La historia del restaurante Disfrutar, en un plato: el huevo de oro
Oriol Castro y Eduard Xatruch preparan uno de los platos m¨¢s emblem¨¢ticos en el que a¨²nan creatividad, t¨¦cnica y tradici¨®n
Vasco Coelho, el chef Michelin obsesionado con el mar que mont¨® una pescader¨ªa en Oporto
El cocinero portugu¨¦s considera que la educaci¨®n de los comensales es una parte m¨¢s del men¨² y en su restaurante, Euskalduna Studio, demuestra que un pepino de mar es tan exquisito como el caviar
De postre, pescado
El chef gaditano ?ngel Le¨®n ha desarrollado dulces elaborados con los restos del pescado que utiliza en Aponiente, su restaurante con tres estrellas Michelin
El resurgir del restaurante Riff o c¨®mo sobreponerse a una crisis t¨®xica
Bernd Kn?ller es el decano de los cocineros con estrella Michelin en Valencia. En 2019 fue noticia a ra¨ªz de la muerte de una comensal por una supuesta intoxicaci¨®n que finalmente fue descartada. ¡°Los clientes siempre me han salvado¡±, resume
Carme Ruscalleda cerrar¨¢ su Sant Pau de Tokio en septiembre
El restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, ofrecer¨¢ su ¨²ltima comida el pr¨®ximo 2 de septiembre
Mart¨ªn Berasategui: ¡°Toqu¨¦ el cielo de la gastronom¨ªa. Michelin me ha cambiado la vida¡±
El chef vasco tiene 12 estrellas Michelin, dos restaurantes con la m¨¢xima calificaci¨®n otorgada por la gu¨ªa francesa y su buque insignia en Lasarte-Oria cumple 30 a?os
Ana Ro?: ¡°Cuando era adolescente tuve desorden alimentario. Por eso cuido al m¨¢ximo lo que como y cocino¡±
Es una de las estrellas de la gastronom¨ªa europea. Abanderada de la cocina verde, asesora al gobierno de Eslovenia en pol¨ªticas sostenibles y prepara nuevos restaurantes en Liubliana e Istria
Si Santi Santamar¨ªa levantara la cabeza
Sara Cucala|Madrid|
El libro ¡®La cocina al desnudo¡¯, del desaparecido chef catal¨¢n, vuelve a las librer¨ªas 15 a?os despu¨¦s con una reedici¨®n con pr¨®logo de Maria Nicolau
Calabaza y vermut
De Zanz¨ªbar a Groenlandia, 11 restaurantes en lugares remotos por los que merece la pena el viaje
Un local con dos estrellas Michelin en Ilimanaq, cocina sostenible en los bosques de Ecuador, alta gastronom¨ªa africana en Ruanda o una cena submarina en las islas Maldivas. Lugares casi fuera del mapa donde sus platos son tan exquisitos como el entorno
Coc¨ªname, el restaurante escondido en una librer¨ªa de Barcelona donde cocinan los mejores chefs de Espa?a
Cuando cae la noche, los ordenadores se retiran de las mesas, el local se prepara para el servicio, se recibe al chef invitado y los fogones se encienden
Hilario Arbelaitz y Abraham Garc¨ªa: ¡°La gastronom¨ªa se ha convertido en un circo¡±
Los cocineros y propietarios de Zuberoa y Viridiana se re¨²nen, tras anunciar el cierre de sus negocios, en una entrevista con EL PA?S, en la que reflexionan sobre su profesi¨®n
As¨ª se cocin¨® durante meses el men¨² de los 25 a?os de Mugaritz
El templo de Andoni Luis Aduriz cumple un cuarto de siglo m¨¢s comprometido con la vanguardia que nunca. Nos adentramos en su proceso anual de creaci¨®n
El rey de los panes de hamburguesas es malague?o y factura 16 millones de euros
El panadero Carlos P¨¦rez, de 34 a?os, dirige la f¨¢brica de pan Juanito Baker, las panader¨ªas Fermento, las cafeter¨ªas Julieta y elabora m¨¢s de dos millones de este tipo de bollos al mes
Torre de Sande, el encantador restaurante ¡®low cost¡¯ de Atrio
En un edificio del siglo XV, en el casco hist¨®rico de C¨¢ceres, To?o P¨¦rez y Jos¨¦ Polo ofrecen platos sencillos y cercanos, con una bodega, sala y postres muy cuidados
Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez, chef de Lienzo: ¡°Qu¨¦ sentido tiene ponerle a un chulet¨®n papel de oro encima¡±
Defensora de la apicultura urbana, ha hecho de la miel la se?a de identidad de su restaurante, con una estrella Michelin en Valencia, y la usa en todos sus platos
Toki, el restaurante japon¨¦s que necesit¨® de 17 entrevistas de trabajo hasta encontrar a su ¡®sushi man¡¯
En este nuevo establecimiento madrile?o de cocina nipona, que aspira a estrella Michelin, el verdadero protagonista es el arroz. Lo preparan de tres maneras tradicionales distintas
La cocina gallega que recupera Pepe Vieira
El chef Xos¨¦ T. Cannas, con dos estrellas Michelin, recrea en la mesa platos a partir de historias surrealistas, usa productos casi desaparecidos, t¨¦cnicas de la tradici¨®n culinaria gallega y reinterpreta recetas tradicionales
Jos¨¦ Pi?ero, el creador de las vajillas de los chefs con estrella Michelin: ¡°Hoy todo debe ser llamativo, estamos en la era Instagram¡±
Interiorista, dise?ador industrial y ¡°fabricante de ideas¡±, como le gusta definirse, este alcoyano comenz¨® su idilio con la alta gastronom¨ªa cuando ide¨® los platos sobre los que se sirve la comida del restaurante Heart, de los hermanos Adri¨¤
Zineb Hattab, la estrella Michelin vegana, expande a un bar de tapas su cruzada verde
La cocinera hispanomarroqu¨ª abre un espacio de raciones en Z¨²rich, donde ha elevado el list¨®n de la cocina vegetariana y sostenible con el restaurante KLE
Sergi Arola se reinventa a 11.000 kil¨®metros de Barcelona
Alejado de la cocina creativa y de los congresos gastron¨®micos, el cocinero catal¨¢n dirige un restaurante de tapas tradicionales en un casino: ¡°No quiero vivir la dictadura de las estrellas Michelin¡±
De ganar ¡®Top Chef¡¯ a triunfar con Karak en Valencia: Rakel Cernicharo, la chef sin miedo
Un trastorno de alimentaci¨®n y su esp¨ªritu luchador han marcado la l¨ªnea de trabajo de esta cocinera autodidacta y ganadora de la cuarta edici¨®n del programa de televisi¨®n
Elena Arzak: ¡°Me dar¨ªa pena, pero estoy mentalizada para perder alguna estrella Michelin¡±
La cocinera ha tomado las riendas de uno de los restaurantes con m¨¢s historia del Pa¨ªs Vasco y el relevo del legendario Juan Mari Arzak, con el que, afirma, discute todos los d¨ªas un poco
Restaurante BonAmb, cuando el relato se queda fuera del plato
La cocina de Alberto Ferruz, ahora sin su compa?era Emmanuelle Baron al lado, combina t¨¦cnica con imaginaci¨®n y aborda una nueva temporada en la que dice rendir homenaje a ¡®les pesqueres¡¯, algo que no se refleja en la propuesta gastron¨®mica
V¨ªdeo | La historia familiar de los hermanos Roca contada a trav¨¦s de algunos de sus platos m¨¢s ic¨®nicos
Joan, Josep y Jordi cocinan algunas de las elaboraciones que resumen los or¨ªgenes de El Celler de Can Roca, el restaurante en el que llevan trabajando sin descanso desde hace 37 a?os
¡®Amas da terra¡¯, la carta de amor de la chef Luc¨ªa Freitas a las mujeres productoras
La cocinera gallega, laureada con una estrella Michelin en su restaurante A Tafona, rueda junto a la cineasta Xisela Franco una serie de documentales sobre ¡°las mujeres que sostienen la gastronom¨ªa de este pa¨ªs¡±
Muere a los 96 a?os F¨¦lix Paniego, el patriarca de Echaurren
El empresario y su mujer, Marisa S¨¢nchez, formaron una de las parejas de ¨¦xito de la gastronom¨ªa riojana. El testigo lo han cogido Francis Paniego y sus dos hermanos, que han elevado el negocio familiar con dos estrellas Michelin
Una cata submarina, una sesi¨®n de ¡®animal flow¡¯ y m¨¢s planes diferentes para redescubrir Tenerife
Cualquier ¨¦poca es buen momento para recorrer su paisaje volc¨¢nico, pero hacerlo en los primeros meses del a?o brinda una tregua del invierno peninsular. Bocados con estrella Michelin, avistamiento de ballenas y delfines, tesoros de su artesan¨ªa local, ba?arse entre acantilados¡ Hay excusas de sobra para visitar la isla canaria
Cuatro a?os de c¨¢rcel para los acusados del robo de vinos de alta gama en el restaurante Atrio
La Audiencia de C¨¢ceres los condena tambi¨¦n a indemnizar al restaurante con 753.454 euros
V¨ªdeo | ?D¨®nde est¨¢n las botellas robadas del restaurante Atrio?
Susana Crespo|
La UDEF y la polic¨ªa judicial y cient¨ªfica investiga el paradero de las al menos 45 botellas de gran valor robadas del restaurante Atrio de C¨¢ceres
Por qu¨¦ Albert Adri¨¤ vuelve en Enigma al men¨² degustaci¨®n de 220 euros y 25 platos
Tras varios cambios en su concepto gastron¨®mico, el restaurante de Barcelona, con una estrella Michelin, regresa al modelo tradicional y ofrecer¨¢, a partir de marzo, una ¨²nica f¨®rmula: ¡°Ahora s¨ª, no hay duda. Va a ser un referente mundial¡±
Comienza el juicio por el millonario robo de vino en el restaurante Atrio tras un intento de acuerdo
La acusaci¨®n reclamaba la recuperaci¨®n de lo sustra¨ªdo, pero la defensa alega que sus clientes son inocentes y ¡°no tienen las botellas¡±
Por qu¨¦ Emiratos ?rabes es el destino de moda para los chefs espa?oles en 2023
Jos¨¦ Andr¨¦s, Jos¨¦ Pizarro, Dani Garc¨ªa o Paco Morales son algunos de los cocineros que apuestan por Oriente Pr¨®ximo para sus nuevos restaurantes. ¡°Hay proyectos a los que no se puede decir que no y el de Dub¨¢i es eso¡±, afirma Mart¨ªn Berasategui sobre su pr¨®xima apertura
?ngel Le¨®n, el chef del mar: ¡°Mi sue?o es un centro de investigaciones marinas donde haya cient¨ªficos y no cocineros¡±
Aponiente ha sido galardonado como el restaurante m¨¢s sostenible del mundo en la lista 50 Best y cuenta con tres estrellas Michelin. Viajamos hasta El Puerto de Santa Mar¨ªa para conocer sus nuevos proyectos, que van desde la regeneraci¨®n de salinas hasta la recuperaci¨®n de ancestrales m¨¦todos de cultivo
¡°El tab¨² de la soledad se ha roto¡±: por qu¨¦ cada vez se ve a m¨¢s gente comiendo sola en los restaurantes
Las reservas para uno son cada vez m¨¢s habituales. Una tendencia que va a m¨¢s despu¨¦s de que la pandemia nos ense?ase a disfrutar de ciertos placeres en soledad. Y, al parecer, un truco para que te traten como a un rey
Luciano Monosilio, ¡®El rey de la carbonara¡¯: ¡°La pasta es la ¡®mamma¡¯ de todos los italianos¡±
Para la carta de su nuevo restaurante en Roma, Follie, el cocinero con estrella Michelin ha escogido platos hist¨®ricos de su carrera para recordar sus inicios y donde no falta su propuesta estrella: los espaguetis a la carbonara
Noma, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, cierra sus puertas en 2024
El chef Ren¨¦ Redzepi ha explicado su decisi¨®n a ¡®The New York Times¡¯, culpando al ritmo que impone la alta cocina, con sus horarios agotadores y su intensa cultura del trabajo: ¡°Es insostenible¡±
El a?o en el que la plantilla del restaurante dijo basta
Las alarmas saltaron por la falta de personal, que se sum¨® a la gran renuncia de otros sectores, y oblig¨® a los hosteleros a tomar revolucionarias medidas. La gastronom¨ªa llora por el cierre de Zuberoa y Dabiz Mu?oz sigue haciendo historia
Guerra a las ollas sin tapa y al pl¨¢stico de un solo uso: el desarrollo sostenible llega a la alta cocina
Los chefs de locales gastron¨®micos se proponen cumplir los objetivos fijados por Naciones Unidas cambiando sus t¨¦cnicas de elaboraci¨®n de platos
Marcos Granda, el camarero que no sabe de cocina y colecciona estrellas Michelin
El sumiller y empresario asturiano acumula en sus cuatro restaurantes cinco reconocimientos de la prestigiosa gu¨ªa roja mientras prepara dos nuevas aperturas en Gij¨®n y Madrid para 2023. ¡°Para m¨ª el ¨¦xito es que la gente repita, fidelizarla, no las estrellas¡±