Carlos Rom¨¢n

Una sopa sabrosa y muy f¨¢cil de hacer en la que el caldo se viene arriba gracias a un sofrito de ajo y puerro. Las chirlas abiertas en el ¨²ltimo momento le dan el toque definitivo de sabor.

Si encender el horno para hacer un gratinado te parece sin¨®nimo de trabajazo, es porque no conoces a¨²n esta parmentier de calabaza, rematada por una capa crujiente de parmesano tostado.

El mole can¨®nico tiene decenas de ingredientes y muchas versiones diferentes. La que preparamos hoy es sencilla, completamente casera y perfecta para animar un guiso de legumbres r¨¢pido y reconfortante.

Este platazo de pasta es estupendo y algo m¨¢s currado que sus hom¨®logos. O sea, perfecto para estas fechas. Si controlas que el huevo no se cocine, lo tienes hecho.

Tres ingredientes verduleros -patata, berenjena y pimiento- cocinados en el horno que se vienen arriba gracias a un ali?o inspirado en la cl¨¢sica salsa C¨¦sar. Puedes adaptar las verduras a lo que tengas por la nevera.

En lugar de tratar al turr¨®n como un postre en s¨ª, lo usamos como un ingrediente m¨¢s. Y el resultado son unos vasos helados y con capas, que te har¨¢n salivar hasta las siguientes navidades.

Un caldo tradicional de la cocina mexicana cuya ¨²nica dificultad radica en encontrar camarones secos (pero puedes sustituirlos por frescos). Pru¨¦bala y apunta, que la Navidad est¨¢ a la vuelta de la esquina.

Una versi¨®n vegetariana, ligera y oto?al del cl¨¢sico brit¨¢nico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el pur¨¦ de patata con algunos boniatos.

Para recuperarnos de las lluvias y las primeras noches de biruji, ah¨ª va una sopa tradicional que podemos adaptar a los ingredientes que tengamos o m¨¢s nos apetezcan. Un buen caldo no es negociable.

Estos panecillos con verduras le dar¨¢n a tu barbacoa el toque verde y caramelizado que necesita. Que no todo va a ser ponerse tibio a chorizos, salchichas y alitas.

Esta receta es muy f¨¢cil de hacer, est¨¢ riqu¨ªsima y lo mismo te soluciona un p¨ªcnic, que una comida o una cena a la fresca. Todo lo que se le puede pedir a un plato veraniego, vamos.

Aunque el peruano es bastante m¨¢s conocido, en M¨¦xico tambi¨¦n se come ceviche -o cebiche- de manera habitual. En esta receta la merluza se cocina ligeramente para despu¨¦s marinarse en zumo de lima y lim¨®n.

La salsa con at¨²n, mayonesa y alcaparras que acompa?a el plato italiano que suele acompa?arse con tarnera tambi¨¦n est¨¢ buen¨ªsimo con un corte tierno de pollo, brotes y metido entre dos panes.

Aunque aqu¨ª triunfan la cochinita pibil y el pastor, los tacos de pescado son bastante habituales en M¨¦xico. Hoy los preparamos con caballa y aderezos variados que pueden ir desde el aguacate hasta el tomatillo.

A partir de cinco ingredientes, pero ampliable hasta el infinito y m¨¢s all¨¢, puedes preparar este cremoso helado: te llevar¨¢ apenas 15 minutos si tienes un buen juego de mu?eca.

Una ensalada que propone una manera fresca de tomar pat¨¦ o terrina al estilo franc¨¦s: como tropezones. Un poco de pasta, un mont¨®n de verduras, un toque de encurtidos y ya tenemos un delicioso plato ¨²nico.

Estrenamos la temporada de sopas fr¨ªas con una que combina la frescura de la manzana ¨¢cida con el dulzor de la cebolla y la textura del calabac¨ªn. La cremosidad corre a cuenta del yogur.

Una versi¨®n primaveral del famoso trinxat de la Cerda?a que no desperece en nada a la tradicional de invierno. Rem¨¢tala con un poco de bacon crujiente y el juego de texturas ser¨¢ imbatible.

Un plato tradicional portugu¨¦s en el que cambiamos las patatas paja por otras cortadas como para tortilla. El resultado, un juego de texturas que no decepciona.

Un corte de cordero muy humilde que se viene arriba en una combinaci¨®n dulce, ¨¢cida y arom¨¢tica con guisantes, miel, mostaza y un toque de ralladura de lim¨®n.

Convertir una pieza de carne en una salsa perfecta para servir con pasta, polenta o arroz es una de las virtudes del rag¨² italiano. Si quieres hacer una versi¨®n sencill¨ªsima, prueba esta con costilla de cerdo.

Una versi¨®n de las tortitas de toda la vida, ligera y aireada gracias a la magia de la clara de huevo batida a punto de nieve. Puedes cambiar el reques¨®n por mat¨®, el lim¨®n por naranja y la vainilla por canela.

Una vuelta cremosa a las jud¨ªas con patatas y refrito de ajo de toda la vida. No es obligatorio ponerles un huevo frito o escalfado por encima, pero s¨ª bastante recomendable.

Las fabes con almejas est¨¢n muy bien, pero hay muchas otras maneras de combinar legumbres y mar. Hoy apostamos por las jud¨ªas carillas con un caldo r¨¢pido asi¨¢tico aromatizado con algas.

Muchos mejillones en escabeche de lata est¨¢n a a?os luz de la textura de los que te proponemos en esta receta, que te har¨¢ replantearte toda tu existencia.

Hoy te traemos una receta refrescante para que lo goces en casa haci¨¦ndola este verano. Si quieres un sorbete perfecto, vete a una helader¨ªa. Si buscas un sabor propio, est¨¢s en el lugar indicado.

La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.

La ensalada de col no es esa sopa aguachirlada que te ponen con la comida r¨¢pida: prepara en casa esta versi¨®n con apionabo y chiriv¨ªa y descubrir¨¢s su frescura y crujiente originales.

?ste es uno de esos platos para comer con cuchara y no dejar ni una gota de la mezcla que lo riega. Los langostinos cocidos al punto pueden dejar paso a mejillones, navajas, pulpo y hasta berberechos de lata.

Si buscas una alternativa a la cl¨¢sica lombarda guisada con pasas y pi?ones, prueba a hornearla hasta que est¨¢ tierna pero no blandurria, dorarla en la sart¨¦n y finalmente ali?arla con un mojo fresco y sabroso.

Un costillar asado a baja temperatura -en el horno- sobre una base de cremoso pur¨¦ de apionabo con manzana ¨¢cida para contrastar: as¨ª es nuestra versi¨®n libre de un platazo del restaurante La Esquina.

Para conseguir que esta carne quede tierna y jugosa por dentro y a la vez dorada y crujiente por fuera, recurrimos a un sencillo truco: la doble cocci¨®n.

Acompa?a tus noches de verano al fresco con una receta cl¨¢sica. El rebozado crujiente, sin exceso de aceite y tra¨ªdo desde Andaluc¨ªa, es ideal para juntarlo con una copa de vino blanco.

?Encender el horno en verano? ?Venga ya! Este plato anglosaj¨®n no necesita este electrodom¨¦stico para conservar su sabor y ser igual de apetitoso. Tan solo tienes que seguir los pasos de esta receta.

La carne de cerdo preparada a fuego lento hace la cucharita con una se?ora salsa barbacoa. Nunca se ha visto tanto amor entre dos panes (y fuera estamos casi seguro de que tampoco).

Una versi¨®n algo m¨¢s elaborada ¨Cgracias al proceso de encurtido del apio, que puede hacerlo m¨¢s atractivo para los apiof¨®bicos¨C de una ensalada simple, satisfactoria y muy fresca.

Una buena manera de beber fruta de temporada que puedes tunear con galletas, frutos secos, especias, otras frutas rojas o lo que m¨¢s te apetezca. Y s¨®lo necesitas una batidora (y algo para infusionar la leche).

Un estofado sencillo, r¨¢pido y sabroso, perfecto para estas noches en las que bajan las temperaturas y nos damos cuenta de que, a ciertas horas, la primavera son los padres. Al menos hasta dentro de un mes.

A medio camino entre Inglaterra y Sevilla, les ponemos patitas ¨Cy sepia¨C a los "fish and chips" m¨¢s can¨®nicos y los paseamos por el sur, en una receta que marida musicalmente tanto con The Who como con Bambino.