Geograf¨ªa de un car¨¢cter
La cocina en algunos territorios tiene algo de heroicidad. Las tierras exhaustas y mal comunicadas son un ejemplo de tradici¨®n e imaginaci¨®n.
Ensaladilla de perdiz escabechada
Las aves de caza, aunque son un recurso de temporada, se pueden disfrutar durante todo el a?o gracias a los m¨¦todos de conservaci¨®n. Una de las claves de estos alimentos es que la congelaci¨®n ayuda a romper las fibras de prote¨ªna de estos y mejorar su textura.
?Qu¨¦ determina la satisfacci¨®n en una experiencia de alta cocina?
Varias universidades han estudiado los factores que determinan el recuerdo de los comensales. Los m¨¢s complacientes y simp¨¢ticos tienen mejor memoria de una experiencia gastron¨®mica.
Garbanzos verdes y puchero
Una receta de Andoni Luis Aduriz f¨¢cil de preparar
El placer de lo rancio y otros gustos y aromas que recuerdan la ni?ez
La imperfecci¨®n da color, sabor y textura a la m¨²sica y a la cocina. Viejos discos rasgados por la aguja, y salazones y mantecas con sensaciones que despiertan la memoria.
La evoluci¨®n de los modales al comer en la mesa
El fin de los c¨®digos de conducta en la mesa es mostrar respeto a los comensales, pese a que el buen o mal gusto, el deleite o la repulsi¨®n son ideas subjetivas con un gran sesgo cultural
S¨¢ndwich de pata
Una receta de Andoni Luis Aduriz f¨¢cil de preparar
Una cena con crimen incluido, al estilo de Truman Capote
De la pel¨ªcula ¡®Un cad¨¢ver a los postres¡¯ a las novelas de los decadentistas y los fogones de alta cocina, todo men¨² refugia una cuota de vida ajena
Kombucha de t¨¦ negro
La receta de Andoni Luis Aduriz para elaborar esta bebida fermentada ligeramente ¨¢cida
Riesgo, dolor y placer: c¨®mo los humanos se aficionaron al picante
En el inicio de la evoluci¨®n, meterse algo en la boca era una ruleta rusa que pod¨ªa conducir a la felicidad o a la muerte. Es el gran reto de la vida: el equilibrio entre el dolor y el deleite.
Cocochas de bacalao y callos
Una receta de Andoni Luis Aduriz que juega con la textura que se crea gracias al col¨¢geno presente en los callos
Si anta?o eran el est¨®mago de las ciudades, ?qu¨¦ son ahora los mercados de abastos?
Los supermercados primero y el comercio electr¨®nico despu¨¦s han desplazado a estos espacios p¨²blicos que reflejaban el latir de las sociedades
De Oriente Pr¨®ximo a M¨¦xico, la gastronom¨ªa como nexo entre culturas
La emigraci¨®n libanesa y siria ha conformado el mestizaje de la cocina de Puebla o Yucat¨¢n. ?Ser¨ªan iguales los tacos al pastor sin la influencia ¨¢rabe?
Blinis de ma¨ªz
Un plato tradicional eslavo que tiene versiones parecidas a lo largo del mundo.
En la era de las ¡®fake news¡¯, bocados de realidad
Si los espa?oles somos de los europeos que m¨¢s noticias falsas se creen, hay que esforzarse en que todo lo dem¨¢s que consumamos sea aut¨¦ntico, empezando por el jam¨®n.
Pastel de merluza y su emulsi¨®n
Un plato de pescado con mucha historia que populariz¨® Juan Mari Arzak
Cuando las recetas las cree una m¨¢quina
Llegar¨¢ un momento en que un ¡®software¡¯ ser¨¢ capaz de crear platos por s¨ª mismo y nosotros no sabremos si aplaudir el avance tecnol¨®gico o abatirnos ante otra tradici¨®n cultural que se nos escapa
C¨®mo cultivar cereales cambi¨® la dieta humana
La alimentaci¨®n evoluciona con la sociedad. El florecimiento de la agricultura y la ganader¨ªa gener¨® un cambio radical de vida y un empobrecimiento de la alimentaci¨®n
No todos podemos juzgar con sentido y sensatez el trabajo de los chefs
Muchas veces, las opiniones dicen m¨¢s de quien las formula que de quien las recibe.
Bombones de ideas y el ¡®brownie¡¯ de remolacha y ajo negro de Aduriz
La obra del escritor Ram¨®n G¨®mez de la Serna, maestro del surrealismo, surge como precursora de la cocina moderna, hecha de humor, contrastes y trampas
A la sopa boba: de c¨®mo el est¨®mago vac¨ªo impulsa la imaginaci¨®n
Escritores y pintores de la picaresca han representado c¨®mo sobrevivir en la escasez. Para emprender no hay nada m¨¢s audaz que el hambre, tambi¨¦n en la gastronom¨ªa
C¨®mo ser¨ªa un futuro aliment¨¢ndonos de pastillas
Una fantas¨ªa de la ciencia ficci¨®n fue la de la humanidad en el siglo XXI consumiendo alimentos artificiales. Cuanto m¨¢s cerca parece estar ese futuro, menos nos atrae aquella premisa
Platos que hablan
Lo que comemos forma parte de la configuraci¨®n de la personalidad. Ante la inmensa variedad de alimentos de los que disponemos hoy, el mero acto de elegir supone un problema.
En el para¨ªso siempre se come bien: tartar de marmitako
De los vikingos a los musulmanes, en casi todas las culturas el para¨ªso es sin¨®nimo de abundancia de manjares. Puede que en una parte del mundo ya vivamos en ¨¦l.
El hambre que ciment¨® la civilizaci¨®n
Por la comida se han declarado guerras y esclavizado pueblos. Obviar su naturaleza cultural y precedentes hist¨®ricos es comprometer el futuro
Resistencia gastron¨®mica: evitar los ultraprocesados
Combatir un mundo de colorantes, ultraprocesados y microondas es el principal acto de resistencia gastron¨®mica hedonista.
Viaje en busca de la inspiraci¨®n gastron¨®mica
Viajar es explorar otras culturas, y explorarse a uno mismo. Es en ese camino donde afloran las mejores ideas, tambi¨¦n las culinarias. Incluso cuando no todo sale bien.
Probar para conocer
Cada sociedad comparte valores y gustos representativos de su comunidad. Solo derrib¨¢ndolos surgen las nuevas corrientes ideol¨®gicas, culturales y gastron¨®micas.
El arte de comer con salud
La cocina es indisociable del modo de vida de un pa¨ªs. En Espa?a, la diversidad cultural se manifiesta en sus gentes, en su clima y tambi¨¦n en su extenso recetario.?
?Por qu¨¦ comemos lo que comemos?
Una equilibrada papilla basta para alimentarnos correctamente, pero no solo queremos alimentarnos, sino tambi¨¦n disfrutar de las posibilidades que ofrece la gastronom¨ªa. Algo entre lo superfluo y lo extraordinario
Dietas dogm¨¢ticas
Las decisiones alimentarias involucran a otros seres vivos y tienen un impacto ambiental. La soluci¨®n pasa por alcanzar un modelo respetuoso con los espacios silvestres.
Cocina con sentido
Comer, adem¨¢s de placentero, puede convertirse en una experiencia estimulante e inspiradora. La creatividad en los fogones nos acerca tambi¨¦n al conocimiento.
Cuando el peque?o comercio abundaba en el paisaje urbano
Las consecuencias de comer seta oruga
El viaje inverso de la anguila
El verdadero precio de la sopa
El arte de comerse una gamba
Criterios variables
Matem¨¢ticas del bienestar
