo lo quieren hacer rebuscado y sofisticado¡±, dice
Cuatro tartas en bandeja para endulzar comidas y meriendas con mucha gente
Una tarta no tiene por qu¨¦ ser complicada y tener m¨¢s pisos que un rascacielos. Las ¡®sheet cakes¡¯ son sencillas y muy resultonas: un bizcocho con una cobertura encima. Punto y final
Arroz meloso de alcachofas: la receta ganadora del concurso Comidista Invitado
Luis Rodr¨ªguez despunta en la 13? edici¨®n del certamen, en la que el arroz era el protagonista. El megalote de productos gourmet que se lleva como premio es la envidia de todos
La receta de Roc¨ªo Saiz: ropa vieja
La cantante, actriz y activista nos ense?a a reciclar los restos del cocido creando un plato nuevo. De paso, habla de sus gustos y man¨ªas con la comida, y de sus intenciones de dejar la m¨²sica
Arroz con costillas, casta?as y alb¨®ndigas
Una receta andaluza donde el cereal y las carnes se acompa?an, adem¨¢s, de pasas para darle el toque dulce que la redondea
Facturas argentinas, las ¨²nicas que te alegran del d¨ªa
En el pa¨ªs del dulce de leche, una factura es tambi¨¦n una pieza de boller¨ªa que puede tener distintos formatos: medialunas, vigilantes, bolas de fraile... La panader¨ªa argentino-barcelonesa Coush Arm¨® les rinde culto
Lohikeitto, la sopa finlandesa de salm¨®n
Este plato tan popular en los pa¨ªses n¨®rdicos es un combo imbatible de preparaci¨®n r¨¢pida e ingredientes sencillos con un resultado cremoso, sabroso y reconfortante
Cinco maneras de quitarle el aburrimiento a un arroz blanco
Especias, hierbas, c¨ªtricos, frutos secos... los ingredientes que puedes usar para darle chispa al arroz blanco son infinitos, y hoy te damos te damos cinco combinaciones para hacerlo brillar
Cocina vegana para sorprender a esc¨¦pticos
Sara Cucala|Madrid|
Si miramos la estanter¨ªa de las cocinas donde se utilizan exclusivamente productos vegetales, podr¨ªamos dar la vuelta al mundo, rompiendo as¨ª una de las creencias habituales como que el veganismo es aburrido y mon¨®tono
Niki Segnit: ¡°Todo se reduce a una codicia esencial por revivir los momentos de felicidad¡±
¡®La enciclopedia de los sabores¡¯ es un libro de cabecera para chefs de todo el planeta. Curiosa, inteligente y divertida, Niki Segnit se ha convertido en una autora de referencia en el universo gastron¨®mico gracias a un particular estilo que bebe de las fuentes m¨¢s variopintas
La gallega que lo sabe todo sobre el pez espada
Zaira Rodr¨ªguez, junto a un grupo de expertos, recoge en un libro, de descarga gratuita en internet, la sabidur¨ªa popular y cient¨ªfica de este pescado
Marquesa: la tarta venezolana de galletas y chocolate
No es un dulce ligero, sino m¨¢s bien chocolatoso y denso, pero est¨¢ buen¨ªsimo, es muy sencillo de preparar en casa y, por si fuera poco, no se necesita horno para hacerlo
Dolma, los rollitos turcos de arroz y carne
Este aperitivo, muy habitual en Turqu¨ªa, es f¨¢cilmente replicable con hojas de acelga o col, y podemos ponernos todo lo creativos que queramos con su relleno
¡®Pasta e fagioli¡¯: c¨®mo juntar legumbres y pasta a la italiana
A medio camino entre el guiso y la sopa, la pasta con alubias es una combinaci¨®n amada por los italianos, que funciona a la perfecci¨®n como plato ¨²nico de invierno
?Pizza a la japonesa o tortilla nipona a la plancha? No, ¡®okonomiyaki¡¯
En la ciudad de Osaka, para cocinar esta elaboraci¨®n se mezclan todos los ingredientes y luego se vierten en la plancha para cocinarlos. En Hiroshima, los componentes de la receta se a?aden uno tras otro en la plancha hasta formar un plato con diferentes capas gruesas