El arte de comer con salud
La cocina es indisociable del modo de vida de un pa¨ªs. En Espa?a, la diversidad cultural se manifiesta en sus gentes, en su clima y tambi¨¦n en su extenso recetario.?
C¨®mo bordar las hamburguesas a la barbacoa
El mayor desaf¨ªo de las hamburguesas a la parrilla es cocinarlas en el punto deseado. Una sonda t¨¦rmica ayuda a superarlo, e ingredientes y acompa?amientos como los de nuestras tres recetas tambi¨¦n contribuyen al ¨¦xito.
El Gobierno de Argentina proh¨ªbe la exportaci¨®n de carne durante un mes
Los ganaderos responden a la restricci¨®n, destinada a contener la inflaci¨®n, con una huelga de una semana
Bill Gates cree que tenemos que comer carne artificial. ?Dejar¨¢ de tener sentido el chulet¨®n de ternera?
La llamada carne de laboratorio va estando m¨¢s cerca de convertirse en una realidad barata y cotidiana. Los adversarios de lo artificial recelan
Pollo estilo nanban
Esta receta naci¨® en una peque?a taberna de la isla japonesa de Kyushu. El pollo queda jugos¨ªsimo despu¨¦s de fre¨ªrlo, y lleva como acompa?amiento una salsa de r¨¢bano picante.
La extra?a historia del solomillo al whisky
El solomillo al whisky no lleva whisky. Cosas que pasan en Sevilla, donde se empez¨® a servir en un bar en los sesenta como imitaci¨®n de una receta francesa. Esta es la ins¨®lita historia de una tapa convertida en cl¨¢sico.
Constantino Gonz¨¢lez: el microcosmos de las carnes rojas
Sobre vacas y bueyes, t¨¦cnicas de asado y maduraciones
'Pho': la sopa m¨¢s famosa de la cocina vietnamita
Con permiso de los rollitos, el 'pho' es plato nacional de Vietnam. Esta sopa de fideos, ternera y caldo de carne no puede ser m¨¢s reconfortante, y prepararla es m¨¢s f¨¢cil que pronunciar bien su nombre.
La Butibamba: el legendario bocata de lomo de la N-340
El bocadillo estrella de la Venta La Butibamba no se amedrenta ante un traje de chaqueta ni se espanta por una camiseta con olor a agosto malague?o. Ante ¨¦l, todos somos iguales y a todos nos regala su sabor.
El prodigioso pollo asado de los hermanos Blanch
La Granja Sant Francesc de Altafulla (Tarragona) deber¨ªa ser lugar de peregrinaci¨®n para todos los amantes del pollo asado. El que hacen all¨ª Josep y Joan Blanch est¨¢ entre los mejores de Espa?a.
Conejo al ajillo
La carne del conejo, adem¨¢s de ser muy magra y sabrosa, resulta tan vers¨¢til como la de pollo. Hoy la utilizamos para elaborar una de las recetas m¨¢s tradicionales y sencillas con este animal: al ajillo.
La conservera de guisos de razas aut¨®ctonas asturianas
Con solo 28 a?os, Judith Naves elabora recetas tradicionales con cordero xaldu, gocho asturcelta, ternera asturiana de los valles o potro asturc¨®n. Los vende en botes o latas para toda Espa?a con la marca Astursabor.
Las chuletas de Joselito que quer¨ªan ser jamones
Carnes frescas afinadas con mohos, sin sal, ni fr¨ªo
Acuerdos porcinos: ?la historia de Espa?a se repetir¨¢ en Argentina?
Las autoras alertan sobre la proliferaci¨®n exponencial de las macrogranjas de porcino y las consecuencias nefastas que se derivan de ellas
Strudel de cordero
Si te ha sobrado cordero en estas fiestas, no lo tires: puedes aprovechar la carne para el relleno del strudel. S¨ª, es un postre, pero con esta receta se convierte en un entrante muy result¨®n.
Madrid, capital de la oreja: d¨®nde tomarla tradicional y moderna
En la capital de Espa?a miman y quieren a esta pieza de casquer¨ªa como en ning¨²n otro sitio. Repasamos bares que la preparan de forma cl¨¢sica y restaurantes que llevan la oreja a la alta cocina.
La carne prohibida que a todos atrae
Saskia Houttuin|Agou, Costa de Marfil|
Costa de Marfil proh¨ªbe la caza y el consumo de carne de animales salvajes, pero en los men¨²s de los bares son populares el pangol¨ªn, la rata, la serpiente y otras especies silvestres
Ecologistas en Acci¨®n denuncia a una explotaci¨®n ganadera con terneros hacinados en Becerril de la Sierra
Estas instalaciones ¡°vulneran las condiciones higi¨¦nico-sanitarias y de bienestar animal exigidas¡±, afirma la organizaci¨®n
Exuberancia vegetariana
Chile, c¨²rcuma y canela. Verduras crujientes y aromas orientales. Las recetas de la chef brit¨¢nico-iran¨ª Sabrina Ghayour conforman un men¨² repleto de colores y contrastes.
Trinxat: el desayuno de los campeones
Patata, col y panceta: s¨®lo necesitas tres ingredientes para preparar un trinxat. En el restaurante Can Vilar¨® bordan este cl¨¢sico del recetario catal¨¢n, y all¨ª puedes desayunarlo o disfrutarlo a cualquier otra hora.
Pol¨¦mica en Francia por los men¨²s sin carne para escolares en Lyon
La medida, impulsada por el alcalde ecologista, ha sido tachada de ¡°ideologizada¡± y ¡°elitista¡±, en una disputa que divide hasta al Gobierno
Los mejores cortafiambres para el hogar
Una selecci¨®n de cortafiambres dom¨¦sticos que se caracterizan por su facilidad de uso y su precio
'Escudella i carn d'olla' de Nandu Jubany: c¨®mo hacer el gran cocido catal¨¢n
Carnes variadas, butifarra negra, verduras y paciencia: eso es todo lo que se necesita para pegarse un fest¨ªn de escudella. El chef Nandu Jubany nos ense?a a preparar su famosa (y deliciosa) versi¨®n.
Por qu¨¦ debemos reducir la ignorancia nutricional (y el consumo de carne)
El autor denuncia los intereses que generan desinformaci¨®n cient¨ªfica sobre el efecto en la salud de las carnes rojas y procesadas
74% de subida en 2020: la cruzada de Argentina contra el precio de la carne
El consumo de res cae a su promedio m¨¢s bajo en 100 a?os, lastrado por la disparada de los precios
Pastel de carne: la delicia que sobrevivi¨® en Murcia
Los pasteles de carne se elaboraban hace siglos en buena parte de la pen¨ªnsula, pero su tradici¨®n s¨®lo se mantuvo en Murcia. La deliciosa masa crujiente que envuelve el guiso sigue siendo un ¨¦xito rotundo.
Huevos estrellados de dos maneras
Desde que Casa Lucio los populariz¨® en los ochenta, los huevos rotos con patatas son asiduos de las cartas de tapas espa?olas. Aprendemos a hacerlos con jam¨®n y en versi¨®n vegetariana en el Bar Alegr¨ªa
?Cu¨¢l es el mejor fuet de supermercado?
El fuet es uno de los embutidos m¨¢s socorridos para el aperitivo. Dos expertos charcuteros catan a ciegas nueve marcas habituales en los supermercados y explican cu¨¢les les parecen las mejores.
Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 4: el no-pollo y el no-chulet¨®n, un vistazo a la ¡®carne¡¯ del futuro
El primero es una realidad. El segundo est¨¢ a punto. Ambos pretenden saciar el antojo de un d¨ªa tonto, que los habr¨¢¡
Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 3: no todos los vegetales son buenos para el planeta
Si tu motivaci¨®n para sumarte a este desaf¨ªo es reducir el impacto medioambiental de tu consumo, atento: es m¨¢s complicado de lo que parece.
Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 2: trucos de los ¡®veggie-cocinillas¡¯ para no echar de menos la bolo?esa y otras delicias animales
¡°Si piensas que esto va de tomar un plato de pasta cada d¨ªa, est¨¢s muerto¡±, dice la chef Olga V¨¢zquez. A ponerse el delantal
Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 1: conoce lo que sucede en granjas y mataderos
Antes de iniciar con nosotros el camino hacia una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal, c¨¢rgate de razones: as¨ª se las gasta la industria que corta el bacalao (perd¨®n, el chulet¨®n)
Cae una red que quiso vender toneladas de carne caducada
La Guardia Civil detiene a 14 personas por falsificar el etiquetado
C¨®mo clavar los infinitos tipos de rebozado y empanado, de la romana al estilo Kentucky
Para conseguir una fritura perfecta hay que mantener el aceite entre 180 y 195 grados, pero eso no es todo
El cerdo pelirrojo que triunfa en Asia
La Dehesa de los Monteros vende jamones de una especie extinguida oficialmente, pero de la que existen 200 ejemplares en la serran¨ªa de Ronda
C¨®mo sublimar el sabor de la carne y el pescado sin echar a perder sus nutrientes
Antonio Ort¨ª|
?De verdad quieres que la comida te aproveche? Pues sigue el rumbo que marcan los expertos
El guiso de carne en el que el animal no muere
La "carn de b¨¨stia viva" es un plato de pastores de Lleida elaborado con patatas y las colas que se les cortaban a los corderos. Suena un poco salvaje, pero el plato era delicioso y el bicho segu¨ªa en este mundo.
Embutidos europeos que vale la pena conocer
Aunque el jam¨®n y el chorizo nacionales est¨¢n muy bien, Europa tiene mucho que ofrecer en lo que se refiere a embutidos y salazones: hoy nos damos una vuelta para descubrir algunos que nos hacen la boca agua.
Un pueblo de M¨¢laga cambia la iluminaci¨®n de Navidad por jamones
El Ayuntamiento de Parauta gasta el presupuesto para las luces navide?as en 250 paquetes de productos ib¨¦ricos que ha regalado a los vecinos del peque?o municipio malague?o
Los nueve mandamientos del asado navide?o (m¨¢s una receta f¨¢cil)
El asado es una de las t¨¦cnicas m¨¢s ¨²tiles para hacer comida festiva sin currar demasiado. Aqu¨ª van unos cuantos consejos para triunfar con las carnes al horno m¨¢s una receta de rosbif marinado con soja y miel.