El secreto de las bellotas que hacen al cerdo ib¨¦rico tan especial
|
Aunque hay carne ib¨¦rica todo el a?o, el mejor momento es entre noviembre y marzo
Todo lo que lleva la carne picada que no es carne y por qu¨¦ se le a?ade
|
Cuando se la compramos al carnicero en el momento, el producto resultante es 100% carne
Salteado chino de ternera
La gastronom¨ªa china tiene mucho que ense?arnos a la hora de tratar las carnes: marinar previamente y realizar una cocci¨®n r¨¢pida son la clave de su textura.
Por qu¨¦ no debe preocuparnos la espuma de la carne en la sart¨¦n
Mucha gente cree que la liberan por la presencia de hormonas y antibi¨®ticos, pero no es as¨ª
'Ossobuco alla milanese'
La gastronom¨ªa italiana abarca una enorme y variada cantidad de platos m¨¢s all¨¢ de la pasta y la pizza. Esta receta con carne de ternera originaria de Mil¨¢n es un buen ejemplo de esa riqueza culinaria.
La Braser¨ªa de Cu¨¦llar, bueyes kil¨®metro 0
Terrabuey, una ganader¨ªa gourmet al servicio de un ¨²nico restaurante
?Moho en la sobrasada? No te deshagas de ella tan r¨¢pido
|
Esta es la mejor forma de guardarla para que dure m¨¢s tiempo
Cachopo de solomillo, Idiaz¨¢bal y piquillo
Le damos una vuelta al cl¨¢sico asturiano cambiando la ternera por solomillo de cerdo, el pan rallado por panko para un extra de crujiente y el sabroso toque del queso ahumado y el piquillo.
El ciervo entra en la alta cocina conquense
Presentamos el plato estrella del parador de Cuenca, un men¨² que llega desde los bosques del entorno a este antiguo convento del siglo XVI en el casco antiguo de la ciudad
La carne (artificial) que quiere salvar el mundo
En 2050 seremos 10.000 millones de personas. Para entonces, el planeta no podr¨¢ soportar un consumo como el actual. La carne creada en laboratorio propone una revoluci¨®n ambiental, filos¨®fica y gastron¨®mica.
El truco para disfrutar del sabor y las bondades del cochinillo y evitar las calor¨ªas de m¨¢s
|
Las autoridades en el arte del asado dictan que solo debe llevar agua y sal, nada de hierbas ni ajo
Tartar de ternera estilo mexicano
Chile en lugar de mostaza, pepino y cebolla roja marinados en lima, totopos para acompa?ar y un poco de cilantro picado: llevar un tartar de viaje a M¨¦xico es m¨¢s f¨¢cil -y barato- que comprarse un billete a Tulum.
'Batch cooking' especial para navidad
Preparar un men¨² con cuatro entrantes, un segundo con dos guarniciones y un postre en unas tres horas es posible. Solo necesitas un poco de organizaci¨®n y un horno, tu electrodom¨¦stico amigo tambi¨¦n en Navidad.
Por qu¨¦ hay que comprobar las articulaciones del conejo antes de comprarlo
|
F¨¢cil de digerir y con pocas grasas, su presencia en la dieta es especialmente positiva si busca perder peso o reducir el colesterol
?Cu¨¢l es la receta de la mejor croqueta de Jam¨®n Joselito?
Por tercera vez consecutiva la f¨®rmula del cocinero Iv¨¢n Cerde?o arrasa en el concurso
Comer menos carne y seguir disfrutando: una gu¨ªa nutricional para omn¨ªvoros concienciados
Reducir el consumo no conlleva renunciar a ning¨²n nutriente ni caer en una 'monoton¨ªa verde'
Fiestas de fuego y carne
Los canales emocionales de la fiesta compartida sobrepasan ahora los sentimientos originarios y m¨¦todos convencionales, l¨®gicos
Festes de foc i carn
Els costums revenen nous al carrer i la bull¨ªcia, esdevenen empeltats i multiplicats en multitud
El sencillo m¨¦todo para ablandar el chorizo que has guardado en el refrigerador
|
Lo ideal es guardarlo en una despensa, pero la temperatura no siempre lo permite
Los defensores de la carne plantan cara a los cient¨ªficos que aconsejan reducir su consumo
Los mensajes contra un estudio sobre dieta sostenible llegaron a m¨¢s usuarios que aquellos que informaban sobre una investigaci¨®n internacional elaborada por 37 expertos
?Qui¨¦n invent¨® los embutidos de pescado?
De las chacinas de ?ngel Le¨®n a las recetas de Salsete, un monje del XVIII
Los reyes de la carne argentina y uruguaya que triunfan entre los futbolistas de Madrid
Los primos Schvartzman llegaron a Espa?a en 2017 para montar un local de carne importada. Sin querer, se convirtieron en uno de los principales proveedores para los jugadores latinoamericanos de Madrid, que con un fuego y una parrilla regresan por unas horas a casa
La carne mechada ya no triunfa ni en Navidad
Las empresas familiares c¨¢rnicas andaluzas amortiguan con despidos ca¨ªdas en las ventas de hasta el 60% y critican la falta de apoyo de la Junta
La cena de Nochebuena viene de fuera
Muchos comensales desconocen que el lechal que comer¨¢n es franc¨¦s o italiano y las gambas son mauritanas o guineanas
Jam¨®n: no todo lo que es ib¨¦rico es serrano
|
La pata trasera del cerdo es una de las joyas de la gastronom¨ªa espa?ola. F¨¢cil de conservar y con insospechadas posibilidades de maridaje
Men¨² cl¨¢sico navide?o que se puede preparar con antelaci¨®n
?Navidad viejuna o navidad tecnoemocional? T¨² eliges, pero nosotros apostamos por tres platos de toda la vida que adem¨¢s cuentan con una gran ventaja: se pueden tener listos el d¨ªa anterior.
Qu¨¦ comida comprar esta Navidad para poner una mesa imbatible y nada aburrida
Grandes chefs nos dan las pistas para un men¨² sabroso y diferente. ?Rosc¨®n de fabadas? Por qu¨¦ no¡
?Hay motivos para preferir la carne ecol¨®gica a la convencional?
La ganader¨ªa ecol¨®gica intenta ganarle terreno a la convencional apelando no s¨®lo a valores gastron¨®micos, sino tambi¨¦n ¨¦ticos. ?Qu¨¦ diferencia lo ecol¨®gico de lo convencional cuando hablamos de carne?
Pollo al horno relleno de mazap¨¢n e higos
Preparar un pollo asado relleno nunca fue tan f¨¢cil: este tiene pocos ingredientes muy bien combinados y una elaboraci¨®n sencilla. Sigue los pasos de la receta y logra un resultado estupendo.
El precio de los alimentos se dispara por la alta demanda y la peste porcina en China
Tras a?os de ca¨ªdas, los expertos prev¨¦n que la tendencia al alza en todo el mundo vaya a m¨¢s en el futuro pr¨®ximo
Comidas capitales en extinci¨®n
Un agujero negro se trag¨® la mayor¨ªa de platos y sabores que alud¨ªan a la naturaleza cercana a la memoria dom¨¦stica de siglos
El robo de jamones y embutidos, al alza en ¨¦poca navide?a
La Guardia Civil investiga la sustracci¨®n de productos alimenticios en varias localidades andaluzas
Curry japon¨¦s
La versi¨®n japonesa del curry naci¨® cuando los ingleses lo llevaron a ese pa¨ªs desde India. Ahora se ha convertido en uno de los platos nacionales, tan t¨ªpico en la cocina casera como el ramen.
El mejor jam¨®n ib¨¦rico de Espa?a y otros 10 art¨ªculos ¡®gourmet¡¯ para degustar en Navidad
Elegimos al vencedor de esta categor¨ªa en 2018, adem¨¢s de otra decena de productos procedentes de la firma centenaria Monte Nevado, con precios que oscilan desde los 15 hasta los m¨¢s de 1.000 euros
Panceta de cerdo asada y marinada con chirimoya y especias
Proponemos un asado r¨¢pido elaborado con un corte humilde de cerdo -aunque podemos prepararlo con otra pieza-, lleno de sabores navide?os que funciona perfectamente como plato principal.
As¨ª se hacen las tres mejores hamburguesas de Espa?a
El primer campeonato nacional de hamburguesas tuvo un ganador, Juancho's BBQ, y dos finalistas, Atypical y Tipula. Si no puedes ir a probarlas, aqu¨ª tienes sus lujuriosas recetas.
Carne ilegal de caballos destinada a los animales del zoo de Vigo se vendi¨® para consumo humano
Las grabaciones judiciales confirman que la trama destapada en 2017 vendi¨® equinos muertos y enfermos
?C¨®mo influye la Espa?a vaciada en la crisis clim¨¢tica?
Juan Luis Cano (Gomaespuma) charla con Marta G. Rivera Ferre, una de las pocas cient¨ªficas espa?olas que particip¨® en el informe de la ONU, experta en sistemas agroalimentarios y brecha de g¨¦nero en el mundo rural
El churrasco brasile?o se convierte en un producto casi de lujo
El precio del bovino sube en un 11% en un mes en el segundo mayor productor del mundo. Las razones: un aumento de la demanda del pa¨ªs asi¨¢tico y el intento del Gobierno de estimular la econom¨ªa
Pierna de cordero con ajo, piment¨®n y hierbas
Si crees que las piezas grandes de cordero solo pueden asarse a fuego muy lento, esta t¨¦cnica en la que se cocina a toda casta?a puede que te suene rara, pero con ella se consigue una carne tierna y muy jugosa.