Espuma de caballo y cardinal ¡®fake¡¯
Los dulces, postres, son un instante de confesionario, de los peque?os pecados o las intimidades de golosinas
Sabonera de cavall i cardinal ¡®fake¡¯
En els temps austers, i tan rics en qualitat, l¡¯univers de les llepolies no habituals era limitat: eren comuns els palos de quema (crema), borratxos, cremadillos, doblegats¡
¡®Cassola¡¯ inexplicable y volc¨¢nica
Est¨¢ en la categor¨ªa de los platos-ofrendas, de las celebraciones singulares, las comidas ¨²nicas. El festival del hombre recolector en el bosque, del depredador
Cassola, inexplicable i volc¨¤nica
?s una tomba, una fossa l¨ªquida de cad¨¤vers exquisits, una proposta s¨ªntesi per a carn¨ªvors, amants dels sabors rotunds, les peces de ca?a, amb bolets, aus i ocells menors
El pan fugitivo
El pan de calidad reina por su ausencia. Hay panes fugaces, ins¨ªpidos de usar y tirar cada d¨ªa. Sin pan no hay comida posible
El pa fugitiu
Sense pa no hi ha menjar possible, la casa est¨¤ buida, la taula queda nua; no hi ha moment per a la sobrassada, ni ¨°bviament el pa amb oli, l¡¯ou estrellat o el tremp¨®
Huevo frito y pimientos asados
No hay competidor entre las comidas habituales donde reina el huevo bien frito, con centro de su gran salsa y periferia crujiente, de ¡®crec-crec¡¯
Ou frit i prebes vermells
Per ventura l¡¯ou estrellat no ha de mester cap companyia, segur que no, llevat del pa per mullar, emper¨° els prebes confitats a la tardor fan un bon paper al mateix plat, s¡¯avenen
La conquista del ¡®raor¡¯, fiesta y locura
El estreno de la pesca, particular, a la antigua, del c¨¦lebre pescado fino recuerda la carrera de la conquista del Oeste y una procesi¨®n del Carmen, una manifestaci¨®n
Conquesta del raor, festa i bogeria
L¡¯estrena de la pesca ¡ªparticular, individual, amb hams i gamba, a l¡¯antiga¡ª del c¨¨lebre peix fi recorda la carrera dels folls colons de la conquesta de l¡¯Oest, una process¨® del Carme
Arroz de pescado, hijo natural del mar
El buen arroz marinero es la memoria y el ingenio. Debe ser una de las comidas por excelencia para la celebraci¨®n del verano, una gran fiesta
Arr¨°s de peix sense llegendes
Deu ser uns dels menjars per excel¡¤l¨¨ncia de l¡¯estiu: un fester, la definici¨® del territori de conquesta m¨¦s enll¨¤ de la frontera que ens defineix davant el continent
Es Cruce, comida de multitudes
All¨ª se va a ¡®berenar/merendar¡¯ por la ma?ana (el desayuno y la hora del bocadillo, en clave continental), tambi¨¦n a comer, cenar o tapear, r¨¢pido y econ¨®mico, o a llevarse en 'tupper' o bandejas las referencias estrellas dom¨¦sticas: caracoles, frito, lechona/porcella
Es Cruce, menjars de multitud
Creuar mig Mallorca per anar a berenar o alimentar-se es tradueix en el tr¨¤nsit de ritual de curiosos i pelegrins repetidors, enganxats, interessats o obsessos d¡¯un ambient popul¨®s del sabor t¨ªpic, local, barat
Cocina modesta, chefs y maestros
En la alta gastronom¨ªa local y continental ¡ªdonde el 'tremp¨®' no aparece o es una abstracci¨®n mistificada¡ª han surgido turbulencias, dudas, algunos cierres, confesiones y se intuyen m¨¢s transmutaciones
Grans xefs, cuina modesta, tremp¨®
En l¡¯alta gastronomia local i continental de cop han sorgit reflexions, turbul¨¨ncies, dubtes, alguns tancaments, confessions i s¡¯intueixen transmutacions
La carn crua (i el peix)
T¨¤rtar i carpaccio s¨®n mapes dels territoris dels carn¨ªvors, s¨®n dues banderes manifestes de les preparacions can¨°niques de les crudit¨¦s no vegetals, abans de la japonitzaci¨® ¨²nica de la cuina popular a mans de molts de xinesos
La carne cruda (y el pescado)
Tartar y carpacho son mapas de los territorios de los ¡®carn¨ªvoros¡¯, dos banderas manifiestos de las preparaciones can¨®nicas de las ¡®crudit¨¦s¡¯ no vegetales, ni de los ritos japoneses
Huevo, patata, isla
Habitar una isla quiz¨¢s es cuesti¨®n de provisionalidad emocional y supone apreciar y dudar permanentemente de la tierra/madre, de la propia experiencia
Ou, patata, illa
Habitar una illa potser ¨¦s q¨¹esti¨® de provisionalitat emocional, suposa apreciar i dubtar permanentment de la terra/mare, de l¡¯experi¨¨ncia
Helados ¡®bomba¡¯
Todos los helados son excusas con disfraz, tentaci¨®n no solo para golosos, resultan un capricho y, a la vez, una apuesta de curiosidad y memoria
Gelats ¡®bomba¡¯
Els gelats de 'bomba' existien, eren (s¨®n) armes de construcci¨® ef¨ªmera del goig, amb artefactes dom¨¨stics i manuals abans, amb gel i sal; ara, m¨¤quines de factura italiana
Defensa del tomate en el bocata de calamares
El rastro de color, el sabor y el gusto del fruto rojo, apenas un velo natural en la superficie del pan, es una versi¨®n que puede mejorar el bocado popular
Defensa central de la tom¨¤tiga als entrepans
Deixa un rastre essencial, per exemple, al ¡®bocata¡¯ de calamars
Langosta blanca y m¨¢s
Apuntes marginales de Laura Riding, Robert Graves, Walter Benjamin, Albert Camus y Jorge Luis Borges
De llagosta blanca i alberg¨ªnia cruixent
Apunts marginals de Laura Riding, Robert Graves, Walter Benjamin, Albert Camus, Jorge Luis Borges
La conquista de las costillas
Son de inter¨¦s las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales ba?ados, pulverizados, por el viento salado
La conquesta de les costelles
S¨®n d¡¯inter¨¨s les carns dels xots/mens/bens/xais/anyells (bestiar a Eivissa) que espipellen els brots d¡¯herba a les marines i sementers banyats pel polsim del vent salat, les ventades de la tramuntana o les ¡°ponentades¡± de la mar sempre propera
Los caracoles que hace milenios fueron salvajes
Los miles de kilos que se cocinan proceden de Bulgaria, Rumania, Norte de ?frica, Murcia, Valencia y de unas pocas granjas locales
Els caragols que eren salvatges
El costum s'ha est¨¨s fins al pur negoci amb trets comercial, el boca a boca i els mitjans, amb cuines que quarter i milers i milers de racions en dies.
Cocovets i una panxada
¡°Cocovet torrat!¡±, cridava a l¡¯estadi amb veu de martell i les vocals esclafades un home gras amb una gran senalla de fruits
Cacahuetes y panzada verbal
¡°Cocovet torrat!¡±, voceaba en el estadio con voz de martillo y las vocales chafadas un hombre grueso con una cesta grande
?ltimas fronteras del Mediterr¨¢neo y un integrismo
4.400 a?os, la edad de la huella de la gente en estas tierras. El nacimiento de la cultura (el relato de las comidas y viviendas) alude al rastro del exterminio del ¡®myotragus¡¯.
?ltimes fronteres del Mediterrani
4.400 anys ¨¦s l'edat de la petjada de la gent a Mallorca. El naixement de la cultura (el relat dels menjars i habitatges) al¡¤ludeix al rastre de l'extermini de la cabreta ¡®myotragus¡¯
Un pu?ado de esp¨¢rragos de Ibiza
Son los elementos comestibles catados m¨¢s antiguos y puros de las islas, alimento sin tierra, sangre, pelo o pluma
No res, un manadet d¡¯esp¨¤rrecs d¡¯Eivissa
El sabor abrupte, rar i profund, dels esp¨¤rrecs devia ser el tast de la natura de les illes salvatges
Alcachofas, aceite, pan y sobrasada
La hortaliza se regala al paladar cruda, hervida, frita, en tortilla, en ensalada, escabechada, rellena, tostada, al horno, de guarnici¨®n de compa?¨ªa, en regimiento...
Carxofes, oli, pa i sobrassada (S¨®ller)
La carxofa es regala al paladar crua, bullida, frita, en ensalada, en truita, escabetxada, farcida, torrada, arrebossada, al forn, de guarnici¨® de companyia, o en regiment dins tots els arrossos, en guisats, cuinats o greixeres.
Secretos femeninos en la cocina
Las tres ¡®madonas¡¯ eran las poseedoras de los detalles no p¨²blicos, ejerc¨ªan de sacerdotisas locales, porque sab¨ªan presentar c¨®mo nadie los ¡®escaldums¡¯
Secrets dels menjars
Les tres madones eren les posse?dores dels detalls no p¨²blics, com sacerdotesses locals que sabien adesar com ning¨² els escaldums