Doce d¨ªas despu¨¦s, cuando el aislamiento empieza a mostrar una cara m¨¢s cercana a la realidad, la vida del confinamiento recupera la cocina como territorio de reuni¨®n familiar, donde se cocina, se habla, se llora y tambi¨¦n se r¨ªe
La alta cocina local no quiere entender el papel que juega en esta historia
He preparado este viaje para visitar comedores que antes ignor¨¦ y cumplo casi todo el programa, aunque con resultados desiguales
El mar es una constante en la vida de este cocinero acostumbrado a manejarse contra corriente
Los t¨¦cnicos del Instituto del Mar del Per¨² han ordenado cerrar todas las ¨¢reas de explotaci¨®n del erizo en San Juan de Marcona, un lujo de la despensa mar¨ªtima del pa¨ªs, porque su precio es muy bajo
El ¨¦xito de los restaurantes latinoamericanos ya no se traduce tanto en avanzar, profundizar y consolidar las cocinas como en multiplicar los negocios
Me lo dijeron hace meses en Lima, ¡°en Tacna hay olivos que cargan hasta 700 kilos de frutos¡±, y ni por un momento pens¨¦ que pudiera ser cierto
Me gusta encontrar conceptos j¨®venes que contemplan la cocina desde un punto de vista exclusivamente vegetal. Algunos se acercan, otros se vuelcan en ello con buenos resultados.
La cocina de Estelina encarna mucho m¨¢s que la reivindicaci¨®n de la identidad del pueblo otavalo, tambi¨¦n es guardiana del mestizaje gastron¨®mico nacido con la llegada de los castellanos
La valoraci¨®n de un restaurante depende del estado de su cocina en un momento puntual, y no de los m¨¦ritos acumulados en el pasado
Con cada producto que desaparece, con cada productor que abandona el campo, la cocina pierde un sabor y una se?a de identidad
La tortilla vaga es una tortilla plana, circular y abierta. Un platillo simple y diferente que naci¨® en un peque?o restaurante madrile?o
El personaje m¨¢s activo del periodismo gastron¨®mico colombiano creci¨® al calor del trabajo de las cocineras particulares de las casas burguesas
Empujada por Chile y Colombia, la regi¨®n dar¨¢ un salto culinario en 2020
No soy muy de mitos eternos de la gastronom¨ªa, por si no se han dado cuenta, aunque consagremos uno cada a?o; la eternidad es cosa de anteayer cuando se arrima a la cocina
No imagino otra figura m¨¢s heroica para un sector que la de quienes garantizan la supervivencia de las piezas fundamentales de la despensa, pr¨¢cticamente a cambio de nada
Es una referencia imprescindible para entender los caminos que sigue la cocina de la que hoy en d¨ªa es la chef m¨¢s avanzada del panorama latinoamericano
El deterioro del ejercicio del periodismo gastron¨®mico tiene mucho que ver con el modelo de relaci¨®n trenzado entre cocinero y periodista
Un viaje a trav¨¦s de los sabores de la sierra ecuatoriana
La capital muestra una propuesta nueva, fresca y sin ataduras, que no deja de crecer en todos los sentidos y a todos los niveles
Las pr¨¢cticas indignas son una constante en la gastronom¨ªa latinoamericana, donde todos piden compromisos a los empleados, pero no los asumen con ellos
Nada volver¨¢ a ser lo mismo en Chile, puede haber llegado el tiempo de la vuelta al territorio, la cordura y la cocina del mercado
Poco antes de la ceremonia que anunciaba el ranking de 2019, se cerraba el acuerdo con el gobierno de Guadalajara para celebrar la pr¨®xima en la capital del estado
Eran oscuros, rodeados de un jugo denso y profundo, nacido de una cocci¨®n larga en piloncillo, que es como dicen aqu¨ª a la panela
A veces, no hace falta ir al mercado para hacer la compra; basta con mirar al suelo mientras llevas los ni?os a la escuela
La tercera ciudad de Ecuador en n¨²mero de habitantes divide la poblaci¨®n de la capital por cuatro, pero proporciona suficientes referencias de calidad como para disputarle la primac¨ªa
El camarero es el eje que bascula la relaci¨®n del comensal con el restaurante, el mensajero encargado de transmitir al cliente los complejos del cocinero
La dulcer¨ªa conventual traslad¨® a los recetarios tradicionales de Am¨¦rica Latina las formas de la cocina llegadas mucho antes a Espa?a desde el norte de ?frica
He ca¨ªdo en uno de los restaurantes que pueblan las filas de una de las ramas culinarias m¨¢s prol¨ªficas del momento, esa en la que todos viven arrepentidos: propietario, cocinero y cliente
Entre arepas y quesos llaneros, se muestra el camino de la pr¨®xima gran fusi¨®n culinaria que vivir¨¢ el Per¨²
Hay quien rebusca en la historia, otros rastrean la tradici¨®n oral y algunos m¨¢s bucean en el cofre del tesoro que son los recetarios familiares
La cr¨ªtica es el ant¨ªdoto capaz de curar la mitad de los males que prosperan en el universo culinario
Doce d¨ªas y veinte maridajes despu¨¦s entiendo que he superado los l¨ªmites de lo que debi¨® ser una relaci¨®n cuerda con el vino
Siempre ha sido un plato coral, com¨²n en cocinas que comparten despensa y querencias
El pa¨ªs sudamericano ha dejado atr¨¢s las producciones masivas, destinadas a rellenar lineales de supermercado, para erigirse en referencia vin¨ªcola
Bastaron cinco a?os para que la cocina de Buenos Aires registrara un cambio de tim¨®n que ha virado las prioridades, de lo for¨¢neo a lo propio en poco m¨¢s de lo que dura un gobierno
Los precios de las cocinas de referencia latinoamericanas son extraordinariamente caros, si se relacionan con el nivel de vida de sus pa¨ªses y los ingresos de sus empleados
Me inquieta la deriva que han tomado los mismos profesionales que dos a?os atr¨¢s encabezaban el movimiento culinario m¨¢s estimulante de Latinoam¨¦rica
A menudo, la sorpresa no est¨¢ tanto en el plato como en el marco en que lo sirven
Ninguna otra fruta ofrece una concentraci¨®n parecida de vitamina C, 16 veces m¨¢s que la naranja, pero es fr¨¢gil y muy perecedero