C¨®mo hacer de manera f¨¢cil guacamole (receta con sorpresa)
El cocinero Roberto Ruiz, al frente de restaurante Can Chan Ch¨¢n, comparte la receta de uno de los platos m¨¢s reconocidos de la cocina mexicana
Mar¨ªa Fern¨¢ndez (Can Chan Ch¨¢n): ¡°En Madrid no cabe ni una cochinita pibil m¨¢s¡±
La empresaria, art¨ªfice del ¨¦xito de Punto MX, el primer mexicano con estrella Michelin de Europa, acaba de abrir, junto al cocinero Roberto Ruiz, el restaurante Can Chan Ch¨¢n, en El Corte Ingl¨¦s de Serrano, en Madrid
El mejor taco de Espa?a se hace en Castell¨®n, cuesta 3,20 euros y lo cocina un chef ecuatoriano
La taquer¨ªa Los chamacos se alza como vencedor del primer campeonato espa?ol, avalado por la Casa de M¨¦xico en Espa?a, con un taco de birria de cordero
Tres morteros de piedra para hacer guacamole como un profesional
N. M.|Madrid|
Tradicionales en la cocina mexicana, otorgan a las preparaciones una textura y consistencia ¨²nicas
El Saz¨®n de Isabel: cocina mexicana aut¨¦ntica en un centro comercial
Los complejos de tiendas no suelen destacar por la excelencia de sus restaurantes, pero una taquer¨ªa en Hospitalet de Llobregat rompe con la norma. Su comida recibe premios, y para su buf¨¦ de tacos suele haber cola
C¨®mo la cocina mexicana ha conquistado la alta gastronom¨ªa mundial
Algunos de los principales chefs de M¨¦xico destacan la exclusividad de los productores aut¨®ctonos de su cocina, primera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
Los 31 mejores restaurantes mexicanos de Madrid (a los que van los mexicanos)
Casa de M¨¦xico y la Academia Mexicana de Gastronom¨ªa distinguen con un sello a aquellos locales ¡ªen la capital hay m¨¢s de 170¡ª que promueven la aut¨¦ntica cocina de su pa¨ªs
Gu¨ªa de picantes: c¨®mo usar los aj¨ªes, chiles y guindillas m¨¢s populares del mundo
La escritora e ilustradora peruana Anil¨² Cig¨¹e?as plasma en el libro ¡®Mejor si pica¡¯ su pasi¨®n por el picante . Repasamos con ella las m¨²ltiples posibilidades, recetas y cultura alrededor de este ingrediente.
El s¨ªndrome del Jamaic¨®n y c¨®mo curarlo
La a?oranza a los sabores del lugar de origen pueden sanarse, como la autora de la novela ¡®Ceniza en la boca¡¯, que encuentra consuelo en Bonbini, un local de arepas en el madrile?o mercado de Prosperidad
Un paseo con Elena Reygadas, de las huertas acu¨¢ticas a su restaurante Rosetta
La mexicana, reconocida como mejor chef del mundo, muestra su d¨ªa a d¨ªa desde la adquisici¨®n de los productos naturales hasta el trasiego de su cocina en la colonia Roma de la capital
La mexicana Elena Reygadas, reconocida como mejor chef del mundo
The World¡¯s 50 Best Restaurants otorga su premio femenino de 2023 a la cocinera que ha llevado la naturaleza de su pa¨ªs al restaurante Rosetta
Chili con carne: la receta tex-mex que se prepara en 20 minutos
S¨ª, sabemos que tiene una lista de ingredientes algo larga, pero no te asustes: este popular plato de carne y alubias se puede preparar en menos de media hora con toda la intensidad y el sabor originales.
Veinti¨²n restaurantes en Espa?a donde comer tacos como en M¨¦xico
De cochinita pibil, al pastor, de suadero, Sinaloa, chilorio o ensenada; en estas taquer¨ªas cumplen con la Sant¨ªsima Trinidad del taco: buena tortilla, rellenos sabrosos y salsas caseras.
Enchiladas de pollo: la receta mexicana para todos los p¨²blicos
No nos la jugamos mucho suponiendo que van a gustarle a todo el mundo: son tortillas de ma¨ªz embadurnadas en una salsa roja de chiles no muy picante, rellenas de pollo deshilachado y queso fundido.
Diez sitios para pedir burritos que no son 'fast food'
Del norte de M¨¦xico o de estilo californiano, estas tortillas barrigonas se extienden imparables en locales y servicios de 'delivery'. Acudimos a expertos catadores de burritos para que nos recomienden los mejores de Espa?a.
?Pucusana o veracruzana? Dos maneras de cocinar los calamares de Per¨² a M¨¦xico
La pasi¨®n por los calamares se comparte en Espa?a y Latinoam¨¦rica. En el restaurante peruano Oroya y el mexicano Jer¨®nimo los preparan con dos recetas t¨ªpicas de Veracruz y de Pucusana, y ambas son deliciosas.
Cenas de verano: men¨² completo de tres platos sin encender el fuego
Una nueva entrega de nuestra serie veraniega de cenas sabrosas y ricas con poco esfuerzo, esta vez sin encender ni siquiera un fog¨®n para una m¨¢xima frescura.
Once productos mexicanos de supermercado que vale la pena probar
Si te has quedado en los nachos con guacamole, las tiendas de comida mexicana pueden ayudarte a ir m¨¢s all¨¢ en la fascinante gastronom¨ªa del pa¨ªs norteamericano. Aqu¨ª tienes una selecci¨®n de delicias y c¨®mo usarlas.
Sincronizadas de jam¨®n y queso
Dos tortillas de harina de trigo, jam¨®n, queso fundido y un toque de crema agria que realza todos los sabores. La michelada para acompa?ar es opcional pero muy recomendable.
M¨¢s all¨¢ de los tacos: usos y variaciones del pico de gallo mexicano
Prepararla no exige m¨¢s que picar tomate, cebolla, cilantro y chile; alegra tacos y quesadillas, y tambi¨¦n sirve para ensaladas, carnes o ceviches r¨¢pidos. Aqu¨ª tienes la receta cl¨¢sica del pico m¨¢s dos versiones.
Tacos de bacalao con crema de aguacate
Este antojito bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de M¨¦xico como el golfo de California. Suele ir rebozado y frito, aunque puedes aligerarlo salteando los trozos de bacalao.
Cenas r¨¢pidas: 10 recetas para hacer burritos con lo que tengas en la nevera
?Buscas una cena completa que se haga en un pisp¨¢s? Consigue unas tortillas de trigo de tama?o grande y rell¨¦nalas con restos de pollo, carne o pescado, tofu, verduras cocidas o crudas y aderezos varios.
Ciudad de M¨¦xico huele a romeritos
Es hora de desempolvar el recetario de la abuela y buscar la receta de romeritos, un platillo navide?o obligado en la Nochebuena del centro de M¨¦xico
Margarita en dos versiones y un aperitivo para acompa?arlas
El c¨®ctel mexicano m¨¢s famoso admite m¨²ltiples variaciones que combinan con casi todo. Te ense?amos a preparar la f¨®rmula cl¨¢sica, otra con moras y una tostadita con ceviche para acompa?arlas.
Pozole rojo mexicano
Preparamos la versi¨®n roja de la sopa mexicana por excelencia, un cocido muy sustancioso que se enriquece con carne magra y se ali?a con cilantro y una salsa de chiles moderadamente picante.
La historia del ma¨ªz, la obra maestra que cultiv¨® Mesoam¨¦rica
Texto: Elena Reygadas / Fotograf¨ªa de Ana Hop|
Elena Reygadas, cocinera de Rosetta, en Ciudad de M¨¦xico, reflexiona sobre una planta que fue seleccionada por campesinos hace miles de a?os a partir de pastos salvajes.
Nas¡¯uuk. Comerse el mundo
Pocas cosas nos dicen tanto de la diversidad cultural como el complejo entramado que se ha construido en torno de comer
Hermosilla, el restaurante del momento en Madrid
Platos internacionales elaborados con productos de peque?os proveedores en un agradable espacio de dise?o: as¨ª es la propuesta del nuevo local de moda al que merece la pena ir con amigos para probarlo todo
Tacos dorados de pollo
Si te ha sobrado pollo asado, cochinillo o cordero al horno puedes aprovechar los restos para meterlos en una tortilla de ma¨ªz y hacer unos tacos dorados en la sart¨¦n.
El regreso de la cocinera que trajo el M¨¦xico m¨¢s aut¨¦ntico a Madrid
Rita S¨¢nchez abri¨® La Taquer¨ªa del Alamillo en los noventa, vendi¨® la marca, recorri¨® M¨¦xico recuperando recetas ancestrales y ahora se hace cargo del restaurante mexicano Indiano
Elena Reygadas: ¡°La dieta mesoamericana de vegetales e insectos es la m¨¢s sostenible¡±
La cocinera mexicana, una de las m¨¢s reconocidas de Latinoam¨¦rica, critica a las grandes empresas alimentarias por hacerse ricas a costa de la salud
Mangonada con chamoy
Este nombre tan extra?o hace referencia a una de las bebidas m¨¢s consumidas en el verano mexicano. Consiste en una especie de granizado de mango, y el chamoy, una salsa picante, le da el 'punch' necesario.
El lado oscuro de los restaurantes
La jerarquizaci¨®n en la industria restaurantera entre los chefs, los cocineros y los meseros se ve reflejado en los sueldos y, cruzado con el racismo en M¨¦xico, con los malos tratos en las cocinas
El men¨² a cuatro manos, f¨®rmula de ¨¦xito para todos: de restaurantes japoneses y mexicanos a estrellados
Los men¨²s y platos elaborados en pareja se han convertido en la atracci¨®n de algunos negocios de hosteler¨ªa y en un poderoso reclamo para recibir comensales en ¨¦poca de pandemia
Birria: el plato mexicano que hace furor
No tiene el nombre m¨¢s atractivo, pero la birria se ha convertido en el guiso mexicano de moda en EE UU. Es sabroso, picante, y puedes hacer tacos con la carne para mojarlos en el sustancioso caldo.
La guardiana de los sabores del genuino ma¨ªz mexicano
La bioqu¨ªmica Gabriela Fern¨¢ndez Orantes protege las variedades del mijo criollo y defiende la comida tradicional de M¨¦xico desde su restaurante situado en el estado sure?o de Oaxaca
El cocinero andaluz que prepara la que podr¨ªa ser la salsa m¨¢s picante del mundo
Diego Mancera, que hace m¨¢s de 20 a?os fund¨® su restaurante mexicano en un pueblo de M¨¢laga, tarda dos meses en elaborar su extracto de chile especial con los pimientos que ¨¦l mismo cosecha. Un singular aderezo que ha mandado al hospital a m¨¢s de una persona por ser tan picante
Muere Chepina Peralta, la primera chef estrella de la televisi¨®n mexicana
La famosa cocinera, protagonista en m¨¢s de 7.000 programas de televisi¨®n, fallece a los 90 a?os por causas naturales
Un enigma llamado mole
Chiles secos y cientos de ingredientes m¨¢s. Decenas de variedades. T¨¦cnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de Espa?a, del imperio otomano y ?frica. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era.
La cocina de mujeres libres que abandera Blanca Villag¨®mez entre los ind¨ªgenas de Tzintzuntzan
La tradici¨®n gastron¨®mica de la comunidad pur¨¦pecha que esta mexicana vuelca en sus platillos la ha hecho merecedora del premio Maestra Cocinera de Michoac¨¢n