Mugaritz y el miedo
Este jueves se estrena en Movistar Plus+ ¡®Mugaritz. Sin pan ni postre¡¯, un documental rodado por Paco Plaza sobre el proceso creativo del restaurante de Andoni Luis Aduriz
Receta de emparedado de cangrejo de r¨ªo, por Andoni Luis Aduriz
Lamentablemente, en estos d¨ªas el cangrejo de r¨ªo que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ¡®Procambarus clarkii¡¯. Aunque no hemos de olvidar que el crust¨¢ceo al que llamamos ¡°aut¨®ctono¡± es en realidad una especie italiana tra¨ªda por Felipe II en el siglo XVI, el ¡®Austropotamobius fulcisianus¡¯
La verdad sobre la cocina de aprovechamiento
Los chefs de mi generaci¨®n tuvimos que padecer a una legi¨®n de p¨ªcaros que dictaba lo que estaba bien o mal, sin formaci¨®n ni otro inter¨¦s que el econ¨®mico
Jos¨¦ Avillez (el cocinero portugu¨¦s que factura 54 millones): ¡°Recib¨ª amenazas porque pensaban que iba a destruir la cocina tradicional portuguesa¡±
Dirige 31 restaurantes, de los cuales 14 son propios, da empleo a mil personas y tiene cuatro estrellas Michelin, una de ellas en Dub¨¢i
D¨®nde comer en San Sebasti¨¢n, seg¨²n Andoni Luis Aduriz
Recomienda desayunar frente al Urumea, tomar ostras frente al Buen Pastor, almorzar un arroz con socarrat con vistas a la Concha, subir al monte para disfrutar de un coctel y comprar buenos quesos
?Tortilla de patatas? No, aprende a hacerla de palomitas
Los arque¨®logos tienen evidencias de la existencia de palomitas de ma¨ªz desde antes del a?o 3000 antes de Cristo en la zona del actual M¨¦xico, aunque hoy en d¨ªa asociamos m¨¢s este alimento con su consumo dentro de una sala de cine o viendo una pel¨ªcula en casa.
Maca de Castro: ¡°Nos est¨¢ costando llenar los restaurantes¡±
La cocinera mallorquina es la nueva presidenta de Euro-Toques, una organizaci¨®n internacional que agrupa a 3.500 chefs, de los cuales 800 son espa?oles
Madrid, nueva meca de la cocina mundial
La capital exhibe potencia tur¨ªstica, m¨²sculo inversor y equilibrio calidad-precio para impulsar una oferta cada vez m¨¢s cosmopolita que explota el juego entre lo ib¨¦rico y lo global, lo tradicional y lo contempor¨¢neo. La amenaza de una burbuja y los bajos salarios son las sombras de este momento de fulgor
El teatro de los lineales de los supermercados y sus productos para combatir la ecoansiedad
Ofrecen productos apetecibles y f¨¢ciles de comer con un aspecto gestado sobre la r¨¦plica de referencias f¨¢cilmente distinguibles, muchas de ellas para combatir la ecoansiedad
Ensalada de alcachofas, por Andoni Luis Aduriz
La alcachofa no es una flor, sino que pertenece al grupo de inflorescencias comestibles, como las coliflores o los br¨®colis. Contiene una mol¨¦cula, la cinarina, que inhibe ciertos receptores del gusto haciendo parecer el resto de alimentos m¨¢s dulces
Antonio Mu¨ª?os, el gallego que ha puesto a comer algas a los espa?oles
El imparable impulso de este alimento de reciente recorrido, al que han ca¨ªdo rendidos cocineros de renombre, como Ferran Adri¨¤, Oriol Castro o Andoni Luis Aduriz
Cocineros fuera de sitio bajo el ojo y la c¨¢mara de un tres estrellas como Jes¨²s S¨¢nchez
El due?o, con Marian Mart¨ªnez, del restaurante c¨¢ntabro El Cenador de Am¨®s, retrata a sus colegas en espacios ajenos a las cocinas e inaugura la exposici¨®n ¡®Mirada de chef¡¯ el 3 de octubre en el espacio Leica de Madrid
La importancia de lo tibio en la cocina
Frente al recelo que siempre despert¨® en las ideas, en la religi¨®n y en la pol¨ªtica, es el rango donde mejor se perciben las opiniones y los sabores contrarios, tambi¨¦n en la gastronom¨ªa
El exsumiller de Mugaritz condenado a dos a?os de c¨¢rcel por apropiarse de botellas del restaurante
EFE|
Guillermo Cruz deber¨¢ indemnizar al restaurante, donde trabaj¨® desde 2012 hasta 2018 y que dirige Andoni Luis Aduriz, con 22.487 euros
Arroz de alta cocina para alimentar a los ciclistas del Tour de Francia
Dani Lasa, el cocinero que fuera responsable de I + D en el restaurante Mugaritz, se embarca en un proyecto que fusiona cocina molecular, alta gastronom¨ªa y nutrici¨®n deportiva
Calabaza y vermut
Terrina de oreja y encurtidos
Corral de la Morer¨ªa y Maralba, los dos nuevos restaurantes con tres soles Repsol de Espa?a
La Gu¨ªa Repsol entrega sus premios anuales de gastronom¨ªa en una gala celebrada por primera vez en Alicante, y a la que ha asistido una buena representaci¨®n de cocineros, como Joan Roca, Elena Arzak, To?o P¨¦rez, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, entre otros
Diego Telles, el chef guatemalteco que inspira sus platos en el libro sagrado de los mayas
Tras formarse en Mugaritz y Noma, el cocinero volvi¨® a su pa¨ªs natal para abrir en la capital Flor de Lis, considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoam¨¦rica. Estos d¨ªas cocina en Madrid y Valencia
¡®Homo philtrum¡¯ o c¨®mo los hombres siempre hemos aplicado filtros a la realidad
Somos expertos barnizando la realidad. Lo hemos hecho al relatar la historia, a trav¨¦s de la ¨¦pica. Poniendo filtros a nuestra vida en las redes. Tambi¨¦n con la comida, indesligable del aderezo
Muka, el restaurante de barrio de Aduriz en San Sebasti¨¢n con detalles de alta cocina
El men¨² del nuevo proyecto del prestigioso cocinero lo componen 10 pases con sugerencias desenfadadas atentas a los productos de temporada y el aroma de las brasas
Geograf¨ªa de un car¨¢cter
La cocina en algunos territorios tiene algo de heroicidad. Las tierras exhaustas y mal comunicadas son un ejemplo de tradici¨®n e imaginaci¨®n.
La evoluci¨®n de los modales al comer en la mesa
El fin de los c¨®digos de conducta en la mesa es mostrar respeto a los comensales, pese a que el buen o mal gusto, el deleite o la repulsi¨®n son ideas subjetivas con un gran sesgo cultural
Una cena con crimen incluido, al estilo de Truman Capote
De la pel¨ªcula ¡®Un cad¨¢ver a los postres¡¯ a las novelas de los decadentistas y los fogones de alta cocina, todo men¨² refugia una cuota de vida ajena
Cocochas de bacalao y callos
Una receta de Andoni Luis Aduriz que juega con la textura que se crea gracias al col¨¢geno presente en los callos
Blinis de ma¨ªz
Un plato tradicional eslavo que tiene versiones parecidas a lo largo del mundo.
Andoni Luis Aduriz, sobre la pol¨¦mica del plato del embri¨®n: ¡°La gente ha visto una cosa perversa. Nosotros, un acto de vida¡±
El chef de Mugaritz, distinguido con dos estrellas Michelin, aclara que la elaboraci¨®n ¡®Origen¡¯ no se sirve en el restaurante y que forma parte de las creaciones ¡°tab¨²¡± del establecimiento para explorar ¡°los l¨ªmites de la contradicci¨®n humana¡±
Pastel de merluza y su emulsi¨®n
Un plato de pescado con mucha historia que populariz¨® Juan Mari Arzak
Platos con moho: provocaci¨®n y belleza en la alta cocina
Restaurantes como Mugaritz, Noma o Borag¨® dejan que los microorganismos ¡®cocinen¡¯ sus creaciones
Cuando las recetas las cree una m¨¢quina
Llegar¨¢ un momento en que un ¡®software¡¯ ser¨¢ capaz de crear platos por s¨ª mismo y nosotros no sabremos si aplaudir el avance tecnol¨®gico o abatirnos ante otra tradici¨®n cultural que se nos escapa
C¨®mo cultivar cereales cambi¨® la dieta humana
La alimentaci¨®n evoluciona con la sociedad. El florecimiento de la agricultura y la ganader¨ªa gener¨® un cambio radical de vida y un empobrecimiento de la alimentaci¨®n
Bombones de ideas y el ¡®brownie¡¯ de remolacha y ajo negro de Aduriz
La obra del escritor Ram¨®n G¨®mez de la Serna, maestro del surrealismo, surge como precursora de la cocina moderna, hecha de humor, contrastes y trampas
Dabiz Mu?oz, premiado en ?msterdam como mejor chef del a?o
El cocinero espa?ol, propietario de DiverXo en Madrid con tres estrellas Michelin, cree que este galard¨®n ayudar¨¢ a la capital espa?ola a ¡°seguir creciendo¡±
Probar para conocer
Cada sociedad comparte valores y gustos representativos de su comunidad. Solo derrib¨¢ndolos surgen las nuevas corrientes ideol¨®gicas, culturales y gastron¨®micas.
?Por qu¨¦ comemos lo que comemos?
Una equilibrada papilla basta para alimentarnos correctamente, pero no solo queremos alimentarnos, sino tambi¨¦n disfrutar de las posibilidades que ofrece la gastronom¨ªa. Algo entre lo superfluo y lo extraordinario
Dietas dogm¨¢ticas
Las decisiones alimentarias involucran a otros seres vivos y tienen un impacto ambiental. La soluci¨®n pasa por alcanzar un modelo respetuoso con los espacios silvestres.
Cocina con sentido
Comer, adem¨¢s de placentero, puede convertirse en una experiencia estimulante e inspiradora. La creatividad en los fogones nos acerca tambi¨¦n al conocimiento.
Los cocineros espa?oles se reinventan para sortear la crisis provocada por el coronavirus
El colectivo Euro-Toques y Basque Culinary Center presentan un protocolo de seguridad mientras los ¡®chefs¡¯ aumentan el reparto a domicilio y las v¨ªdeorecetas