Cocina de oto?o

Celebramos la llegada de los higos, las manzanas, las peras, las granadas y otras deliciosas frutas de oto?o con unas recetas para desayunar y disfrutar sin echar de menos el verano.

Adem¨¢s de comerla cruda, poniendo cara de circunstancias para vez que nos toca una de esas hojas amargas y agrestes -porque as¨ª es la escarola, y as¨ª hay que quererla- podemos saltearla con un refrito de ajo.

Oto?o es igual a setas, y pocos platos reconfortan m¨¢s que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el m¨¢ximo partido a los champi?ones con nuestra f¨®rmula probada.

Ha llegado la tamporada de ponerse como la mo?o?o de calabaza, la cucurbit¨¢cea m¨¢s famosa de las que se hacen y deshacen. Esta vez la arropamos con pasta, bechamel, bien de queso y a gratinar: gochez y satisfacci¨®n aseguradas.

El muffin es el primo jugoso de la magdalena, gracias a una composici¨®n que incluye una mayor cantidad de ingredientes h¨²medos. Celebremos el oto?o con esta versi¨®n de calabaza asada y una mezcla de especias alegre.

Rellenamos unos boniatos asados con jud¨ªas pintas cocidas, pico de gallo, aguacate y la propia carne del boniato, con un toque final de salsa de yogur que aporta cremosidad y sabor al conjunto.

Cocinar esta verdura de oto?o entera y sin tocar el agua nos asegura una textura 'al dente' y ning¨²n olor raruno, mientras la marinada aporta un mont¨®n de sabores que convierten la modesta coliflor en un plato festivo.

Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un ali?o alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes.

Una sedos¨ªsima crema con la coliflor como protagonista, con una textura imbatible gracias a la nata, la mantequilla y la yema de huevo y el delicado sabor que se consigue cocinando la col al vapor.

Una seta barata, saludable, f¨¢cil de preparar y que puedes encontrar durante todo el a?o deber¨ªa tener un puesto de honor en tu nevera. Hoy te damos un mont¨®n de ideas para usarlo en la comida m¨¢s dif¨ªcil del d¨ªa.

Una receta perfecta para meter el tofu en tu cocina, que lo combina con un alimento de temporada como la calabaza, le da sabor con especias y hierbas y congela perfectamente para salvarte un d¨ªa de nevera pocha.

El oto?o asoma la patita, y nos ofrece un mont¨®n de frutas y verduras de temporada que podemos difrutar en m¨²ltiples preparaciones. Hoy ponemos peras en la ensalada y hacemos que se vengan arriba con queso azul y avellanas.

Aunque parezca que esta ensalada oto?al lleva mucho tiempo, gracias al microondas y una variedad de lentejas de cocci¨®n corta podemos tenerla lista en poco m¨¢s de 20 minutos.

La chirimoya no siempre tiene que tomarse como postre: pru¨¦bala en esta crema con berenjena asada y granada y descubre la sedosidad que puede aportar a este tipo de preparaciones.

Un guiso 100% tradicional y 100% vegetariano con el que plantar cara al fr¨ªo invernal. R¨¢pidas, baratas y exquisitas, estas alubias te har¨¢n recuperar la fe en las recetas cl¨¢sicas.

Una sopa sencilla y reconfortante con setas y patata que puedes adaptar al contenido de tu nevera: chascar el tub¨¦rculo es el ¨²nico truco para que el caldo quede contundente y gustoso.

Si buscas un plato que te quite el fr¨ªo de golpe, Cantabria tiene algo que ofrecerte. Se llama cocido monta?¨¦s, y nuestra receta es la ganadora del primer premio de la Ruta de los Pucheros de este a?o.

Un caldo con tomate reducido sirve como base a esta sopa, que se viene arriba gracias a un huevo escalfado y una verdura cortada en daditos y cocinada al dente.

Las chiriv¨ªas no son f¨¢ciles de encontrar en todas partes, pero le dan un extra de sabor muy interesante a las lentejas. Si no las tienes a mano, m¨¢s zanahoria y unas semillas de hinojo pueden sustituirlas.

Dos b¨¢sicos, ajo y cebolla. Dos pa¨ªses, Espa?a y Francia. Dos formas de entender la cocina m¨¢s humilde y reconfortante. Aprende a hacer estas sopas y muere de gusto diciendo "?qu¨¦ buena!" u "oh la la!".

Dos productos de temporada se unen para crear un plato de oto?o que se sale de lo habitual. Confitar el salmonete en un aceite que no llegue a burbujear es b¨¢sico para conseguir la textura perfecta.

Una oda a la temporalidad oto?al que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.

Un guiso oto?al cuya salsa invita a mojar pan y mancharse las manos. Mejora de un d¨ªa para otro, puede congelarse y est¨¢ buen¨ªsimo metido entre dos panes, ?necesitas m¨¢s motivos para prepararlo?

Esta preparaci¨®n laboriosa pero muy satisfactoria admite infinitas variaciones y deja toda la casa con aroma a familia y queso tostado. Ideal para entrar al fr¨ªo sin pasarlo mal.

Recurrimos -s¨ª, otra vez- a la creatividad de Ottolenghi para hacer una versi¨®n de una de sus ensaladas. El ali?o de cebolla marinada tambi¨¦n lo podr¨ªas usar con un pescado azul o unos champi?ones a la plancha.

Todos los Santos es una de las festividades con m¨¢s arraigo dulcero, y que acabe de pasar es la excusa perfecta para currarse este postre tradicional, id¨®neo para hacer en familia.

El licor saca lo mejor de esta fruta de temporada, y el yogur aromatizado con vainilla fresca hace que el conjunto se venga arriba. Viene con truco para pelar la granada r¨¢pidamente de regalo.

Fruta asada y caramelizada sin az¨²car a?adido, un chocolate potente y una crema con un toque suave de queso azul: un jetapostre que te har¨¢ quedar como Dios con poco m¨¢s esfuerzo que el de encender el horno.