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Plato amaz¨®nico durante el evento de Canasta Amaz¨®nica, celebrado en Bogot¨¢, el 15 agosto de 2024.
Gastronom¨ªa

La alta cocina se mete a la selva: ¡°Los espa?oles y franceses tienen la t¨¦cnica, nosotros la despensa¡±

Las neveras de los mejores restaurantes de Am¨¦rica Latina se parecen cada vez m¨¢s a la Amazonia. En esta nueva revoluci¨®n culinaria, el cultivo de camu camu o mambe se convierte en una alternativa a las econom¨ªas il¨ªcitas

Marsia Taha y Virgilio Mart¨ªnez en La Paz (Bolivia), el 31 de marzo de 2023.
Desarrollo sostenible

El viaje gastron¨®mico de Virgilio Mart¨ªnez y Marsia Taha a la Amazonia: dos de los mejores chefs del mundo exploran los sabores de la selva

Los reconocidos cocineros hablan sobre la importancia de los ingredientes provenientes de esta regi¨®n como una alternativa alimentaria y gastron¨®mica sostenible. El primero es codirector del restaurante Central, considerado el mejor del mundo

Jos¨¦ Pi?ero trabajando en su taller.
Dise?adores

Jos¨¦ Pi?ero, el creador de las vajillas de los chefs con estrella Michelin: ¡°Hoy todo debe ser llamativo, estamos en la era Instagram¡±

Interiorista, dise?ador industrial y ¡°fabricante de ideas¡±, como le gusta definirse, este alcoyano comenz¨® su idilio con la alta gastronom¨ªa cuando ide¨® los platos sobre los que se sirve la comida del restaurante Heart, de los hermanos Adri¨¤

Ra¨¹l Balam Ruscalleda retratado en el restaurante Moments, en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, el 25 enero de 2023.
Gastronom¨ªa

Ra¨¹l Balam, cocinero: ¡°Yo pensaba que era un vicioso y hasta mala persona, pero estaba enfermo¡±

Al frente del restaurante Moments de Barcelona, el hijo de la tambi¨¦n chef Carme Ruscalleda relata su adicci¨®n a las drogas y el largo proceso de recuperaci¨®n en su nuevo libro, ¡®Enganchado¡¯

Foto de familia de los cocineros que han conseguido la estrella verde durante la gala de la Gu¨ªa Michelin 2023, celebrada el 22 de noviembre de 2022 en Toledo.
Gu¨ªa Michelin

La ins¨®lita generosidad de la gu¨ªa Michelin de Espa?a 2023: entre la abundancia y el conservadurismo

Con un global de 250 estrellas, Espa?a contin¨²a ocupando el quinto puesto en el escalaf¨®n mundial, detr¨¢s de Francia, Jap¨®n, Alemania e Italia, en una nueva edici¨®n de la gu¨ªa roja que fue presentada en una agotadora gala

Foto de familia de los cocineros galardonados con tres estrellas Michelin, tras la gala.
Gu¨ªa Michelin

Atrio y Cocina Hermanos Torres, los dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin

La gu¨ªa roja por fin ampl¨ªa el plantel de tres brillos en Espa?a, que lucen ya 13 establecimientos. Deesa, Pepe Vieira y El Rinc¨®n de Juan Carlos ascienden de categor¨ªa al recibir dos, y 34 locales (cinco en Portugal) se alzan con su primera distinci¨®n

Diego Guerrero, chef del restaurante madrile?o dos estrellas DSTAgE.
Cocineros

Diego Guerrero: ¡°He conquistado mi libertad. Hago lo que me da la gana¡±

El chef del restaurante DSTAgE, centrado en el m¨¢ximo aprovechamiento de los ingredientes, reflexiona sobre la distinci¨®n entre cocina tradicional y de vanguardia y sobre su primera incursi¨®n en el cine como asesor culinario de la pel¨ªcula ¡®La vida padre¡¯, con Karra Elejalde como protagonista

El chef Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa en su restaurante del mismo nombre en Muelle Uno, en el puerto de M¨¢laga.
Cocineros

Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, el churrero que ha logrado la ¨²nica estrella Michelin de M¨¢laga: ¡°Me vino grande¡±

El cocinero, que se inici¨® en la restauraci¨®n en el antiguo negocio de sus padres, celebra con Martin Berasategui y Joan Roca el d¨¦cimo aniversario de la apertura de su restaurante en el que recuper¨® la distinci¨®n

Leo Chajud, 43, chef de Sampa, posa para un retrato en la barra de su parrilla al paso, en Buenos Aires, Argentina, 21 de Julio, 2022. /Magal¨ª Druscovich
Am¨¦rica Futura

Leo Chajud, el anarquismo de una papaya a las brasas en el reino de la ternera

Tras d¨¦cadas de fiebre creativa, en la alta cocina emergi¨® una corriente que podr¨ªa parecer de todo menos innovadora: volver a los or¨ªgenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable desata una reacci¨®n en cadena

Valentina Alvarez  (40) muestra un camaron de mar o tambi¨¦n llamado langostino colorado que acaba de comprar para su cocina.
San Jacinto, Manab¨ª- Ecuador, 7 julio, 2022. 
Fot¨®grafa : Ana Maria Buitron
Am¨¦rica Futura

Valentina ?lvarez, la cocinera que resucita los platos de su infancia y su comunidad

Texto: Noor Mahtani / Imagen: Ana Mar¨ªa Buitr¨®n|

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras d¨¦cadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergi¨® una corriente que podr¨ªa parecer de todo menos innovadora: volver a los or¨ªgenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbr¨® a pedir) desata una reacci¨®n en cadena.

La chef guatemalteca, Debora Fadul del restaurante DIAC?, en la finca San Jer¨®nimo Miramar, en la zona Boca Costa de Guatemala, el 8 de julio de 2022.
Am¨¦rica Futura

Debora Fadul, la chef que habla con los ingredientes

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras d¨¦cadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergi¨® una corriente que podr¨ªa parecer de todo menos innovadora: volver a los or¨ªgenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbr¨® a pedir) desata una reacci¨®n en cadena.

El chef Erik Guerrero en su restaurante Namik en el Puerto de Veracruz el d¨ªa 09 de julio de 2022. Erik Guerrero ha creado la empresa Nuestra Pesca en la que promueve la pesca silvestre como un m¨¦todo de consumo responsable en el mar mexicano.
Am¨¦rica Futura

Erik Guerrero, el cocinero de la buena pesca

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras d¨¦cadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergi¨® una corriente que podr¨ªa parecer de todo menos innovadora: volver a los or¨ªgenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbr¨® a pedir) desata una reacci¨®n en cadena.

Jennifer Rodr¨ªguez en la huerta de su restaurante.
Am¨¦rica Futura

Jennifer Rodr¨ªguez, la alquimista de la comida de pobres

La cocina danza a golpe de revoluciones. Tras d¨¦cadas de vanguardia y fiebre creativa, en la alta cocina emergi¨® una corriente que podr¨ªa parecer de todo menos innovadora: volver a los or¨ªgenes. Sin embargo, cada vez que un chef apuesta por fomentar el consumo responsable, impulsar a los productores locales y aprovechar lo que da la tierra (y no lo que el comensal se acostumbr¨® a pedir) desata una reacci¨®n en cadena.

Un trabajador de la construcci¨®n trabaja bajo el sol en Ourense.
Columna

Golpe de calor

Si los p¨¢jaros caen al asfalto como si cayeran a la sart¨¦n, los trabajadores invisibles han sido rendidos por esa asfixia sin huella de la alta temperatura

Foto de la entrega de los premios The World's 50 Best.

Razones y sinrazones de The World's 50 Best, la lista de restaurantes y cocineros

La cocina espa?ola coloca tres restaurantes entre los seis primeros puestos, algo que no consigue ning¨²n otro pa¨ªs. Sumando los restaurantes de M¨¦xico y Per¨² situados entre los 11 primeros, el v¨¦rtice de la alta cocina mundial se expresa en espa?ol. Balance err¨¢tico y desconcertante de este podio mundial

El chef dan¨¦s Rasmus Kofoed cocinando en Geranium, nombrado el mejor restaurante del mundo.
Gastronom¨ªa

Los 10 mejores restaurantes del mundo: qu¨¦ se come, cu¨¢nto cuesta y cu¨¢nto hay que esperar para probarlos

Una gu¨ªa pr¨¢ctica para conocer los precios, los platos y el tiempo necesario para reservar en los fogones m¨¢s prestigiosos seg¨²n The World¡¯s 50 Best de 2022

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