Cocina vegetariana

Le damos un par de vueltas a la crema de calabaza definitiva para llevarla a Jap¨®n, gracias al sabor del miso y el s¨¦samo, y a Tailandia, con los aromas caracter¨ªsticos de la lima y el curry.

Tres ingredientes bastan para preparar un acompa?amiento que puede brillar tanto en una tostada como sobre un pur¨¦ de patata o acompa?ando un pollo asado, un rosbif o salm¨®n a la plancha.

Calabac¨ªn, huevo y, si se quiere, patata; un buen aceite de oliva, sal y tiempo para que todo se cocine lento y en su propio jugo: este aperitivo tradicional triunfar¨¢ si usamos unos buenos ingredientes.

El pur¨¦ de patatas es una base sobre la que pr¨¢cticamente cualquier cosa queda deliciosa. Hoy lo combinamos con champi?ones salteados con ajo y un huevo con la clara cocida y la yema cremosa.

Cortar el calabac¨ªn en tiras largas que recuerdan a la pasta italiana nos permite preparar platos ligeros y sabrosos con un simple salteado. El de hoy lo acompa?amos con un pesto rojo de anacardos.

El tub¨¦rculo rey se sumerge bajo una capa de nata cremosa, suavizada por un poco de caldo de pollo y acompa?ada de cebolla pochada y queso fundente. El remate es un toque de mantequilla. Grat¨ªn, mon amour.

Con parmesano, con queso azul y con rulo de cabra: no son los guacamoles convencionales, pero s¨ª un delicioso aperitivo en el que la intensidad del queso se suma a la cremosidad del aguacate.

El 'naan' es un pan muy t¨ªpico de algunas regiones de Oriente Medio. Si no tienes un horno tandoor para hacerlo, siempre puedes comprarlo en alguna tienda especializada y acompa?arlo de esta rica escalivada de verduras.

Los platos ¨²nicos punt¨²an doble cuando el calor aprieta y las energ¨ªas aflojan. Esta ensalada fresca viene con un truco para preparar una salsa cuya textura no tiene nada que envidiar a la mayonesa.

Muchos escuchan "milanesa" y piensan directamente en carne, pero lo cierto es que tambi¨¦n puede prepararse con verduras. Nosotros la hemos hecho con berenjena y le hemos a?adido mozzarella y tomate.

No es en absoluto un hummus tradicional y se le podr¨ªa llamar "legumbres trituradas con cosas". Pero esta versi¨®n m¨¢s cremosa y potente dejar¨¢ satisfechos a los entusiastas de este san¨ªsimo aperitivo.

La fruta que reina en el verano se acerca a otra protagonista de la estaci¨®n, la barbacoa, para terminar en una ensalada con queso y frutos secos. Si no tienes pensado hacer fuego, siempre puedes usar la plancha.

Una versi¨®n que prescinde de la cl¨¢sica anchoa, y se viene arriba con ingredientes aptos para ovolacteovegetarianos como el queso, el aguacate o los huevos de codorniz, a?adidos a la suculencia de los encurtidos.

Una t¨¦cnica sencill¨ªsima para meter m¨¢s verdura en los platos de pasta, aprovechar restos en cantidades peque?as o grandes y que tambi¨¦n puede aplicarse a la verdura congelada. Todo sin ensuciar m¨¢s que una cazuela.

Mientras esperamos la llegada de los higos disfrutamos las brevas con esta lujuriosa ensalada servida sobre pan, con una base de queso untuoso y una vinagreta con frutos secos para realzar el sabor del conjunto.

Ahora que estamos en verano empiezan a ganar presencia de nuevo las sopas fr¨ªas. La que protagoniza la receta de hoy aprovecha que los tomates est¨¢n en plena temporada y los une con un poco de pesto.

Con pimiento, berenjena y cebolla puedes hacer la base de un pisto o una escalivada -a falta de tomate-, pero hay preparaciones mucho m¨¢s r¨¢pidas que har¨¢n brillar estos ingredientes con solo un golpe de sart¨¦n.

Si te gustan las palomitas pero se te queman o no se abren, o te cansa comerlas solo con sal pero no se te ocurre qu¨¦ m¨¢s ponerles, esto para ti. Con versiones italiana, mexicana y japonesa incluidas.

Una ensalada ¨¢cida, dulce y con un punto amargo gracias a la achicoria. Acompa?ada de un encurtido sencillo que podemos usar como acompa?amiento de platos de pescado, carne o cremas de verduras.

El placer de morder una masa de hojaldre se une a un relleno cremoso gracias al queso, con la frescura de las espinacas como a?adido y un toque c¨ªtrico y especiado para rematar.

La versi¨®n casera del chicharr¨®n o costra mexicana se puede tomar como aperitivo tal cual, y tambi¨¦n integrar en otras recetas que ganan con un toque de queso crujiente.

Las verduras cocidas y las crudas conviven alegremente en una ensalada a la que el queso feta aporta vidilla, la albahaca y los rabanitos frescura y el huevo casi duro lo remata todo con alegr¨ªa.

Lleg¨® a nuestra cocina por el hummus, pero podemos sacarle partido como ingrediente en salsas, galletas, brochetas de pollo o cordero, verduras asadas o batidos, adem¨¢s de prepararlo en casa desde cero.

Las tortitas de ma¨ªz con queso pueden convertirse en la nueva sensaci¨®n de la cocina venezolana. El ¨²nico secreto para que salgan bien es conseguir ma¨ªz fresco y una sart¨¦n que distribuya bien el calor.

Un estofado en el que las aceitunas potencian el sabor de un buen sofrito y algunas especias, que puedes preparar desde cero cociendo t¨² la legumbre o acortar los tiempos usando una versi¨®n en conserva.

Puede prepararse con cacahuetes enteros o su mantequilla, se aromatiza con ajo, y el vinagre y la salsa de soja le dan a¨²n m¨¢s vidilla. Esta salsa se convertir¨¢ en un b¨¢sico en tu nevera.

Sea por su olor o por las consecuencias de su sobrecocci¨®n, las coles no gozan de buena fama. Aqu¨ª te proponemos un entrante muy sencillo de preparar para que les des esa segunda oportunidad que merecen.

La pasta fresca m¨¢s sencilla que podemos hacer en casa, que tradicionalmente se toma en el Cono Sur el d¨ªa 29 como s¨ªmbolo de prosperidad econ¨®mica, y un men¨² para el resto del d¨ªa.

Inspiradas en un plato t¨ªpico de la isla de Zante, en Grecia, estas berenjenas s¨®lo llevan tres ingredientes y pueden funcionar como aperitivo, como guarnici¨®n y como salsa.

Un sofrito r¨¢pido de cebolla y tomate, un toque de hierbas arom¨¢ticas y unos huevos revueltos cremosos: este sencillo pero sabroso plato alegra el confinamiento, y viene con un men¨² para todo el d¨ªa de regalo.

Es posible que en tu pr¨®xima salida en busca de provisiones ya encuentres esp¨¢rragos locales en la fruter¨ªa. Aprovecha su temporada para aprender nuevas maneras de cocinarlos.

Con unas acelgas frescas o congeladas y algunos ingredientes comunes puedes preparar unos deliciosos bu?uelos y una salsa para acompa?arlos. Como siempre, damos variantes y un men¨² diario de regalo.

Si cuando ves un calabac¨ªn piensas autom¨¢ticamente en cocinar una crema, te est¨¢s perdiendo muchas de las posibilidades de esta hortaliza, con la que incluso puedes hacer minipizzas. De regalo, un men¨² del d¨ªa.

Cl¨¢sico, de chocolate, vegano, marmolado... Si a ti tambi¨¦n te ha entrado la fiebre pastelera y el horno te pide m¨¢s variedad, te proponemos cinco bizcochos y muchas ideas para convertirlos en tartas y pasteles.

La lechuga ha sido ninguneada y relegada a sosas ensaladas mixtas durante a?os, pero lo cierto es que esta verdura tiene muchos posibles usos en la cocina. Te ense?amos c¨®mo aprovecharla para hacer una crema.

Concentrar el yogur tiene premio: un ingrediente muy usado en Oriente Pr¨®ximo con el que podemos preparar infinidad de platos. De regalo, un men¨² completo de comida y cena para llevar mejor el recogimiento.