Clara P¨¦rez Villal¨®n

La cocina venezolana va ganando fama en Espa?a, y una de sus recetas con m¨¢s ¨¦xito son los teque?os. Hacerlos no tiene mucho misterio y, como dir¨ªan en su pa¨ªs de origen, est¨¢n burda de buenos.

?Te gustan los huevos rellenos de bonito o at¨²n pero te gustar¨ªa a¨²n m¨¢s ampliar tus horizontes hueveros? Prueba este aperitivo donde el jam¨®n picado muy fino se viene arriba con un poco de ajo, perejil y mayonesa.

Una deliciosa salsa con mucha cebolla casi caramelizada, carne de pimiento choricero y algunos ingredientes que var¨ªan seg¨²n la casa y el cocinero acompa?a un bacalao cocinado al punto.

Estamos en plena temporada de bonito, y lo celebramos con este escabeche de frutas. Cocinamos el pescado a fuego muy suave y sin removerlo para que no se rompa.

Aunque se suele preparar con queso de cabra canario, casi cualquier variedad curada y un poco seca puede servir para preparar este aperitivo, del que hoy te ofrecemos una versi¨®n tradicional y otra creativa.

Con patatas paja de churrer¨ªa, una buena mahonesa casera y un poco de merluza cocinada al vapor con un toque de fino puedes preparar una ensaladilla brutal en cuesti¨®n de minutos.

Esta receta del cl¨¢sico pastel de pur¨¦ de patata peruano con diferentes rellenos trae de regalo las sugerencias de diferentes chefs para conseguir que te sientas en la mism¨ªsima Lima.

Una receta para obtener todo el sabor de un pollo peruano 'al carb¨®n' sin tener que usar este combustible. Las patatas fritas caseras y la ensalada son opcionales, pero muy recomendables.

Si tienes una plancha de hojaldre en le nevera o el congelador es m¨¢s que probable que puedas improvisar una cena en cuesti¨®n de minutos; la receta de hoy viene con muchas ideas extra para rellenarlo.

Este cl¨¢sico de la cocina peruana es m¨¢s popular en su versi¨®n fr¨ªa, pero tambi¨¦n puede prepararse con el pescado cocinado, y hasta con pato. Escoger bien la pieza ser¨¢ clave para que quede terso y no se desmonte.

La versatilidad de los boquerones es tan fascinante como tediosa es su limpieza, pero merece la pena ponerse a ello para disfrutar de recetones tan sabrosos como el que te proponemos hoy.

Un huevo frito cubierto de bechamel y empanado, pero con la yema l¨ªquida esparram¨¢ndose cuando lo cortas, lista para que mojes patatas fritas en ella. S¨ª, el cielo se parece bastante a los huevos al colch¨®n.

Un cl¨¢sico pastel salado con una base de huevo y nata l¨ªquida que enriquece el repollo con un sofrito de puerro y bacon. Se puede servir con salsa de tomate, una crema de verduras potente o mayonesa.

La receta siciliana para aprovechar los restos del arroz puede llegar a ser sublime, si se consigue que ¨¦ste siga estando jugoso y el relleno queda bien equilibrado.

Un potaje reconfortante que puede prepararse desde cero o usando alubias cocidas y codornices en conserva. Si tienes un tarro de cada en la despensa, el plato estar¨¢ listo en cuesti¨®n de minutos.

Este estofado de origen ruso se prepara originariamente con ternera, pero admite variaciones. Lo importante es la cocci¨®n en una salsa cremosa y suave con base de nata, tomate y cebolla casi caramelizada.

El potaje alicantino tradicional se adapta a las verduras que ofrecen la zona y la temporada, y se enriquece con legumbres o con carnes. Tambi¨¦n se remata con arroz o trigo tierno.

Terminar de guisar una tortilla en salsa es una t¨¦cnica casi en desuso que le aporta un sabor delicioso y una textura jugosa. Tambi¨¦n sirve para recuperar tortillas que se hayan pasado un poco y acabar untando pan.

?Crees que todos los caldos de verduras son tristones y aburridos? Sal del error probando nuestra versi¨®n, en la que tostamos las hortalizas y luego les extraemos todo el sabor.

Los restos de langostinos, salm¨®n ahumado y micuit de foie son habituales en estos d¨ªas de festines familiares y buen zampar. Si ya no sabes qu¨¦ hacer con ellos, te proponemos tres bocatas para darles otra vida.

Estofamos una pieza de caza aprovechando la temporada y la usamos para rellenar unos panecillos empapados en leche y fritos, al estilo de los sabrosos "pepitos valencianos".

M¨¢s que una receta hoy te ofrecemos un manual a prueba de torpes para conseguir el mejor rosbif que hemos probado, paso a paso y sin fallo posible desde la elecci¨®n de la carne hasta que lo lleves a la mesa.

El Comidista contin¨²a publicando todas las recetas mencionadas en la sinton¨ªa del programa 'Con las manos en la masa'. Hoy preparamos morteruelo, un pat¨¦ de caza bien especiado y untuoso.

Dos productos de temporada se unen para crear un plato de oto?o que se sale de lo habitual. Confitar el salmonete en un aceite que no llegue a burbujear es b¨¢sico para conseguir la textura perfecta.

La caponata es uno de los aperitivos y entrantes m¨¢s vers¨¢tiles de cocina italiana, pero adem¨¢s de un acompa?amiento puede ser el relleno perfecto para platos principales. Ejemplo: esta sabrosa lasa?a.

Tanto si celebras Halloween como el D¨ªa de Todos los Santos o, en M¨¦xico, el D¨ªa de Muertos, tienes que probar esta tarta, que te elevar¨¢ a los cielos por su sabor y cremosidad.

Un postre denso e intenso solo apto para muy chocolateros, que se refresca gracias a un coulis de frutos rojos. Para cortarlo bien cuando el ambiente es c¨¢lido, el ¨²nico truco es dejarlo reposar en la nevera.

?Es posible un guiso lleno de sabor y sin mucha grasa? S¨ª, es posible. Y aqu¨ª te contamos c¨®mo prepararlo para que disfrutes en oto?o de este platazo como si fueras del mismo centro de Bilbao.

Prepararlos es una trabajera, pero cuando se te queden los labios pegados despu¨¦s de mojar pan en su salsa te dar¨¢s cuenta de que el esfuerzo que hiciste para conseguir los 27 ingredientes val¨ªa la pena.

Un postre cl¨¢sico que consta de una masa ligera y aireada rellena de nata montada dulce y ba?ada con salsa de chocolate. Lleva algo de trabajo, pero el resultado vale -mucho- la pena.

?Te encanta la ensaladilla rusa pero no te vendr¨ªa mal un poco m¨¢s de variedad para el aperitivo? Aqu¨ª tienes una versi¨®n en la que el at¨²n se sustituye por una caballa curada en casa.

Una salsa base con caldo de cabezas de gamba, ligeramente picante por el chile y ¨¢cido por el zumo de lim¨®n, la mantecosidad del marisco crudo y unos aderezos para rematar. ?Viva M¨¦xico!

Un plato tradicional de Puebla que puede prepararse con cualquier tipo de carne o ave, siempre que lleve un buen sofrito con tomates asados, cebolla, ajo y chile chipotle.

Si pasas unos cogollos por una sart¨¦n o plancha a fuego fuerte podr¨¢s disfrutar del contraste entre su parte exterior dorada y su interior fresco y crujiente. La fruta y el queso siempre mejoran el resultado.

Celebramos el aniversario del rey del rock con su receta favorita: si vas a consumirla en exceso es muy posible que tu coraz¨®n te pida tener una peque?a conversaci¨®n, pero una vez al a?o no hace da?o.

Esta sopa fr¨ªa t¨ªpica de Andaluc¨ªa y Extremadura suele prepararse con almendra y uvas, pero admite variaciones la textura final, el fruto seco empleado y una guarnici¨®n que puede ajustarse a la temporada.

Versionamos la cl¨¢sica gilda donostiarra cambiando la anchoa por un bonito curado en sal y dando protagonismo a la aceituna en tres formatos: como fondo, en rodajas y en "tierra" deshidratada.

Pocos ingredientes y a¨²n menos tiempo de preparaci¨®n en una receta que mezcla el crujiente de los tirabeques -o la jud¨ªa verde, si no los tienes a mano- con la dulzura del mango y un cremoso reques¨®n.

La t¨¦cnica francesa llamada "meuni¨¨re" emulsiona mantequilla con zumo de lim¨®n, y es perfecta para acompa?ar pescados como el besugo. Unas verduritas de temporada redondean el plato.