La escritora e ilustradora peruana Anil¨² Cig¨¹e?as plasma en el libro ¡®Mejor si pica¡¯ su pasi¨®n por el picante . Repasamos con ella las m¨²ltiples posibilidades, recetas y cultura alrededor de este ingrediente.
La a?oranza a los sabores del lugar de origen pueden sanarse, como la autora de la novela ¡®Ceniza en la boca¡¯, que encuentra consuelo en Bonbini, un local de arepas en el madrile?o mercado de Prosperidad
La mexicana, reconocida como mejor chef del mundo, muestra su d¨ªa a d¨ªa desde la adquisici¨®n de los productos naturales hasta el trasiego de su cocina en la colonia Roma de la capital
The World¡¯s 50 Best Restaurants otorga su premio femenino de 2023 a la cocinera que ha llevado la naturaleza de su pa¨ªs al restaurante Rosetta
S¨ª, sabemos que tiene una lista de ingredientes algo larga, pero no te asustes: este popular plato de carne y alubias se puede preparar en menos de media hora con toda la intensidad y el sabor originales.
De cochinita pibil, al pastor, de suadero, Sinaloa, chilorio o ensenada; en estas taquer¨ªas cumplen con la Sant¨ªsima Trinidad del taco: buena tortilla, rellenos sabrosos y salsas caseras.
No nos la jugamos mucho suponiendo que van a gustarle a todo el mundo: son tortillas de ma¨ªz embadurnadas en una salsa roja de chiles no muy picante, rellenas de pollo deshilachado y queso fundido.
Del norte de M¨¦xico o de estilo californiano, estas tortillas barrigonas se extienden imparables en locales y servicios de 'delivery'. Acudimos a expertos catadores de burritos para que nos recomienden los mejores de Espa?a.
La pasi¨®n por los calamares se comparte en Espa?a y Latinoam¨¦rica. En el restaurante peruano Oroya y el mexicano Jer¨®nimo los preparan con dos recetas t¨ªpicas de Veracruz y de Pucusana, y ambas son deliciosas.
Una nueva entrega de nuestra serie veraniega de cenas sabrosas y ricas con poco esfuerzo, esta vez sin encender ni siquiera un fog¨®n para una m¨¢xima frescura.
Si te has quedado en los nachos con guacamole, las tiendas de comida mexicana pueden ayudarte a ir m¨¢s all¨¢ en la fascinante gastronom¨ªa del pa¨ªs norteamericano. Aqu¨ª tienes una selecci¨®n de delicias y c¨®mo usarlas.
Dos tortillas de harina de trigo, jam¨®n, queso fundido y un toque de crema agria que realza todos los sabores. La michelada para acompa?ar es opcional pero muy recomendable.
Prepararla no exige m¨¢s que picar tomate, cebolla, cilantro y chile; alegra tacos y quesadillas, y tambi¨¦n sirve para ensaladas, carnes o ceviches r¨¢pidos. Aqu¨ª tienes la receta cl¨¢sica del pico m¨¢s dos versiones.
Este antojito bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de M¨¦xico como el golfo de California. Suele ir rebozado y frito, aunque puedes aligerarlo salteando los trozos de bacalao.
?Buscas una cena completa que se haga en un pisp¨¢s? Consigue unas tortillas de trigo de tama?o grande y rell¨¦nalas con restos de pollo, carne o pescado, tofu, verduras cocidas o crudas y aderezos varios.
Es hora de desempolvar el recetario de la abuela y buscar la receta de romeritos, un platillo navide?o obligado en la Nochebuena del centro de M¨¦xico
El c¨®ctel mexicano m¨¢s famoso admite m¨²ltiples variaciones que combinan con casi todo. Te ense?amos a preparar la f¨®rmula cl¨¢sica, otra con moras y una tostadita con ceviche para acompa?arlas.
Preparamos la versi¨®n roja de la sopa mexicana por excelencia, un cocido muy sustancioso que se enriquece con carne magra y se ali?a con cilantro y una salsa de chiles moderadamente picante.
Elena Reygadas, cocinera de Rosetta, en Ciudad de M¨¦xico, reflexiona sobre una planta que fue seleccionada por campesinos hace miles de a?os a partir de pastos salvajes.
Pocas cosas nos dicen tanto de la diversidad cultural como el complejo entramado que se ha construido en torno de comer
Platos internacionales elaborados con productos de peque?os proveedores en un agradable espacio de dise?o: as¨ª es la propuesta del nuevo local de moda al que merece la pena ir con amigos para probarlo todo
Si te ha sobrado pollo asado, cochinillo o cordero al horno puedes aprovechar los restos para meterlos en una tortilla de ma¨ªz y hacer unos tacos dorados en la sart¨¦n.
Rita S¨¢nchez abri¨® La Taquer¨ªa del Alamillo en los noventa, vendi¨® la marca, recorri¨® M¨¦xico recuperando recetas ancestrales y ahora se hace cargo del restaurante mexicano Indiano
La cocinera mexicana, una de las m¨¢s reconocidas de Latinoam¨¦rica, critica a las grandes empresas alimentarias por hacerse ricas a costa de la salud
Este nombre tan extra?o hace referencia a una de las bebidas m¨¢s consumidas en el verano mexicano. Consiste en una especie de granizado de mango, y el chamoy, una salsa picante, le da el 'punch' necesario.
La jerarquizaci¨®n en la industria restaurantera entre los chefs, los cocineros y los meseros se ve reflejado en los sueldos y, cruzado con el racismo en M¨¦xico, con los malos tratos en las cocinas
Los men¨²s y platos elaborados en pareja se han convertido en la atracci¨®n de algunos negocios de hosteler¨ªa y en un poderoso reclamo para recibir comensales en ¨¦poca de pandemia
No tiene el nombre m¨¢s atractivo, pero la birria se ha convertido en el guiso mexicano de moda en EE UU. Es sabroso, picante, y puedes hacer tacos con la carne para mojarlos en el sustancioso caldo.
La bioqu¨ªmica Gabriela Fern¨¢ndez Orantes protege las variedades del mijo criollo y defiende la comida tradicional de M¨¦xico desde su restaurante situado en el estado sure?o de Oaxaca
Diego Mancera, que hace m¨¢s de 20 a?os fund¨® su restaurante mexicano en un pueblo de M¨¢laga, tarda dos meses en elaborar su extracto de chile especial con los pimientos que ¨¦l mismo cosecha. Un singular aderezo que ha mandado al hospital a m¨¢s de una persona por ser tan picante
La famosa cocinera, protagonista en m¨¢s de 7.000 programas de televisi¨®n, fallece a los 90 a?os por causas naturales
Chiles secos y cientos de ingredientes m¨¢s. Decenas de variedades. T¨¦cnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de Espa?a, del imperio otomano y ?frica. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era.
La tradici¨®n gastron¨®mica de la comunidad pur¨¦pecha que esta mexicana vuelca en sus platillos la ha hecho merecedora del premio Maestra Cocinera de Michoac¨¢n
Encurtidos, aguachiles y platos sencillos, realizados al minuto, en el nuevo proyecto de Roberto Ruiz
El cocinero, defensor de las t¨¦cnicas tradicionales y fundador de la Escuela de Gastronom¨ªa Mexicana, ha fallecido a los 69 a?os de un c¨¢ncer de p¨¢ncreas
Rellenas de una sabrosa mezcla de hortalizas y frijoles con queso, cubiertas con una salsa fresca y especiada y rematadas con m¨¢s queso fundido, estas enchiladas convencer¨¢n a todos los p¨²blicos.
Uno tira para Estados Unidos y M¨¦xico, y el otro, para India, pero ambos se sirven en Gringa y Mirch, dos locales del Raval barcelon¨¦s. Descubre c¨®mo se hacen estos dos monumentales sandwiches de pollo frito.
Las emisiones en vivo volvieron el mi¨¦rcoles a El Comidista para rendir homenaje a la comida callejera m¨¢s famosa de M¨¦xico: los tacos. Nuestra estrella invitada fue el chef del restaurante Hoja Santa, Paco M¨¦ndez.
Con parmesano, con queso azul y con rulo de cabra: no son los guacamoles convencionales, pero s¨ª un delicioso aperitivo en el que la intensidad del queso se suma a la cremosidad del aguacate.