Men¨² del dia de Mallorca
Les alberg¨ªnies farcides, un menjar ritual, delicat, mediterrani, un homenatge a una gent i una illa que s¡¯esvaeixen
Men¨² del d¨ªa de Mallorca
Las berenjenas rellenas, en el plato, son islas, piezas de un mapa de homenaje. En el Pla de Mallorca, el sabio Vicen? Maria Rossell¨® Verger, veranea trabajando y culminando libros de mapas, historia y gentes: de los caminos hist¨®ricos de ¡®es pams (i tapiot)¡¯, Pere d¡¯Alcantara Penya o sant Vicent Ferrer a Mallorca
El ¡®vientre¡¯ y la piel de Ibiza
Un mapa de carnes gris, p¨¢lido, homog¨¦neo, compacto, sin islas de grasa excesiva ni picantes rotundos, que suma las mejores piezas del evento ritual matancero
¡®Tremp¨®¡¯, ¡®tombet¡¯, ¡®frit¡¯
La comida con vestuario abstracto de la identidad gastron¨®mica
Tremp¨®, tombet, frit
El nom del menjar, amb vestuari abstracte de la identitat gastron¨°mica
Amics, confraries i acad¨¨mies a la taula
El goig en l¡¯¨¤mbit particular, social que no oficial, tamb¨¦ es desenvolupa en alguns clubs, penyes, associacions i f¨°rums d¡¯amistat
Amigos y academias de la mesa
El gozo en el ¨¢mbito particular, social que no oficial, se desarrolla tambi¨¦n en algunos clubes, pe?as, cofrad¨ªas, academias, asociaciones y foros de amistad muy diversos, n¨²cleos que han suscitado sus propios discursos culinarios singulares
Tomate seco, suplente y titular
Este alimento ha conquistado el mercado global en compa?¨ªa de la hamburguesa multinacional
Tom¨¤tiga seca, suplent i titular
Se¡¯n fa publicitat com a ganxo de novetat amb les hamburgueses
Men¨² de supermercat i majories
La vida breu, la jornada sense hores per dedicar als fogons, fa triomfar l¡¯empaquetatge
Men¨² de supermercado y mayor¨ªas
La vida breve, la jornada sin horas para dedicar al fog¨®n, hace triunfar lo empaquetado
Carne oculta con disfraz
El contenido c¨¢rnico se disimula o prestigia con el vestuario en la fritura, marcando la calidad del resultado
Carn oculta
El bistec arrebossat, l¡¯escalopa, la milanesa, el vien¨¨s, el cachopo, cordon bleu, el sanjacobo, els llibrets de llom, il¡¤lustren l¡¯¨¨xit de la presentaci¨® de la carn
Nespres, jardins oblidats
El pati ordenat, adesat, el jard¨ª ¨²til i cl¨¤ssic, l'hort de primavera i estiu, el corral i el trast s¨®n exemples d'urbanitat, de naturalesa conreada, territori per la necessitat dom¨¨stica
Habas, fiesta en el psiqui¨¢trico
La legumbre, parte hist¨®rica del mapa cultural, no demanda gran decoraci¨®n y artificio en el plato, tampoco inventiva ni p¨¢ginas de recetario
Faves, festa i ranxo al psiqui¨¤tric
L¡¯¨²s hist¨°ric de la lleguminosa justifica la nostra ubicaci¨® geogr¨¤fica i cultural, la colonitzaci¨® agr¨ªcola del litoral
Tantes manies i f¨°bies (i caragols)
Cada boca ¨¦s un m¨®n i cada mania t¨¦ la l¨°gica interior, ¨ªntima, inexplicable, neix als redols de la mem¨°ria infantil
¡®Panades¡¯, tradici¨®n en espect¨¢culo en Internet
Son muchas las personas que han mostrado en las redes el resultado de sus manualidades, convicciones y armas gastron¨®micas sobre este alimento relacionado con la Semana Santa
Panades, espectacle a internet
Milers de persones mostren les habilitats, conviccions i armes gastron¨°miques, una comuni¨® digital amb una vella tradici¨®
Cuina f¨°ssil
Els menjars de cuina hist¨°rica poden ser temptats, tastats a manera de prova, una sola incursi¨® epis¨°dica a la taula de l'ahir, excursi¨® d'un dia, res pus. No ¨¦s pot ser la norma.
Arte en especie
En Baleares, los cuadros se traduc¨ªa en obra de hormig¨®n, viajes internacionales, billetes de avi¨®n, fiestas y comidas
Art en esp¨¨cie
L'obra es convertia en obra de formig¨®, viatges internacionals, bitllets d'avi¨® o dinars
Agua antigua de cisterna
El dep¨®sito era la primera dependencia de la casa: antes que los cimientos, se excavaba el hueco en la tierra o en la roca
Aigua antiga de pluja, de cisterna
A les cases i la cuina familiar l¡¯aigua del cel era o ¨¦s necessitat absoluta, des del biber¨®, el caf¨¨ o els brous fins a l'¨²ltim glop per a calmar als llavis de qui se¡¯n va
De prohibiciones y carnavales
La cocina del dise?o del paseo de Calvi¨¤ con las obras de Alberto Coraz¨®n est¨¢n en un mini gran libro marginado
De prohibicions, carnaval i Coraz¨®n
La cuina del disseny i les receptes era prop del passeig de Calvi¨¤ amb les obres d'Alberto Coraz¨®n i era un petit gran llibre, amagat, oblidat
El caf¨¨ o la vida (contraban)
El gran empresari del comer? i excontrabandista Antoni Fontanet, don Toni, ha mort aquest diumenge
La m¨²sica del raor i la porcella
Parlem del ¡®crec-crec¡¯ de la pell ben rostida, de la cruixent cer¨¤mica de la corna de la porcella, o en un altre escenari i dimensi¨® de la capa sublim de la pell frita sense res del raor o dels tels cruixents dels fulls de l¡¯ensaimada, sense sucre
Volc¨¤nics micromenjars
Ning¨² no trobar¨¤ a un restaurant, ni ¨¦s possible cercar al mercat, aquesta mossegada micro menjar sense descripci¨® ni catalogaci¨® can¨°nica possible. S¨®n les butzetes de tord una finura, raresa, miniatura delicatessen
Secrets de plaers, vicis i negocis
El misteri magn¨ªficat constru¨ª la fama i el cr¨¨dit vital d¡¯un producte, plats, begudes, pastissos, llocs, marques o racons
Ametlles, oblits i morts a Mallorca
El torr¨® aut¨°cton es va acabar per la devastaci¨® dram¨¤tica dels ametllers, que tenia 1.500 varietats a l'illa
Anfitriona mundial en Mallorca
En Es Canyar de Cristina Macaya, Carlos Fuentes, relata y escucha, al lado de los cuadros de Ramon Canet
Sopars i amfitrions mundials a Mallorca
A es Canyar de Cristina Macaya, Carlos Fuentes, relat¨¤ i escolt¨¤, a la vora de quadres del Ramon Canet
De rotes i fam de terra
Un raig llarg i prim, net, d¡¯oli novell duu el color de la vida primera de la cuina i del menjar amb pa
Sobre la porcella i un pa¨ªs malalt
Ametles torrades, frites, salades, base de sofrits, ess¨¨ncia del gat¨®/pa moix¨®/gelat centrals... torr¨® de coca, fort i fluix, tamb¨¦ d¡¯ametla... Oli, perfum!
Lli?¨® de Puyal i un gemec de tardor
La tardor tamb¨¦ s¨®n les olors de les figues madures, les primeres magranes plenes i els codonys tot just grocs
Menjarem garroves
El fruit obscur que Joan Mir¨® sempre tenia a m¨¤, aquell menjar del bestiar i la fam, ara ¨¦s moda i polialiment, car especialment pels pinyol¨ª
Ous frits contra la llagosta
La suma resta, ¨¦s el xoc innecessari de dos monuments gastron¨°mics
Figues i figueres, un r¨¨quiem
Als testaments restava el dret d¡¯un hereu no directe agraciat amb poder acudir cada estiu al tast d¡¯una figuera determinada. Her¨¨ncia fuga? i permanent, mallorquinisme pag¨¨s sense elits
Fernando Garfella no sali¨® del mar
Submarinista profesional, document¨® tanto las aguas mallorquinas como los rescates de migrantes en el Mediterr¨¢neo