Galletas de chocolate, pistacho y sal en escamas
El tr¨ªo de sabores y el procedimiento relativamente sencillo hacen que esta receta de la cocinera Alison Roman sea absolutamente ganadora
La fiebre del oro envenena el Dorado africano
En el coraz¨®n de la selva de Ghana, las minas ilegales contaminan los r¨ªos y enferman a una poblaci¨®n empobrecida, que apenas participa de un bot¨ªn que a menudo acaba fuera del pa¨ªs. A mes y medio de las elecciones, crece la indignaci¨®n entre la poblaci¨®n y las protestas en contra del extractivismo salvaje
Subir el sueldo un 5% no es suficiente para atraer j¨®venes al sector del mantecado en Estepa
El pueblo de Sevilla espera vender 16 millones de kilos en un mercado que deber¨¢ adaptarse a los cambios que demandan los nuevos tiempos
El chocolate espa?ol, ese oscuro objeto de deseo
La pintura de bodeg¨®n del siglo XVIII se empez¨® a llenar de este producto considerado un ¡°alimento de los dioses¡±, tra¨ªdo de Am¨¦rica y que solo sal¨ªa en contadas ocasiones fuera de Espa?a
Los municipios bolivianos que prohibieron la miner¨ªa se enfrentan a las trabas de Gobierno
Nils Sabin|Palos Blancos|
Los municipios de Palos Blancos y Alto Beni, en el norte del departamento de La Paz, aprobaron una ley municipal para apostar por la agroecolog¨ªa frente al extractivismo. Pero el Gobierno central busca derogarla
C¨®mo conservar el chocolate en verano y otras dudas respondidas por un experto chocolatero
Santiago Peralta, fundador de la marca Paccari, responde a las dudas m¨¢s comunes de los lectores sobre el cacao y el chocolate
Santiago Peralta, experto en cacao: ¡°Si todos comi¨¦ramos chocolate, el mundo ser¨ªa un lugar mejor¡±
El fundador de Paccari y su esposa, Carla Barbot¨®, son due?os de la empresa chocolatera m¨¢s ¨¦tica del mundo, seg¨²n la organizaci¨®n brit¨¢nica Ethical Consumer. Sus tabletas rondan los tres euros
La venta de productos de comercio justo importados del Sur Global se estanca en Espa?a
Los espa?oles gastan al a?o poco m¨¢s de tres euros en art¨ªculos sostenibles, que prometen una fabricaci¨®n sin explotaci¨®n infantil y deforestaci¨®n, mientras que el resto de europeos invierte una media de 20
El camino al infierno
Juan Esteban Orduz|
La Uni¨®n Europea debe aplazar la aplicaci¨®n de la regulaci¨®n de deforestaci¨®n europea ¡ªEUDR¡ª y apoyar a los pa¨ªses latinoamericanos en el cumplimiento de las condiciones que impone
La alarma del cacao
La explosi¨®n del precio de la semilla de la que sale el chocolate es un nuevo aviso sobre las consecuencias de la crisis clim¨¢tica
Lurka, la cafeter¨ªa de San Sebasti¨¢n con vistas a su obrador de chocolate
Los mexicanos Pablo Ibarreche y Cristina Castellanos abrieron hace casi dos a?os el primer y por ahora ¨²nico lugar de chocolate ¡®bean to bar¡¯ de la capital guipuzcoana
Rafael Soriano, presidente de la Organizaci¨®n Internacional del Cacao: ¡°Los precios elevados se van a mantener los pr¨®ximos 12 meses¡±
El tambi¨¦n embajador de Espa?a en Costa de Marfil cree que es el momento de pagar mejor a los agricultores que cultivan esta materia prima
Cacao: as¨ª se convierte un alimento en un juguete para los especuladores financieros
La volatilidad se adue?a de la cotizaci¨®n de esta materia prima. Los pa¨ªses productores, con Costa de Marfil y Ghana a la cabeza, tienen problemas para satisfacer la demanda y los inversores se frotan las manos mediante sofisticadas estrategias en Bolsa
El sector del dulce hace frente a la subida del precio del cacao: ¡°Se vende lo industrial a precio artesanal¡±
Empresarios se?alan que se est¨¢ usando este producto con fin especulativo y estiman que los altos costes se mantendr¨¢n en la campa?a navide?a
Los dulces de las monjas disidentes de Belorado: unos reconocidos bocados ¡®gourmet¡¯ de chocolate
La congregaci¨®n de hermanas clarisas, de actualidad por ponerse bajo la tutela del religioso excomulgado por la Iglesia Cat¨®lica, Pablo de Rojas, son famosas por sus cuidadas creaciones con cacao
Chocolate caro en el Norte, agricultores en apuros en el Sur: causas y efectos del descenso de la producci¨®n de cacao en Ghana
Emmanuel Ameyaw|Acra (Ghana)|
Este pa¨ªs africano, junto con Costa de Marfil, produce el 54% del grano mundial. Pero estos cultivos sufren con una enfermedad de los ¨¢rboles, adem¨¢s del cambio clim¨¢tico y la miner¨ªa ilegal
?Son tus labios dependientes del cacao? Ocho labiales hidratantes que no crean adicci¨®n
Una selecci¨®n de labiales que hidratan tus labios en profundidad sin resecarlos
El precio mundial del cacao se dispara y le quita espacio al cultivo ilegal de coca en Colombia
La emergencia clim¨¢tica afecta las cosechas de los grandes productores africanos y sube m¨¢s de un 150% la cotizaci¨®n internacional del grano
Costa de Marfil, granero mundial del cacao, aspira a transformar ¡®in situ¡¯ toda su producci¨®n
El pa¨ªs cultiva el 44% de la oferta global y exporta la mitad como grano en bruto. Un ambicioso plan estatal tiene por fin reapropiarse de todo el proceso, controlado mayoritariamente por manos extranjeras
Barcelona se llena de chocolate por Navidad
Las aperturas de Caua, Kina Chocolate o Sim¨®n Coll se suman a las tiendas ef¨ªmeras de Casa Cacao o Eukarya, adem¨¢s de que Torrons Vicens abre el Museo del Turr¨®n y el Chocolate
C¨®mo hacer polvorones caseros rellenos de helado y otras sorprendentes creaciones en cinco libros para amantes de la reposter¨ªa
La Navidad solo tiene que saber a turr¨®n. Con estos recetarios, tiempo, paciencia y gusto se puede aprender a hacer nuevos platos dulces
Los secretos del mejor chocolatero del mundo
El pastelero Lluc Crusellas, ganador del World Chocolate M¨¢ster de 2022, idea un negocio que rebaja el coste de fabricar producto de alta gama
Los 10 lugares favoritos para comer en Latinoam¨¦rica de los cocineros Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n
Los due?os del restaurante Central, en Lima (Per¨²), el mejor restaurante del mundo, eligen sus establecimientos imprescindibles entre Baja California y Buenos Aires
El mejor chocolatero del mundo inaugura obrador y tienda de chocolate en un pol¨ªgono de Catalu?a
Eukarya es el nombre de la nueva marca de Lluc Crusellas con la que elabora tabletas, bombones, turrones y grageas
Raquel Gonz¨¢lez, la catadora de chocolate m¨¢s cualificada en Espa?a: ¡°En muchos restaurantes te pueden dar hasta el ADN del pescado, pero no saben qu¨¦ chocolate usan¡±
La creadora de Kaitxo, catadora y asesora, cuenta que ¡°la fermentaci¨®n y el tueste del cacao son las claves para hacer una buena tableta¡±
D¨®nde comer en Barcelona, seg¨²n Albert Adri¨¤
El cocinero y propietario del restaurante Enigma recomienda tomar chocolate donde los inventores del Cacaolat, comer en la casa econ¨®mica de comidas de Rafa Zafra y comprar setas en La Boquer¨ªa
El cacao amarga a las empresas chocolateras
La materia prima ha llegado a niveles que no se ve¨ªan desde los a?os 70 debido a los problemas clim¨¢ticos y la disponibilidad del producto
Cinco chocolates de autor que merece la pena probar
La catadora certificada Raquel Gonz¨¢lez Seti¨¦n recomienda dejar que se funda la onza en la boca en vez de masticarla a la hora de consumirlo
Brasil, M¨¦xico, Colombia, Indonesia y otros 13 pa¨ªses reclaman a la UE que reconsidere su ley contra la deforestaci¨®n
Diecisiete naciones en desarrollo piden abrir un di¨¢logo sobre una norma que consideran ¡°punitiva y discriminatoria¡±
Kaicao, una escondida f¨¢brica de chocolate en el centro de Madrid que endulza sus tabletas con d¨¢tiles en vez de az¨²car
Desde este obrador-laboratorio, que abri¨® hace un a?o en Lavapi¨¦s, Tuba e Ido Talmor quieren difundir la cultura del cacao fino y reeducar en el consumo de este producto
Dalkys de chocolate caseros: c¨®mo hacer el m¨ªtico postre setentero
Lo tiene todo para triunfar: combina chocolate y nata montada y viene en un formato peque?o. En esta receta te ense?amos a prepararlos con menos az¨²car del que llevan los industriales
?Cu¨¢l es la mejor marca de cacao soluble?
ColaCao y Nesquik son los reyes del g¨¦nero, pero otras marcas les hacen competencia. La maestra pastelera Saray Ruiz cata a ciegas nueve polvos chocolateados para mezclar con leche, y dicta sentencia
Mayte S¨¢nchez, la justiciera malague?a del chocolate
Con Maychoco abandera el movimiento ¡®bean to bar¡¯, desde la haba del cacao a la tableta, con la que defiende el consumo ¨¦tico de este alimento
?A qu¨¦ sabe el chocolate? A injusticia, responden en Ghana
El 90% de los agricultores del cacao en este pa¨ªs africano, segundo productor mundial, no tiene un salario que le permita cubrir necesidades b¨¢sicas, seg¨²n una investigaci¨®n de Oxfam Interm¨®n. Mientras, los beneficios de la industria chocolatera crecen
Puchero, el chocolate de un pueblo de Valladolid que se vende en Nueva York
Paloma Puentes y Marco Bergero elaboran tabletas de forma artesanal con cacao seleccionado de origen en una finca de Hornillos de Eresma
El pueblo colombiano que cambi¨® la coca por cacao
En G¨¹erima, Vichada, a las puertas de la Amazon¨ªa colombiana, las antiguas pistas del narcotr¨¢fico sirven para transportar cacao a los campesinos que abandonaron los cultivos il¨ªcitos en esta regi¨®n pobre, despoblada y sin carreteras
El az¨²car amarga el beneficio de Chocolates Valor
La empresa familiar en manos de la cuarta generaci¨®n sufre por el aumento de precios, pero mantiene su facturaci¨®n en 127 millones de euros
El revolucionario del chocolate que quiere que se consuma como si fuese vino
Santiago Peralta, que con Pacari abandera el comercio justo y sostenible, quiere que introducir en el consumo del cacao conceptos como ¡®coupage¡¯ o a?ada
?Puede el ¡®blockchain¡¯ hacer m¨¢s justo nuestro chocolate?
Sandra Weiss|Panguintza (Ecuador)|
Utilizando la tecnolog¨ªa, los productores de la Amazon¨ªa ecuatoriana descubrieron que los consumidores est¨¢n dispuestos a pagar m¨¢s por un cacao con cadenas de suministro transparentes
?Cu¨¢l es la mejor marca de crema de cacao y avellanas?
Nocilla, Nutella y dem¨¢s parientes: hoy nos ba?amos en leche, cacao, avellanas y az¨²car, y ponemos a prueba los untables dulces m¨¢s populares. Una experta en chocolate cata a ciegas nueve marcas y les pone nota.