62 ¡®bernabe¨²s¡¯ llenos de esti¨¦rcol de cerdo
Espa?a se ha convertido en una potencia porcina, pero sus excrementos, usados como abono, contribuyen a contaminar acu¨ªferos y desprenden metano y amoniaco
La buena vida de los cerdos 'bio'
Cuando se habla de carne 'ecol¨®gica' surgen interrogantes: ?qu¨¦ significa este sello? ?Qu¨¦ diferencia hay en el trato de los animales? Visitamos una granja 'bio' para comprobarlo.
El filete empanado que enamora a los cr¨ªticos
?Hay algo m¨¢s satisfactorio que un filete empanado? S¨ª, un filete empanado fino, jugoso, dorado y crujiente como el que hacen en Fismuler. Ya es famoso en el mundillo 'gastro', y nos han ense?ado a prepararlo.
Raxo y churrasco, dos cl¨¢sicos de 'porco' a la gallega
?Buscas cocina buena y simple? Vete al recetario tradicional gallego. El bloguero Alfonso L¨®pez nos ense?a dos platazos de cerdo para primerizos: un churrasco al horno y un raxo de lomo con patatas y pimientos.
Asia intenta contener la peste porcina, que ya ha obligado a sacrificar millones de cerdos
La producci¨®n en China ha ca¨ªdo un 30% por la epidemia, que se extiende a pa¨ªses vecinos
Alb¨®ndigas tailandesas con salsa de coco
Unas alb¨®ndigas c¨ªtricas, dulces e incre¨ªblemente esponjosas que adem¨¢s son aptas para cel¨ªacos, ya que en lugar de pan usan arroz tostado en la sart¨¦n para dar consistencia a la masa.
C¨®mo distinguir (y cocinar) la aut¨¦ntica morcilla de Burgos
La morcilla m¨¢s famosa de Espa?a es objeto de incontables malas versiones. ?C¨®mo se hace la aut¨¦ntica? ?C¨®mo se distingue de las imitaciones? ?C¨®mo se cocina para sacarle partido? Las respuestas, aqu¨ª.
Granjas de cerdos de ¨²ltima generaci¨®n
Icpor ha promovido un centenar de explotaciones bajo criterios de sostenibilidad, bienestar animal y respeto del territorio
La epidemia de peste porcina se expande en China y dispara la cotizaci¨®n global del cerdo
El pa¨ªs asi¨¢tico puede tener que sacrificar entre 150 y 200 millones de animales y abrir m¨¢s su mercado a la carne importada
El tr¨¢gico final del otro ¡®Babe¡¯, una cerdita francesa
La hembra, que fue salvada de acabar en el matadero, acab¨® siendo sacrificada por su cuidadora, que ha sido condenada por ello
La transformaci¨®n empieza por el tomate industrial
La agricultura transforma la materia prima en bienes con valor a?adido
Costillas coreanas con pera y soja
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne r¨¢pidamente, pero tambi¨¦n puedes jugar con manzana, kiwi, pi?a y lo que se te ocurra.
Magras con tomate
Un estofado de carne tierna y melosa, rodeada de tomate frito casi hasta la caramelizaci¨®n: la receta de hoy solo puede mejorar acompa?¨¢ndola con unas buenas patatas fritas.
?Por qu¨¦ ignoramos las carnes de cerdo ib¨¦rico fresco de bellota?
Cata en Jamones Fis¨¢n con los despieces de un animal de dehesa
Por sus animales los conocer¨¦is
Diez alcald¨ªas, y una en duda, contra 126.000 marranos
Varios municipios de Granada y Ja¨¦n intentan impedir la instalaci¨®n de una macrogranja porcina
Porchetta: el irresistible cerdo asado italiano
La porchetta hace furor entre los aficionados espa?oles a la cocina italiana, y no nos extra?a porque es crujiente, tierna y untuosa a la vez. Descubre de d¨®nde viene, c¨®mo se hace y c¨®mo se come.
La tapa m¨¢s especial de C¨¢diz
Los chicharrones especiales gaditanos no se parecen a los del resto del mundo. Se sirven en lonchas y lo mismo se pueden tomar solos, ali?ados o metidos en un mollete. Conoce la historia de esta genialidad.
Con las manos en la masa: lac¨®n con grelos
El Comidista contin¨²a publicando todas las recetas mencionadas en la sinton¨ªa del programa 'Con las manos en la masa'. Hoy toca lac¨®n con grelos, un cl¨¢sico del recetario gallego.
Vinha d¡¯alhos (cerdo marinado con vino, vinagre y ajo)
El plato m¨¢s viajero de la cocina portuguesa fue dejando versiones en cada puerto: la original es la que hoy nos ocupa, una especie de escabeche inverso donde el secreto est¨¢ en el marinado.
Fideos al estilo de Singapur
Un salteado sencillo con fideos de arroz acompa?ados de verduras, carne, marisco y unas cuantas salsas. Lo puedes adaptar a tu gusto y, m¨¢s importante a¨²n, al contenido de tu nevera.
La fiebre porcina amenaza la dieta de los chinos
Las autoridades temen que la enfermedad merme la producci¨®n y dispare los precios
El ¡®big data¡¯ llega al cerdo ib¨¦rico
La patronal del sector desarrolla un proceso de verificaci¨®n que permite seguir la pista al producto desde el nacimiento del cochinillo hasta su punto de venta y as¨ª evitar los fraudes
C¨®mo distinguir una buena sobrasada de una cutre
?No quieres m¨¢s timos cuando compres sobrasada? Pues vuela con nosotros a Mallorca y atiende a los consejos de todo un experto en el glorioso embutido balear.
El eufem¨ªstico "hotel de lujo" para cerdos
Los edificios est¨¢n en China, y albergan hasta mil cerdos en cada planta
Trinxat de br¨®coli y acelgas
Una versi¨®n primaveral del famoso trinxat de la Cerda?a que no desperece en nada a la tradicional de invierno. Rem¨¢tala con un poco de bacon crujiente y el juego de texturas ser¨¢ imbatible.
Una pareja canadiense adopta a una cerda como mascota, se la come y lo cuenta en las redes sociales
Uno de los due?os de 'Molly' ha asegurado sentir "remordimiento" por matar al animal
Arroz a la cazuela de alcachofas y panceta ib¨¦rica
Rendimos el en¨¦simo homenaje a la alcachofa con un arroz a la cazuela. Unas fin¨ªsimas lonchas de panceta ib¨¦rica fundidas logran que se venga a¨²n m¨¢s arriba.
Heces, manchas de sangre y cloro en plantas c¨¢rnicas de Estados Unidos
Una investigaci¨®n period¨ªstica destapa casos de escasa higiene en la producci¨®n de cerdo y pollo. Las compa?¨ªas aseguran que las irregularidades no llegan al consumidor
?Es posible comer carne de cerdo bien tratado?
El reportaje 'Stranger Pigs', de Salvados, ha puesto en la diana a las granjas de porcino de nuestro pa¨ªs. Analizamos esta poderosa industria y valoramos si es posible comer cerdo de forma ¨¦tica.
¡®Pigcasso¡¯, la cerda que pinta cuadros de arte abstracto y los vende por mil euros
Este porcino es el ¨²nico en tener su propia exposici¨®n, 'Oink!', inaugurada el pasado enero
El regreso triunfal del torrezno
Los torreznos cotizan al alza. Han resurgido de su fritura y se expanden poco a poco por todo el pa¨ªs. Analizamos uno de los fen¨®menos gastron¨®micos del momento y te contamos d¨®nde encontrar los mejores.
Los 50 sabores del cerdo
La pluralidad gastron¨®mica nace sin grandilocuencia en una sinfon¨ªa b¨¢rbara tras la matanza
Els 50 sabors del porc
Cap grandiloq¨¹¨¨ncia en la definici¨® i elaboraci¨® dels gustos, tot ve tot sol, amb desordre dirigit, i repetit, gaireb¨¦ en una simfonia, si, b¨¤rbara des d¡¯abans de l¡¯acorar
C¨®mo distinguir un buen jam¨®n ib¨¦rico de uno cutre
Deseng¨¢?ate: que en la etiqueta ponga "ib¨¦rico" no significa que est¨¦ bueno ni que merezca el past¨®n que pagas por ¨¦l. Un experto nos da las claves para identificar el buen jam¨®n y evitar timos.
Solomillo de cerdo a la wellington
?Buscas una opci¨®n econ¨®mica y fabulosa para Navidad? Si el presupuesto no te da para un solomillo de ternera Wellington, puedes hacerlo con carne de cerdo: m¨¢s f¨¢cil, m¨¢s barato e incre¨ªblemente decadente.
Solomillo a la pimienta verde
Otra receta que necesita nuestro apoyo. La salsa a la pimienta, antigua diva del restor¨¢n con aspiraciones, a¨²n tiene mucho que contar y alimentar. Dale una oportunidad y unta hasta que no te quede pan.
Presa de cerdo ib¨¦rico semicurada
Solo necesitas cuatro ingredientes para hacer este platazo de El Campero, donde adem¨¢s de un excelente at¨²n de Barbate sirven este semicurado en sal y az¨²car que puedes replicar en la nevera de casa.
Rosbif de presa con salsa ponzu casera
A medio camino entre un rosbif y un tataki, esta presa semicruda con salsa japonesa puede servirte como aperitivo para compartir o como plato de pleno derecho, si te apetece ponerte como el Quico.
Verdades y mentiras del jam¨®n ib¨¦rico
?Siempre es mejor el jam¨®n ib¨¦rico m¨¢s caro? ?Sirven para algo las etiquetas? ?Hay que cortarlo a mano? ?Y comerlo r¨¢pido? Un experto desmonta los mitos y confirma las realidades del producto espa?ol m¨¢s emblem¨¢tico.