La otra cara de la exitosa comida peruana
Uno de cada cuatro peruanos es obeso y, parad¨®jicamente, cuatro de cada diez tienen dificultades para conseguir comida
Ceviche verde de camarones
Este ceviche es ideal para los d¨ªas calurosos, ya que su frescura y acidez lo convierten en una opci¨®n ligera y deliciosa
?Cocineros o investigadores culturales? Cuando el papel de los chefs va m¨¢s all¨¢ de los fogones
En Latinoam¨¦rica son numerosas las propuestas de restauraci¨®n centradas en la recuperaci¨®n de la identidad cultural a trav¨¦s de la cocina
Papas a la huanca¨ªna
Si buscas un plato f¨¢cil de preparar y lleno de sabor, esta es una opci¨®n que nunca decepciona
Pavo al estilo peruano
Sorprende a tus invitados con este pavo al estilo peruano, una receta que combina un ali?o de especias profundo y una salsa cremosa irresistible
Tai Snapper Ceviche
Una explosi¨®n de frescura y sabor que te transportar¨¢ a las costas del Pac¨ªfico
Por qu¨¦ el peruano Central no estuvo este a?o en la lista de The World¡¯s Fifty Best Restaurants
El n¨²mero uno de 2023 pertenece ahora al selecto grupo Best of the Best, junto a otros ganadores de ediciones anteriores
Un micro abierto, un ¡®brunch¡¯ peruano y una cena en el mejor ¡®sushi¡¯: tres planazos en Madrid
Voz a Voz Madrid, Zuma y Llama Inn son las propuestas de esta semana
El que hem menjat al mar?
Tots els restaurants que han sortit a la secci¨® Doble Carta
Yakumanka i Pueblo Libre: dos restaurants per gaudir la cuina peruana a Barcelona
El local de Gast¨®n Acurio compleix sis anys a la ciutat mentre que la taverna de Pablo Ortega ja en fa m¨¦s de dos que cuida les receptes tradicionals
Los Andenes, los ¨²nicos restaurantes de Espa?a donde probar comida peruana y 100% vegetal
Paula Gonz¨¢lez Carracedo|Madrid|
La cocina casera y tradicional de este pa¨ªs, en su versi¨®n apta para veganos y amable con todos los bolsillos, del chef Renzo Vincenti
Aj¨ª de gallina: c¨®mo preparar el cl¨¢sico peruano
El emblem¨¢tico plato de la gastronom¨ªa de Per¨² tiene pinta de ensaladilla, aunque en realidad se parece m¨¢s a un guiso y se toma caliente. Otro punto a su favor: es ideal para llevar en t¨¢per
Micha Tsumura, due?o de Maido: ¡°Per¨² no ser¨ªa la capital gastron¨®mica de Am¨¦rica Latina si solo fuera por cinco restaurantes de alta cocina¡±
El pasado a?o Maido se subi¨® por cuarta vez a lo m¨¢s alto del podio de los Latin America¡¯s 50 Best Restaurants y, adem¨¢s, fue elegido el sexto mejor del mundo. Visitamos su local en Lima, emblema de la fusi¨®n peruana y japonesa
La segunda mejor hamburguesa del mundo aterriza en Madrid
EL PA?S recomienda tambi¨¦n visitar la exposici¨®n inmersiva m¨¢s grande de Pixar y el nuevo restaurante de moda de la Puerta de Alcal¨¢
Los 10 lugares favoritos para comer en Latinoam¨¦rica de los cocineros Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n
Los due?os del restaurante Central, en Lima (Per¨²), el mejor restaurante del mundo, eligen sus establecimientos imprescindibles entre Baja California y Buenos Aires
El peruano Maido, elegido el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica
El Chato de Bogot¨¢ y Don Julio en Buenos Aires completan el podio en la lista de Latin America¡¯s 50 Best Restaurants, presentada en una gala en R¨ªo de Janeiro
Catorce productos de supermercado peruano que vale la pena probar
Chu?o, aj¨ª panca, mocochinchi¡ Las tiendas de alimentaci¨®n latina, cada vez m¨¢s extendidas por Espa?a, est¨¢n llenas de tesoros de Per¨². La chef Danitza Alpaca nos ense?a a usarlos
Cinco desayunos para dar la vuelta al mundo: del chicharr¨®n peruano al ¡®msemen¡¯ marroqu¨ª
En Espa?a tomamos tostadas o churros, pero en otros pa¨ªses existen recetas m¨¢s elaboradas para tomar al despertarse. Os ense?amos c¨®mo preparar congee, chilaquiles, desayuno ingl¨¦s y otras delicias
Akiro, el nuevo proyecto del pionero de la cocina ¡®nikkei¡¯ en Madrid
La ¨²ltima versi¨®n de la cocina peruano japonesa del cocinero Luis Ar¨¦valo y sus socios ofrece una cocina informal, con hechuras de bar y ¡®hands rolls¡¯ como principal argumento
Papas a la huanca¨ªna: el plato peruano para ir m¨¢s all¨¢ del ceviche
La cocina de Per¨² no se reduce al pescado crudo marinado y a los piscos: la salsa huanca¨ªna, elaborada con queso fresco, galletas saladas, aj¨ª y leche, es otro de sus cl¨¢sicos que vale la pena conocer
Malena Mart¨ªnez, el otro pilar de Central: ¡°Me gustar¨ªa que m¨¢s peruanos quisieran conocerlo. Pero existe una capacidad limitada¡±
Central, el mejor restaurante del mundo, cuenta con una protagonista menos c¨¦lebre que la pareja de cocineros Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n, pero igual de vital: la directora de Mater Iniciativa, el laboratorio de innovaci¨®n que se dedica a revalorar productos desconocidos en la costa, los andes y la amazon¨ªa peruana
El viaje gastron¨®mico de Virgilio Mart¨ªnez y Marsia Taha a la Amazonia: dos de los mejores chefs del mundo exploran los sabores de la selva
Los reconocidos cocineros hablan sobre la importancia de los ingredientes provenientes de esta regi¨®n como una alternativa alimentaria y gastron¨®mica sostenible. El primero es codirector del restaurante Central, considerado el mejor del mundo
Nobu Matsuhisa: ¡°Abrimos restaurante en Madrid porque el pescado es muy bueno¡±
El cocinero y empresario japon¨¦s con 55 locales por todo el mundo llevar¨¢ a la capital su propuesta gastron¨®mica en 2024
Gu¨ªa de picantes: c¨®mo usar los aj¨ªes, chiles y guindillas m¨¢s populares del mundo
La escritora e ilustradora peruana Anil¨² Cig¨¹e?as plasma en el libro ¡®Mejor si pica¡¯ su pasi¨®n por el picante . Repasamos con ella las m¨²ltiples posibilidades, recetas y cultura alrededor de este ingrediente.
Aj¨ª y Sillao, el restaurante peruano de barrio en Madrid que encandila a clientes de Silicon Valley
Miguel Chong y Julie Denegri regentan desde hace tres a?os un peque?o local dedicado a la cocina chifa ¡ª fusi¨®n china y peruana¡ª donde rescatan las recetas del abuelo canton¨¦s
La receta de Roc¨ªo Quillahuaman: arroz chaufa peruano
Una nueva figura ajena al mundo de la gastronom¨ªa se hace con la cocina de El Comidista: la ilustradora, animadora y escritora Roc¨ªo Quillahuaman, que nos trae un arroz con pollo y salchichas de su Per¨² natal.
Restaurante Llama Inn, el peruano que ha viajado de Nueva York a Madrid
Anticuchos, ceviches y aguachiles mexicanos vertebran la carta de este peruano con influencias de cocina espa?ola y japonesa que desembarca en la capital como una de las aperturas m¨¢s originales de la temporada
?Pucusana o veracruzana? Dos maneras de cocinar los calamares de Per¨² a M¨¦xico
La pasi¨®n por los calamares se comparte en Espa?a y Latinoam¨¦rica. En el restaurante peruano Oroya y el mexicano Jer¨®nimo los preparan con dos recetas t¨ªpicas de Veracruz y de Pucusana, y ambas son deliciosas.
Anticuchos peruanos de ternera
Si no te gusta la casquer¨ªa, quiz¨¢ esta receta har¨¢ que cambies de opini¨®n, porque la marinada le aporta una textura y sabor diferentes al coraz¨®n de ternera. Hazla en casa, prueba estas brochetas y ya nos dices.
Virgilio Mart¨ªnez: ¡°En Latinoam¨¦rica nunca nos dimos cuenta de la importancia del papel que jug¨¢bamos en la gastronom¨ªa¡±
Despu¨¦s de cinco a?os de trabajo, el chef del restaurante lime?o Central, considerado uno de los mejores del mundo, publica ¡®Am¨¦rica Latina Gastronom¨ªa¡¯, un libro que re¨²ne 600 recetas de 22 pa¨ªses latinoamericanos
P¨ªa Le¨®n: ¡°No es solamente que comas rico, sino que aprendas algo¡±
La cocinera peruana ha sido nombrada la mejor chef del mundo en categor¨ªa femenina por The World¡¯s 50 Best Restaurants por su trayectoria como jefa de cocina en Central y al frente de Kjolle
La peruana P¨ªa Le¨®n, elegida la mejor chef del mundo por The World¡¯s 50 Best Restaurants
Le¨®n, de 34 a?os, dirige el restaurante Kjolle y es copropietaria junto a Virgilio Mart¨ªnez del Central, donde ejerci¨® de jefa de cocina durante 10 a?os
Panceta en caja china y pollo al cilindro
El cilindro y la caja china son dos artilugios peculiares que se usan en Per¨² para asar carne de cerdo o pollo. El restaurante Warike Project los usa en Espa?a para elaborar sus lujuriosos bocadillos.