Los fritos de la empresa familiar vasca Ameztoi son el ejemplo perfecto de c¨®mo un producto congelado puede estar a a?os luz de la mediocridad industrial (y de muchos mazacotes caseros hechos con buena intenci¨®n)
?Qu¨¦ ha sido de ellos? ?Por qu¨¦ se han esfumado de las cartas como un avi¨®n que cruza el Tri¨¢ngulo de las Bermudas? Reivindicamos la vuelta de algunas recetas que nos hicieron felices
Ubicado en La Salgar (Asturias), los hermanos Manzano ofrecen tres men¨²s degustaci¨®n y la posibilidad de comer a la carta
El restaurante es uno de los referentes del producto fresco, en uno de los espacios favoritos de gastr¨®nomos y cocineros, que encumbr¨® Jo?l Robuchon
Las denominaciones no normativas de algunas comidas son motivo de burla injustificada. Bajo la defensa de ¡°lo correcto¡± se esconde el desd¨¦n hacia ciertos estratos sociales
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos ense?a la receta de un frito que Jap¨®n adapt¨® de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina
Arkose, Nord¨¦s gin y S¨¢nchez Romero Carvajal han dise?ado planazos para alegrar los ¨²ltimos d¨ªas de junio
Del 31 de mayo al 16 de junio, los restaurantes y bares pr¨®ximos al parque del Retiro se convertir¨¢n en el centro de reuniones y de comidas de trabajo de escritores, editores, agentes, libreros y visitantes
Del hummus al queso viejo tostado, pasando por croquetas, pizzas, cereales, pollo asado y salsa de tomate: catamos y valoramos 20 grandes ¨¦xitos de Hacendado
Verduras, croquetas, marisco, pescado... Nos colamos en los frigor¨ªficos de varios expertos del mundo de la gastronom¨ªa para descubrir los alimentos congelados que les sacan de apuros
Basta de cursiler¨ªa, es menosprecio disfrazado. Y s¨ª, hoy tambi¨¦n es el d¨ªa de esas mujeres trabajadoras
Dabiz Mu?oz, Mart¨ªn Berasategui, Paco Morales o Dani Garc¨ªa exportan conceptos gastron¨®micos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
En el barrio de pescadores de El Palo, una familia maneja con cuidado la materia prima que ofrece en fritura, plancha o cocida, con una bodega con 400 referencias
La receta del restaurante Quinqu¨¦, obra de los cocineros Carlos Griffo y Miguel Garc¨ªa, gana el concurso de Madrid Fusi¨®n, con un bocado que llevan perfeccionando m¨¢s de cinco a?os
Cocineros como Jordi Cruz, Joan Roca y Francis Paniego dedican obras al recetario tradicional familiar, con croquetas macarrones y calamares rebozados
El cocinero manchego Miguel Carretero, adem¨¢s de bordar las croquetas de jam¨®n, busca la creatividad en su tierra, con platos con sabor a monte bajo y a territorios de secano que se abren a la caza menor y mayor
El cocinero madrile?o trata con elegancia la croqueta de Cristina Pedroche y mezcla sabores de Asia, Am¨¦rica y Europa en un mismo plato, como el ¡®ss?m¡¯ coreano de panceta
Crecen la indignaci¨®n y el cachondeo de los usuarios, que dudan si calificar la propuesta de apropiaci¨®n cultural o terrorismo gastron¨®mico
Abierta hace un a?o por el cocinero vitoriano Miguel Domelo, tiene una oferta gastron¨®mica que sorprende en la ciudad y para todos los bolsillos
Eduardo Collado ofrece una cocina tradicional con toques personales, en su barrio de toda la vida, Barajas, y en el que fue el bar de sus padres
La segunda marca del restaurante Bardal, con dos estrellas Michelin, brilla con sus tapas y el liderazgo de Merche Caballero
El cocinero catal¨¢n cuenta con 10 restaurantes propios, se ocupa de la oferta gastron¨®mica de los hoteles de Messi, da empleo a m¨¢s de 450 personas y factura 28 millones de euros al a?o
Solo de Croquetas, la empresa que naci¨® en un viaje a Asturias de sus dos fundadores, tiene una carta compuesta por 30 sabores salados y dulces
El restaurante Ababol, del cocinero Juan Monteagudo, nominado tambi¨¦n a chef revelaci¨®n, consigue el ansiado premio con una receta que lleva perfeccionando desde hace una d¨¦cada
Una bechamel cremosa y trocitos de espinacas retozando alegremente en ella, con un fruto seco para dar enjundia al mordisco. Las pasas dan un punto de dulzura mientras un rebozado crujiente lo envuelve todo.
Cada vez son m¨¢s los establecimientos que pasan de hacer sus propias croquetas y las sirven compradas. ?Deber¨ªan identificar al productor en su carta? ?El cliente tiene derecho a conocer cu¨¢ndo come quinta gama?
La pareja estaba en tr¨¢mites de separaci¨®n y hab¨ªa quedado en un bar para hablar de temas legales, cuando ella meti¨® benzodiazepina en la tapa que le pusieron
Pinzas de silicona, m¨¢quinas moldeadoras o bandejas especiales para congelar son algunas de las propuestas
Crecen en espiral las efem¨¦rides internacionales y mundiales dedicadas a productos y recetas. Conmemoraciones que se amontonan sin tino destinadas a vender, llamar la atenci¨®n hacia alimentos y platos e incentivar su consumo
Las patatas bravas, la ensaladilla rusa con ventresca y las croquetas de jam¨®n ib¨¦rico de sus locales Tapas 2.0 y Tapas 3.0 son sus tres raciones fijas y la mejor carta de presentaci¨®n del cocinero
Miguel Carretero, del restaurante Santerra, gana la octava edici¨®n del concurso de Madrid Fusi¨®n, feria gastron¨®mica que tambi¨¦n ha distinguido a Pedro Aguilera, del Mes¨®n Sabor Andaluz, como cocinero revelaci¨®n
Celebrar las reuniones con los platos de siempre es una posibilidad, pero no la ¨²nica: tambi¨¦n podemos darle un giro sin renunciar a los ingredientes cl¨¢sicos, o sentarnos directamente a la mesa con el m¨ªnimo esfuerzo si servimos conservas de calidad y productos de alta gama.
Sentimos amor por las de jam¨®n, pero de vez en cuando hay que variar. Esta es una ruta por croquetas peculiares de Madrid que rivalizan con las cl¨¢sicas, y que usan callos, cigalas o corteza de parmesano.
Aprovechamos la eficaz combinaci¨®n de queso de cabra y cebolla caramelizada en una de las elaboraciones m¨¢s t¨ªpicas de nuestra gastronom¨ªa tradicional: las croquetas, a las que damos un toque oriental.
Raquel Camacho prueba esta famosa tapa para escoger las mejores de Madrid y publicarlo en Instagram: lleva analizadas cerca de 500 distintas
El restaurante albatece?o, comandado por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, se alz¨® con el Premio al Cocinero Revelaci¨®n en Madrid Fusi¨®n con su apuesta por la vuelta a los or¨ªgenes como bandera
Nuestra ¨²ltima propuesta croquetera tiene una base de boniato, un toque de chile y queso para dar untuosidad. Vienen con un consejo de regalo para formarlas sin acabar pringado de pan rallado hasta las cejas.
Las de jam¨®n son las reinas, pero su versatilidad es infinita. Tanto las caseras como las precocinadas han evolucionado convirti¨¦ndose en un bocado gourmet. Las croquetas siempre han estado de moda, pero ahora son objeto de deseo.
Las croquetas son un manjar, pero tienen un problema: lleva su trabajo hacerlas. Seleccionamos varios locales que las preparan muy bien para que solo tengas que terminarlas en la sart¨¦n.
Para conseguir una fritura perfecta hay que mantener el aceite entre 180 y 195 grados, pero eso no es todo