Montaraz, la empresa de jamones por la que no pasan los a?os
Con una facturaci¨®n de 45 millones, elabora productos ib¨¦ricos desde hace un siglo y comercializa cada a?o 120.000 jamones. La firma no reparte beneficios y mantiene procesos manuales
C¨®mo hacer ¡®dim sums¡¯ en casa, seg¨²n la receta del cocinero Felipe Bao
El plato chino que traspasa fronteras: vers¨¢til, f¨¢cil de hacer y de aprovechamiento, que se elabora con carne, pescados, verduras, con guisos y sobrantes de comida. El secreto tambi¨¦n est¨¢ en la masa
¡°De la nariz al rabo¡±: esta es la filosof¨ªa de St. John, el templo gastron¨®mico londinense
El chef Fergus Henderson y el restaurador Trevor Gulliver abrieron el restaurante St. John en 1994 en Smithfield, Londres. Con ¡°de la nariz al rabo¡± como lema lograron poner de moda una cocina basada en el aprovechamiento del animal, sobre todo, del cerdo, aunque su plato estrella sigue siendo el tu¨¦tano de vaca. Pocos sitios a¨²nan m¨ªstica y sabor como este local
Escabeche de perdiz, ¡®pulled pork¡¯ o chilindr¨®n de ternasco de Arag¨®n: conservas de carne que solucionan una comida
Nacidas como m¨¦todo de preservaci¨®n, este tipo de elaboraciones cumplen un papel fundamental en el siglo XXI: hacer m¨¢s f¨¢cil el momento de llegar a casa a las tres y media de la tarde y tener que prepararte algo de comer
D¨®nde comer en Badajoz, seg¨²n Jos¨¦ Mar¨ªa Mart¨ªnez (Galaxia)
Recomienda empezar el d¨ªa con unas migas o unos churros, almorzar en algunas casas de referencia, endulzar la tarde con un helado y comprar chacinas extreme?as y una tarta de almendra
La brasile?a Jana¨ªna Torres, la mejor cocinera del mundo de 2024
Es copropietaria de A Casa do Porco, que ocupa el 12? puesto entre los 50 mejores restaurantes del mundo, adem¨¢s de una helader¨ªa y un kiosco de perritos calientes
Los petrod¨®lares de Dub¨¢i seducen a los cocineros espa?oles
Dabiz Mu?oz, Mart¨ªn Berasategui, Paco Morales o Dani Garc¨ªa exportan conceptos gastron¨®micos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
Los cocineros daneses reinventan la tapa para dar de comer a buen precio en Copenhague
En una de las ciudades m¨¢s caras de Europa, los ¡®sm?rrebr?d¡¯ se han convertido en la mejor opci¨®n para disfrutar de la t¨ªpica rebanada de pan de centeno cubierta con ostras, arenques, anguila, salm¨®n, cerdo o queso
D¨®nde comer en Salamanca, seg¨²n el cocinero V¨ªctor Guti¨¦rrez
Recomienda probar los ib¨¦ricos salmantinos, con hornazo incluido, comer ensalada de lim¨®n serrano, cenar perdiz escabechada y comprar farinato
Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelon¨¦s de Gr¨¤cia lleva m¨¢s de 50 a?os sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz m¨¢s catal¨¢n que italiano a pesar de su nombre
Cambios en la certificaci¨®n de bienestar animal tras el caso de maltrato en Burgos, con un 20% de inspecciones sorpresa
El Observatorio de Bienestar Animal califica de ¡°papel mojado¡± las modificaciones anunciadas por AENOR e IRTA, tras la publicaci¨®n de ¡®La granja del terror¡¯ en EL PA?S
No, el chicharr¨®n no es m¨¢s saludable que las verduras y no existe ning¨²n estudio que lo demuestre
Dietistas, nutricionistas y divulgadores cient¨ªficos desmienten una noticia falsa que ha inundado las redes, los peri¨®dicos, los canales de televisi¨®n y las radios de Colombia, Latinoam¨¦rica y Espa?a en la que se asegura que la piel de cerdo es mejor para la salud que las espinacas, las zanahorias y la coliflor
La receta de Miqui Puig: ¡®pilota de Nadal¡¯
El m¨²sico, dj y hombre-espect¨¢culo comparte con el mundo un cl¨¢sico de la cocina de su madre. Es t¨ªpica de Navidad, pero la puedes disfrutar en cualquier otro momento del a?o
Ratas, larvas y canibalismo entre cerdos en una granja con sello de bienestar animal que vende a supermercados
Un juzgado de Burgos investiga a la explotaci¨®n tras la denuncia de una ONG que grab¨® im¨¢genes a trav¨¦s de una persona infiltrada. La empresa Aenor retir¨® este martes su certificado de respeto a los animales tras las preguntas de este peri¨®dico
Tres bocadillos irresistibles con jam¨®n de Teruel
Mixto con queso, mollete con pimiento y huevo frito y una saltimbocca entre pan y pan: el jam¨®n con DOP Teruel est¨¢ bueno solo, pero tambi¨¦n funciona en bocata. De regalo, unos consejos para conservarlo
Jana¨ªna Torres Rueda, la mejor chef de Am¨¦rica Latina, tiene un objetivo: dar men¨²s degustaci¨®n a 30 euros
La brasile?a, cofundadora de A casa do Porco en S?o Paulo, ofrece un men¨² consagrado al cerdo y uno de los m¨¢s asequibles en la lista de The Word¡¯s 50 Best
La receta de Rodrigo Cuevas: torta asturiana con picadillo y huevos fritos
El m¨²sico prepara un pan de ma¨ªz asturiano con sus correspondientes acompa?amientos, mientras habla de su nuevo disco, su videocanal de recetas, las maledicencias y los fotopenes
¡®Ss?m¡¯ de oreja de cerdo frita
Una oreja de cerdo crujiente por fuera y melosa por dentro acompa?ada de una sencilla salsa de yogur es el plato perfecto para un picoteo (o una comida completa si te tomas unos cuantos)
El laboratorio mexicano que elabora carne bovina: ?la alternativa del futuro?
Forma Food lleva a?os fabricando carne in vitro en su laboratorio. Esta ¡®start up¡¯ del Tec de Monterrey se posiciona como una opci¨®n m¨¢s sostenible y sin sufrimiento animal frente a la ganader¨ªa extensiva
El mapa de la morcilla: cu¨¢l hay que probar en cada comunidad
Espa?a es una morcilla gigante que va de Galicia a Canarias: el embutido m¨¢s bestia nos une como pa¨ªs. Este mapa no recoge todas, pero s¨ª una buena y sabrosa muestra
Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato t¨ªpico de Ja¨¦n lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
Trucos y recetas de un bar que cocina con freidora de aire desde mejillones hasta torreznos
El electrodom¨¦stico de moda sirve para m¨¢s cosas de las que pensamos. La cocinera de un local que elabora casi todas sus tapas con ¡®air fryer¡¯ nos ense?a a preparar champi?ones, torreznos o mejillones y unos consejos para dominar el aparato
Al¨® Comidista: ¡°?Ponerle chorizo a una pizza o una pasta es una guarrer¨ªa?¡±
Practicar el purismo en la cocina, adelgazar con la satisfayer, tirar el aceite usado por la ventana y ver muros de pago inexistentes en El Comidista: el consultorio de mayo no escatima en temas candentes
Haz flamenquines como un cordob¨¦s
Ni cachopo, ni milanesa, ni sanjacobo: la carne empanada m¨¢s enrollada se llama flamenqu¨ªn y viene de tierras cordobesas. Aprende a prepararlo y ll¨¦vate una sorpresa: su versi¨®n m¨¢s cl¨¢sica no lleva queso.
Judiones de La Granja: un guiso alrededor de un palacio
Las jud¨ªas llegaron al Palacio Real de La Granja de San Ildefonso en el siglo XVIII como comida para animales. Desde los a?os cincuenta, su variedad m¨¢s rotunda y mantecosa es la protagonista de un potaje cl¨¢sico segoviano.
Cocido de Lal¨ªn: el festival del cerdo gallego que llega hasta tu casa
La gran fiesta de uno de los platos m¨¢s famosos de Galicia se celebra este domingo. El restaurante La Molinera nos ense?a su receta: si te da pereza prepararlo, tambi¨¦n lo puedes comprar online.
At¨²n en manteca colorada
Esta versi¨®n del popular plato, tan t¨ªpico de C¨¢diz, a¨²na un jugoso lomo de at¨²n conservado en grasa de cerdo ib¨¦rico especiada. Ligerito no es, pero merece la ocasi¨®n.
La sequ¨ªa golpea al jam¨®n de bellota
La falta de bellota redujo la entrada de cerdos ib¨¦ricos en la dehesa para su engorde. Miles de animales pasan de calificarse como cebo de campo, lo que ocasiona p¨¦rdidas millonarias a los productores
La ins¨®lita propuesta del alcalde de Medell¨ªn: regalar un cerdo a cada barrio para que celebren la Navidad
Daniel Quintero busca asegurar la cena de 200.000 personas para que pasen las fiestas ¡°sin hambre y en comunidad¡±
Una cena de Navidad marcada por la inflaci¨®n
Las subidas estacionales, sumadas a un encarecimiento coyuntural, disparan el coste de los productos navide?os
El jam¨®n que viene del fr¨ªo (y c¨®mo usarlo en una ensalada o una pasta)
El Jam¨®n con DOP de Teruel es el ¨²nico de cerdo blanco con denominaci¨®n de origen protegida de Espa?a, y su secreto es la curaci¨®n a temperaturas bajas. Hoy lo usamos en una ensalada y en una carbonara a la aragonesa.
?Es nueva la producci¨®n de alimentos en macrogranjas?
Mar¨ªa Teresa Paramio|
La ganader¨ªa intensiva puede criar desde miles de ejemplares en caso de cerdos y vacas hasta decenas de miles en el caso de aves
BLT: un s¨¢ndwich cl¨¢sico y una receta actualizada
La jugosidad del tomate, el crujiente frescor de la lechuga, el sabor salado y ahumado del bacon y una buena dosis de mayonesa hacen de este bocadillo una cena, merienda o aperitivo irresistible.
Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ es el borde gelatinoso del jam¨®n cocido? ?Se come?¡±
El primer consultorio del oto?o no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
Carcamusas: la tapa toledana de cuyo nombre no puedes olvidarte
El cerdo con tomate ligeramente picante es uno de los platos por excelencia de Toledo, y hay varias teor¨ªas curiosas sobre el origen de su denominaci¨®n. No nos casamos con ninguna, pero te damos una receta que no falla.
Alb¨®ndigas con sepia: mar y monta?a en unas ¡®mandonguillas¡¯
Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberraci¨®n, quiz¨¢ sea porque no has probado las ¡®mandonguilles amb s¨ªpia¡¯. La versi¨®n del guisote tradicional catal¨¢n que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
Chosco asturiano, el embutido 'vaqueiro' ¨²nico en el mundo
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y piment¨®n. Su historia est¨¢ ligada a la de los ganaderos trashumantes.
La manteca color¨¢ y sus parientes: pringue ib¨¦rico para un desayuno fuertecito
La manteca color¨¢, las zurrapas, la cachuela o el lomo en manteca son habituales en los desayunos de buena parte de Andaluc¨ªa y Extremadura. ?stas son sus virtudes, m¨¢s una gu¨ªa de d¨®nde encontrarlos.
Patatas guisadas con costilla
El tub¨¦rculo m¨¢s popular y una parte econ¨®mica de ese animal del que se aprovecha todo se juntan con un sofrito para formar un estofado sencillo pero sabroso. Las hortalizas, especias o hierbas arom¨¢ticas son opcionales.
Haz cocido gordon¨¦s como en el norte de Le¨®n
Es t¨ªpico de la Monta?a Central de Le¨®n y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes est¨¢n adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir c¨®mo se prepara el cocido de Gord¨®n.