Aceites, un lujo de Mallorca
La apuesta por la modernidad, por los olivares de la isla surge con el ritual de las marcas personales junto a las grandes apuestas empresariales y producciones ultraselectas
Olis, un luxe de Mallorca
L¡¯aposta per la modernitat dels olivars de l¡¯illa sorgeix amb el ritual de les marques personals al costat de les grans apostes empresarials i produccions ultraselectes de gran luxe
Los 50 sabores del cerdo
La pluralidad gastron¨®mica nace sin grandilocuencia en una sinfon¨ªa b¨¢rbara tras la matanza
Els 50 sabors del porc
Cap grandiloq¨¹¨¨ncia en la definici¨® i elaboraci¨® dels gustos, tot ve tot sol, amb desordre dirigit, i repetit, gaireb¨¦ en una simfonia, si, b¨¤rbara des d¡¯abans de l¡¯acorar
El huerto del ermita?o que se perdi¨®
La cultura del foravila (el campo), de cultivar, de la agricultura, tiene el manual de los tiempos, la l¨®gica y las costumbres
Sopes de l¡¯hort de l¡¯ermit¨¤ perdut
La cultura del foravila (el camp), de cultivar, de l¡¯agricultura, t¨¦ el manual dels temps, la l¨°gica i els costums
Un cad¨¢ver en la cocina
All¨ª mismo se decid¨ªan oportunidades y parte del futuro, entre c¨®cteles y comilonas, con pocas gentes c¨®mplices, susurrando, trazando rayas y colores de proyectos, solares, planes de urbanismo y protecci¨®n.
Un cad¨¤ver dins la cuina
Mig Mallorca havia fet banquets all¨¤, era un indret del sistema. Uns pocs havien duit part al joc del futur, als percentatges de la vida econ¨°mica, als jocs de sal¨®
Els noms del porc
Els fets singulars, els dialectes o vocabularis ¡®federals¡¯ del territori on s¡¯estengu¨¦ per conquesta i repoblament el catal¨¤, pertanyen als llocs petits o grans que per segles foren culturalment com els primitius, autosuficients en el seu m¨®n petit, influ?ts per emigracions d¡¯anada i tornada, no per la tele i els viatges
Palabras en la matanza
Los formaciones dialectales responden a lugares peque?os, autosuficientes, no influidos
Comer en oto?o, m¨¢s hojas y ra¨ªces
Se acaban el ¡®tremp¨®¡¯, el ¡®tumbet¡¯, los pimientos asados, los grandes y peque?os pescados
Menjars de tardor, fulles i arrels
S¡¯acaben el tremp¨®, el tumbet, les alberg¨ªnies farcides, els prebes torrats, els grans i petits peixos
?Qu¨¦ pasa con el pan?
Demasiados panes, de factura autom¨¢tica, descuidada o industrial sobre todo, son mediocres sino 'peste', m¨¢s que malos
Qu¨¨ passa amb el pa?
Els pans s¡¯han perdut, ¨¦s la devastaci¨® de la mem¨°ria, la caiguda de l¡¯oferta dels forns familiars, artesans, de poble i barri que feien aquella flaire urbana tan interessant: l¡¯olor sana de farina crua, llevat, pa fresc, tot just cuit, calent
El ¡®obispo¡¯, la sobrasada
En el interior de los cerdos de la matanza tradicional habita y se venera, un ¡®bisbe¡¯, un recipiente, la m¨¢quina central que procesa la alimentaci¨®n del cochino, es su est¨®mago
El bisbe de la b¨¨stia, la gran sobrassada
Als porcs de la matan?a tradicional ¨Cat¨¤vica activitat particular, rural, gaireb¨¦ ag¨°nica, anecd¨°tica ja¨C habita i es venera un ¡®bisbe¡¯
Raros, ¨¢speros y extra?os sabores
Carta inconcreta de curiosidades y extravagancias: aceitunas rotas, el hinojo marino, los r¨¢banos, el pimiento verde y picante, las alcaparras curadas y el tomate seco
Coses rares i aspres per tastar
Des de les olives trencades fins al fonoll mar¨ª, passant pels raves i ravenets, el pebre verd a tires, les t¨¤peres curades, la tom¨¤tiga seca, les cama-roges (xicoires), o el pebre coent (bitxo), hi ha una carta inconcreta de curiositats i extravag¨¤ncies
Los paisajes comestibles devastados
En los campos abandonados, sin labrar, sin m¨¢rgenes limpios, no se ven alcachoferas, secundarias al cultivo principal
Els paisatges comestibles devastats
En els paisatges abandonats, sense llaurar, sense voreres netes no es veuen carxoferes, marginals als trossos i al conreu primer. Qu¨¨ farem sense les flors negres o morades, petites, fullades, de cor blanc?
Manjar de tribu por WhatsApp
La receta de un plato tradicional aut¨®ctono cabe en un mensaje de 35 palabras
Menjars de la tribu per WhatsApp
Un menjar, un plat bo, sobreviu, per segles, any rere any, si se suporta en el disc dur de les emocions i en una recepta b¨¤sica
Los ¨²ltimos pescados que comemos
Comer pescado de las islas, en verano, es una quimera, la demanda desborda varias veces la oferta, las capturas. De ah¨ª que las certezas desaparecen sobre la identidad del producto
Els ¨²ltims peixos que menjarem
Els peixos se sotmeten a la planxa d'incineraci¨® i s'exhibeixen cad¨¤vers p¨¤l¡¤lids, ins¨ªpids, en sarc¨°fags de sal, o s'emmascaren en salses i aneguen d'oli i verdures
Ensaimada o coca de albaricoques
Existe otra interesante pieza maestra de la reposter¨ªa insular popular que se mantiene sin necesidad de literatura antigua
Ensa?mada o coca d¡¯albercocs
Que visquin la coca, l'ensa?mada i els llonguets!! Volem bon pa!! Est¨¤ en proc¨¦s de cessament la rutina hist¨°rica necess¨¤ria d'obrar i enfornar a la manera cl¨¤ssica, honesta
Arroces negros, entintados, de luto
El arroz negro de primera lectura es hijo de un gran sofrito sin urgencias, con cebolla sacrificada hasta el caramelo o la confitura, casi a la quemaz¨®n, que ensalza e ilustra
Arr¨°s negre, emmascarat, de dol
Una moda, una plaga, un plat mal fet que sembla granulat medicinal de duresa impossible, pastosa d¡¯un formig¨® asf¨¤ltic
Alemania en Mallorca, vinos y bodegas
Cat¨¢logo de grandes vinateros internacionales en la isla, alemanes, rusos, suizos, suecos, franceses
Nou vins alemanys nats a Mallorca
Cat¨¤leg de grans vinaters internacionals a l'illa, tamb¨¦ de R¨²ssia, Su?ssa, Su¨¨cia, Fran?a
Comidas de gente de pluma
El coraz¨®n blanco, peludo o pelado, de las alcachofas alimenta la letra dura y el discurso literario autobiogr¨¢fico de Enrique L¨¢zaro, un raro sin remedio de la prensa aislada
Menjars de gent de ploma
El cor blanc, pelut i pelat, de les carxofes ¨Cuna flor¨C alimenta els dits que duen la lletra forta i un dels discursos literaris autobiogr¨¤fics m¨¦s potents de la premsa isolada: Enrique L¨¢zaro
¡®Pa amb oli¡¯, la antigastronom¨ªa
Es la cocina sin cocineros, comida sin fuego ni arte comercial. Un plato ¡®glocal¡¯
Pa amb oli, l¡¯antigastronomia
?s global, segurament, i humil, que sobreviu sense recepta establerta, ni mecanismes de promoci¨®, doctrina de gastr¨°noms ni oficis de gurus tan lluny dels fogons
Cela, Mir¨®, Barcel¨® y los de Can Roca
Un nudo anecd¨®tico sobre la sobrasada (que no chorizo pat¨¦) como prenda y carta credencial a la vida y las relaciones de los isle?os
Cela, Mir¨®, Barcel¨® i els de Can Roca
Un nus anecd¨°tic sobre la sobrassada (que no xori? pat¨¦) com a penyora i carta credencial a la vida i les relacions dels illencs
Otras galletas y no son ¡®quelitas¡¯
No son dulces, ni muy sabrosas. Ni blandas ni h¨²medas, carecen de relleno o cobertura. Sin autor¨ªa, egos de oportunidad a?adidos a su historia, es la tradici¨®n, la humildad
Galetes de descoberta i no s¨®n ¡®quelitas¡¯
No ¨¦s dol? ni blan ni vist¨®s. No ¨¦s humit, ni tampoc greix¨®s. No duu secret amagat, farciment o cobertura, ni t¨¦ autoria, tampoc duu aferrats fins ara egos superlatius afegits a la seva hist¨°ria
Sobrasada y no chorizo
La ¡®reina madre¡¯ de la gastronom¨ªa mallorquina ha sobrevivido en la memoria del paladar de generaciones de nativos y asimilados, respetada y protegida ante todas las tentaciones y atropellos
Sobrassada no ¨¦s xori?, el nom i la cosa
Van vendre l'embotit en capsetes a Londres presentant i etiquetant la sobrassada aut¨°ctona com a 'xori? -pat¨¦ '. I el Consell Regulador defensa el camuflatge