Berenjena empanada con salsa de yogur y feta
Un rebozado ligero y crujiente, combinado con un interior meloso y una rica salsa para untarlo todo. Este entrante que descubrimos en Bien Kebab no tiene m¨¢s truco, ni lo necesita
Cuatro recetas con granada para aprovechar el oto?o
Es una de las frutas m¨¢s caracter¨ªsticas de la temporada, rica, fresca y crujiente gracias al l¨ªquido que encierra cada uno de sus granos. Te damos ideas para usarla en platos salados y dulces
Receta de tortilla campesina con verduritas y chorizo, por Mar¨ªa Lo
Mar¨ªa Lo|Barcelona|
En el cuarto cap¨ªtulo de la serie ¡®C¨®mete el verano¡¯, la ganadora de MasterChef 10 realiza una versi¨®n propia del plato popular, sencilla y r¨¢pida de hacer
El pisto que cre¨® una princesa del califato de Bagdad y a¨²n se toma en Andaluc¨ªa
Rosa Tovar|Madrid|
La alboron¨ªa, un plato elaborado a partir del IX, ha atravesado los siglos y los territorios mediterr¨¢neos hasta nuestros d¨ªas. Este es su viaje de Bagdad, a la pen¨ªnsula Ib¨¦rica y Grecia
Gu¨ªa para hacer deporte en verano: los trucos de los expertos para soportar el calor extremo
Siete especialistas consultados por EL PA?S recomiendan deportes acu¨¢ticos y senderismo en bosques frente a pr¨¢cticas m¨¢s extendidas, como el ciclismo de carretera o correr en la playa
Ensalada de berenjena asada sin horno
Vero G¨®mez|
Una sart¨¦n, algo de aceite, agua y fuego suave puede ser el sustituto perfecto del electrodom¨¦stico menos querido del verano. El yogur pone la base cremosa, y el albaricoque, el toque fresco.
Del almodrote a la ¡®maljasina¡¯: seis recetas f¨¢ciles de Al-?ndalus con berenjenas
Desde los recetarios ¨¢rabes a las coplas sefard¨ªes, recuperamos platos con siglos de antig¨¹edad que siguen siendo sorprendentemente actuales y apetecibles
La receta de Gl¨°ria Serra: ¡®tian¡¯ provenzal
La presentadora de ¡®Equipo de investigaci¨®n¡¯ demuestra sus habilidades con un plato t¨ªpico del sur de Francia y habla de su pasi¨®n por la cocina, de la famosa vaca y de su afici¨®n a los huevos
Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayor¨ªa de las mesas de la regi¨®n
Berenjena asada, rebozada y frita
Crujiente por fuera, cremosa por dentro: puedes servir esta berenjena como entrante con hummus, salsas u otros untables o acompa?arla con ensalada, arroz o pur¨¦ de patatas y convertirla en plato ¨²nico
Sin cebolla y sin patata: dos tortillas f¨¢ciles de verduras
La tortilla espa?ola es insuperable, pero a veces apetecen otras m¨¢s verduleras. Aqu¨ª tienes una de berenjena con sobrasada y otra de espinacas y alubias
Tortilla filipina de berenjena asada (¡®tortang talong¡¯)
Encender el horno tiene muchas recompensas: suma a la lista de posibilidades esta tortilla filipina y nunca m¨¢s te olvidar¨¢s de poner una berenjena cuando vayas a asar verduras o pollo
Berenjenas en adobo, una receta china filipina
El adobo es un plato nacional filipino, pero en el restaurante Dr. Zhang acercan la receta a China usando la t¨¦cnica para cocinar berenjenas. ?Resultado? Un exitazo internacional
Los bocadillos de guisos que nacieron en el funeral de una abuela
Tres treinta?eros abren Oguis, un local en Madrid, con servicio a domicilio, con el que recuperan recetas tradicionales, con las que se moja pan, hechas a fuego lento en las casas familiares
Berenjena con salsa de cacahuete y burrata
La melosidad de la berenjena asada junto a una cremosa salsa ¡®gu¨¤i w¨¨i¡¯ forma un entrante fr¨ªo perfecto. Adem¨¢s puedes preparar las verduras por anticipado
Abarka: buena cocina africana contra los malos prejuicios racistas
Un restaurante cooperativo de Barcelona sirve platos t¨ªpicos de ?frica Occidental y usa la gastronom¨ªa para combatir la discriminaci¨®n de las personas migrantes
Todo el Mediterr¨¢neo come lo mismo: berenjenas, tomates y pimientos
In¨¦s Butr¨®n|
Los platos han ido mutando a lo largo de los siglos y se han ido incorporando ingredientes seg¨²n diferentes hechos hist¨®ricos
Pasta ¡®alla norma¡¯
La magia de este plato est¨¢ en la combinaci¨®n entre sus ingredientes principales, en armon¨ªa con el frescor y aroma de la albahaca y la potencia del queso
Lomo con samfaina
La prima catalana del pisto est¨¢ a medio camino entre el guiso y la salsa. Aqu¨ª lo usamos para darle un estofado corto a unos filetes gruesos de cerdo: el resultado est¨¢ buen¨ªsimo al plato o en bocadillo
Bowl de arroz basmati con berenjenas especiadas y frutos secos
Nos inspiramos en el arroz pilaf, una receta con siglos de historia originaria de la antigua Persia, para crear un plato completo, sabroso y r¨¢pido.
Los tallarines chinos infinitos de Biang Biang Bar
Un peque?o local de Chueca triunfa en Madrid sirviendo biang biang, unos fideos chinos anchos y largu¨ªsimos t¨ªpicos de Xian. Su due?o nos ense?a c¨®mo se hacen a mano y nos regala una receta con berenjenas
Menestra de berenjenas: receta del primer libro de cocina espa?ol firmado por una mujer
Recreamos un plato de Mar¨ªa Rosa Calvillo de Teruel, de un siglo, el XVIII, en el que las cantidades en los recetarios se consideraban minucias (as¨ª que nos las hemos tenido que inventar)
Cinco recetas de aperitivos f¨¢ciles en freidora de aire
Pamela Rodr¨ªguez, autora del blog Uno de dos, publica un libro para sacarle partido al electrodom¨¦stico de moda. Te servimos sus 'berenjenas pizza', alitas, boquerones, nuggets y un stromboli.
Grat¨ªn de kimchi, berenjena y setas
Esta sencilla receta est¨¢ dedicada a los amantes del queso, del picante y de los sabores fuertes. Y lo que es mejor: adem¨¢s calmar¨¢ el fr¨ªo que se te ha quedado en el cuerpo.
Pasta a la arrabbiata: un cl¨¢sico picante de Roma
Esta receta se elabora en un pisp¨¢s, no encierra complicaciones y lleva pocos ingredientes. Los imprescindibles son la pasta, el tomate y la guindilla, pero nosotros le a?adimos otro que encaja fenomenal: la berenjena.
Berenjenas rellenas de lentejas rojas
Las berenjenas salen del horno cremosas por dentro y con un cartel que dice "ponme algo por encima". Y eso hacemos en esta receta en la que a?adimos lentejas, tomates cherry y secos, higos y varias especias.
¡®Polpette¡¯ de berenjena: las alb¨®ndigas vegetarianas que parecen croquetas
Vienen del sur de Italia, no llevan carne y recuerdan a nuestros bu?uelos o croquetas. Pero lo m¨¢s importante es que se hacen en dos patadas y son deliciosas. ?sta es la receta de la paniner¨ªa Comp¨¤.
Dos ensaladas con verduras para recuperarse del verano
Jud¨ªas verdes y blancas con huevo, y berenjenas con tomatitos y hierbas: las verduras que solemos comer calientes tambi¨¦n funcionan en ensalada, y nunca se las necesita tanto como despu¨¦s de los excesos veraniegos.
Berenjenas al vapor con anacardos y yogur
Las berenjenas al vapor quedan tiernas y perfectas para servir en platos fr¨ªos. Las acompa?amos de un salteado de frutos secos y una base de yogur c¨ªtrico que redondea la receta.
Berenjenas a la parmesana: una receta f¨¢cil y (relativamente) ligera
Puede ser un plato delicioso o un ladrillo grasiento: en las 'melanzane alla parmigiana' todo es cuesti¨®n de equilibrio entre la verdura, la salsa de tomate y los quesos. Aqu¨ª tienes una f¨®rmula para alcanzarlo.
Lasa?a fr¨ªa con caponata y mozzarella
El pisto agridulce de berenjenas y tomate t¨ªpico de Sicilia se puede tomar de muchas formas. Hoy lo usamos para una lasa?a frescachona, hecha con la ayuda de una pantalla inteligente.
C¨®mo cocinar berenjenas: cu¨¢ndo quitar el amargor y seis formas de prepararlas
La mejor ¨¦poca de la hortaliza morada se acerca. Te explicamos qu¨¦ variedad elegir, cu¨¢ndo hay que quitarles el amargor y c¨®mo se reboza, se asan, se guisan o se cocinan en freidora de aire.
Berenjenas con romesco, yogur y anchoas
La combinaci¨®n de romesco y yogur es untuosa, con un punto de acidez y frescura y podemos servirla con todo tipo de verduras asadas, platos de pollo e incluso con pescado.
Berenjenas con tomate napolitanas en recuerdo de Adriana Restano
El fallecimiento inesperado de Adriana Restano, alma de Nina Pasta Bar, fue la noticia gastron¨®mica m¨¢s triste del final de 2021. Rendimos homenaje a la cocinera italiana con una de sus recetas favoritas.
Verduras para untar: sobrasada de tomate seco, mutabal y dip de zanahoria
Las verduras pueden transformarse en deliciosos aperitivos saludables en forma de cremas para untar. Manel, de Addicted to Humus, nos ense?a tres de sus grandes ¨¦xitos en este terreno.
Haz musaka como si fueras de Grecia
Es tan famosa como el sirtaki, pero no es f¨¢cil comerla buena. Si quieres hacer musaka en casa, aqu¨ª tienes la receta de Kostis Bernardis, cocinero de uno de los mejores restaurantes griegos de Espa?a.
Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella
Hortalizadas cocinadas al horno o a la brasa y generosamente ali?adas: eso es la escalivada, una preparaci¨®n que se puede tomar tal cual o usarla en tostadas, cremas, canelones o flanes salados.
Bodega Rosell, la taberna centenaria con m¨¢s vinos de Madrid
La taberna familiar y de barrio fue fundada en 1920, reivindica los vinos madrile?os y sirve buena comida casera
Ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados
Una buen¨ªsima manera de comer legumbres sin sentir pesadez, con la intensidad que aporta el caramelizado de las hortalizas asadas y una vinagreta alegre para rematar.
Berenjenas en escabeche
La berenjena es buena amiga del escabeche: con esta t¨¦cnica puedes incorporarle sabores con la ayuda de especias, otras verduritas y aceite. ?La clave para que quede bien? La paciencia.