La patata del bufet: el Ferrari de las patatas que est¨¢ en peligro de extinci¨®n
Reverenciado por su finura, este tub¨¦rculo que se produce en Or¨ªs es hoy un cultivo residual pero muy sabroso
?Por qu¨¦ se invent¨® el agua embotellada?
De negocio religioso a milagro terap¨¦utico, as¨ª es la historia de uno de los productos m¨¢s vendidos del mundo
El mejor queso del mundo lo hace una espa?ola en Portugal
El mejor de Espa?a es La Cava Barus Garc¨ªa Baquero, que ha quedado a solo dos puntos del ganador en los ¡®World Cheese Awards¡¯
El Bar de Valladolid, una apuesta radical por los vinos y los guisos
Pedro y Roberto Fuertes, t¨¢ndem de padre e hijo, han consolidado en el coraz¨®n de la ciudad una oferta excepcional gracias a una cocina tradicional afinada y a su bodega amplia y contundente
Cafeter¨ªas para ciclistas, la ¨²ltima tendencia fruto del consolidado romance entre la cafe¨ªna y las bicis
El fabricante italiano de m¨¢quinas de caf¨¦ FAEMA fue el primero en esponsorizar un equipo ciclista en 1968. Ahora hay establecimientos dedicados a ambas pasiones por todo el territorio
?Desde cu¨¢ndo existe el bar de toda la vida?
Lo que hoy se tiene en mente como el protot¨ªpico bar de nuestra tierra no tiene ni medio siglo de historia
El peso de una cuchara puede cambiar nuestra forma de comer: as¨ª afecta el dise?o de los cubiertos a la alimentaci¨®n
Para Tomer Botner, experto en dise?o de cuchillos, la elecci¨®n de un cubierto depende de muchos factores como el peso, la medida o el material
Comer de madrugada, ?tarea imposible en Espa?a?
Los horarios poco conciliadores del personal y el sobrecoste de las horas nocturnas son algunos de los motivos que explican la falta de este tipo de establecimientos
C¨®mo lavan la manteler¨ªa de los restaurantes (y consejos para hacerlo en casa)
En algunas lavander¨ªas industriales, las piezas se planchan y se doblan a mano para detectar posibles manchas
La chupadedos, la gordal, la hojiblanca... El renacer de las aceitunas
Los nuevos sabores y ali?os, y la puesta en valor de variedades olvidadas, consiguen llamar la atenci¨®n de los hosteleros
Las ¨²ltimas turboteras: las sartenes con forma de rodaballo de las que solo queda un fabricante artesanal
La marca francesa Mauviel 1830 vende el utensilio desde su fundaci¨®n y solo se produce bajo demanda a un precio de venta de 2.012 euros
?Qui¨¦n invent¨® el terr¨®n de az¨²car?
Tiene casi 200 a?os de vida y hoy sobrevive en algunas cafeter¨ªas y alguna barra que sepa preparar un buen Old Fashioned
El mar languidece: faltan manos j¨®venes para faenar
En la actualidad, el 42% de los pescadores supera los 50 a?os de edad y la flota espa?ola sigue descendiendo
Dar cenas est¨¢ de moda
Aunque comer fuera o pedir un ¡®delivery¡¯ sigue a la orden del d¨ªa, una nueva tendencia gastron¨®mica se ha instaurado recientemente: dar comidas o cenas se ha puesto de moda
?Por qu¨¦ hay tan pocos vinos por copas?
En la gran mayor¨ªa de bares y restaurantes, los vinos por copas son escasos: un blanco y un tinto o, a lo sumo, un par de cada. Los rosados, claretes, generosos y espumosos, en muchas ocasiones, ni siquiera est¨¢n
Bitter Kas: el refresco ¡®viejuno¡¯ con m¨¢s de 20 ingredientes secretos que no pasa de moda
As¨ª es la bebida que resurge con fuerza: rosa, burbujeante, herbal, ligeramente dulce, ligeramente amarga, sin alcohol y baja en calor¨ªas
Pelar y cortar frutas y verduras: un arte que obsesiona a los cocineros
La tradici¨®n de pelar los c¨ªtricos con esmero ha llegado hasta nuestros d¨ªas con ejemplos como los del restaurante barcelon¨¦s Via Veneto y su forma de servir las naranjas
Por qu¨¦ la manteca vuelve a estar de moda en las cocinas
Zurrapas, caldillos, quesos, chicharrones y hasta pescados son sumergidos en manteca para conservarlos y transformarlos en un producto m¨¢s sabroso
Los ¨²ltimos guardianes del envoltorio tradicional de papel que se resisten al pl¨¢stico
Tenderos que hacen papiroflexia fina y empaquetan elegantemente desde embutidos, quesos a un pastel
Una de las mermeladas m¨¢s caras del mundo se elabora con grosellas despepitadas con pluma de oca
A esta confitura la llaman ¡®el caviar de las mermeladas¡¯ y se hace de manera artesana desde hace siglos al noroeste de Francia
Por qu¨¦ nunca cenar¨ªamos paella, pero s¨ª ¡®sushi¡¯
En Espa?a no concebimos comernos un plato de arroz por la noche, pero hacemos una excepci¨®n con la elaboraci¨®n japonesa. Cenar este cereal no es indigesto, solo es un rechazo cultural
Por qu¨¦ los cocineros y los camareros llevan tantos tatuajes
Chefs, baristas, sumilleres y ¡®bartenders¡¯ hablan de sus dibujos grabados en la piel m¨¢s gastron¨®micos y c¨®mo pas¨® de algo mal visto a una se?a de identidad en el oficio
¡®Norcini¡¯: los carniceros italianos que se convirtieron en cirujanos
El desarrollo de parte de los ¡®norcini¡¯ carniceros como m¨¦dicos coincide con que la Iglesia prohibiera en 1215 que los religiosos practicaran la cirug¨ªa
C¨®mo el cambio clim¨¢tico afecta a la calidad de los embutidos y el aceite de oliva
El maestro charcutero Xesc Reina recrea los inviernos del pasado para luchar contra las problem¨¢ticas que derivan de la sequ¨ªa y que afectan a sus productos
Membrillos, clavos, higos y otros alimentos arom¨¢ticos que perfuman las casas desde la antig¨¹edad. ?Por qu¨¦ no recuperarlo?
Los alimentos arom¨¢ticos, adem¨¢s de usarse en la cocina, han sido usados para perfumar distintos rincones de nuestro hogar, desde armarios hasta dormitorios
C¨®mo una receta puede volver a poner de moda una sart¨¦n de hierro fundido
En este a?o, las ventas de este utensilio, perfecto por ejemplo para sellar carnes, se han incrementado en m¨¢s de un 40% respecto a 2010
Qu¨¦ aporta un chorrito de alcohol a las sopas: desde el consom¨¦ con jerez al pozole con mezcal
En la gastronom¨ªa espa?ola, mexicana o japonesa se encuentran elaboraciones a las que a?adido en crudo, sin evaporar, el alcohol se convierte en un condimento m¨¢s que potencia los sabores
¡®Tablescape¡¯ o c¨®mo la pandemia ha tra¨ªdo de vuelta el arte de poner la mesa
En un gui?o a lo retro, vuelven las velas, los tapetes de ganchillo, las bandejas de plata y las monta?as de mantequilla y de ¡®croquembouche¡¯ (e incluso de tortillas de patatas) como esculturas comestibles
El renovado gusto por lo viejo toma la hosteler¨ªa
Los callos, los torreznos, las tortillas y las ensaladillas se han vuelto omnipresentes; celebramos comer en la barra, en mesas de formica y sentarnos en sof¨¢s de escay; brindamos con tragos cl¨¢sicos y no dejamos pasar ni un ¡®p?t¨¦ en cro?te¡¯
La nueva est¨¦tica gastron¨®mica que viene de Corea: entre el asco y el apetito
?Im¨¢genes que fascinan o causan rechazo? ?Despiertan el apetito o el asco? Esta nueva tendencia visual busca mostrar la realidad m¨¢s cruda y visceral
?Recibir carne de kobe y otros productos gourmet por pagar impuestos? En Jap¨®n es posible
El ¡®furusato nozei¡¯, creado en 2008, se recauda con la finalidad de dotar de ingresos fiscales a los ayuntamientos de las regiones m¨¢s despobladas
?Qu¨¦ ha pasado con las gelatinas?
El principal uso de este ingrediente se encuentra en la alta cocina, donde se utiliza para conseguir diferentes texturas en los platos y tambi¨¦n en elaboraciones como los aspics o los ¡®p?tes en cro?te¡¯
El jugo de los encurtidos, un vicio secreto que tambi¨¦n se bebe (incluso en cocteler¨ªa)
El l¨ªquido se ha incorporado tradicionalmente en recetas la del ¡®dirty martini¡¯, elaborado con salmuera de aceitunas
¡®Mondeju beltza¡¯, la morcilla vasca a base de sangre de oveja
La tradici¨®n pervive a pesar del retroceso en el consumo de la carne de oveja, cuya producci¨®n entre 2009 y 2022 descendi¨® un 33%
?Quedan mejor los guisos con cuchara de madera?
La nostalgia, el apego y la econom¨ªa, tres razones fundamentales para seguir cocinando con instrumentos de madera, algo que muchos expertos desaconsejan
Placeres de verano | La alegr¨ªa de un buffet libre
La posibilidad de poder servirse uno mismo en un restaurante, de una gran variedad de bandejas, tanto gambas como croquetas o flanes, y en la cantidad que uno quiera, parece un sue?o salido del pa¨ªs de Cuca?a
El lavash y otras nueve delicias armenias que deber¨ªas probar
Armenia cuenta con una rica tradici¨®n culinaria y con un pan Patrimonio Inmaterial de la Unesco. ?ste es un repaso de las elaboraciones y bebidas m¨¢s t¨ªpicas del pa¨ªs del C¨¢ucaso.
De all¨ª pero aqu¨ª: buenos productos asi¨¢ticos, latinos y ¨¢rabes 'made in Spain'
En Espa?a no s¨®lo se hacen jamones, aceite de oliva y vinos: tambi¨¦n salsas aj¨ªes, misos japoneses o chorizos mexicanos. Recogemos algunos de los mejores productos extranjeros que se elaboran en nuestro pa¨ªs.
Las barbacoas de los viernes a pie de obra
Los trabajadores de la construcci¨®n mantienen la tradici¨®n de preparar parrilladas improvisadas en la obra al final de la semana. Celebran que la edificaci¨®n va viento en popa comiendo y bebiendo en comunidad.
¡°?Camarero, una arepa, un ceviche y un kebab!¡±
Indio y ecuatoriano. Peruano y turco. Venezolano e italiano. Los restaurantes que juntan en sus cartas dos gastronom¨ªas -sin fusionarlas- esconden curiosas historias que retratan el mestizaje en Espa?a.