La tienda que vende 200 vasos de leche fresca al d¨ªa en Santillana del Mar
Una familia lleva 75 a?os al frente de este negocio, famoso por la combinaci¨®n del bizcocho casero para mojar en ¡®vasucos¡¯ de leche, procedente de ganader¨ªas cercanas
El guisante garrofal del Maresme, la joya que se revaloriz¨® gracias a la receta de una cocinera
In¨¦s Butr¨®n|Sant Andreu de Llavaneres (Barcelona)|
Esta variedad de guisantes extremadamente dulce y suave se cultiva mayoritariamente en el t¨¦rmino municipal barcelon¨¦s de Sant Andreu de Llavaneres
Garbanzos con cilantro, un potaje tradicional extreme?o
Aunque lo tengamos asociado a la cocina asi¨¢tica o latina, el cilantro se usa desde hace siglos en algunas zonas del suroeste de Espa?a. Este cocido de Villafranca de los Barros (Badajoz) lo demuestra
Los nuevos Soles de la Gu¨ªa Repsol: tres para La Salita (Valencia) y dos de una tacada para OSA (Madrid)
En la edici¨®n de 2024 se estrenan 98 nuevos premiados: Bego?a Rodrigo consigue el m¨¢ximo galard¨®n, 16 restaurantes obtienen su segundo reconocimiento y 81 locales debutan en una clasificaci¨®n donde brillan los barrios de las ciudades
Clemente Cebri¨¢n (El Ganso): ¡°Soy experto en direcciones secretas de carretera¡±
El cofundador de la marca de ropa se declara fan de Sabina y tiene en Jap¨®n uno de sus destinos pendientes
D¨®nde comer en Soria, seg¨²n la cocinera Elena Lucas (La Lobita)
Recomienda disfrutar de los torreznos y guisos de su tierra, merendar chocolate con churros en una mantequer¨ªa referente de la ciudad, tomar una copa en un parque, y comprar panceta y mantequilla
P¨®ntelo f¨¢cil en marzo: 11 recetas con sabor a pasta que no son pasta
Estrenamos secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Los petrod¨®lares de Dub¨¢i seducen a los cocineros espa?oles
Dabiz Mu?oz, Mart¨ªn Berasategui, Paco Morales o Dani Garc¨ªa exportan conceptos gastron¨®micos a este emirato, que no escatima recursos para convertirse en la nueva capital del ocio y el turismo de lujo
Cocina tradicional coreana para principiantes
Sara Cucala|Madrid|
El t¨¦rmino ¡®hansik¡¯, que define la cocina tradicional coreana, recoge la filosof¨ªa de vida del pa¨ªs: su manera de cuidarse, de tomarse en serio una alimentaci¨®n saludable baja en grasas
Men¨² semanal de El Comidista (4 a 10 de marzo)
Pollo al lim¨®n, espinacas a la catalana, bacalao con costra de mostaza y trufas de chocolate: nuestro men¨² semanal es una oda a los buenos ingredientes
Ricos chilaquiles, licuados y variedad de productos sudamericanos en el Mercado Medell¨ªn
Los mercados de barrio son oasis atemporales para conseguir vegetales, pi?atas, telas o hasta flores. El Medell¨ªn, de la Roma Sur, es un vestigio de la colonia que se ha adaptado a los ¡®influencers¡¯ y sus tarjetas bancarias
Cocituber, ¡®influencer¡¯ gastron¨®mico y hostelero: ¡°Dej¨¦ el alcohol por los torreznos¡±
Fue humorista, despunt¨® en TikTok e Instagram con sus v¨ªdeos sobre comida tradicional y bares de barrio, y ha abierto cuatro restaurantes, reivindicando la oreja a la plancha y las patatas bravas
Comida ultraprocesada: ?por qu¨¦ mentimos sobre lo que comemos?
Si lo que afirmamos comer fuera realmente lo que comemos, no habr¨ªa nadie con colesterol alto y ni una f¨¢brica de este tipo de alimentos en funcionamiento en todo el planeta
No solo zumo: c¨®mo usar los c¨ªtricos en la cocina
Potenciar sabores y aportar frescura, macerar carnes o aromatizar az¨²car son algunas de las cosas que puedes hacer con limones, limas, naranjas, pomelos y otros maravillosos c¨ªtricos
En el bar El Muro de M¨¢laga, de men¨² del d¨ªa se sirve la actualidad
En este local se reflexiona sobre la transformaci¨®n urbana y se comentan las noticias desde una pizarra que se actualiza a diario. Se ha convertido en referente para el sector cultural de la ciudad
Uribou i Os-kuro: Dos restaurants per descobrir el sake a Barcelona
Els dos locals s¨®n idonis per tastar tot tipus de licors d¡¯arr¨°s amb l¡¯assessorament de les seves someliers
Mala¨²va, el bar de vinos en el que due?os y clientes terminan de buen humor
El restaurante vigu¨¦s, con Marina P¨¦rez y Jos¨¦ Mart¨ªnez al frente, tiene una carta de m¨¢s de 500 referencias de botellas de todo el mundo
?Te has parado a pensar por qu¨¦ te gusta la cerveza?
Nuestro cerebro primitivo, a la vista de un vegetal, grita: ?no lo toques!, algo parecido debi¨® ocurrir cuando probamos el primer sorbo de birra, un rechazo llamado neofobia alimentaria
Hermanos Alba, una marisquer¨ªa familiar de ¨¦xito que se nutre de la bah¨ªa de M¨¢laga
En el barrio de pescadores de El Palo, una familia maneja con cuidado la materia prima que ofrece en fritura, plancha o cocida, con una bodega con 400 referencias
Por qu¨¦ nunca cenar¨ªamos paella, pero s¨ª ¡®sushi¡¯
En Espa?a no concebimos comernos un plato de arroz por la noche, pero hacemos una excepci¨®n con la elaboraci¨®n japonesa. Cenar este cereal no es indigesto, solo es un rechazo cultural
Diez grandes cervezas artesanales espa?olas sin alcohol
Vicky di Pau|Madrid|
La experta Vicky Di Pau selecciona IPAs, Amber Ale, Pale Ale, entre otras variedades, producidas en diferentes puntos de la Pen¨ªnsula
¡®Coffee cake¡¯, la tarta perfecta para acompa?ar el caf¨¦
No lleva esta bebida como ingrediente, sino que est¨¢ pensada para tomarla con ¨¦l. El bizcocho mantequilloso y el arom¨¢tico ¡®crumble¡¯ con canela har¨¢n que desees esta tarta en cada una de tus meriendas
Todo lo que cabe en un taco (y puedes hacer en casa)
Repasamos las diferentes preparaciones e ingredientes que puede acoger una tortilla, con ideas para dar salida a restos de otros platos, usar cortes menos nobles o preparar quesadillas y opciones vegetarianas
Comer para salvarse
¡°Qu¨¦ duro es sentirse acorralado por la voz imperante cuando uno cree genuinamente en lo que le susurran sus entra?as¡±
Portugal sigue sin conquistar las tres estrellas Michelin en su primera gala independiente de Espa?a
El restaurante Antiqvvm, en Oporto, consigue las ¨²nicas dos nuevas estrellas, en una gala que rindi¨® homenaje al fallecido chef Hugo Dias de Castro
Diego Mar¨ªn, de maquillador de efectos especiales en cine a nuevo mejor panadero de Espa?a
Nacido en Santa Cruz de Tenerife, acaba de ganar el Campeonato de Espa?a de Panader¨ªa Artesana y regenta desde hace poco m¨¢s de dos a?os un establecimiento en Vigo llamado PanDemonium
Cor de Carxofa, el restaurante frente al Mediterr¨¢neo con un men¨² dedicado a la alcachofa por 39 euros
Carla Centelles|Benicarl¨®|
El cocinero Anay Bueno abri¨® el restaurante en Benicarl¨® con 20 a?os tras estudiar fuera de las escuelas convencionales y aprender una cocina que se adaptase a su filosof¨ªa de vida sin carne
Olla r¨¢pida: historia de un invento genial y seis recetas que van m¨¢s all¨¢ del potaje
La versi¨®n moderna del ¡®digestor¡¯ creado por Denis Papin en 1682 es imbatible para cocinar m¨¢s cosas de las que pensamos, desde arroz en tiempo r¨¦cord hasta caldos, flanes, cebolla caramelizada o pulpo
Razones para comer cardo y consejos para prepararlo en casa
De la t¨ªpica receta de almendras a menestras de invierno o, incluso, en ensalada: el cardo es un vegetal exquisito al que el cambio clim¨¢tico podr¨ªa arrebatar su sabor
¡®La mejor tarta de chocolate del mundo¡¯, un postre de ¨¦xito internacional que naci¨® en un peque?o obrador de Lisboa
Carlos Braz Lopes cre¨® en la capital portuguesa un negocio especializado en un ¨²nico producto que ha saltado a otros pa¨ªses, como Espa?a, impulsado por el reclamo de su nombre
Br¨®coli frito agridulce con cacahuetes
Fre¨ªr esta cruc¨ªfera en aceite bien caliente proporciona unos floretes crujientes. Los empapamos de una salsa sabrosa y especiada, rematada con un toque de frutos secos y queso
Els restaurants recomanats del febrer
Si us heu perdut les recomanacions gastron¨°miques del mes que deixem enrere, aqu¨ª les trobareu totes recopilades
Alonso Ruizpalacios: ¡°El racismo no tiene nacionalidad. Como la violencia, es algo de lo que todos somos capaces¡±
¡®La cocina¡¯, la nueva pel¨ªcula del director mexicano, forma parte de la competencia oficial en el Festival de Cine de Berl¨ªn. En su cuarto largometraje dirige su mirada a qu¨¦ sucede con los migrantes despu¨¦s de cruzar la frontera con EE UU
D¨®nde comer en Huesca, seg¨²n los propietarios del restaurante Callizo
Recomiendan desayunar con un maestro chocolatero, viajar hasta Benasque para comer, visitar una de las tiendas de ultramarinos m¨¢s antiguas de Espa?a y cenar en la sede de la DO Somontano
¡®Qurut¡¯, la bola de yogur seco, rica en calcio y prote¨ªnas, que se mastica desde tiempos de Gengis Kan
Peque?as esferas de leche fermentada est¨¢n presentes en la dieta de los habitantes de Asia central desde hace siglos y a¨²n sirven hoy de aperitivo o para aderezar ensaladas, sopas y guisos
El gran negocio de la buena mesa
Alimentaria & Hostelco, que se celebrar¨¢ en Barcelona entre el 18 y 21 de marzo, reunir¨¢ a m¨¢s de 3.000 empresas vinculadas al mundo de la gastronom¨ªa
Adejok¨¦ Bakare, la primera cocinera africana con una estrella Michelin en Reino Unido
En Europa solo hay dos chefs negras africanas que han recogido el galard¨®n. El restaurante Chishuru, en el barrio londinense de Fitzrovia, forma parte de una explosi¨®n en la capital brit¨¢nica de la cultura de ?frica Occidental
La cocina solo es qu¨ªmica
Sara Cucala|Madrid|
¡®Lecciones de qu¨ªmica¡¯, de Bonnie Garmus (Editorial Salamandra) es una novela gastron¨®mica donde apenas se habla de gastronom¨ªa
Men¨² semanal de El Comidista (26 de febrero a 3 de marzo)
Lentejas rojas guisadas estilo satay, pasta con br¨®coli, almendras y lim¨®n, caballa curada a la bilba¨ªna y Dalkys de chocolate caseros: nuestro men¨² semanal es una fiesta de colores y texturas
El tesoro de la trufa negra
Cada d¨ªa quedan menos pastos y pastores, tampoco hay le?a ni carboneras y los tiempos son malos para los cazadores, o los buscadores de setas y trufas
