Rub¨¦n Le¨®n y Guiye Com¨ªn / Stomako

Cortar, mezclar y comer: esta ensalada es sencilla, barata y sabrosa gracias al encurtido r¨¢pido de las verduras. Puedes hacerla un poco m¨¢s sofisticada a?adi¨¦ndole unas anchoas picadas.

Las sobras de un pollo asado dan para platos algo m¨¢s veraniegos que las croquetas y los canelones. En este bocadillo se vienen arriba con un yogur cremoso, fruta y frutos secos.

Esta ensalada 'acevichada' es perfecta para pasar estos d¨ªas de calor. Es refrescante y picantona y se puede cambiar el melocot¨®n por otras frutas de temporada como la sand¨ªa o el mel¨®n.

Italianos: no mir¨¦is, porque el pesto de esta receta no es muy can¨®nico. Pero su sabor es tan veraniego como un buen trozo de sepia a la plancha, as¨ª que imaginaos la combinaci¨®n.

El secreto para que un ave a la barbacoa est¨¢ en escoger bien el corte -pasando de pechuga, vamos-, alegrarlo con la marinada y cocinarlo al punto para que quede jugoso. Estas brochetas lo tienen todo.

Para superar todas las veces que en hosteler¨ªa nos dan pota por calamar, preparamos en casa una dignificadora versi¨®n crujiente aderezada con ralladura de lima y con salsa t¨¢rtara para mojar.

Si te gusta el contraste entre dulce y salado del mel¨®n con jam¨®n pero quieres aventurarte en nuevos territorios, este entrante que mezcla la refrescante nectarina con cecina es justo lo que necesitas.

Puedes tener lo m¨¢s gustoso de este estofado -el sabor, la jugosidad y el crujiente de la col encurtida que suele acompa?arlo- sin tener que zamparte ning¨²n animal. ?C¨®mo? Con lentejas, setas y hortalizas.

Los albaricoques asados son un plato tan vers¨¢til como desconocido: pueden usarse tanto para acompa?ar un helado como una carne grasa. Hoy se impregnan de mojito y vienen en formato postre.

Un bocadillo diferente y sabroso para comidas informales y picoteos. La potencia del cordero combina a la perfecci¨®n con la salsa de tahina y lim¨®n, y la frescura la ponen los brotes y las arom¨¢ticas.

Los cogollos no solo pueden comerse en ensalada y con anchoas: cocinados a la plancha o brasa y acompa?ados de una buena vinagreta pueden darnos muchas alegr¨ªas.

Una versi¨®n r¨¢pida y algo m¨¢s ligera de la famosa cochinita de Yucat¨¢n. El picante para alegrarlo es opcional pero recomendable; unas buenas tortillas de ma¨ªz no son negociables.

Los puristas pondr¨¢n el grito en el cielo, pero los bu?uelos son algo m¨¢s que un plato t¨ªpico de Semana Santa. Se pueden tunear y os lo demostramos con esta receta que os volver¨¢ conversos de este aperitivo.

Las carnes de segunda dan lo mejor de si mismas cuando les aplicas una cocci¨®n lenta. Este rabo de toro solo necesita un buen fondo de verduras y un poco de vino para convertirse en una delicia.

Esta crema de legumbres, basada en la cl¨¢sica receta de Oriente Pr¨®ximo, es un aperitivo sabroso que se supera gracias a un salteado de setas, un toque de especias y un poco de perejil fresco.

Si eres berenjen¨®filo como nosotros, este plato que combina su melosidad con la potencia del miso, un toque de cerveza negra y cebolleta para refrescar te volver¨¢ tarumba. T¨®malo tibio y ya ver¨¢s.

El licor saca lo mejor de esta fruta de temporada, y el yogur aromatizado con vainilla fresca hace que el conjunto se venga arriba. Viene con truco para pelar la granada r¨¢pidamente de regalo.

A medio camino entre el coulis y la macedonia, esta sopa aromatizada con albahaca se sirve fresca y acompa?ada de un helado que remata la jugada. El toque de pimienta es muy recomendable.

Una receta tradicional murciana, el conejo al ajo caba?il, se da una vuelta por M¨¦xico gracias al achiote, y se vuelve m¨¢s fresca al darle un cambiazo poniendo lim¨®n en lugar de vinagre.

Cuando en lugar de mezclar el vino con refresco de cola para ech¨¢rtelos por el gaznate lo haces para cocinar, la combinaci¨®n se dignifica y se vuelve incluso apta para celebraciones y fiestas de guardar.

Un guiso mediterr¨¢neo y oto?al cuya clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de arom¨¢tica har¨¢n el resto: prepara pan, que te har¨¢ falta.

Arranca la temporada de setas con estas empanadillas orientales de shitake o, en su defecto, de champi?¨®n. Montarlas tiene un poco de truco, pero seguro que a la tercera ya te salen perfectas.

Los champi?ones crudos cortados finamente son perfectos para absorber una vinagreta con un toque alegre de mostaza. Un buen tomate refresca el conjunto, y las almendras fritas le dan resistencia al mordisco.

Una mezcla de ingredientes que te lleva directo de viaje a Tailandia y Vietnam sin pasar por la casilla de salida, inspirada en un ceviche y convertida en una sopa fr¨ªa cremosa, potente y divertida.

Adem¨¢s de un recet¨®n para que te hagan la ola en casa cualquier domingo, te llevas de regalo una t¨¦cnica para preparar arroz seco que nunca falla. Prep¨¢rala y versi¨®nala para comidas felices 100% libres de monoton¨ªa.

Versionamos los cl¨¢sicos huevos estrellados cambiando las patatas por alcachofas tambi¨¦n fritas. Si el contraste entre su crujiente y el huevo no te llega, puedes ponerle jam¨®n (o queso, foie o romesco).

Este aperitivo es apto para los que no comen animales, con el punto dulce de la miel de ca?a, el crujiente de los frutos secos y la intensidad del queso azul. Solo faltar¨¢ un poco de pan crujiente para acompa?arlo.

Rebozar un aguacate puede parecer raro, pero el contraste entre la capa exterior crujiente y el interior cremoso es una fiest¨®n para los sentidos. Y m¨¢s si lo rematas con un chutney de tomate.

Para hacer este plato, vas a tener que ir a una casquer¨ªa. S¨ª, nos referimos a ese puesto del mercado que suele espantar a mucha gente, del que pueden salir deliciosos platos 100% libres de remilgos.

A medio camino entre un rosbif y un tataki, esta presa semicruda con salsa japonesa puede servirte como aperitivo para compartir o como plato de pleno derecho, si te apetece ponerte como el Quico.

Este aperitivo se prepara en un santiam¨¦n y funciona a las mil maravillas. Para ser la envidia de tus vecinos, solo necesitas hacerte con productos frescos y no pasarte con la cocci¨®n.

En esta ocasi¨®n te lo servimos con pulpo asado, pero este sencillo pur¨¦ de boniato tiene tantas variaciones como quieras. Si llevas hasta el l¨ªmite su caramelizaci¨®n, cambia el cazo por el horno.

La versi¨®n tradicional de este plato italiano lleva berenjena, pero tambi¨¦n puede prepararse con calabac¨ªn. Y elegir si lo fr¨ªes o lo cocinas a la plancha, o le pones quesos de sabor m¨¢s o menos intenso.

Si solo se te ocurre preparar estas aves en escabeche, este guiso cremoso, sabroso y con patatas para aplastar en la salsa te abrir¨¢ todo un universo de posibilidades.

Una sart¨¦n, unos champi?ones, un golpe de batidora y poco m¨¢s es lo que necesitar¨¢s para hacer este recet¨®n. De regalo, un truco para conseguir una salsa cremosa y bien integrada con la pasta.

Encontrar un buen ceviche de restaurante no siempre es f¨¢cil, pero para hacerlo en casa no necesitas m¨¢s que un cuchillo bien afilado y algunos ingredientes nada complicados de localizar en un s¨²per bien surtido.

Dos frutas, una hortaliza: no se trata de un combate cuerpo a cuerpo, sino de una nueva combinaci¨®n con la que conseguir una sopa ligera y fresca que te dar¨¢ vidilla este verano. Y el que viene, tambi¨¦n.

Saca la ternera del plato, m¨¦tela entre dos panes tiernos y f¨²ndele encima un poco de queso. Solo puede mejorar con una mayonesa amostazada, encurtidos, cebolla y unas hojas o brotes que le den frescura.

La sopa japonesa m¨¢s adictiva tiene una versi¨®n que te permite tomarla en una noche tropical y vivir para contarlo. Un caldo ligero, fideos y unos cuantos ingredientes m¨¢s y recibir¨¢s un merecido 'd¨­mo arigat¨­'.