Cocina mexicana

Rellenas de una sabrosa mezcla de hortalizas y frijoles con queso, cubiertas con una salsa fresca y especiada y rematadas con m¨¢s queso fundido, estas enchiladas convencer¨¢n a todos los p¨²blicos.

Uno tira para Estados Unidos y M¨¦xico, y el otro, para India, pero ambos se sirven en Gringa y Mirch, dos locales del Raval barcelon¨¦s. Descubre c¨®mo se hacen estos dos monumentales sandwiches de pollo frito.

Las emisiones en vivo volvieron el mi¨¦rcoles a El Comidista para rendir homenaje a la comida callejera m¨¢s famosa de M¨¦xico: los tacos. Nuestra estrella invitada fue el chef del restaurante Hoja Santa, Paco M¨¦ndez.

Con parmesano, con queso azul y con rulo de cabra: no son los guacamoles convencionales, pero s¨ª un delicioso aperitivo en el que la intensidad del queso se suma a la cremosidad del aguacate.

La versi¨®n casera del chicharr¨®n o costra mexicana se puede tomar como aperitivo tal cual, y tambi¨¦n integrar en otras recetas que ganan con un toque de queso crujiente.

Un sofrito r¨¢pido de cebolla y tomate, un toque de hierbas arom¨¢ticas y unos huevos revueltos cremosos: este sencillo pero sabroso plato alegra el confinamiento, y viene con un men¨² para todo el d¨ªa de regalo.

Hacer quesadillas con tortillas compradas es f¨¢cil, pero ahora que pasas m¨¢s tiempo en casa, ?por qu¨¦ no disfrutar con unas elaboradas con tus propias manitas? S¨®lo necesitar¨¢s harina, agua y aceite.

Una manera diferente de preparar legumbres, con contramuslo de pollo en lugar de los sacramentos porcinos habituales, una sabrosa mezcla de especias y un picadillo de tomate y aguacate para refrescar el conjunto.

Si te gustan los tacos pero tienes problemas para encontrar algunos de los ingredientes m¨¢s ex¨®ticos de la cocina mexicana, o crees que solo se pueden rellenar con guisos de larga cocci¨®n, el v¨ªdeo de hoy es para ti.

Chile en lugar de mostaza, pepino y cebolla roja marinados en lima, totopos para acompa?ar y un poco de cilantro picado: llevar un tartar de viaje a M¨¦xico es m¨¢s f¨¢cil -y barato- que comprarse un billete a Tulum.

Tanto si no bebes como si has bebido demasiado estas navidades, tenemos una buena noticia. Se llama michelada de agua con gas, y es el mejor combinado no alcoh¨®lico que hemos probado en mucho tiempo.

Las prodigiosas alb¨®ndigas no s¨®lo triunfan en Espa?a: tambi¨¦n tienen sus adoradores al otro lado del Atl¨¢ntico. ?sta versi¨®n las une con el mole para transformarlas en una fiesta mexicana.

Una base de tortillas de ma¨ªz fritas, salsa abundante y especiada y, para rematar, crema, queso y huevo frito: los chilaquiles mexicanos no solo son el mejor invento para la resaca, sino tambi¨¦n un fabuloso almuerzo.

El verdadero protagonista de esta ensalada es uno de los condimentos m¨¢s populares de la cocina mexicana: el taj¨ªn. El resto de ingredientes pueden ir variando seg¨²n lo que ofrezca el mercado y la temporada.

Unas alb¨®ndigas de pollo sin fritanga con manzana y pasas de Corinto, cuyo sabor nos recordar¨¢ al de los cl¨¢sicos chiles en nogada de Puebla. La salsa es sencill¨ªsima, pero su sabor es de diez.

Una salsa base con caldo de cabezas de gamba, ligeramente picante por el chile y ¨¢cido por el zumo de lim¨®n, la mantecosidad del marisco crudo y unos aderezos para rematar. ?Viva M¨¦xico!

Un plato tradicional de Puebla que puede prepararse con cualquier tipo de carne o ave, siempre que lleve un buen sofrito con tomates asados, cebolla, ajo y chile chipotle.

Aunque el peruano es bastante m¨¢s conocido, en M¨¦xico tambi¨¦n se come ceviche -o cebiche- de manera habitual. En esta receta la merluza se cocina ligeramente para despu¨¦s marinarse en zumo de lima y lim¨®n.

Aunque aqu¨ª triunfan la cochinita pibil y el pastor, los tacos de pescado son bastante habituales en M¨¦xico. Hoy los preparamos con caballa y aderezos variados que pueden ir desde el aguacate hasta el tomatillo.