Miriam Garc¨ªa

El sazonador se a?ad¨ªa a una gran cantidad de platos en la cocina ¨¢rabe medieval. Hay muchas versiones, aunque nosotros nos decantamos por una sencilla en la que los ingredientes se tuestan a baja temperatura

Para esta receta hacen falta una pieza de carne de calidad y paciencia, porque la clave est¨¢ en asarla a baja temperatura el tiempo que haga falta. La pasta de aceitunas le da un aspecto de calamar en su tinta, pero os aseguramos que la combinaci¨®n es una maravilla

Si no has probado los esp¨¢rragos blancos frescos en temporada es posible que te sorprenda la diferencia con el esp¨¦cimen en conserva. Adem¨¢s en esta receta no tendr¨¢s que sufrir por si se pasan o se rompen las puntas

Recreamos un plato de Mar¨ªa Rosa Calvillo de Teruel, de un siglo, el XVIII, en el que las cantidades en los recetarios se consideraban minucias (as¨ª que nos las hemos tenido que inventar)

Los franceses saquearon el monasterio de la localidad cacere?a en la Guerra de Independencia y supuestamente se llevaron un recetario que puso de moda en Francia los platos "al estilo Alc¨¢ntara". ?Realidad o ficci¨®n?

Estas frutas de sart¨¦n se elaboran con una masa pr¨¢cticamente igual que la de la pasta al huevo italiana, con la salvedad de la grasa a?adida. Tras fre¨ªrlas se ba?an en un alm¨ªbar de agua, az¨²car y miel.

Con centeno no solo puedes hacer pan: tambi¨¦n es ideal para elaborar en casa unas crepes con un sabor diferente al cl¨¢sico. El relleno lo eliges t¨², ya sea dulce o salado.

El repollo tiene vida culinaria m¨¢s all¨¢ del hervido o el rehogado que tanta mala fama le han granjeado. En esta receta salteamos y aderezamos esta verdura con especias orientales para que te enamores perdidamente de ella.

Las jud¨ªas llegaron al Palacio Real de La Granja de San Ildefonso en el siglo XVIII como comida para animales. Desde los a?os cincuenta, su variedad m¨¢s rotunda y mantecosa es la protagonista de un potaje cl¨¢sico segoviano.

Este plato cl¨¢sico del oriente andaluz y Murcia consiste en un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate con patatas, alguna prote¨ªna y, c¨®mo no, los andrajos: jirones de masa de harina de trigo duro, agua y sal.

Usamos el calabac¨ªn como envoltorio para un relleno de queso y espinacas. Una vez hechos, los paquetitos de esta receta se estofan en una salsa de tomate casera.

Una rica receta de bacalao con patatas y una completa historia del gusto de nuestros vecinos portugueses por el bacalao, un pescado que consumen m¨¢s que nadie en Europa desde que suministraban sal a los vikingos.

Una buena manera de integrar legumbres en la dieta de los m¨¢s reticentes. Al triturarlas no solo dar¨¢n textura a esta crema, sino que adem¨¢s se volver¨¢n m¨¢s f¨¢ciles de digerir.

Conseguir una masa fin¨ªsima como el encaje no solo es posible si tienes ocho apellidos gallegos. Con una buena sart¨¦n y un poco de ma?ana puedes preparar uno de los postres gallegos m¨¢s populares y deliciosos.

Una receta muy sencilla que se puede preparar con anticipaci¨®n e incluso congelar, apta incluso para los cocineros m¨¢s principiantes -y sin fogones- que juega con la t¨¦cnica del trampantojo.

Si no has tenido tiempo de pensar platos para Nochebuena, te proponemos varias elaboraciones tan simples de preparar como ideales para estas fiestas. Aunque hacerlas las tienes que hacer t¨², claro.

El 'pollastre rostit amb prunes i pinyons' es uno de los platos cl¨¢sicos en las casas de Catalu?a cuando llega la Navidad. Y no, este asado no se prepara en el horno: se hace en una cazuela.

S¨ª, sabemos que el Wellington es un plato relleno de carnaca, pero hoy hemos querido hacer una versi¨®n con setas, boniatos y casta?as. Cocina de invierno que abraza el vegetarianismo.

Tuneamos un flan de huevo casero con uno de los productos estrella del oto?o: las casta?as. En esta receta utilizamos una crema o pur¨¦ sin endulzar para darle ese caracter¨ªstico sabor a este casi jetapostre.

En las zonas v¨ªnicolas de Espa?a, esta masa de pan enriquecida sirve para envolver un relleno muy dulce: uvas bien maduras. Lo mejor de este receta es que no hace falta ser muy panadero para que te salga bien.

Este untable dulce y ¨¢cido elaborado con huevos, lim¨®n, az¨²car y mantequilla no puede faltar en las reuniones de t¨¦ brit¨¢nicas. En esta receta te ense?amos a hacerlo en microondas y en placa sin necesidad de tener el B2.

Esta receta tradicional de la cocina espa?ola, con siglos de historia, consiste en guisar carne de ave, conejo o vacuno en una salsa elaborada con su propio jugo, azafr¨¢n, yema de huevo duro o crudo y almendra molida. Nada m¨¢s.

En Francia esta elaboraci¨®n no tiene por qu¨¦ ser dulce ni para la merienda: de hecho la versi¨®n con sal es muy popular en las cenas de picoteo. Lleva una base de harina, huevos, mantequilla o aceite, y los tropezones que quieras.

El c¨¦lebre chef Escoffier introdujo esta empanada en Francia a principios del XX, y se hizo tan popular que muchos piensan que es originaria de all¨ª. Pero no, naci¨® en Rusia, donde se rellena con carne, pescado o champi?ones.

Como algunos comprobaron en el confinamiento, hacer pan en casa puede ser muy sencillo. Hoy lo volvemos a demostrar con una receta en la que ni siquiera te tienes que dejar los b¨ªceps.

Esta tarta salada elaborada con hojaldre o masa quebrada es un recurso genial para dar salida a ese pollo que no se us¨® al final o a esas verduras que est¨¢n ya un poco pochas.

Una preparaci¨®n a base de arroz suelto y arom¨¢tico, de sabor potente gracias al caldo en el que se cocina. Lo acompa?amos con hortalizas y marisco para obtener un plato que puede funcionar como ¨²nico.

El plato recoge los jugos marisqueros de ambos bichos, las gambas y las almejas, por lo que es preceptivo preparar un buen pan para no dejar ni una gota de salsa en la fuente. Avisados est¨¢is.

Esta receta es magn¨ªfica para las parrilladas del verano: junta unas brochetas de pollo adobado o marinado con hummus y unas hortalizas que puedes variar a tu gusto. Un rico combinado que da muy poca pereza preparar.

Nos salimos un poco de las recetas tradicionales con bonito fresco con una elaboraci¨®n que se prepara en un pisp¨¢s y sin esfuerzo ninguno: justo lo que todos queremos cuando llega el verano.

Una nueva entrega de nuestra serie veraniega de cenas sabrosas y ricas con poco esfuerzo, esta vez sin encender ni siquiera un fog¨®n para una m¨¢xima frescura.

Si hay dos ingredientes que encarnan esta estaci¨®n son el mel¨®n y el tomate. En esta receta los tomamos juntos y acompa?ados de otros dos ingredientes perfectos para ensalada: jam¨®n y burrata.

Esta versi¨®n veraniega del cl¨¢sico dulce ingl¨¦s es uno de los postres m¨¢s f¨¢ciles e indoloros que puedas preparar. La receta no necesita horno y solamente lleva, en la versi¨®n m¨¢s sencilla, pan, frutas rojas y az¨²car.

Un gazpacho cl¨¢sico, sin nada flotando en su superficie, est¨¢ para volverse turuleta. As¨ª que imag¨ªnate si le a?ades lechuga, mel¨®n, huevo cocido, cebolleta, aceitunas y alg¨²n pescado en conserva, como en esta receta.

En este entrante combinamos las alubias con el dulzor de esta fruta tropical pasada por la parrilla. Para rematar, se a?ade queso feta y cebolla morada marinada en zumo de un c¨ªtrico.

En esta receta ba?amos un buen taco de este pescado de temporada con lima, aceite, pimienta y jengibre, lo pasamos por la plancha y lo acompa?amos de tallarines y verdura al wok.

De la uni¨®n de frutas y hortalizas de temporada solo puede salir un entrante tan rico y frescach¨®n como el de la receta de hoy. Y si adem¨¢s van acompa?adas de mozzarella o burrata, mejor que mejor.

La sencillez absoluta marca el plato t¨ªpico granadino, en el que el pescado se cocina en cazuela o sart¨¦n. Sirve como aperitivo, pero tambi¨¦n queda genial sobre unas papas 'ali?¨¢s' o en una ensalada de pasta o legumbres.

Puede parecer una combinaci¨®n extra?a, pero si la pruebas ver¨¢s que funciona. Las ensaladas con fruta son perfectas para el calorazo: hidrataci¨®n, vitaminas y frescor, todo en uno.

En Espa?a por lo general relacionamos la cocina alemana con el codillo con chucrut y las salchichas. Y hasta ah¨ª. Pero lo cierto es que tiene recetas muy interesantes, como esta ensalada de pepino y crema agria.