D¨®nde entrena el cocinero Dabiz Mu?oz su paladar
Este viernes, 20 de diciembre, se estrena en Netflix la serie documental de cinco cap¨ªtulos ¡®UniverXO Dabiz¡¯ sobre la figura del chef madrile?o. Aqu¨ª un adelanto de los lugares que visita
Las marisquer¨ªas en Espa?a, un reflejo de la evoluci¨®n del lujo gastron¨®mico
In¨¦s Butr¨®n|Tiana|
La historia reciente de los restaurantes especializados en marisco muestra la relaci¨®n de la ciudadan¨ªa con su concepto del lujo comestible, desde la aportaci¨®n de novedades gracias a otras culturas gastron¨®micas a c¨®mo perduran los cl¨¢sicos
Siete desastres navide?os en la cocina: c¨®mo evitarlos y qu¨¦ hacer si suceden
Mariscos recocidos, carnes secas, aperitivos blandurrios, platos que llegan fr¨ªos a la mesa¡ en Navidad puedes cometer multiples errores: aprende a esquivarlos y a reaccionar si los has cometido
La pesca se levanta contra la propuesta de recortes en el Mediterr¨¢neo: ¡°Es la muerte del sector¡±
Los pescadores se manifiestan en Madrid y en las poblaciones afectadas: ¡°Es inviable subsistir con 27 d¨ªas de trabajo al a?o. Ni un chiringuito de playa podr¨ªa¡±
La Gu¨ªa Gastro 2025: una selecci¨®n de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PA?S
Un poco de fr¨ªa objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el esp¨ªritu de esta gu¨ªa por lo mejor del panorama gastron¨®mico actual. Restaurantes, bares, tiendas, cocteler¨ªas¡, mil y una pistas y una ¨²nica meta: el placer.
Receta de emparedado de cangrejo de r¨ªo, por Andoni Luis Aduriz
Lamentablemente, en estos d¨ªas el cangrejo de r¨ªo que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ¡®Procambarus clarkii¡¯. Aunque no hemos de olvidar que el crust¨¢ceo al que llamamos ¡°aut¨®ctono¡± es en realidad una especie italiana tra¨ªda por Felipe II en el siglo XVI, el ¡®Austropotamobius fulcisianus¡¯
Puerros braseados con mejillones
Mediante dos cocciones, una en seco y otra con l¨ªquido, la hortaliza queda perfectamente melosa. La salsa marinera que los acompa?a est¨¢ para no dejar ni gota
Falsos callos: placeres impostores sin casquer¨ªa para todos los p¨²blicos
Si te gusta la cuchara, las especias y las texturas atrevidas pero no las v¨ªsceras, estas recetas de callos veganas o marineras son para ti
Aguachile verde ceviche
Si buscas un ceviche m¨¢s intenso, el aguachile verde con su mezcla de chile serrano, lim¨®n y cilantro es la opci¨®n perfecta
Sepia guisada con espinacas
Un sofrito, una verdura y una prote¨ªna componen este plato que invita a empezar con el cuchareo. ?Lo mejor de esta receta? Puedes modificarla de distintas maneras
El misterio de los langostinos congelados con fecha de consumo falseada un a?o de los que nadie se responsabiliza en C¨®rdoba
La organizaci¨®n de consumidores Facua denuncia al supermercado Alcash, que se?ala a la pescader¨ªa, cuyo due?o a su vez culpa a Pescanova, empresa que rechaza las acusaciones. El producto est¨¢ retirado y no constan intoxicaciones
Rausell, el bar de Valencia en cuya barra comen los chefs
El establecimiento, casi centenario, cuenta con 110 proveedores que colaboran en la b¨²squeda del mejor producto
Ferrer, o c¨®mo vender pescado en el reino de la carne
La centenaria empresa catalana factura 147 millones y pone su mirada en crecer en Madrid
Las sabrosas patas del gigantesco ¡®cangrejo rojo de Stalin¡¯ que cuestan 200 euros
Este crust¨¢ceo presente en aguas de Noruega, Rusia y Alaska alcanza un peso medio de cuatro kilos y se convierte en un bocado delicioso simplemente con cocerlo en agua de mar
Receta de salpic¨®n y granizado
El salpic¨®n no siempre ha sido de mariscos, sino que originalmente hac¨ªa referencia a una serie de carnes picadas y ali?adas
Maipi, el bar de Valencia que todos querr¨ªamos tener debajo de casa
Dos cocineros con estrella Michelin, Carito Louren?o y Germ¨¢n Carrizo, recogen el testigo de un emblem¨¢tico local, manteniendo todo lo que durante m¨¢s de 40 a?os construyeron los antiguos propietarios
?lvaro Peralta, cronista gastron¨®mico: ¡°Los m¨¢s j¨®venes en Chile no se cuestionan entre comer un ramen o una cazuela¡±
El autor de ¡®Recetas para gente sin tiempo¡¯ alerta de que Chile no ha definido su mesa para plantarse al mundo y c¨®mo los tiempos modernos impactaron en la preparaci¨®n de comidas tradicionales, incluso en los restaurantes
Vieiras en su caparaz¨®n con erizos de mar
Un bocado de esta delicia marina es un viaje a las profundidades del oc¨¦ano, con la frescura de las vieiras y el sabor de los erizos
D¨®nde comer en A Coru?a, seg¨²n el cocinero Luis Veira (?rbore da Veira)
El chef sugiere tomar unos churros, una tapas a base de pulpo, merendar tortilla de patatas, disfrutar de una copa en una cocteler¨ªa cl¨¢sica, visitar el mercado y comprar una ajada gallega
Receta de gazpachuelo de percebes
Gloria Pidal|Baja California|
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba originales recetas con lo que encuentra a su alrededor
Croquetas de pescado
Una nueva versi¨®n de un plato de origen franc¨¦s pero con recorrido y devoci¨®n espa?ola
De vender collares de conchas a la orilla del mar a convertirse en un cocinero revolucionario
El nicarag¨¹ense Eliseo Vargas ha puesto en el mapa la cocina de su pa¨ªs, en una casa colonial de la ciudad de Granada (Nicaragua) donde guisa recetas familiares elevadas a alta gastronom¨ªa
El curioso bollo ¡®pre?ao¡¯ japon¨¦s de ostras y curry
La isla de Miyajima, cerca de Hiroshima, es c¨¦lebre por la calidad de los moluscos bivalvos que se cr¨ªan en sus aguas y que sus cocineros elaboran de m¨²ltiples formas
El Puntal Tricio, un chiringuito con gran cocina marinera y buenas vistas a Santander
Desde hace 60 a?os, es un ejemplo de negocio familiar, respetuoso con el medio ambiente y culinariamente impecable a pie de playa, que pone medidas para preservar el entorno
Carta de amor a las tortillitas de camarones: su historia y d¨®nde tomarlas
Helen Santiago|
Buscamos algunos de los mejores sitios de la provincia de C¨¢diz para degustar esta exquisitez con m¨¢s de 500 a?os de historia
Gambas a la gabardina: menos tempuras y m¨¢s recuperar un aperitivo cl¨¢sico
Las horrendas versiones congeladas hicieron perder prestigio a nuestro marisco rebozado por excelencia. Es hora de recuperarlo en su forma m¨¢s crujiente y ligera
Mariscadoras del Anll¨®ns: resiliencia y sostenibilidad frente a la crisis del berberecho
Pedro Reguera|A Coru?a|
Veinticuatro mujeres y seis hombres, pertenecientes a la Agrupaci¨®n de Mariscadoras del R¨ªo Anll¨®ns, evitan la sobreexplotaci¨®n del estuario de este r¨ªo gallego y velan por este manjar
Tamales marinos con mejillones: una receta f¨¢cil de aprovechamiento
Gloria Pidal|Baja California|
La chef Gloria Pidal, conocida en redes sociales como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
Al¨® Comidista: ¡°?De qu¨¦ est¨¢ hecho el pan de gambas de los restaurantes chinos?¡±
El consultorio de julio sirve un c¨®ctel fuertecito: aperitivos orientales de origen incierto, farmacias que dan az¨²car a los ni?os, dramas con la limpieza de sartenes y huevos con lepra
El Jarocho de Las Lomas, d¨¦cadas haciendo los cocteles de mariscos m¨¢s aut¨¦nticos (y virales)
Algunos platillos se hacen famosos gracias a las redes sociales, como este, que se ha vuelto un im¨¢n para los influencers, aunque hace tiempo que es el favorito de muchos chilangos
El restaurante que perdi¨® su estrella Michelin y probablemente sirva el mejor pulpo de Madrid
El cocinero Manuel Dom¨ªnguez transforma L¨²a en una casa de comidas gallega adaptada al siglo XXI
D¨®nde comer en la Feria del Libro de Madrid, seg¨²n sus propios protagonistas
Del 31 de mayo al 16 de junio, los restaurantes y bares pr¨®ximos al parque del Retiro se convertir¨¢n en el centro de reuniones y de comidas de trabajo de escritores, editores, agentes, libreros y visitantes
D¨®nde comer en San Sebasti¨¢n, seg¨²n Andoni Luis Aduriz
Recomienda desayunar frente al Urumea, tomar ostras frente al Buen Pastor, almorzar un arroz con socarrat con vistas a la Concha, subir al monte para disfrutar de un coctel y comprar buenos quesos
D¨®nde comer en Lugo, seg¨²n ?lvaro Villasante (Paprica)
El cocinero aconseja empezar el d¨ªa en la confiter¨ªa m¨¢s antigua de la ciudad, tomar el aperitivo en una pulper¨ªa de barrio, disfrutar del marisco, comer pollo de corral en una casa rural y comprar quesos de Friol
D¨®nde comer en Badajoz, seg¨²n Jos¨¦ Mar¨ªa Mart¨ªnez (Galaxia)
Recomienda empezar el d¨ªa con unas migas o unos churros, almorzar en algunas casas de referencia, endulzar la tarde con un helado y comprar chacinas extreme?as y una tarta de almendra
El ¨¦xito de la marisquer¨ªa m¨¢s alejada del mar
Situada en Meco (Madrid), el origen de la Marisquer¨ªa S¨¢nchez data de 1939, y presume de haber ense?ado a comer marisco a los madrile?os
Pasta con mejillones, guisantes y lim¨®n
Un plato sencill¨ªsimo donde combinamos la frescura de los guisantes con los mejillones tiernos al vapor y el aroma de los c¨ªtricos. Puedes prepararlo con la pasta que m¨¢s te guste
D¨®nde comer en Castell¨®n de la Plana, seg¨²n el cocinero Miguel Barrera (Cal Parad¨ªs)
Recomienda probar uno de los mejores cruasanes de Espa?a, almorzar en un bar del mercado Central, disfrutar del pescado y marisco de lonja, probar los ¡®ximos¡¯ y comprar tomates de ¡®penjar¡¯
Conejo, caracoles o botillo: j¨®venes extranjeros prueban platos espa?oles
Diez estudiantes extranjeros que estudian en Espa?a se enfrentan a todo un reto: probar platos intensamente espa?oles como el conejo al ajillo, los chipirones en su tinta o los caracoles
El misterio de la concha fina: el molusco estrella de M¨¢laga en temporada que desaparece de su costa
Admirada por la cocina tradicional y la alta gastronom¨ªa, las capturas de este molusco caen en picado sin un motivo claro en Andaluc¨ªa, que tira de otros caladeros nacionales e internacionales para abastecerse