Crema de cacahuete: ?merece la fama que tiene?
N. M.|
Vers¨¢til, alta en prote¨ªnas y grasas saludables, es un alimento milenario con multitud de usos en la cocina. Descubre su origen y c¨®mo puedes usarla para enriquecer tus recetas
Canelones de calabac¨ªn: la versi¨®n sin pasta de un plato de siempre
No todo canel¨®n necesita ser preparado con pasta, tambi¨¦n puedes hacerlos con finas l¨¢minas de calabac¨ªn y rellenarlos con pisto, carne picada, at¨²n, o como estos, con pollo y verduras
Por qu¨¦ las fresas solo duran un par de d¨ªas en la nevera: lo que hay que saber sobre esta fruta
In¨¦s Butr¨®n|Tiana (Barcelona)|
Hasta el siglo XVIII solo se conoc¨ªa la fresa del bosque. Su cultivo permiti¨® obtener variedades de mayor tama?o y sobre todo estaciones m¨¢s largas
Paris Starn, la repostera cuyos dulces ¨²nicos conquistan a Rosal¨ªa o Acne Studios
Tiene 30 a?os, creci¨® en una familia dedicada al mundo del arte y descubri¨® la pasteler¨ªa con sus abuelas. Ha edificado un universo repleto de dulces glaseados y manjares cubiertos de pralin¨¦, que se han convertido en la ¨²ltima tendencia en la ciudad donde naci¨®, Nueva York
La receta de La Dani: pakoras de verduras
Ganador de un premio Feroz y nominado al Goya por su papel en ¡®Te estoy amando locamente¡¯, el artista malague?o tambi¨¦n vale para la cocina. Hoy nos prepara un cl¨¢sico indio
Comidista Invitado: m¨¢ndanos tu mejor receta de primavera
Nuestro concurso de recetas de lectores llega a su 14? edici¨®n, centrada en los ingredientes primaverales. Quien nos deslumbre con su plato de temporada se llevar¨¢ un lote de productos gourmet
Men¨² semanal de El Comidista (13 a 19 de mayo)
¡®Coronation chicken¡¯, cogollos a la plancha estilo asi¨¢tico, sardinas rellenas sicilianas y bayonesas: nuestro men¨² semanal es un peque?o recorrido por el mundo
Lo m¨ªo contra el ¡®batch cooking¡¯
La idea parece trasladar al ¨¢mbito dom¨¦stico el sistema de trabajo de la industria alimentaria: comer a diario a base de bl¨ªster recalentado al microondas, habiendo sido uno mismo la mano de obra
¡®Pignolata¡¯ con miel, las bolitas dulces italianas t¨ªpicas de Sicilia y Calabria
Como postre o como merienda, este dulce del sur de Italia que cuenta con distintas variantes es perfecto para compartir y alegrar una mesa
Escabeche de perdiz, ¡®pulled pork¡¯ o chilindr¨®n de ternasco de Arag¨®n: conservas de carne que solucionan una comida
Nacidas como m¨¦todo de preservaci¨®n, este tipo de elaboraciones cumplen un papel fundamental en el siglo XXI: hacer m¨¢s f¨¢cil el momento de llegar a casa a las tres y media de la tarde y tener que prepararte algo de comer
Esp¨¢rragos blancos con salsa carbonara
La salsa cl¨¢sica italiana se puede utilizar tambi¨¦n para acompa?ar verduras de todo tipo. Con unos esp¨¢rragos blancos dorados en la sart¨¦n queda de maravilla
¡®Patty melt¡¯, el hijo aventajado del s¨¢ndwich y la hamburguesa
Casi desconocido fuera de Estados Unidos, el bocadillo de carne, queso fundido y cebolla caramelizada empieza a popularizarse en Europa. As¨ª lo preparan en el Bar Torpedo de Barcelona
Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayor¨ªa de las mesas de la regi¨®n
Papas Antiguas de Canarias, las joyas de la agricultura insular que brillan cocinadas en agua y sal
Muy enraizadas en la cultura gastron¨®mica del archipi¨¦lago, estas patatas se consideran descendientes directas de las primeras papas que llegaron a Europa desde Sudam¨¦rica
P¨®ntelo f¨¢cil en mayo: 13 platos de primavera con cuatro ingredientes
Una secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Ni cocinan, ni escriben: las mujeres son invisibles tambi¨¦n en los libros de cocina
Sara Cucala|Madrid|
La mayor¨ªa de las obras de tem¨¢tica culinaria escritas por mujeres son manuales de ¡®lifestyle¡¯, nutrici¨®n y reposter¨ªa casera
Men¨² semanal de El Comidista (6 a 12 de mayo)
Tarta h¨²meda de chocolate, cerdo agridulce, pat¨¦ de alcachofas y d¨¢tiles y pechuga Villaroy: nuestro men¨² semanal te har¨¢ caer rendido ante sus encantos
Huevos turcos: una versi¨®n para la primavera
Estos huevos se preparan escalfados, acompa?ados de yogur y especias. Aqu¨ª les a?adimos, adem¨¢s, tres ingredientes frescos de temporada: guisantes, esp¨¢rragos y tirabeques
Un nuevo restaurante japon¨¦s en Madrid: con ritual en barra, men¨² a 220 euros y ceremonia de t¨¦ incluida
Sen Omakase est¨¢ inspirado en las tradiciones niponas con una propuesta de aprovechamiento basada en cinco t¨¦cnicas, cinco colores, cinco sabores y los cinco sentidos
Salpic¨®n c¨ªtrico de pulpo
En poco m¨¢s de 10 minutos puedes tener lista esta receta, que quita el capricho de un ceviche, se prepara con las hortalizas del salpic¨®n tradicional y se adapta a tus gustos o a lo que haya en la nevera
C¨®mo cocinar lentejas rojas: seis ideas f¨¢ciles para la legumbre m¨¢s r¨¢pida
Ensaladas, cremas de verduras, sopas o una bolo?esa vegetariana: las posibilidades para integrar esta variedad de lentejas en el recetario habitual son casi infinitas
Gu¨ªa para conocer la cocina de Cartagena: de los michirones al caf¨¦ asi¨¢tico
In¨¦s Butr¨®n|Tiana (Barcelona)|
Las tapas de michirones, bicicletas, marineras, caballitos y mojetes son tan o m¨¢s elocuentes que la Alcazaba y el teatro romano de la ciudad murciana juntos
Pastel de arroz, el dulce bilba¨ªno que no lleva arroz
Si los de Bilbao nacen donde quieren, ?por qu¨¦ no van a tener un pastel de arroz sin arroz? Esta es la receta de un cl¨¢sico de las pasteler¨ªas del Botxo
Tres platos de pasta que se preparan en una sola olla
Cocinar la pasta y su acompa?amiento en la misma olla es una buen¨ªsima idea: la salsa queda bien integrada y m¨¢s cremosa, y la pasta gana en sabor
Por qu¨¦ los indios comen curri y otros secretos de la cocina en cuatro libros para ni?os (y adultos)
Sara Cucala|Madrid|
Los libros ilustrados destinados a los m¨¢s peque?os ofrecen respuestas a su curiosidad gastron¨®mica y ense?an tambi¨¦n a preparar y a comer elaboraciones tan universales como la pasta
Men¨² semanal de El Comidista (29 de abril a 5 de mayo)
Tortitas de bacalao y guisantes, salteado chino de ternera, ensalada de albaricoques, queso y lechuga y patatas a la importancia: nuestro men¨² semanal no tiene rival
Receta de burritos con camarones entomatados f¨¢cil y con pocos ingredientes
Gloria Pidal|Baja California|
En los asentamientos costeros de la Baja California Sur es m¨¢s com¨²n ver a un ni?o lanzando un aparejo de mano y sacando una buena captura que enganchado a una tableta
Las f¨®rmulas m¨¢gicas de Josefa, Cipriana y Carmi?a salen a la luz rescatadas por sus nietos
De la empanada de bacalao con pasas al pat¨¦ de oca o la leche frita: alumnos de cocina de Pontevedra rastrean las libretas de sus abuelas para reivindicar los sabores de su infancia y darlos a conocer al p¨²blico
El ¨¦xito de la marisquer¨ªa m¨¢s alejada del mar
Situada en Meco (Madrid), el origen de la Marisquer¨ªa S¨¢nchez data de 1939, y presume de haber ense?ado a comer marisco a los madrile?os
C¨®mo hacer d¨²rum casero de pollo y vegetariano
El pan plano relleno de origen turco es hoy insignia de la comida r¨¢pida y callejera. Preparamos dos versiones con distintos rellenos que puedes hacer en casa
Pasta con mejillones, guisantes y lim¨®n
Un plato sencill¨ªsimo donde combinamos la frescura de los guisantes con los mejillones tiernos al vapor y el aroma de los c¨ªtricos. Puedes prepararlo con la pasta que m¨¢s te guste
Los mejores tacos mexicanos de los mercados de Madrid
La comida callejera de M¨¦xico se ha hecho fuerte en unas cuantas taquer¨ªas dentro de mercados de la capital. Visitamos Canastaco y La Tentaci¨®n, y damos pistas sobre otras
Pelar y cortar frutas y verduras: un arte que obsesiona a los cocineros
La tradici¨®n de pelar los c¨ªtricos con esmero ha llegado hasta nuestros d¨ªas con ejemplos como los del restaurante barcelon¨¦s Via Veneto y su forma de servir las naranjas
Tomate ¡®de colgar¡¯ asado con cebolla confitada
Los cl¨¢sicos tomates de untar pan horneados durante un buen rato a baja temperatura son los protagonistas de este aperitivo, inspirado en un plato del men¨² degustaci¨®n de La Sosenga
La literatura gastron¨®mica y sus or¨ªgenes. ?Desde cu¨¢ndo escribimos sobre cocina?
In¨¦s Butr¨®n|Tiana (Barcelona)|
El hombre del siglo XXI vive en una gran paradoja: ya no cocina, pero habla de cocina. Y no solo hablamos de lo que tenemos, sino tambi¨¦n de lo que deseamos
Mermelada de fresa y lima
Con menos az¨²car del que lleva una mermelada industrial y el zumo y la ralladura de la lima, logramos que el sabor de la fresa se luzca por completo
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que naci¨® en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena raci¨®n puede servir perfectamente de plato ¨²nico. Por qu¨¦ los zamoranos decidieron llamarlo as¨ª permanece en el misterio
Men¨² semanal de El Comidista (22 a 28 de abril)
Corazones de alcachofas con ¡®toum¡¯ y picatostes, tagliatelle con cecina y guisantes, espinacas con garbanzos y gambas y mousse de fresas y albahaca: nuestro men¨² semanal convierte el comer en un placer
Salsa Caf¨¦ de Par¨ªs: la historia, una receta y d¨®nde ir a comerla
Cremosa, herbal, potente, dulce y levemente picante, es un complemento ideal para el m¨ªtico entrecot que acompa?a desde su origen, pero su versatilidad la puede llevar m¨¢s all¨¢
¡®Bajoques farcides¡¯, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano
El plato t¨ªpico de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana re¨²ne dos productos emblem¨¢ticos de la zona: verdura y arroz. As¨ª los preparan en el Parador de El Saler