La empresa que contin¨²a el legado culinario de uno de los cocineros m¨¢s importantes de la historia abre local en el antiguo Embassy con un equipo de lujo. Capitaneado por el chef Jorge Gonz¨¢lez, la carta incluye recetas m¨ªticas del fallecido chef franc¨¦s y gui?os a la gastronom¨ªa espa?ola
Preparamos esta especie de bu?uelos de tradici¨®n francesa en su versi¨®n m¨¢s ligera, relleno de langostinos con un ba?o de nata, el aroma de sus c¨¢scaras y un chorro de vermut.
El "pat¨¦ con corteza" resurge como tendencia gastron¨®mica en los restaurantes y ambientes franceses con el aval de Instagram, despu¨¦s de confinamientos con mucho tiempo libre.
El sufl¨¦ de queso es una de las elaboraciones cl¨¢sicas que dan m¨¢s respeto por la fama de dif¨ªciles que tienen, pero con estas sabias instrucciones ver¨¢s que tampoco es para tanto.
Este guiso marinero originario de la zona central de la Provenza fue una receta muy popular en los ochenta. De incondicional acompa?ante de este plato, la sabrosa y picante salsa francesa 'rouille'.
Le Bistroman Atelier es punto de reuni¨®n de quienes a?oran la gastronom¨ªa gala de calidad en la capital
Espa?a, Francia e Italia unidas por un mismo l¨ªquido de cocci¨®n: el vino. Los tres pa¨ªses vecinos utilizan esta bebida en cl¨¢sicos como el coq au vin, los espaguetis "all'ubriaco" o los choricitos al vino.
Este es el dulce con el que celebran en Francia el d¨ªa de Reyes. Se sol¨ªa acompa?ar con mermelada, pero hoy es habitual encontrarlo relleno de preparaciones como la crema de almendra 'frangipane'.
Oto?o es igual a setas, y pocos platos reconfortan m¨¢s que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el m¨¢ximo partido a los champi?ones con nuestra f¨®rmula probada.
El tub¨¦rculo rey se sumerge bajo una capa de nata cremosa, suavizada por un poco de caldo de pollo y acompa?ada de cebolla pochada y queso fundente. El remate es un toque de mantequilla. Grat¨ªn, mon amour.
No viene de Am¨¦rica sino de Francia, originalmente se hac¨ªa con bogavante o langosta y acab¨® cayendo en el pozo del olvido de la comida viejuna. Pero sigue siendo un platazo, y por eso lo recuperamos.
Lo invent¨® Auguste Escoffier en 1894 en honor a una cantante de ¨®pera, y desde entonces es una leyenda de los postres. Clave para triunfar con ¨¦l: huir del melocot¨®n en alm¨ªbar regulero.
Jean-Charles Lanne, chef de Maison Melie, prepara una receta en cinco minutos
Vichyssoise con pera y gorgonzola.
Modernas recetas vintage, para celebrar el libro de Miquel Brossa
Una versi¨®n de la salsa 'meuniere' que va bien con muchos tipos de pescado e incorpora alcaparras, trocitos de lim¨®n y picatostes, adem¨¢s de una mantequilla ligeramente tostada.
Dos b¨¢sicos, ajo y cebolla. Dos pa¨ªses, Espa?a y Francia. Dos formas de entender la cocina m¨¢s humilde y reconfortante. Aprende a hacer estas sopas y muere de gusto diciendo "?qu¨¦ buena!" u "oh la la!".
De Normand¨ªa y sus queser¨ªas a los pueblos y los vinos de Beaujolais, regiones imprescindibles para los amantes de gastronom¨ªa en el pa¨ªs vecino
Las salsas madre son preparaciones generalmente bastante elaboradas que sirven como base de muchas otras salsas. Hoy aprenderemos a preparar tres de ellas (y otra que no es madre, pero est¨¢ muy buena).
El chef franc¨¦s, miembro de la Legi¨®n de Honor y un apasionado de las cocinas japonesa y espa?ola, ha fallecido en Ginebra a los 73 a?os
Chef excepcional, fue la primera mujer en conseguir estrellas de la ¡®Gu¨ªa Michelin¡¯ y la que tuvo la mayor cantidad a la vez, seis, mientras dirig¨ªa y cocinaba platos sencillos en sus dos restaurantes
Elegantes versiones de la perigourdine, beurre blanche, gribiche y holandesa
Crujiente, deliciosa, entra?able¡ La croqueta lo tiene todo, incluso un d¨ªa internacional que se celebra ma?ana. ?Honr¨¦mosla como se merece descubriendo su historia!
Se recupera 'Nuevo arte de la cocina espa?ola', de Juan Altamiras, un cl¨¢sico casi olvidado de la literatura gastron¨®mica
Conocido entre otras cosas por el maridaje de vinos y manjares, el cocinero estuvo al frente durante 28 a?os del reconocido y premiado restaurante Lucas Carton, en Par¨ªs
Una pieza del dispensador golpe¨® en el pecho de Rebecca Burger en su casa de Francia mientras cocinaba
Un chef tan espont¨¢neo como reflexivo
Recetas vintage, deliciosamente modernas
?C¨®mo consigo que salga bien? ?Qu¨¦ hago si tiene grumos? ?C¨®mo la preparo para croquetas o canelones? Camina hacia el conocimiento de la mano de la ciencia para bordar la salsa viejuna m¨¢s deliciosa.
Ll¨¢malo 'croissant', cruas¨¢n o 'curas¨¢n': lo importante es que sepas c¨®mo se elabora para saber distinguir uno bueno de uno cutre. O incluso para animarte a prepararlo en casa.
Fricas¨¦ de pollo al piment¨®n.
Plan para el finde La cocinera del presidente
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Sabl¨¦e bret¨®n con ricota y cerezas.
Estofado de ternera con mostaza y brandy.
Potimarrones rellenos de beicon, queso y crema fresca.
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Sopa de cebolla y tomillo.
Bizcocho salado de nueces, pera y queso azul.