Nuestras marcas y variedades de condimentos favoritos sirven para alegrar patatas, huevos, carnes, pescados, verduras o frutas, y vienen listas para usar sin tener que pensar demasiado
?C¨®mo llevar un gazpacho, un rebozado, una carne o un postre de frutas a otra dimensi¨®n? El vinagre de Jerez DOP es la respuesta: nuestra gu¨ªa descubre t¨¦cnicas poco conocidas para usarlo y multiplicar el sabor
El consultorio resuelve cuestiones b¨¢sicas para la existencia: c¨®mo hacer sofritos a la velocidad de la luz, por qu¨¦ estallan las conservas en las islas tropicales y qu¨¦ pasa si las berenjenas sueltan l¨ªquido verde
De los fermentados a la salsa de soja y otros aderezos de tradici¨®n milenaria, en una visita a una firma artesana productora al sur del pa¨ªs asi¨¢tico
El miso intensifica el sabor de casi cualquier cosa, incluidas recetas dulces como la que hoy te proponemos. De regalo, tres opciones m¨¢s para darle un extra de ¡®punch¡¯: caf¨¦, mantequilla de cacahuete y salsa sriracha
Recuerda al queso pero es 100% vegana, puede dar mucho juego en la cocina como aderezo, ¡®topping¡¯ o espesante, y adem¨¢s es sana. ?Necesitas m¨¢s motivos para conocer la levadura nutricional?
El sazonador se a?ad¨ªa a una gran cantidad de platos en la cocina ¨¢rabe medieval. Hay muchas versiones, aunque nosotros nos decantamos por una sencilla en la que los ingredientes se tuestan a baja temperatura
La empresa alicantina de especias invierte 20 millones en una nueva f¨¢brica en Novelda y se expande en Estados Unidos y Oriente Pr¨®ximo
Originarios de Bari, en el sur de Italia, se llaman as¨ª porque pican con alegr¨ªa. Su salsa s¨®lo lleva tomate, guindilla y ajo, y la t¨¦cnica de cocinado es completamente diferente a la habitual con la pasta.
Los estantes de vinagre de los supermercados espa?oles est¨¢n copados por bals¨¢micos baratos y dulzones. ?Por qu¨¦ estos aderezos se venden mucho m¨¢s que productos locales con Denominaci¨®n de Origen, como los de Jerez?
La comunidad cient¨ªfica alerta del riesgo cardiovascular y renal. Un estudio reciente en ratones encuentra tambi¨¦n una asociaci¨®n entre mayores ingestas de sodio y niveles m¨¢s altos de glucocorticoides, que, en exceso, son perjudiciales para la salud
¡°D¨ªgase aqu¨ª para la eternidad y por siempre que el aceite de trufa no es un alimento¡±, afirm¨® el famoso chef Anthony Bourdain. Repasamos otras cuatro sentencias de cocineros para explicar este producto del infierno.
Problemas de ajofobia, berenjenas correosas, pasteles antiabortistas de gelatina y orcos que exigen programas de cocina: el consultorio de noviembre es un desaf¨ªo para la salud mental de cualquiera.
No, no es una magdalena grande. El muffin resulta m¨¢s jugoso y dulce, y en su elaboraci¨®n se utilizan una mayor cantidad de ingredientes h¨²medos. Compru¨¦balo con cualquiera de estas recetas.
¡°All i oli¡± significa ¡°ajo y aceite¡±, y eso es casi todo lo que lleva esta salsa. Lo importante es la t¨¦cnica: ense?amos la de un bar que la borda, Ultramarinos Mar¨ªn, y de paso la historiadora Isabel Lugo nos cuenta de d¨®nde viene.
En Ma! Condiments, Mar¨ªa Jos¨¦ Mantilla usa el hongo de la salsa de soja, el sake o el miso para fermentar cereales, legumbres o verduras locales. Su colecci¨®n de bombas de "umami mediterr¨¢neo" lleva al cielo toda clase de platos.
Las mantequillas tuneadas con otros ingredientes viven un momento ¨¢lgido en las redes. Aqu¨ª tienes 10 propuestas: de ajo asado y anchoas, de tomate seco con aceitunas, salada y ahumada, o una versi¨®n dulce con garrapi?adas.
Si te gusta el picante, preparar un aceite especiado en casa es la cosa m¨¢s f¨¢cil del mundo. Lo puedes hacer en gran cantidad, se conserva durante semanas y sirve para animar incontables platos.
A la c¨²rcuma se le atribuyen m¨²ltiples propiedades para la salud: digestiva, antioxidante, antiinflamatoria... Sin embargo, no hay evidencia cient¨ªfica de que su uso en cocina tenga tantas virtudes.
La cooperativa Colival de Valdepe?as (Ciudad Real) no solo acumula galardones: es un ejemplo de modernizaci¨®n y la prueba de que desterrar el machismo del campo es posible.
Cuando cre¨® Todo Especias en 2012, la sevillana Jessica Ramos no era una entusiasta de la cocina. Hoy vive de los condimentos y su web es un ¨¦xito. Las claves: oferta amplia, env¨ªos gratis y formatos econ¨®micos.
Bulos de aditivos procedentes de animales, ej¨¦rcitos de veganos que acosan a bebedoras de leche y se?oras que preguntan si El Comidista es para diab¨¦ticos: en el consultorio de noviembre no nos falta de n¨¢.
El chef del restaurante dan¨¦s Noma, Ren¨¦ Redzepi, elimina el pescado del milenario condimento mediterr¨¢neo y apuesta por los hongos, el huevo y el arroz
El mar en el universo dulce en la carta de la nueva temporada del restaurante Aponiente
Aunque lo hayas descubierto en el ¨²ltimo pok¨¦ del barrio, el furikake lleva un siglo alegrando arroces en Jap¨®n. Es como la Coca Cola: pas¨® del mostrador de una farmacia a estar en todas partes.
?Alguna vez has querido hacer una receta japonesa pero no ten¨ªas los dichosos condimentos de nombres extra?os que aparecen en ella? Pues casi todos se pueden sustituir por ingredientes locales... salvo uno.
Los italianos la inventaron para esas noches de verano en que volv¨ªan a las tantas de la playa. Esta receta sencilla lleva el cl¨¢sico ¡®aglio, olio e peperoncino¡¯ a otro nivel.
En escamas, rosa, negra, azul... cada vez hay m¨¢s clases diferentes de sal en tiendas y supermercados. ?Para qu¨¦ sirve cada una? ?Cu¨¢les son las m¨¢s adecuadas para guisos, ensaladas, brasas o salazones?
?Por qu¨¦ estamos dispuestos a pagar m¨¢s por algunos productos? Hace unos a?os, la respuesta hubiera sido la necesidad, la calidad, la bondad del material, el esmero de la manufactura o la oportunidad. ?Qu¨¦ respondemos hoy?
El AOVE es parte fundamental de nuestra gastronom¨ªa, pero no es oro l¨ªquido todo lo que reluce. Una experta sumiller cata las marcas m¨¢s populares y cuestiona la virginidad de algunas.
?Es una salsa? ?Es una mezcla de especias? ?Por qu¨¦ te engancha desde la primera vez que lo pruebas? ?Con qu¨¦ puedes comerlo? Te lo contamos todo sobre la salsa de moda.
La t¨¦cnica de cocci¨®n m¨¢s sencilla y el marinado en aceite de oliva se unen para crear unas alcachofas multiuso. Y como extra, una forma de aprovechar las hojas sueles tirar a la basura.
De Alcal¨¢ del J¨²car, en Albacete, a la villa toledana de Consuegra, una ruta entre molinos y campos te?idos de violeta en busca de esta delicada flor, cuyo ancestral cultivo pervive en estos parajes
Estar una semanita en casa no es algo muy apetecible, pero si te tuvieras que confinar con un producto comestible o bebible ?con cu¨¢l te quedar¨ªas? Varios expertos nos confiesan las debilidades culinarias por las que se encerrar¨ªan.
Moulin Chocolat: el dec¨¢logo goloso
?Te l¨ªas con el aceite para las tostadas? ?Arruinas el sabor de la ensalada con el ali?o? ?Tu relaci¨®n con las frituras es turbulenta? Aqu¨ª va una gu¨ªa para un matrimonio feliz con este producto omnipresente en la cocina.
Las mezclas de hierbas, especias, frutos secos y otros ingredientes son una manera f¨¢cil de multiplicar el sabor en los platos. Te ense?amos a preparar algunas para usarlas con verduras, aves o pescados.
As¨ª se indica en la botella
Nuestras retransmisiones en vivo vuelven para rendir homenaje a la tapa por excelencia. Con dos salsas y un truco para dejarlas casi listas y tomarlas en cualquier momento.
Lleg¨® a nuestra cocina por el hummus, pero podemos sacarle partido como ingrediente en salsas, galletas, brochetas de pollo o cordero, verduras asadas o batidos, adem¨¢s de prepararlo en casa desde cero.