Cacio e pepe en microondas: la pasta m¨¢s f¨¢cil del mundo
El 'cacio e pepe' es un cl¨¢sico de la cocina minimalista italiana. El chef Jos¨¦ Andr¨¦s la prepara -?sacrilegio!- en el microondas, y su versi¨®n -?sorpresa!- es un exitazo.
Si te ofrecen una versi¨®n ¡®light¡¯ de estos platos de siempre, desconf¨ªa: algunas cosas a¨²n son imposibles
Javier S¨¢nchez|
Chefs de prestigio hablan de esas recetas que no admiten los cambios del paradigma de la comida m¨¢s ligera. Ni falta que hace
C¨¦sar Mart¨ªn: ¡°Quien se crea una estrella est¨¢ equivocado. Somos unos currelas y eso mola¡±
El cocinero ha conseguido crear una clientela fiel en su restaurante Lakasa, que espera ampliar con la pr¨®xima apertura de un italiano, Fokacha
Caponata siciliana, el pisto agridulce de berenjenas
La 'caponata di melanzane' es uno de los grandes cl¨¢sicos de la cocina del sur de Italia. Hemos probado varias recetas, pero ninguna tan buena como ¨¦sta.
22 buenas pizzer¨ªas que entregan en el local o reparten a domicilio
Hay restaurantes que consiguen elaborar unas pizzas dif¨ªciles de obtener en casa. Un horno de le?a, una buena masa y unos ingredientes cuidados son la clave para hacerte olvidar la pereza de ir a recogerla.
Men¨² para hoy: los ?oquis del 29
La pasta fresca m¨¢s sencilla que podemos hacer en casa, que tradicionalmente se toma en el Cono Sur el d¨ªa 29 como s¨ªmbolo de prosperidad econ¨®mica, y un men¨² para el resto del d¨ªa.
Men¨² para hoy: la salsa de perejil que sirve para todo
Naci¨® en Italia para acompa?ar carnes hervidas pero tiene infinitas aplicaciones. El 'bagnetto verde' lleva mucho perejil, algo de ajo, yema de huevo, anchoas y vinagre.
Pasta carbonara en directo
La pasta vuelve por la puerta grande a nuestras retransmisiones en vivo con un cl¨¢sico: los espaguetis con salsa carbonara. Sin nata, sin cebolla y con una receta infalible.
Qu¨¦ harina comprar y otras salsas que no son de tomate: trucos italianos para la pizza casera
O c¨®mo buscarse la vida en Instagram para que cada fin de semana sea (un poco) distinto
'Mantecatura': el secreto italiano para cocer la pasta con m¨¢s sabor
El agua con sal est¨¢ muy bien, pero los maestros van m¨¢s all¨¢
Men¨² para hoy: pasta con pesto de cualquier cosa
En pleno enclaustramiento, ofrecemos una secci¨®n diaria para disfrutar de la cocina en casa. Una t¨¦cnica sencilla pero poco conocida, sus aplicaciones en recetas concretas, y un men¨² completo de comida y cena.
Pesto: as¨ª se hace la salsa m¨¢s f¨¢cil de la historia
Es r¨¢pido, sencillo, sabroso y admite m¨²ltiples variaciones. Ya no hay excusa para comprar pesto envasado: aqu¨ª tienes una gu¨ªa y tres recetas para hacerlo en casa en un pisp¨¢s.
?Cu¨¢les son los mejores macarrones del s¨²per?
Si te pierdes entre las estanter¨ªas y no sabes qu¨¦ marca de pasta corta escoger, nuestra experta Nicoletta Acerbi puede ser la gu¨ªa 'pastafariana' que te ilumine sobre los mejores 'penne'.
'Ossobuco alla milanese'
La gastronom¨ªa italiana abarca una enorme y variada cantidad de platos m¨¢s all¨¢ de la pasta y la pizza. Esta receta con carne de ternera originaria de Mil¨¢n es un buen ejemplo de esa riqueza culinaria.
Lasa?a de calabaza, gorgonzola y frutos secos
Ha llegado la tamporada de ponerse como la mo?o?o de calabaza, la cucurbit¨¢cea m¨¢s famosa de las que se hacen y deshacen. Esta vez la arropamos con pasta, bechamel, bien de queso y a gratinar: gochez y satisfacci¨®n aseguradas.
Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas negras
Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco m¨¢s con un toque ¨¢cido en el ali?o, un poco de queso curado o anchoas.
Fain¨¢
Una masa sencill¨ªsima a base de harina de garbanzo que migr¨® desde Italia hasta Uruguay y Argentina, donde se convirti¨® en la perfecta acompa?ante de la pizza o una base sobre la que servir quesos o verdura fresca.
Desabr¨®chense los cinturones: 2020 es el a?o de la lasa?a
El diario neoyorquino 'The Wall Street Journal' anunciaba que este a?o el plato italiano iba a ser omnipresente en los men¨²s de los restaurantes de la ciudad
Niko Romito y Garofalo, un viaje a la capital de la pasta
?Tienen cabida las pastas secas en la alta cocina?
Minestra maritata: la 'sopa casada' italiana
La 'minestra maritata' es una sabrosa sopa a base de verduras y carnes t¨ªpica de la Campania. Nuestra versi¨®n simplifica sus ingredientes, pero es igual de reconfortante que la original.
'Panzanella' de coles
Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un ali?o alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes.
Tres aperitivos rapid¨ªsimos con burrata
El queso m¨¢s sexy de la gastronom¨ªa italiana da much¨ªsimo juego en la cocina, pero sirve sobre todo para no cocinar, como en estas tres recetas sencill¨ªsimas de aperitivos que te har¨¢n decir "mamma mia".
Espaguetis a la carbonara marina
La 'carbomare' es una versi¨®n de este cl¨¢sico italiano que sustituye el guanciale por ingredientes como navajas y gambones. Rematan un aceite aromatizado con sus cabezas y la cremosidad de la yema de huevo.
Cinco chefs para el oto?o
Un recorrido por algunos de los establecimientos en alza de un Madrid gastron¨®mico efervescente
Tarta de pera y chocolate
Una tarta muy sencilla que podemos complicar, y tambi¨¦n mejorar notablemente, preparando la pasta brisa en casa. Su relleno se adapta a la textura y dulzor que m¨¢s nos guste.
Zanahorias a la plancha con pesto de pi?a
Un sencillo cambio para la salsa pesto cl¨¢sica la convierte en un acompa?amiento fresco para verduras y carnes: a?adir un poco de pi?a con su punto ¨¢cido y a la vez dulce.
¡°Una buena salsa es el ADN del cocinero¡±
El chef Aldo Sebastianelli quiere demostrar en SanYsidro que la cocina de autor est¨¢ al alcance de cualquier bolsillo
Los grandes ¨¦xitos de la comida callejera italiana
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Las ciudades italianas esconden la comida m¨¢s suculenta y desconocida para nosotros: 'il cibo di strada', el 'street food' italiano. Descubrimos su origen y los ejemplos preferidos de los italianos.
Ensalada caprese con higos y lim¨®n
Cambiamos el tomate de la ensalada m¨¢s popular de la gastronom¨ªa italiana por una deliciosa fruta de temporada, y a?adimos un toque c¨ªtrico al ali?o que le viene de perlas.
Sardinas rellenas sicilianas ('sarde a beccafico')
Las clases populares sicilianas le dieron una vuelta al plato favorito de la nobleza, aprovechando la similitud de la cola de una sardina con la de las orop¨¦ndolas de la receta original.
?Qu¨¦ piensan los italianos de los productos 'italianos' espa?oles?
Nuestros supermercados est¨¢n llenos de pizzas, lasa?as, pastas o tiramis¨²s hechos en Espa?a. ?Respetan el original o son una ofensa a la patria del espagueti? Seis italianos con paladar dictan sentencia
No pondr¨¢s parmesano a una pasta con pescado o marisco... o s¨ª
Una ley no escrita de la cocina italiana dicta que no se debe a?adir queso a un plato que lleve pescado o marisco. ?De d¨®nde viene esta norma? ?Tiene sentido? ?Cu¨¢les son sus excepciones?
Queso de cabra al horno con marinara
Aunque el calor ya asome la patita, est¨¢ totalmente justificado encender el horno 20 minutos si es para hacer este delicioso queso de cabra al horno con salsa marinara.
R¨®tolo de boniato, espinacas y alcachofas
Un plato italiano sencillo -aunque algo elaborado- con el que cuesta casi lo mismo cocinar para cuatro que para 40. Se llama r¨®tolo, admite infinitas versiones y podr¨ªa ser el primo enrollado de la lasa?a.
Carasau, el pan m¨¢s fino y crujiente
Naci¨® como alimento de larga duraci¨®n para los pastores trashumantes de Cerde?a. Hoy, este pan de harina y s¨¦mola de trigo duro se ha convertido en una delicatessen con la que tambi¨¦n se puede cocinar.
?C¨®mo se elabora la aut¨¦ntica carbonara?
Tres recetas en el restaurante Don Giovanni, de la carbonara tradicional a la marbonara y la bosconara
Arancini (croquetas de arroz)
La receta siciliana para aprovechar los restos del arroz puede llegar a ser sublime, si se consigue que ¨¦ste siga estando jugoso y el relleno queda bien equilibrado.
Porchetta: el irresistible cerdo asado italiano
La porchetta hace furor entre los aficionados espa?oles a la cocina italiana, y no nos extra?a porque es crujiente, tierna y untuosa a la vez. Descubre de d¨®nde viene, c¨®mo se hace y c¨®mo se come.
Restaurantes para dar la vuelta al mundo sin salir de Espa?a
La proliferaci¨®n de establecimientos con cartas internacionales permite probar todo tipo de men¨²s y disfrutar de sabores ex¨®ticos hace unos a?os
La Tagliatella: todo menos cocina italiana
La cadena de restaurantes de pasta y pizza se expande cual plaga por las ciudades espa?olas. Dos expertos de N¨¢poles y Friuli prueban su comida y le ponen un cero en autenticidad.