Los astilleros ilegales amenazan la pesca en Per¨²
En 2015, el pa¨ªs estableci¨® el cese de la construcci¨®n de barcos artesanales. Pero se sigue haciendo de manera informal, lo que impacta el riqu¨ªsimo mar peruano
Escatafood, la empresa catalana que hace productos gourmet con los descartes de la anchoa
El chef catal¨¢n Pere Planagum¨¤ comanda una firma que elabora ¡®garum¡¯ moderno y m¨¢s saborizantes a partir de los descartes generados por la industria de la anchoa
Receta f¨¢cil de ventresca de bonito a la mantequilla negra, por Andoni Luis Aduriz
Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de m¨¢rmol encontrada por los arque¨®logos en Gu¨¦thary, en el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca
Videoreceta de bocadillo de almejas recogidas de la playa
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
El bar del Partido Comunista, donde todas las ideolog¨ªas pol¨ªticas comen fritura en Sanl¨²car
El local, con una carta sencilla y precios comedidos, es un destino gastron¨®mico en el Barrio Alto de la ciudad, donde la clientela espera, hasta m¨¢s de una hora, a que le toque el turno como en la carnicer¨ªa
Alejandro Serrano, el ni?o que so?¨® con un mar castellano y acab¨® cocinando langostinos de Valladolid
El mar es una de las columnas vertebrales del men¨² de este cocinero mirand¨¦s. Otra es el rosa, por ser su color favorito desde la infancia
Roses y el Delta del Ebro se al¨ªan para favorecer la supervivencia del mejill¨®n
La colaboraci¨®n entre pescadores del norte y el sur del litoral catal¨¢n podr¨ªa ser el embri¨®n de una Denominaci¨®n de Origen
Gyozas para aprovechar restos
Las croquetas est¨¢n muy buenas, pero las empanadillas asi¨¢ticas se preparan en un pisp¨¢s, sobre todo si compras la masa ya hecha. Admiten como relleno cualquier resto de asado navide?o o guiso a base de carne, pescado o verdura
Qu¨¦ comen los cocineros (con nueva estrella) en Navidad
Varios chefs, agraciados este a?o con el premio de la gu¨ªa Michelin, comparten con los lectores de EL PA?S el men¨² que tomar¨¢n este lunes en familia
Mesa de Navidad, menos volumen y m¨¢s precios
Los consumidores compran antes los productos para ahorrar dinero en unas fechas en las que la baja oferta hace que se dependa de otros pa¨ªses para poder llenar la mesa
V¨ªdeo | ?Los europeos consumen cada vez menos carne?
¡®ARTE Europa Semanal¡¯ se centra esta semana en los cambios de la dieta de los ciudadanos de la UE y los pron¨®sticos de c¨®mo ser¨¢ la ingesta de carne en la pr¨®xima d¨¦cada
O Pazo, el templo gallego del producto y la brasa oculto junto a un hotel de carretera
El cocinero ?scar Vidal juega en la parrilla con todo tipo de materias primas: navajas, longueirones, lumbrigante (bogavante), bonito, anguila, palometa roja, lura (calamar) o vaca rubia gallega
Trucha pochada con salsa de mantequilla y eneldo
S¨ª, el pescado tambi¨¦n se puede pochar (y en agua, como en este caso). Para acompa?ar, un poco de la conocida salsa francesa ¡®beurre blanc¡¯
Espa?a intenta mitigar el recorte de d¨ªas de pesca en el Mediterr¨¢neo
La Comisi¨®n Europea propone una rebaja del 9,5%, tasa que tanto el Gobierno como Francia e Italia ven dif¨ªcil de asumir
D¨®nde comer en Vigo, seg¨²n el cocinero V¨ªctor Conus
El propietario de La Mesa de Conus comparte las direcciones que frecuenta para disfrutar de vinos gallegos, guisos y arroces y hasta de una buena hamburguesa, y recomienda llevar un queso gallego
Video receta del pargo a la sal, de la cocinera espa?ola m¨¢s salvaje
La chef Gloria Pidal, conocida como Glorionce, vive en una furgoneta en Baja California, donde pesca, cocina y graba sus recetas
Por qu¨¦ el ceviche peruano es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Es uno de los platos emblem¨¢ticos de la gastronom¨ªa de este pa¨ªs y la Unesco se lo ha reconocido, adem¨¢s ha pasado de ser una receta a una t¨¦cnica que recorre Latinoam¨¦rica
La angula, un viaje de dos a?os y 6.000 kil¨®metros para acabar en una cazuela
La especie est¨¢ en peligro cr¨ªtico de extinci¨®n, pero se contin¨²a comiendo y los alevines alcanzan precios astron¨®micos en Navidad
Todo mejora con huevo frito: ideas para usarlo con legumbres, verduras o pasta
Solemos usarlos para acompa?ar patatas o arroz con tomate, pero el huevo frito tiene infinitas aplicaciones en bocadillos, tostadas, carnes o pescados. Y lleva salsa incorporada de serie: la yema
Sustituir el consumo de carne procesada por frutos secos reduce en un 27% los riesgos cardiovasculares
Un metaan¨¢lisis de 37 estudios pone cifras al coste que asumimos al abusar de productos de origen animal. El estudio es especialmente concluyente con la carne roja y la procesada
El grupo conservero Calvo cambia su nombre por Nauterra para impulsar su expansi¨®n internacional
La empresa gallega, que mantendr¨¢ las tres marcas comerciales de latas de pescado que vende en Espa?a, Italia y Am¨¦rica Latina, solo modifica la denominaci¨®n corporativa
F¨®rmula Comidista de noviembre: ¡®batch cooking¡¯ flexible para cocinar una tarde y comer toda la semana
Prepara en unas horas una buena parte de los platos semanales, y deja todo a punto para a?adir ensaladas frescas e ingredientes a la plancha que estar¨¢n listos en cuesti¨®n de minutos
El bar de un pueblo gallego que se salv¨® gracias al ¨²ltimo Premio Pritzker
El arquitecto David Chipperfield devolvi¨® la vida al Bar do Porto en Corrubedo, donde sirven una cocina sencilla que mira a la r¨ªa. Pronto abrir¨¢ una cantina en Santiago de Compostela en colaboraci¨®n con Iago Pazos
Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ pescado de granja sabe m¨¢s parecido al salvaje?¡±
El consultorio de noviembre responde a cuestiones sobre los peces cultivados, las harinas sin lactosa, el trigo sarraceno o los pasteles con coca¨ªna. Tampoco falta alg¨²n inquietante mensaje sat¨¢nico
Abanca aparca la venta de Nueva Pescanova
La falta de acuerdo con la canadiense Cooke empuja a la pesquera viguesa a cambiar de estrategia
Trabajo forzado uigur para llevar el pescado a la mesa de Occidente
Una investigaci¨®n de la ONG The Outlaw Ocean Project vincula un sistema de explotaci¨®n laboral que comienza en la regi¨®n china de Xinjiang con los productos que se pueden encontrar en supermercados de Europa y Estados Unidos
Por qu¨¦ los arenques crudos tienen su propio d¨ªa de fiesta en Pa¨ªses Bajos
La degustaci¨®n de este peque?o pescado sin pasar por un fog¨®n es tan apreciada por los neerlandeses que, desde 1947, cuenta con su propia fiesta, la Vlaggetjesdag
Jealsa, el imperio conservero gallego que extrae sus beneficios del viento
El grupo factura 814 millones de euros. Due?o de la marca Rianxeira y proveedor de Mercadona, ampl¨ªa sus beneficios gracias a la venta de parques e¨®licos y a la generaci¨®n de energ¨ªa
El restaurante de Castell¨®n donde si no hay pesca no hay carta
El puerto de la capital de La Plana esconde un local, sin adornos ni alardes, en el que todo el producto es fresco y comprado en lonja
F¨®rmula Comidista de octubre: ¡®batch cooking¡¯ flexible para cocinar una tarde y comer toda la semana
Prepara en unas horas una buena parte de los platos semanales, y deja todo a punto para a?adir ensaladas frescas e ingredientes a la plancha que estar¨¢n listos en cuesti¨®n de minutos
Salazones de pescado: tradici¨®n y vanguardia en Alicante, Cartagena y Almer¨ªa
In¨¦s Butr¨®n|
El bacalao ingl¨¦s, el bonito seco o las huevas de m¨²jol y maruca podr¨ªan ser parte de la despensa de pescado de un habitante de la Pen¨ªnsula en tiempos sin refrigeraci¨®n
Desde el lim¨®n hasta los taxis: el narco se expande en la econom¨ªa mexicana
La penetraci¨®n en cada vez m¨¢s actividades productivas convierte al crimen organizado en ¡°un cartel econ¨®mico dominante¡±, seg¨²n los analistas
Kofradia: la casa de los pescadores vascos donde puedes comer
No es un restaurante, pero all¨ª se come pescado de primera. Kofradia divulga el trabajo de los pescadores vascos en San Sebasti¨¢n con todo tipo de actividades, a la vez que te gana por el est¨®mago
Somos (el pescado saludable) que comemos
J.P.Z|
?Qu¨¦ tienen en com¨²n un nutricionista, un cient¨ªfico, un chef, todos y cada uno de los consumidores y el futuro de una alimentaci¨®n sana? Respuesta: la acuicultura responsable en general, y en particular la espa?ola
El bar de una estaci¨®n de autobuses al que acuden cientos de personas por su tortilla y rollo de bonito
La cafeter¨ªa La Estaci¨®n en Ribadesella, regentada por Mar¨ªa Dolores Garc¨ªa ¡®Loli¡¯, se ha convertido en una meca de la comida casera para llevar en el oriente de Asturias
Receta de djomba de lubina
Mayra Adam Chal¨¦|
Esta elaboraci¨®n es t¨ªpica de la etnia Ndow?, conocidos tambi¨¦n como los playeros o hombres de la costa, y se encuentra en toda la franja litoral del golfo de Guinea comprendida desde Camer¨²n hasta Congo, pasando por Gab¨®n y Guinea Ecuatorial. Se dice que este modo de cocinar el pescado, envuelto en hojas es el origen de la t¨¦cnica de cocci¨®n ¡®papillote¡¯
Profand, la discreta potencia pesquera que est¨¢ a un paso de alcanzar a Pescanova
El grupo gallego proveedor de Mercadona roza los 1.000 millones de facturaci¨®n, lo que la convierte en la segunda empresa del ramo, muy cerca de la marca de Rodolfo Langostino
El pa¨ªs con 6.000 kil¨®metros de costa en el que muy pocos pueden comer pescado
En Chile, el pescado es caro y hay poco. Frente a los efectos del cambio clim¨¢tico y la sobreexplotaci¨®n, 4.000 pescadores est¨¢n reconvirtiendo sus caletas en pesquer¨ªas m¨¢s sustentables y rentables
La Gallineta, el restaurante con la cocina m¨¢s rompedora de Cabo de Gata y un referente en arroces
Sara Cucala|Pozo de los Frailes, Almer¨ªa|
En este local de carretera se come el mejor suquet de pescado de Almer¨ªa y arroces que van desde el cl¨¢sico abanda ¡ªde pescado del d¨ªa¡ª a uno negro con chipirones con ¡®wakame¡¯, otro de lima ¡®kaffir¡¯ y at¨²n marinado o uno de miso con algas y ¡®katsuobuchi¡¯
Anchoas Hazas, un tesoro gastron¨®mico en Asturias con premios internacionales
El producto de la empresa fundada en 2018 por Ana Labad y Agust¨ªn Fern¨¢ndez fue distinguido en 2020 con el sello Great Taste, una de las acreditaciones m¨¢s prestigiosas de alimentos y bebidas