Extremadura no s¨®lo es jam¨®n ib¨¦rico: la patatera, el tasajo y el lomo doblado son verdaderas maravillas c¨¢rnicas menos conocidas fuera de all¨ª, pero igual de deliciosas (y m¨¢s baratas).
Uno de los bocados m¨¢s sabrosos ha recuperado su protagonismo en aperitivos y picoteo. Hoy te contamos como prepararlo en casa de la manera tradicional y con una t¨¦cnica moderna en dos cocciones.
Esta compa?¨ªa, proveedor de Mercadona, factura 742 millones de euros, ha comprado este a?o una empresa en EE UU y rechaza ofertas de compra
El desayuno de los campeones en Andaluc¨ªa se unta en pan y est¨¢ hecho a base de lomo y manteca de cerdo, especiados al gusto del elaborador. Por eso no hay dos recetas iguales.
Humo, grasa, carne y sal: los protagonistas habituales de las parrilladas no son los mejores amigos de la salud, pero hay maneras de minimizar el impacto escogiendo bien los alimentos y afinando las t¨¦cnicas.
Espa?a se ha convertido en una potencia porcina, pero sus excrementos, usados como abono, contribuyen a contaminar acu¨ªferos y desprenden metano y amoniaco
Cuando se habla de carne 'ecol¨®gica' surgen interrogantes: ?qu¨¦ significa este sello? ?Qu¨¦ diferencia hay en el trato de los animales? Visitamos una granja 'bio' para comprobarlo.
?Hay algo m¨¢s satisfactorio que un filete empanado? S¨ª, un filete empanado fino, jugoso, dorado y crujiente como el que hacen en Fismuler. Ya es famoso en el mundillo 'gastro', y nos han ense?ado a prepararlo.
?Buscas cocina buena y simple? Vete al recetario tradicional gallego. El bloguero Alfonso L¨®pez nos ense?a dos platazos de cerdo para primerizos: un churrasco al horno y un raxo de lomo con patatas y pimientos.
La producci¨®n en China ha ca¨ªdo un 30% por la epidemia, que se extiende a pa¨ªses vecinos
Unas alb¨®ndigas c¨ªtricas, dulces e incre¨ªblemente esponjosas que adem¨¢s son aptas para cel¨ªacos, ya que en lugar de pan usan arroz tostado en la sart¨¦n para dar consistencia a la masa.
La morcilla m¨¢s famosa de Espa?a es objeto de incontables malas versiones. ?C¨®mo se hace la aut¨¦ntica? ?C¨®mo se distingue de las imitaciones? ?C¨®mo se cocina para sacarle partido? Las respuestas, aqu¨ª.
Icpor ha promovido un centenar de explotaciones bajo criterios de sostenibilidad, bienestar animal y respeto del territorio
El pa¨ªs asi¨¢tico puede tener que sacrificar entre 150 y 200 millones de animales y abrir m¨¢s su mercado a la carne importada
La hembra, que fue salvada de acabar en el matadero, acab¨® siendo sacrificada por su cuidadora, que ha sido condenada por ello
La agricultura transforma la materia prima en bienes con valor a?adido
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne r¨¢pidamente, pero tambi¨¦n puedes jugar con manzana, kiwi, pi?a y lo que se te ocurra.
Un estofado de carne tierna y melosa, rodeada de tomate frito casi hasta la caramelizaci¨®n: la receta de hoy solo puede mejorar acompa?¨¢ndola con unas buenas patatas fritas.
Cata en Jamones Fis¨¢n con los despieces de un animal de dehesa
Varios municipios de Granada y Ja¨¦n intentan impedir la instalaci¨®n de una macrogranja porcina
La porchetta hace furor entre los aficionados espa?oles a la cocina italiana, y no nos extra?a porque es crujiente, tierna y untuosa a la vez. Descubre de d¨®nde viene, c¨®mo se hace y c¨®mo se come.
Los chicharrones especiales gaditanos no se parecen a los del resto del mundo. Se sirven en lonchas y lo mismo se pueden tomar solos, ali?ados o metidos en un mollete. Conoce la historia de esta genialidad.
El Comidista contin¨²a publicando todas las recetas mencionadas en la sinton¨ªa del programa 'Con las manos en la masa'. Hoy toca lac¨®n con grelos, un cl¨¢sico del recetario gallego.
El plato m¨¢s viajero de la cocina portuguesa fue dejando versiones en cada puerto: la original es la que hoy nos ocupa, una especie de escabeche inverso donde el secreto est¨¢ en el marinado.
Un salteado sencillo con fideos de arroz acompa?ados de verduras, carne, marisco y unas cuantas salsas. Lo puedes adaptar a tu gusto y, m¨¢s importante a¨²n, al contenido de tu nevera.
Las autoridades temen que la enfermedad merme la producci¨®n y dispare los precios
La patronal del sector desarrolla un proceso de verificaci¨®n que permite seguir la pista al producto desde el nacimiento del cochinillo hasta su punto de venta y as¨ª evitar los fraudes
?No quieres m¨¢s timos cuando compres sobrasada? Pues vuela con nosotros a Mallorca y atiende a los consejos de todo un experto en el glorioso embutido balear.
Los edificios est¨¢n en China, y albergan hasta mil cerdos en cada planta
Una versi¨®n primaveral del famoso trinxat de la Cerda?a que no desperece en nada a la tradicional de invierno. Rem¨¢tala con un poco de bacon crujiente y el juego de texturas ser¨¢ imbatible.
Uno de los due?os de 'Molly' ha asegurado sentir "remordimiento" por matar al animal
Rendimos el en¨¦simo homenaje a la alcachofa con un arroz a la cazuela. Unas fin¨ªsimas lonchas de panceta ib¨¦rica fundidas logran que se venga a¨²n m¨¢s arriba.
Una investigaci¨®n period¨ªstica destapa casos de escasa higiene en la producci¨®n de cerdo y pollo. Las compa?¨ªas aseguran que las irregularidades no llegan al consumidor
El reportaje 'Stranger Pigs', de Salvados, ha puesto en la diana a las granjas de porcino de nuestro pa¨ªs. Analizamos esta poderosa industria y valoramos si es posible comer cerdo de forma ¨¦tica.
Este porcino es el ¨²nico en tener su propia exposici¨®n, 'Oink!', inaugurada el pasado enero
Los torreznos cotizan al alza. Han resurgido de su fritura y se expanden poco a poco por todo el pa¨ªs. Analizamos uno de los fen¨®menos gastron¨®micos del momento y te contamos d¨®nde encontrar los mejores.
La pluralidad gastron¨®mica nace sin grandilocuencia en una sinfon¨ªa b¨¢rbara tras la matanza
Cap grandiloq¨¹¨¨ncia en la definici¨® i elaboraci¨® dels gustos, tot ve tot sol, amb desordre dirigit, i repetit, gaireb¨¦ en una simfonia, si, b¨¤rbara des d¡¯abans de l¡¯acorar
Deseng¨¢?ate: que en la etiqueta ponga "ib¨¦rico" no significa que est¨¦ bueno ni que merezca el past¨®n que pagas por ¨¦l. Un experto nos da las claves para identificar el buen jam¨®n y evitar timos.