Si juntar carne y pescado en el mismo plato te parece una aberraci¨®n, quiz¨¢ sea porque no has probado las ¡®mandonguilles amb s¨ªpia¡¯. La versi¨®n del guisote tradicional catal¨¢n que hacen en Tr@mendu puede con los prejuicios.
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y piment¨®n. Su historia est¨¢ ligada a la de los ganaderos trashumantes.
La manteca color¨¢, las zurrapas, la cachuela o el lomo en manteca son habituales en los desayunos de buena parte de Andaluc¨ªa y Extremadura. ?stas son sus virtudes, m¨¢s una gu¨ªa de d¨®nde encontrarlos.
El tub¨¦rculo m¨¢s popular y una parte econ¨®mica de ese animal del que se aprovecha todo se juntan con un sofrito para formar un estofado sencillo pero sabroso. Las hortalizas, especias o hierbas arom¨¢ticas son opcionales.
Es t¨ªpico de la Monta?a Central de Le¨®n y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes est¨¢n adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir c¨®mo se prepara el cocido de Gord¨®n.
Tres de cada cuatro granjas est¨¢n sometidas a un sistema de integraci¨®n que incentiva que las explotaciones sean cada vez m¨¢s grandes
En esta ¨¦poca del a?o, un plato calentito, reconfortante y sabroso sienta de maravilla. Puedes escoger las setas que quieras, incluso usar carne de vacuno. Lo ¨²nico innegociable es mojar pan en la salsa.
Un aperitivo chino de bocado que podemos preparar en casa con facilidad, se cierra sin virguer¨ªas y acepta todo tipo de rellenos, cocciones y aderezos.
Una ruta por algunos de los locales de Madrid donde han elevado la categor¨ªa de este tradicional aperitivo
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regod¨¦ate con su salsa agridulce de vino.
Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la m¨¢s lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es m¨¢s o menos "cerdo hip hop" del Chi Nanit.
El pa¨ªs norteamericano es uno de los principales destinos de los productos agroalimentarios espa?oles
La merecida fama de la longaniza de Graus se extiende m¨¢s all¨¢ de Huesca. Viajamos a esta localidad de La Ribagorza para conocer los misterios de este embutido y encontrar los mejores ejemplares.
El solomillo al whisky no lleva whisky. Cosas que pasan en Sevilla, donde se empez¨® a servir en un bar en los sesenta como imitaci¨®n de una receta francesa. Esta es la ins¨®lita historia de una tapa convertida en cl¨¢sico.
El bocadillo estrella de la Venta La Butibamba no se amedrenta ante un traje de chaqueta ni se espanta por una camiseta con olor a agosto malague?o. Ante ¨¦l, todos somos iguales y a todos nos regala su sabor.
Las autoras alertan sobre la proliferaci¨®n exponencial de las macrogranjas de porcino y las consecuencias nefastas que se derivan de ellas
Patata, col y panceta: s¨®lo necesitas tres ingredientes para preparar un trinxat. En el restaurante Can Vilar¨® bordan este cl¨¢sico del recetario catal¨¢n, y all¨ª puedes desayunarlo o disfrutarlo a cualquier otra hora.
El fuet es uno de los embutidos m¨¢s socorridos para el aperitivo. Dos expertos charcuteros catan a ciegas nueve marcas habituales en los supermercados y explican cu¨¢les les parecen las mejores.
Descubiertas en Huelva las huellas del antecesor del cerdo ib¨¦rico, un jabal¨ª de hasta 300 kilos que se refugi¨® del hielo en el suroeste de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica con los ¨²ltimos neandertales, elefantes, leones y leopardos europeos
La Dehesa de los Monteros vende jamones de una especie extinguida oficialmente, pero de la que existen 200 ejemplares en la serran¨ªa de Ronda
Profanamos la madre de todas las salsas italianas con una versi¨®n simplificada, pero con much¨ªsimo sabor gracias a una combinaci¨®n de aderezos, ingredientes y t¨¦cnicas asi¨¢ticas.
Gu¨ªate por los colores para elegir las mejores piezas del animal del que todo se aprovecha
La Cervecer¨ªa Alonso no s¨®lo es una de las mejores barras de Madrid, sino tambi¨¦n un emblema de un tipo de bares en v¨ªas de extinci¨®n. Tapas, conservas, 'panolis' y ca?as bien tiradas iluminan su barrio desde 1956.
Sorprendente cata vertical de distintas a?adas
Cerdos felices criados en Navarra y sacrificados en Guijuelo
Si quieres darte un buen homenaje y descubrir una t¨¦cnica para dar sabor y ternura a la carne, este costillar no tiene desperdicio. Adem¨¢s es un buen pistoletazo de salida para cocinar con frutas y especias.
La zorza es un lomo de cerdo adobado con piment¨®n, ajo y or¨¦gano que suele prepararse durante la matanza para comprobar la saz¨®n del chorizo. Pero tambi¨¦n la podemos cocinar en casa y darle m¨²ltiples usos.
Para que este arroz cremoso no te quede mazacote s¨®lo hay que seguir una serie de normas: usar el queso y el arroz adecuados, a?adir el caldo poco a poco y remover como si se acabara el mundo.
No subestimes los consejos que vuelan en la cola de la pescader¨ªa, la ciencia avala m¨¢s de uno
La novena retransmisi¨®n en vivo rinde homenaje a nuestra adorada comida viejuna: huevos rellenos, d¨¢tiles con bacon, mel¨®n con jam¨®n y pi?a colada. Esperamos que las vajillas est¨¦n a la altura.
Un cl¨¢sico de la gastronom¨ªa madrile?a a base de jud¨ªas, sofrito y tocino que podemos adaptar a lo que tengamos en nuestras neveras y despensas, y c¨®mo incluirlo en un men¨² para todo el d¨ªa.
El cierre de los restaurantes hunde las ventas y lleva a los productores a pedir el sacrificio de entre un 15% y 20% de cochinillos
El jugo de la panceta no merece acabar en el desag¨¹e o el reciclaje. Si te da por cocinar beicon estos d¨ªas en casa, puedes seguir estos consejos para sacarle todo el partido a la carne y a su grasa.
Distintos factores influyen en su composici¨®n y sabor
Este alimento hipercal¨®rico es la pesadilla de quienes quieren perder peso
Aunque hay carne ib¨¦rica todo el a?o, el mejor momento es entre noviembre y marzo
Las autoridades en el arte del asado dictan que solo debe llevar agua y sal, nada de hierbas ni ajo
Un agujero negro se trag¨® la mayor¨ªa de platos y sabores que alud¨ªan a la naturaleza cercana a la memoria dom¨¦stica de siglos
Proponemos un asado r¨¢pido elaborado con un corte humilde de cerdo -aunque podemos prepararlo con otra pieza-, lleno de sabores navide?os que funciona perfectamente como plato principal.
El euskal txerri es un cerdo aut¨®ctono de Euskadi y Navarra del que s¨®lo quedaban unos 30 ejemplares en los ochenta. Jos¨¦ Ignacio J¨¢uregui la ha recuperado en Lekunberri y hace aut¨¦nticas delicias con ella.