OJO DE PEZ
Tantos vinos, 谷xitos y sospechas
En el mundo del vino existen muchas historias y centenares de etiquetas, casi 800 solo en Baleares
La cr車nica de Baleares
OJO DE PEZ
La conquista de las costillas
Son de inter谷s las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales ba?ados, pulverizados, por el viento salado
OJO DE PEZ
Cacahuetes y panzada verbal
※Cocovet torrat!§, voceaba en el estadio con voz de martillo y las vocales chafadas un hombre grueso con una cesta grande
OJO DE PEZ
El ＆obispo＊, la sobrasada
En el interior de los cerdos de la matanza tradicional habita y se venera, un ＆bisbe＊, un recipiente, la m芍quina central que procesa la alimentaci車n del cochino, es su est車mago
Otras galletas y no son ＆quelitas＊
No son dulces, ni muy sabrosas. Ni blandas ni h迆medas, carecen de relleno o cobertura. Sin autor赤a, egos de oportunidad a?adidos a su historia, es la tradici車n, la humildad
Un arroz medicinal en Ibiza
La gram芍tica de una cocina de rutina, popular y de exigencia aparece en un lugar de carretera con el arroz de matanzas
Don T迆, las mesas y el Mallorca
Guiem Marcel, amante del f迆tbol, la 車pera y de los viajes, ＆gourmand＊ obviamente
Ensaimadas de ultramar
Algunos ejemplos m芍s all芍 del pa赤s de los isle?os, en el continente y tierra adentro
Galleta gigante: disco duro de Ibiza
Es a vez sol, isla, mar, obviamente, y el trigo, el agua y la sal, un universo al alcance, aplanado como un sello
Comer humo y Ferran Adri角
En la revoluci車n de la cocina, abstracta y socializada, el plato ser芍 m芍s apreciado cuanto m芍s raro y complejo sea
Cintas, delitos e impunidad
La m迆sica de la corrupci車n es callada pero a veces se escapan notas b芍rbaras
Islas con cine y letras
Menorca funciona como argumento en 'Isla Bonita', el territorio, la gente, el alma del paisaje contagian el filme
Sobrasada negra en pergamino
La sobrasada vieja es otra cosa superior, estimada por los devotos, no por todo el p迆blico
Resucitar negocios: dos tipos
Ensimismaciones de un constructor al que se llev車 por delante la burbuja inmobiliaria y un pol赤tico que perdi車 el poder
El ＆trencad赤s＊ es una granada
La actual cocina p迆blica, tan rompedora, hija del desorden y la contradicci車n, no tiene f芍cil articular un cat芍logo intemporal que fije un men迆 s車lido
Honorable sociedad, una tragedia insular
El siglo XXI en Baleares comenz車 a desplomarse por cala Llamp
Carmen Laff車n, una nube ( y ＆raors＊) en Mallorca
En el cielo flota una parra, una escultura suspendida, una idea, un mant車n vegetal
＆Tup-tup-tup＊, el mar tranquilo
Estos truenos mec芍nicos eran un c車digo del silencio en el litoral a迆n humanizado
Turistas pobres, de alpargata
No se puede vetar ni despreciar el turismo de los que tienen poco dinero
Rara cocina del mar con piedras
Un libro y una expedici車n por las comidas y cocinas del litoral del Mediterr芍neo
Presuntos y corruptos al paso y con fotos
No se trata de una consecuencia natural inevitable de la condici車n humana, esa vieja t芍ctica de autoprotecci車n, exculpatoria
LA CR?NICA DE BALEARES
＆Tumbet＊: el nombre de la cosa
Mixtificaciones, abusos aceitosos, mal producto y rara literatura sobre esta receta simple del complejo plato del verano
Geograf赤as y bibliotecas desechas
Miles de libros y documentos de un l赤der cient赤fico y universitario, dispersados
Comida blanca, tomates y perdices
El instinto del pret谷rito hombre isle?o, pay谷s sedentario, reaparece en los huerto estivales, ef赤meros, m赤nimos
Edificios fantasma e in迆tiles
En Palma, el olvidado complejo de son Dureta y en Dalt Vila de Ibiza, el castillo
Las conservas antes del fuego
La sal, el sol, el viento, el hielo y la nieve; tambi谷n el aceite, el vinagre, el az迆car, la miel, especialmente las especies, crean y guardan
Una muerte de novela
El arquitecto Jos谷 Ferragut fue asesinado misteriosamente a los 58 a?os en Mallorca, su muerte nunca se aclar車
Flash del discurso de un juez
La autoridad en su novedad se siente en la necesidad de presentarse com迆n, un ciudadano con sentimientos y debilidades
Aceitunas rotas y muchos aceites
Munici車n esencial y mallorquina para despertar el paladar y matizar sorbos
Maestros, un poder verde y republicano
Los docentes est芍n en ayuntamientos, consejos y el Parlamento balear
?Qui谷n es o fue Pep Gonella?
Jos谷 Zaforteza, heredero literario de Lloren? Villalonga, edita una versi車n de ＆Bearn＊ dialectal, en mallorqu赤n oral
Encuentros de poder en Valldemossa
Apuntes de citas con Gerhard Schr?der, F豕lix Pons, Carme Pin車s y Vargas Llosa
Bauz芍, un hombre de cera y del guionista
Ahora los alcaldes que eran amigos o silentes fieles ejecutan un juego negro, apu?alan al l赤der ca赤do que se va
Marina Rossell, a pesar del ＆chill out＊
La cantante evoca a Moustaki ante el mar y las piedras con caligraf赤a
Pedro y sus hermanos, miles de lechonas (electorales)
Desde su tinglado enorme Ses Torres aseguran el bocado de te車ricos votantes de mitin y fest赤n
Billetes rotos y votos esclavos
No es una fantas赤a sino algo concreto y con sentido, contempor芍neo, un apunte hist車rico del siglo XX. Pol赤tica ＆negra＊
Carlos March, la estirpe de la banca contin迆a
El l赤der del grupo familiar de Banca March y Financiera Alba abre paso a su hijo Juan March de la Lastra
Pla, vida lenta y muchas ensaimadas
Novedades en Josep Pla, que nunca se empalag車 de Mallorca y de su icono dulce. Es su relator fant芍stico con Santiago Rusi?ol
＆Gonellismo＊ pol赤tico
Los ＆pepgonella＊ estaban en la reivindicaci車n perif谷rica, por las hablas populares y el ＆xerrar＊, la lengua oral
Galletas contra ＆quelitas＊
Para los nativos y externos esos panes menudos son un recurso inevitable, munici車n de bolsillo, gesto de austeridad, comida sencilla y discreta
＆Panades＊, cofres del tesoro
Estas construcciones comestibles han pervivido a trav谷s de generaciones, porque contin迆an asemej芍ndose al pa赤s y a los isle?os
Marga y los otros
Margarita Roig Torrens (Palma, 1978), con un gesto casi el芍stico, domina un brazo para situar un dedo sobre una tecla y marcar una sola letra, as赤 escribe
Las comidas que no mueren
Hay quien no come nada que se mueva. No cocina ni se pasa por su boca algo de origen animal, de sangre fr赤a o caliente
Un corruptor que calla
Protagonista oculto en las tramas de aquello que carcome e indigna a la sociedad, el que paga es uno m芍s, pero relevante, del sistema de poder
Teresa Nieto, una feminista en Ciudadanos
Comenz車 rompedora a finales del franquismo, habit車 en el PSOE, fue sindicalista, tuvo problemas y la acogi車 el PP
Versos de anguilas y ＆es niu＊
Minucias de cocina cultural de factura singular, no muy compleja, de platos cargados pero no abarrotados de fauna y flora
Negociante de la tierra
Por encima de corredores, mercaderes y agentes inmobiliarios, se mueven tipos que presionan y tutelan ajenos al libre mercado
Chorizos o ＆botifarrons＊, cuesti車n de estilo
Se lanz車 una oferta comercial, una afrenta, un intento de suplantaci車n o sustituci車n con un men迆 estridente, ex車tico, ajeno a la tradici車n
Misterio de las trufas halladas en Mallorca
Arraiga y crece en secreto un fruto oloroso, negro y sabroso que contagia los platos