A 12 euros el cerdo: atados a las macrogranjas
Tres de cada cuatro granjas est¨¢n sometidas a un sistema de integraci¨®n que incentiva que las explotaciones sean cada vez m¨¢s grandes
Estofado de cerdo con setas y casta?as
En esta ¨¦poca del a?o, un plato calentito, reconfortante y sabroso sienta de maravilla. Puedes escoger las setas que quieras, incluso usar carne de vacuno. Lo ¨²nico innegociable es mojar pan en la salsa.
Shao Mai de cerdo y gambas
Un aperitivo chino de bocado que podemos preparar en casa con facilidad, se cierra sin virguer¨ªas y acepta todo tipo de rellenos, cocciones y aderezos.
Los torreznos m¨¢s exquisitos
Una ruta por algunos de los locales de Madrid donde han elevado la categor¨ªa de este tradicional aperitivo
Las carrilleras de cerdo al vino definitivas
Es un plato bastante sobreexplotado, pero una receta nos ha devuelto las ganas de tomarlo. Descubre las carrilleras al horno del Set Culleres y regod¨¦ate con su salsa agridulce de vino.
El cerdo agridulce que no es como los dem¨¢s
Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la m¨¢s lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es m¨¢s o menos "cerdo hip hop" del Chi Nanit.
La industria alimentaria espa?ola llama a aprovechar la tregua comercial para recuperar terreno en EE UU
El pa¨ªs norteamericano es uno de los principales destinos de los productos agroalimentarios espa?oles
La longaniza estrella de Arag¨®n
La merecida fama de la longaniza de Graus se extiende m¨¢s all¨¢ de Huesca. Viajamos a esta localidad de La Ribagorza para conocer los misterios de este embutido y encontrar los mejores ejemplares.
La extra?a historia del solomillo al whisky
El solomillo al whisky no lleva whisky. Cosas que pasan en Sevilla, donde se empez¨® a servir en un bar en los sesenta como imitaci¨®n de una receta francesa. Esta es la ins¨®lita historia de una tapa convertida en cl¨¢sico.
La Butibamba: el legendario bocata de lomo de la N-340
El bocadillo estrella de la Venta La Butibamba no se amedrenta ante un traje de chaqueta ni se espanta por una camiseta con olor a agosto malague?o. Ante ¨¦l, todos somos iguales y a todos nos regala su sabor.
Acuerdos porcinos: ?la historia de Espa?a se repetir¨¢ en Argentina?
Las autoras alertan sobre la proliferaci¨®n exponencial de las macrogranjas de porcino y las consecuencias nefastas que se derivan de ellas
Trinxat: el desayuno de los campeones
Patata, col y panceta: s¨®lo necesitas tres ingredientes para preparar un trinxat. En el restaurante Can Vilar¨® bordan este cl¨¢sico del recetario catal¨¢n, y all¨ª puedes desayunarlo o disfrutarlo a cualquier otra hora.
?Cu¨¢l es el mejor fuet de supermercado?
El fuet es uno de los embutidos m¨¢s socorridos para el aperitivo. Dos expertos charcuteros catan a ciegas nueve marcas habituales en los supermercados y explican cu¨¢les les parecen las mejores.
El padre del pata negra
Descubiertas en Huelva las huellas del antecesor del cerdo ib¨¦rico, un jabal¨ª de hasta 300 kilos que se refugi¨® del hielo en el suroeste de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica con los ¨²ltimos neandertales, elefantes, leones y leopardos europeos
El cerdo pelirrojo que triunfa en Asia
La Dehesa de los Monteros vende jamones de una especie extinguida oficialmente, pero de la que existen 200 ejemplares en la serran¨ªa de Ronda
Bolo?esa asi¨¢tica
Profanamos la madre de todas las salsas italianas con una versi¨®n simplificada, pero con much¨ªsimo sabor gracias a una combinaci¨®n de aderezos, ingredientes y t¨¦cnicas asi¨¢ticas.
Hueso de cerdo azul: as¨ª debe ser la mejor costilla para un asado
S.G.|
Gu¨ªate por los colores para elegir las mejores piezas del animal del que todo se aprovecha
El templo de las bravas y los callos
La Cervecer¨ªa Alonso no s¨®lo es una de las mejores barras de Madrid, sino tambi¨¦n un emblema de un tipo de bares en v¨ªas de extinci¨®n. Tapas, conservas, 'panolis' y ca?as bien tiradas iluminan su barrio desde 1956.
Hay que reivindicar el tocino ib¨¦rico
Sorprendente cata vertical de distintas a?adas
El suculento p¨ªo negro o ¡®euskal txerri¡¯ de Maskarada
Cerdos felices criados en Navarra y sacrificados en Guijuelo
Costillas marinadas con pi?a, soja y especias
Si quieres darte un buen homenaje y descubrir una t¨¦cnica para dar sabor y ternura a la carne, este costillar no tiene desperdicio. Adem¨¢s es un buen pistoletazo de salida para cocinar con frutas y especias.
Zorza, el picadillo gallego que sirve para todo
La zorza es un lomo de cerdo adobado con piment¨®n, ajo y or¨¦gano que suele prepararse durante la matanza para comprobar la saz¨®n del chorizo. Pero tambi¨¦n la podemos cocinar en casa y darle m¨²ltiples usos.
Risotto de esp¨¢rragos verdes, panceta y Grana Padano
Para que este arroz cremoso no te quede mazacote s¨®lo hay que seguir una serie de normas: usar el queso y el arroz adecuados, a?adir el caldo poco a poco y remover como si se acabara el mundo.
Quitar el olor a coliflor, ablandar la carne con leche y otros secretos de cocina que no est¨¢n en los libros
No subestimes los consejos que vuelan en la cola de la pescader¨ªa, la ciencia avala m¨¢s de uno
? Cena c¨®ctel viejuna en directo
La novena retransmisi¨®n en vivo rinde homenaje a nuestra adorada comida viejuna: huevos rellenos, d¨¢tiles con bacon, mel¨®n con jam¨®n y pi?a colada. Esperamos que las vajillas est¨¦n a la altura.
Men¨² para hoy: jud¨ªas a lo t¨ªo Lucas
Un cl¨¢sico de la gastronom¨ªa madrile?a a base de jud¨ªas, sofrito y tocino que podemos adaptar a lo que tengamos en nuestras neveras y despensas, y c¨®mo incluirlo en un men¨² para todo el d¨ªa.
El ib¨¦rico atrapado en la dehesa por la crisis del coronavirus
El cierre de los restaurantes hunde las ventas y lleva a los productores a pedir el sacrificio de entre un 15% y 20% de cochinillos
Men¨² para hoy: haz beicon crujiente y aprovecha su grasilla
El jugo de la panceta no merece acabar en el desag¨¹e o el reciclaje. Si te da por cocinar beicon estos d¨ªas en casa, puedes seguir estos consejos para sacarle todo el partido a la carne y a su grasa.
No todos los lomos de cerdo son iguales, aprende a distinguirlos
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Distintos factores influyen en su composici¨®n y sabor
El momento en el que los ¡®runners¡¯ comen bacon
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Este alimento hipercal¨®rico es la pesadilla de quienes quieren perder peso
El secreto de las bellotas que hacen al cerdo ib¨¦rico tan especial
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Aunque hay carne ib¨¦rica todo el a?o, el mejor momento es entre noviembre y marzo
El truco para disfrutar del sabor y las bondades del cochinillo y evitar las calor¨ªas de m¨¢s
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Las autoridades en el arte del asado dictan que solo debe llevar agua y sal, nada de hierbas ni ajo
Comidas capitales en extinci¨®n
Un agujero negro se trag¨® la mayor¨ªa de platos y sabores que alud¨ªan a la naturaleza cercana a la memoria dom¨¦stica de siglos
Panceta de cerdo asada y marinada con chirimoya y especias
Proponemos un asado r¨¢pido elaborado con un corte humilde de cerdo -aunque podemos prepararlo con otra pieza-, lleno de sabores navide?os que funciona perfectamente como plato principal.
El cerdo exquisito que se salv¨® de la extinci¨®n
El euskal txerri es un cerdo aut¨®ctono de Euskadi y Navarra del que s¨®lo quedaban unos 30 ejemplares en los ochenta. Jos¨¦ Ignacio J¨¢uregui la ha recuperado en Lekunberri y hace aut¨¦nticas delicias con ella.
Patatera, tasajo y lomo doblado: tres productos ¨²nicos de Extremadura
Extremadura no s¨®lo es jam¨®n ib¨¦rico: la patatera, el tasajo y el lomo doblado son verdaderas maravillas c¨¢rnicas menos conocidas fuera de all¨ª, pero igual de deliciosas (y m¨¢s baratas).
Torreznos caseros de dos maneras
Uno de los bocados m¨¢s sabrosos ha recuperado su protagonismo en aperitivos y picoteo. Hoy te contamos como prepararlo en casa de la manera tradicional y con una t¨¦cnica moderna en dos cocciones.
Incarlopsa, el imperio manchego del cerdo que da calabazas al dinero chino
Esta compa?¨ªa, proveedor de Mercadona, factura 742 millones de euros, ha comprado este a?o una empresa en EE UU y rechaza ofertas de compra
Zurrapa de lomo
El desayuno de los campeones en Andaluc¨ªa se unta en pan y est¨¢ hecho a base de lomo y manteca de cerdo, especiados al gusto del elaborador. Por eso no hay dos recetas iguales.
Gu¨ªa para una barbacoa m¨¢s segura y con menos riesgo de c¨¢ncer
Humo, grasa, carne y sal: los protagonistas habituales de las parrilladas no son los mejores amigos de la salud, pero hay maneras de minimizar el impacto escogiendo bien los alimentos y afinando las t¨¦cnicas.