La nueva vida del cerdo celta, la desconocida raza gallega cuyo precio roza el del ib¨¦rico
Galicia intenta recuperar su cerdo aut¨®ctono del que solo se comercializan 200.000 kilos al a?o
Los secretos del Museo del Jam¨®n, un imperio familiar, con sede en Usera, que factura 30 millones
Despachan unos 35.000 jamones, tienen un obrador donde elaboran el pan para el mill¨®n de bocadillos de serrano y de ib¨¦rico que venden al a?o, y cuentan con una plantilla de 42 charcuteros
Seis tapas de concurso con jam¨®n de Teruel
Salsas, rellenos, crujientes... el jam¨®n de Teruel est¨¢ muy bueno solo, pero tambi¨¦n tiene m¨²ltiples usos en la cocina. Para descubrir nuevas ideas visitamos seis bares que participaron en el certamen de tapas de la capital de la provincia
Rausell, el bar de Valencia en cuya barra comen los chefs
El establecimiento, casi centenario, cuenta con 110 proveedores que colaboran en la b¨²squeda del mejor producto
Jam¨®n batido, el origen de la tapa inesperada que se ha convertido en una ense?a de Zaragoza
Esta tapa de la capital aragonesa tiene una historia con altibajos. Desde la original de Casa Domin¨®, ahora vive un momento de auge, propag¨¢ndose por los bares de la ciudad, a?adiendo toques propios
Pan de Jam¨®n
Hacer pan de jam¨®n es un proceso sencillo y el resultado es un platillo tan sabroso que se convierte en el favorito de cualquier celebraci¨®n
El origen del mel¨®n con jam¨®n, un plato veraniego con historia
Rosa Tovar|
La primera noticia se encuentra en un libro de 1423 que trata sobre el manejo de los instrumentos de corte y las formas de trinchado de los alimentos
Un taller de cer¨¢mica con ginebra, un roc¨®dromo y la ruta de las mejores croquetas: planes para calentar motores para el verano
Arkose, Nord¨¦s gin y S¨¢nchez Romero Carvajal han dise?ado planazos para alegrar los ¨²ltimos d¨ªas de junio
El esc¨¢ndalo c¨¢rnico de los falsos certificados de jam¨®n: ¡°Podr¨ªa ser un problema de salud p¨²blica¡±
Los due?os de una empresa de despiece de Legan¨¦s son acusados de un supuesto fraude con el que han podido ganar 17 millones de euros. El sector defiende que son ¡°casos aislados¡±
Jam¨®n asado al estilo Seraf¨ªn y pollo al ajillo, el ¨¦xito de una sidrer¨ªa popular
El Ovetense es una referencia desde 1959 en el centro de Oviedo, donde las hijas del fundador contin¨²an elaborando sus recetas estrella
Los mejores jamoneros para cortar jam¨®n de forma c¨®moda
Basculantes, plegables y con un caj¨®n incorporado para guardar los cuchillos. Analizamos cuatro jamoneros que permiten cortar el jam¨®n de forma sencilla en nuestra propia casa
?Ha terminado ya la broma de los turrones?
Tengo un par de problemillas con el tema: primero, la profusi¨®n de palabras como ¡°artesano¡±, ¡°elaboraci¨®n tradicional¡± o ¡°natura¡± en los envases; y el segundo, que se llame turr¨®n
El turronero que factura 85 millones vendiendo tabletas de 300 sabores
?ngel Velasco, propietario de Torrons Vicens, asegura que su principal logro es haber democratizado y desestacionalizado este dulce, que ha dejado de ser un producto navide?o
Huevos sin rellenar, un aperitivo navide?o sabroso, econ¨®mico y sencillo
De mejill¨®n en escabeche y piparra, pat¨¦ de jam¨®n; pimiento del piquillo ahumado o miso y s¨¦samo garrapi?ado: triunfo asegurado estas fiestas sin desparramar el presupuesto
Cambia tu relaci¨®n con¡ La Navidad
M. A.|
El ¨¢rbol se debe quitar con el mismo cuidado con el que se pone. La mejor forma de redondear estas fiestas es hacer una gesti¨®n correcta de los adornos navide?os y de los envases y envoltorios de productos t¨ªpicos como el turr¨®n, el panetone, el cava o la pata de jam¨®n
La generosidad de las empresas se mide en la cesta de Navidad
Para muchas personas, estos obsequios son un term¨®metro que puede ocasionar una crisis de reputaci¨®n en un tiempo en el que el marketing de los empleados es valorado por las compa?¨ªas
?Qu¨¦ tipos de jamoneros hay? Estos son las m¨¢s vendidos en Amazon
De acero inoxidable, giratorio, basculante o con base antideslizante: el jamonero es, junto al cuchillo, un elemento indispensable para cortar bien un jam¨®n o paletilla
C¨®mo cortar bien un jam¨®n
Expertos cortadores desvelan sus secretos para no estropear uno de los productos m¨¢s valorados de la gastronom¨ªa espa?ola y de los m¨¢s preciados en estas fechas
Una cena de Navidad sin pasarse horas en la cocina
En cinco pasos y sin encender los fogones, una opci¨®n que cada a?o suma adeptos tanto entre holgazanes como entre sibaritas
Ratas, larvas y canibalismo entre cerdos en una granja con sello de bienestar animal que vende a supermercados
Un juzgado de Burgos investiga a la explotaci¨®n tras la denuncia de una ONG que grab¨® im¨¢genes a trav¨¦s de una persona infiltrada. La empresa Aenor retir¨® este martes su certificado de respeto a los animales tras las preguntas de este peri¨®dico
Dos de cada tres pueblos de Granada sufren riesgo de despoblaci¨®n
Una investigaci¨®n de la Universidad estudia 68 variables de cada localidad de la provincia andaluza con menos de 20.000 habitantes
El templo italiano de todos los manjares
Peck re¨²ne desde 1883 en su local de Mil¨¢n lo mejor de la gastronom¨ªa de Italia, del prosciutto y la burrata fresca a los vinos imprescindibles
Tres bocadillos irresistibles con jam¨®n de Teruel
Mixto con queso, mollete con pimiento y huevo frito y una saltimbocca entre pan y pan: el jam¨®n con DOP Teruel est¨¢ bueno solo, pero tambi¨¦n funciona en bocata. De regalo, unos consejos para conservarlo
Comer flores, maridar con hierbas, guisar con ra¨ªces: una selecci¨®n de los mejores libros sobre bot¨¢nica y gastronom¨ªa
Sara Cucala|Madrid|
Esta serie de lecturas descubre hallazgos como que el jam¨®n es un gran aliado del clavo o que si a los esp¨¢rragos verdes les rallas un poco de cacao por encima se puede acabar levitando en la mesa
Las mejores bodegas de Castilla y Le¨®n llevan sus vinos a la ¡®milla de oro¡¯ de Madrid
El pr¨®ximo s¨¢bado, de 12.00 a 20.00, la calle de Ortega y Gasset acoger¨¢ a m¨¢s de 40 bodegueros, que descorchar¨¢n botellas en una fiesta (habr¨¢ tambi¨¦n comida) abierta al p¨²blico, previo pago de 30 euros
?C¨®mo cortar un jam¨®n? Descubre c¨®mo abrirlo, consumirlo y conservarlo de la mejor manera
Ib¨¦rico, serrano, de cebo o de bellota, pocos alimentos est¨¢n tan identificados con la gastronom¨ªa espa?ola. Te contamos la mejor manera de consumir y conservar un jam¨®n
Serranito, el bocadillo sevillano que resiste generaciones
Naci¨® como evoluci¨®n de un montadito muy popular en los setenta. Hoy muchos locales cl¨¢sicos y modernos mantienen en carta este bocata de lomo de cerdo, pimiento frito, tomate y jam¨®n
?Por qu¨¦ ¡°contiene sulfitos¡± es el texto que m¨¢s se repite en el supermercado y de d¨®nde salen?
Rosa Molinero Tr¨ªas|Barcelona|
Los intolerantes a los sulfitos pueden desarrollar una serie de s¨ªntomas similares a una alergia, tales como estornudos o secreci¨®n nasal, picor y erupciones similares a una urticaria, dolores abdominales o dificultades respiratorias como el asma
Remedios S¨¢nchez, el primer jam¨®n con nombre de mujer
La empresaria salmantina, criada en una familia productora de ib¨¦ricos, ali?a y cura a su manera sus productos, que ya se encuentran en restaurantes como El Q¨¹enco de Pepa, Cuenllas o Ultramarinos Quint¨ªn
De trabajar en el puerto de Southampton a ser el mes¨ªas del jam¨®n en el Reino Unido: la incre¨ªble historia de Jos¨¦ Sol
El emprendedor madrile?o es uno de los grandes embajadores del cerdo de raza ib¨¦rica y es habitual su presencia en actos tan ¡®british¡¯ como las carreras de Ascot
Alcachofas con jam¨®n: una receta tradicional renovada
Las alcachofas combinan a la perfecci¨®n con el jam¨®n, y por eso no es extra?o que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la f¨®rmula de siempre para adaptarla al presente.
El jamonero m¨¢s vendido en Amazon no supera los 20 euros y est¨¢ fabricado en Espa?a
Con estructura de madera, el kit incluye todo lo necesario para cortar el jam¨®n de manera c¨®moda y sencilla
El jam¨®n que viene del fr¨ªo (y c¨®mo usarlo en una ensalada o una pasta)
El Jam¨®n con DOP de Teruel es el ¨²nico de cerdo blanco con denominaci¨®n de origen protegida de Espa?a, y su secreto es la curaci¨®n a temperaturas bajas. Hoy lo usamos en una ensalada y en una carbonara a la aragonesa.
Palacio de Bornos, la cafeter¨ªa de la A-6 que triunfa con pulgas de jam¨®n a 3,30 euros
El bar y la tienda de la bodega, situados a las afueras de Rueda, en Valladolid, se han convertido en una parada de picoteo y compra de vino
El regreso de un cl¨¢sico: c¨®mo hacer el san jacobo perfecto
El frito de jam¨®n y queso pas¨® de moda hace a?os y hoy vive relegado a men¨²s del d¨ªa viejunos. Ha llegado la hora de que vuelva: si se prepara con buenos ingredientes y una t¨¦cnica adecuada, est¨¢ sorprendentemente bueno.
Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ es el borde gelatinoso del jam¨®n cocido? ?Se come?¡±
El primer consultorio del oto?o no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
Mel¨®n, tomate y burrata: la ensalada que grita "?verano!"
Si hay dos ingredientes que encarnan esta estaci¨®n son el mel¨®n y el tomate. En esta receta los tomamos juntos y acompa?ados de otros dos ingredientes perfectos para ensalada: jam¨®n y burrata.
?Puede un ecologista comer jam¨®n?
?Puede un ministro que recomienda consumir menos carne picotear jam¨®n en la barra de una caseta? Solo los mentirosos y los catetos encontrar¨ªan en ese hecho una incongruencia
Guisantes con jam¨®n: una receta f¨¢cil para principiantes
Para que esta leguminosa d¨¦ lo mejor de si misma es importante aplicarle una cocci¨®n corta. Hoy la preparamos con un sofrito de jam¨®n, cebolla y un poco de vino blanco.
A la sopa boba: de c¨®mo el est¨®mago vac¨ªo impulsa la imaginaci¨®n
Escritores y pintores de la picaresca han representado c¨®mo sobrevivir en la escasez. Para emprender no hay nada m¨¢s audaz que el hambre, tambi¨¦n en la gastronom¨ªa