?Caf¨¦ con sal? A veces, mejor que con az¨²car
El cloruro de sodio reduce el amargor y potencia el dulzor y se recomienda usarlo en muy peque?a cantidad
Los dulces de las monjas disidentes de Belorado: unos reconocidos bocados ¡®gourmet¡¯ de chocolate
La congregaci¨®n de hermanas clarisas, de actualidad por ponerse bajo la tutela del religioso excomulgado por la Iglesia Cat¨®lica, Pablo de Rojas, son famosas por sus cuidadas creaciones con cacao
Gaseosas artesanales y k¨¦fir de agua: ideas de bebidas alternativas a los refrescos tradicionales
Hechas con zumos naturales, especias, sin az¨²cares a?adidos o con edulcorantes como el sirope de agave o el az¨²car de ca?a sin refinar. Las opciones para refrescarse son cada vez mayores
Estos son los nuevos j¨®venes talentos de la gastronom¨ªa
En su lista bienal, el Basque Culinary Center destaca la disminuci¨®n de perfiles relacionados con la restauraci¨®n frente al crecimiento de otros como los creadores de contenido
Ganaderos en busca del sabor real de la leche: cuando se apuesta por la calidad frente a la cantidad
Productores de leche de vaca, oveja y cabra, situados en diferentes puntos del pa¨ªs, apuestan por poner en valor el producto y elaboran l¨¢cteos diferenciales mediante procesos que miman la materia prima y a los animales
Brie Alto, el sue?o cumplido de un quesero de Burdeos que se ha convertido en el rinc¨®n de Francia en Madrid
Los quesos, los vinos y productos tradicionales como la mostaza, el ¡®foie¡¯, la mantequilla y platos como el ¡®cassoulet¡¯ son los protagonistas de este peque?o local abierto en 2020
El ¨¦xito de East Crema: la cadena de cafeter¨ªas de especialidad que factura millones y se extiende por Espa?a
La cadena, liderada por Alberto Velarde, ya cuenta con 12 establecimientos en tres ciudades y en el pr¨®ximo mes planea abrir en San Sebasti¨¢n y Zaragoza
Rambal, la casa de comidas en el centro de Madrid que reivindica los guisos y los sirve en sopera
Narciso Bermejo y Pelayo Escand¨®n gestionan un local en el que se sirve men¨² del d¨ªa con la ensalada y los platos de cuchara como propuestas principales
Ideas de regalo para madres aficionadas al buen comer
¡®Packs¡¯ de t¨¦ ¡®matcha¡¯, el cl¨¢sico chocolate, velas con olor a caf¨¦ o a galletas, cursos con los que aprender a hacer pan o iniciarse en el mundo del vino. Son algunas ideas para obsequiar en el D¨ªa de la Madre
Tesuko, la tienda donde comprar el ¡®matcha¡¯ medalla de plata en Jap¨®n y otros t¨¦s de alta calidad
Ver¨®nica Hern¨¢ndez Garc¨ªa y Pavel Rivas iniciaron el proyecto para visibilizar el t¨¦ de especialidad y extender su consumo en Espa?a controlando todas las etapas del proceso de compra desde el origen hasta la venta
Nublo, el restaurante de La Rioja en el que solo se cocina con fuego
El cocinero Miguel Ca?o dirige un proyecto, ubicado en Haro, que en apenas tres a?os ha logrado reconocimiento y en el que solo usa una cocina econ¨®mica, una parrilla y un horno de le?a para elaborar el men¨²
Joaqu¨ªn Labayen, el panadero que dej¨® su trabajo en Madrid para hornear pan en Zanz¨ªbar y repartirlo en moto
Labayen, que ha recorrido ?frica y Latinoam¨¦rica sobre dos ruedas, acaba de poner en marcha un negocio propio en el que elabora pan bajo pedido en un obrador compartido en Alhaur¨ªn el Grande
Las harinas de Guadalajara que triunfan entre los panaderos artesanos
La harinera deSpelta, ubicada en Palazuelos, trabaja los trigos antiguos y provee regularmente a obradores de toda Espa?a y a cocineros consagrados como Samuel Moreno, Diego Guerrero y Mauro Colagreco
En A Coru?a o en Benic¨¤ssim: tostadores de caf¨¦ de alta calidad fuera de las grandes ciudades
Los expertos Marisa Baqu¨¦ y Willy G¨®mez recomiendan poner atenci¨®n a la fecha de tueste cuando se adquiera un paquete as¨ª como atender a la trazabilidad del producto
El Campillo, la nueva aventura en Madrid del cocinero de La Malaje que homenajea al bar de toda la vida
Manuel Urbano, que estuvo siete a?os al frente del exitoso restaurante andaluz, regenta un bar en el que se sirve todo aquello en peligro de extinci¨®n: ca?as a dos euros con aperitivo, caf¨¦s en vaso y tapas cuidadas
La cafeter¨ªa de Chinch¨®n que sirve caf¨¦ de su propia finca familiar en Colombia
La familia Mu?oz Grajales abri¨® hace dos a?os Tomegu¨ªn y Colibr¨ª, un local concebido para cerrar un c¨ªrculo: procesar, tostar y servir ellos mismos el caf¨¦ que cultivan en la finca Alto de Plumas
Cinco dulces de Semana Santa que no son torrijas
Mientras que en Carnaval los postres se hacen con productos derivados del cerdo, en Semana Santa abundan las masas fritas en aceite
Una torrija de potaje, la m¨¢s innovadora de Madrid
El postre elaborado por el hotel The Westin Palace ha sido el ganador en la categor¨ªa creativa del concurso anual organizado por ACYRE, en el que tambi¨¦n ha sido distinguida la versi¨®n tradicional del restaurante Plademunt
¡®Flat Croissant¡¯, ?pr¨®ximo fen¨®meno en boller¨ªa o crimen contra el hojaldre?
En Espa?a ya hay varios obradores en distintos puntos que han elaborado la receta viral con diferentes opiniones al respecto
Elias Dosunmu, el cocinero con m¨¢s seguidores en redes sociales que Dabiz Mu?oz y Jordi Cruz
Licenciado en Ingenier¨ªa Aeroespacial, a sus 26 a?os acumula m¨¢s de 14 millones de seguidores entre todas las plataformas con v¨ªdeos de recetas f¨¢ciles y democr¨¢ticas, que ahora re¨²ne en su primer libro
Andrea Ros y Paola Roig: ¡°El mundo est¨¢ estructurado para dejar a los beb¨¦s y a las madres fuera¡±
Las comunicadoras rompen los silencios en torno a la maternidad con su podcast ¡®La vida secreta de las madres¡¯
Diego Mar¨ªn, de maquillador de efectos especiales en cine a nuevo mejor panadero de Espa?a
Nacido en Santa Cruz de Tenerife, acaba de ganar el Campeonato de Espa?a de Panader¨ªa Artesana y regenta desde hace poco m¨¢s de dos a?os un establecimiento en Vigo llamado PanDemonium
La lista de los lugares donde tomar los mejores caf¨¦s de Espa?a
The Best Coffee Shops es el primer listado de establecimientos que ofrecen la mejor experiencia cafetera, elaborado por un jurado de expertos
Los sencillos espaguetis que Joan Roca le preparaba a sus hijos para que comieran vegetales
El chef de El Celler de Can Roca y Salvador Brugu¨¦s, colaborador en el restaurante de Girona, lanzan el libro ¡®Cocinar el Mediterr¨¢neo¡¯, que recoge sabores y t¨¦cnicas de Algeciras hasta Estambul a trav¨¦s de 80 recetas f¨¢ciles
Las patatas fritas de bolsa favoritas de los expertos en el aperitivo
El cocinero Jos¨¦ Manuel de Dios, del grupo Ca?ad¨ªo, cree que la patata frita perfecta debe ser ¡°crujiente, con el punto de sal perfecto y el m¨ªnimo de grasa posible¡±
Mayser, el restaurante fuera de la M-30 con 110 referencias de vino al que peregrinan clientes de todo Madrid
El establecimiento, regentado por Sergio Bay¨®n y Rebeca Hitos y situado en el barrio de Quintana, ofrece una carta en la que destacan guisos como los callos y las carrilleras de cerdo y una cuidada selecci¨®n de quesos y conservas
James Hoffmann, el gur¨² del caf¨¦: ¡°En casa se puede beber uno de los mejores del mundo por 40 c¨¦ntimos la taza¡±
El ingl¨¦s, que odiaba esta bebida, empez¨® a divulgar la tendencia del caf¨¦ de especialidad hace 20 a?os. Hoy dirige un imperio, publica libros y no pasa inadvertido en cafeter¨ªas de medio planeta
Consagrarse a la gilda, la nueva tendencia en bares (y clubes nocturnos)
La Gilder¨ªa y Doble y Gilda, en Madrid, o Bar Gilda, en Zaragoza, son algunos de los bares en los que se rinde pleites¨ªa a este pincho cuyo auge en los ¨²ltimos a?os ha ido de la mano del resurgir del vermouth
¡®Kouign-amann¡¯, el cruce de cruas¨¢n y palmera que triunfa en los obradores
La pieza se caracteriza por contener un elevado porcentaje de az¨²car y mantequilla que hace que quede completamente caramelizada por fuera al hornearla y jugosa por dentro
Casa M¨´i, la taberna heredera de los curris del m¨ªtico Sudestada en Madrid
La comedida carta del restaurante comandado por Alberto ?lvarez, incluye algunas de las recetas del desaparecido local de Estanis Carenzo, de cuyo equipo form¨® parte
Estos son los polvorones y mantecados favoritos de los panaderos y reposteros (y as¨ª los comen)
A simple vista, ambos dulces pueden distinguirse simplemente por la forma. Los polvorones, seg¨²n la IGP de Estepa, deben ser ovalados y tener cobertura de az¨²car glas, mientras que los mantecados son redondos
¡®Dorayakis¡¯, ¡®mochis¡¯ y ¡®cotton cheesecakes¡¯: la nueva pasteler¨ªa espa?ola mira hacia Jap¨®n
Desde hace aproximadamente diez a?os, gracias a negocios especializados, la pasteler¨ªa japonesa se abre camino en la gastronom¨ªa tal y como ocurri¨® antes con la cocina salada del pa¨ªs asi¨¢tico
Ideas para regalar en Navidad a amantes del buen comer (y beber) desde 20 euros
Establecimientos y productores ofrecen desde suscripciones mensuales a huevos camperos o tablas de quesos a comidas a domicilio con platos elaborados por chefs con estrella Michelin
Cinco panetones con premio que se env¨ªan a toda Espa?a
Para saber si se est¨¢ ante un dulce de calidad, el panadero Daniel Jord¨¤, de Panes Creativos, aconseja fijarse en la textura que debe ser ¡°esponjosa y h¨²meda¡±, as¨ª como en la miga, ¡°abierta con, alveolos regulares y alargados por todo el interior¡±
C¨®mo elegir un jam¨®n ib¨¦rico para Navidad, seg¨²n los expertos
Saber leer la etiqueta, con la que se certifica la alimentaci¨®n del animal o la raza, y fijarse en la morfolog¨ªa de la pieza son dos de las claves m¨¢s importantes para asegurarse una mayor calidad
La revoluci¨®n del hojaldre en Espa?a
Crujiente por fuera, delicada, vers¨¢til. La boller¨ªa hojaldrada es m¨¢s creativa que nunca. Bocados de felicidad en los que los artesanos juegan con frutas de temporada, flores y frutos secos. Cuatro obradores referentes en Espa?a muestran sus piezas de autor. Un lujo cotidiano en alza
Restaurantes donde comer bien en Madrid si va con perro
Un local especializado en brasas, otro consagrado a los ¡®noodles¡¯ en Chueca o uno de arroces cerca del Parque de El Retiro
Nuevos restaurantes en Madrid: del ¨²ltimo proyecto de los creadores de Mo de Movimiento a un local de birria mexicana en Malasa?a
Felipe Turell y Javier Antequera inauguran nuevo espacio en el barrio de Prosperidad, mientras en chef Coco Montes abre su primer restaurante con la cocina vegetal por bandera y una familia mexicana desembarca en la capital
¡°Se busca barista¡±, uno de los anuncios de empleo m¨¢s repetidos en Instagram
El incesante crecimiento del caf¨¦ de especialidad ha disparado la demanda de este tipo de profesionales, pero las cafeter¨ªas y obradores se topan en muchas ocasiones con dificultades para encontrarlos
El restaurante que recupera recetas madrile?as olvidadas, desde el plato favorito de Felipe III hasta el desayuno del Siglo de Oro
In-pulso, junto a la estaci¨®n de autobuses de M¨¦ndez ?lvaro, revive recetas de la regi¨®n en desuso, ofrece cenas en las que maridan gastronom¨ªa e historia con men¨²s de degustaci¨®n exclusivos a un precio de 45 euros