Restaurants de Barcelona tan bons i malparits com el seu nom
La nova nomenclatura de la restauraci¨® ha deixat enrere els anglicismes per abra?ar les refer¨¨ncies a cases de menjar tradicionals o mostrar tota la seva irrever¨¨ncia
Jam¨®n sin ego
¡°Nos cuesta reconocer el m¨¦rito propio y nos vemos desplazados¡±
La Gu¨ªa Gastro 2025: una selecci¨®n de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PA?S
Un poco de fr¨ªa objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el esp¨ªritu de esta gu¨ªa por lo mejor del panorama gastron¨®mico actual. Restaurantes, bares, tiendas, cocteler¨ªas¡, mil y una pistas y una ¨²nica meta: el placer.
Madrid, nueva meca de la cocina mundial
La capital exhibe potencia tur¨ªstica, m¨²sculo inversor y equilibrio calidad-precio para impulsar una oferta cada vez m¨¢s cosmopolita que explota el juego entre lo ib¨¦rico y lo global, lo tradicional y lo contempor¨¢neo. La amenaza de una burbuja y los bajos salarios son las sombras de este momento de fulgor
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que naci¨® en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena raci¨®n puede servir perfectamente de plato ¨²nico. Por qu¨¦ los zamoranos decidieron llamarlo as¨ª permanece en el misterio
Los secretos de la olla podrida, un monumento de la cocina espa?ola del Siglo de Oro
Cocineros salmantinos organizan un fest¨ªn de 11 vuelcos de una receta que acapar¨® el inter¨¦s de literatos y fue el origen de los cl¨¢sicos cocidos espa?oles
Todos quieren ir a Casa Macareno: as¨ª se cocin¨® el ¨¦xito de una taberna de toda la vida
Un arquitecto, un promotor de la noche madrile?a y un asesor gastron¨®mico han recuperado el br¨ªo de un viejo bar en el barrio de Malasa?a
D¨®nde comer en Zamora, seg¨²n el cocinero Luis Lera
El propietario de Lera, un templo de la caza, recomienda comer churros, tomar el aperitivo en bares de toda la vida, darse un homenaje a base de lechazo y comprar quesos y vinos de su tierra
El restaurante que recupera recetas madrile?as olvidadas, desde el plato favorito de Felipe III hasta el desayuno del Siglo de Oro
In-pulso, junto a la estaci¨®n de autobuses de M¨¦ndez ?lvaro, revive recetas de la regi¨®n en desuso, ofrece cenas en las que maridan gastronom¨ªa e historia con men¨²s de degustaci¨®n exclusivos a un precio de 45 euros
Los dos cocineros veintea?eros que han revolucionado un pueblo de Albacete con tres restaurantes
Javier Sanz y Juan Sahuquillo regentan en Casas-Ib¨¢?ez, una localidad de 4.500 vecinos, los establecimientos Ca?itas Maite, La Taber?ita y Oba. M¨¢s all¨¢ del buen comer, quieren recuperar especies ganaderas y poner en valor la huerta local
Croquetas, bu?uelos y empanadas, los mejores bocados de los mercados de Barcelona se instalan en la plaza de Catalu?a
El centro acoge este fin de semana la duod¨¦cima edici¨®n del Mercado de Mercados
Asador de Aranda: el imperio del cordero lechal que factura 28 millones y que naci¨® gracias al desv¨ªo de una carretera
El grupo familiar de restauraci¨®n opera 15 restaurantes bajo esta ense?a, tres de ellos en el golfo P¨¦rsico
?C¨®mo cortar un jam¨®n? Descubre c¨®mo abrirlo, consumirlo y conservarlo de la mejor manera
N. M.|Madrid|
Ib¨¦rico, serrano, de cebo o de bellota, pocos alimentos est¨¢n tan identificados con la gastronom¨ªa espa?ola. Te contamos la mejor manera de consumir y conservar un jam¨®n
El Coto de Quevedo, el restaurante de un pueblo manchego donde comer platos de caza contempor¨¢neos
La cocina cineg¨¦tica del autodidacta Jose Antonio Medina sorprende en el hotel familiar de la localidad Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
Patorrillo con su sangrecilla y otros platos de pastores que a¨²n perviven: recetas, historias y restaurantes donde probarlos
In¨¦s Butr¨®n|
Gracias a la tradici¨®n oral y al trabajo de cocineros se pueden degustar reliquias de nuestra gastronom¨ªa rural en diferentes lugares
Por qu¨¦ los viajeros paran en Boceguillas, el ¨¢rea de servicio con m¨¢s fama de la carretera de Burgos
Un espacio pulcro, dirigido por una mujer de 72 a?os, con desayunos con boller¨ªa y panes elaborados en la casa, bocadillos reci¨¦n hechos, y una cocina sencilla, con cordero lechal o verduras del huerto
Por qu¨¦ apenas se editan libros de cocina tradicional espa?ola
¡®1080 recetas de cocina¡¯, de Simone Ortega, lleva m¨¢s de 30 ediciones y es el tercer libro m¨¢s vendido en Espa?a por debajo del ¡®Quijote¡¯ o la Biblia
As¨ª se cocin¨® durante meses el men¨² de los 25 a?os de Mugaritz
El templo de Andoni Luis Aduriz cumple un cuarto de siglo m¨¢s comprometido con la vanguardia que nunca. Nos adentramos en su proceso anual de creaci¨®n
Marcela Bola?os: ¡°Lo que ocurri¨® en la cocina de Am¨¦rica con la llegada de las monjas ni la imaginaci¨®n m¨¢s fantasiosa pudo imaginarlo¡±
La investigadora culinaria del Claustro de Sor Juana In¨¦s relata el mestizaje de ingredientes y t¨¦cnicas en los conventos de la Nueva Espa?a y habla del hedonismo culinario
Sara Blanco, la nonagenaria que visibiliza el p¨¢rkinson en redes sociales
Con 91 a?os y p¨¢rkinson, Sara Blanco es una influencer y modelo a seguir con m¨¢s de 158 mil seguidores en Instagram
La sorprendente modernidad de ¡®Arte de Cozina¡¯, un libro de recetas publicado en 1607
Tres profesionales en r¨¦gimen de autoedici¨®n reviven y actualizan el recetario de Domingo Hern¨¢ndez de Maceras, en el que ya se documentaban el arroz con leche, los hojaldres, el jam¨®n en dulce cocido, los rebozados y un anticipo del ¡®txangurro¡¯ a la donostiarra
La cuesti¨®n cultural que dice si es mejor un cochinillo segoviano o un cuy andino
A ciegas, no hay tanta diferencia entre ambos platos
La receta de los Candelas para crear un canal de ¨¦xito en Twitch: ¡°Somos una familia muy viral¡±
En poco m¨¢s de dos a?os, Arroz y Desgracias ha logrado ser candidato en los principales premios de ¡®streamers¡¯ en espa?ol. Estos son sus ingredientes secretos para lograrlo
Cinc nous restaurants de cuina tradicional a Barcelona
Bullanga, Can Marlau, Per Feina, Bar Nuri i Casa de Comidas Buenavista demostren que les receptes de tota la vida segueixen sent el millor menjar diari
Traducir gastronom¨ªa a dise?o
Cutu Mazuelos y Eva Prego, de Stone Designs, han representado con geometr¨ªa, materiales y colores los valores de la gastronom¨ªa castellana que le han reportado al chef Rub¨¦n Arnanz una estrella Michelin. El resultado es un local doblemente premiado por lo que se come y por d¨®nde se come
Cincuenta horas de cocina para degustar una monumental olla podrida en el hotel y bodega Abad¨ªa Retuerta
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo L¨®pez necesitaron casi dos d¨ªas para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullici¨®n, el monumento culinario m¨¢s importante del Renacimiento europeo
Brutalista, el nuevo templo de los escabeches en Madrid
Esta taberna reci¨¦n abierta est¨¢ especializada en platos escabechados, tiene precios ajustados y se ha convertido en un punto de reuni¨®n entre los cocineros madrile?os
V¨ªdeo | Las cocinas de Jos¨¦ Andr¨¦s alcanzan las 300.000 raciones diarias en Ucrania
La ONG del chef espa?ol, World Central Kitchen, acudi¨® a Ucrania al inicio del conflicto para alimentar a los refugiados del pa¨ªs
Hornazo de Salamanca: lujuria c¨¢rnica para despu¨¦s de Semana Santa
Esta especie de empanada se elabora con una masa de pan enriquecida con grasa y rellena de puro gochismo: chacinas, carne adobada y huevo duro. El lunes siguiente al de Pascua, en Salamanca se lanzan a engullirlo.
Al¨® Comidista: "?Es cierto que los guisos mejoran de un d¨ªa para otro?"
El consultorio de marzo toca temas importantes: el reposo de los estofados, los fungicidas en las mandarinas, la aparici¨®n de unas Tanxugueiras porcinas o la existencia de una taberna 'crazy' llamada L¨®pez Ybar.
Marmit¨®n, la sorpresa de un peque?o bistr¨® de La Latina
Los cocineros Lalo Zarcero y Pablo S¨¢nchez trabajan con algunos productos poco conocidos y suman nivel gastron¨®mico al barrio con sus propuestas
Fernando del Cerro: radicalidad vegetal en la cocina
La cocina de Fernando del Cerro est¨¢ ¨ªntimamente ligada a las huertas de la vega de Aranjuez. Estaci¨®n a estaci¨®n muta con el producto de la tierra en una apuesta verde aderezada con frescura y experimentaci¨®n sin renunciar a las ra¨ªces del restaurante familiar, Casa Jos¨¦. Y las verduras, a la brasa o crudas. Un punto de referencia sorprendente por su calidad, su precio y su encanto.
Valladolid gana de nuevo en el Concurso Nacional de Pinchos y el Mundial de Tapas se va para M¨¦xico
La 17? edici¨®n del certamen, que se celebra cada a?o en Valladolid, ha tenido como presidente del jurado al cocinero Jes¨²s S¨¢nchez del restaurante El Cenador de Am¨®s
Hermanos Roca: sembrar para tener futuro
En los d¨ªas previos a la COP 26, en plena semana mundial de la alimentaci¨®n y en adecuado maridaje, El Celler de Can Roca y el BBVA ahondan en su proyecto de sostenibilidad anunciando un men¨² y un documental sobre ingredientes en v¨ªas de extinci¨®n y la estrecha relaci¨®n entre el modo en que los cultivamos, consumimos y cocinamos y la supervivencia del planeta
Bodega Rosell, la taberna centenaria con m¨¢s vinos de Madrid
La taberna familiar y de barrio fue fundada en 1920, reivindica los vinos madrile?os y sirve buena comida casera
Carlos Maldonado, un incr¨¦dulo con la televisi¨®n que se convirti¨® en el ¨²nico ganador de Masterchef con estrella Michelin
El vencedor de la tercera edici¨®n del programa, que celebra su novena final este martes, asegura seguir ¡°con los pies en la tierra¡± pese a la distinci¨®n de la Gu¨ªa Michelin
Dulce revoluci¨®n en La Alcarria
Formada en Madrid y bregada en Barcelona, F¨¢tima Gismero es la pastelera revelaci¨®n de Madrid Fusi¨®n 2021. Hoy brilla desde Pioz, su pueblo de Castilla-La Mancha.
¡®Manolinis¡¯, los nuevos raviolis de callos a la madrile?a
El restaurante Manolo, un cl¨¢sico del barrio de Arg¨¹elles, ofrece un sabroso plato basado en la receta tradicional de su fundadora
Si te ofrecen una versi¨®n ¡®light¡¯ de estos platos de siempre, desconf¨ªa: algunas cosas a¨²n son imposibles
Javier S¨¢nchez|
Chefs de prestigio hablan de esas recetas que no admiten los cambios del paradigma de la comida m¨¢s ligera. Ni falta que hace
Gran cocina con productos que no puedes comprar en ning¨²n mercado
El cocinero Miguel ?ngel de la Cruz borda la gastronom¨ªa del paisaje, con ingredientes que ¨¦l mismo recolecta