Puerros braseados con mejillones
Mediante dos cocciones, una en seco y otra con l¨ªquido, la hortaliza queda perfectamente melosa. La salsa marinera que los acompa?a est¨¢ para no dejar ni gota
Juana Paloma, una casa de comidas con recetas de las abuelas y vinos naturales
Las treinta?eras Guadalupe Pe?alver y Ana Roll¨¢n dirigen la cocina del restaurante malague?o, que abri¨® este verano con una carta sencilla que fusiona lo mejor de Andaluc¨ªa
Puerro asado con romesco y avellanas
La melosidad de esta hortaliza horneada se viene arriba con el sabor intenso de la salsa a base de tomate y ajo, mientras los frutos secos aportan el toque crujiente
Los mejores platos vegetales de Espa?a elegidos por cocineros expertos
Paula Gonz¨¢lez Carracedo|Madrid|
Chefs con sensibilidad por el mundo vegetal como Laura Veraguas, Iolanda Bustos, Leandro Gil, Javier Olleros y Martina Puigdevall eligen el mejor plato que han probado ¨²ltimamente y d¨®nde pedirlo
Potage Cr¨¦cy, una crema de zanahoria a la francesa
Su nombre proviene de una variedad de zanahorias muy famosa en Francia y ya desaparecida, pero su dulzura, sedosidad y otras virtudes hacen esta sopa muy recomendable tambi¨¦n en la actualidad
Trenzas de puerro braseadas con aceite picante
Esta guarnici¨®n muy sencilla de preparar har¨¢ que tus invitados piensen que has llamado a un catering. La receta original es de Tony Ortiz, un chef de origen mexicano afincado en Nueva York
El ajopuerro dulce, la nueva verdura inventada por el ¡®ecochef¡¯ Dan Barber
El cocinero m¨¢s influyente contra el desperdicio alimentario ha tardado m¨¢s de diez a?os en lograr este producto reconocido como el Vegetal del a?o por la revista ¡®Time¡¯
Puerros braseados al estilo turco
Esta hortaliza tiene vida culinaria m¨¢s all¨¢ de las cremas a las que por lo general est¨¢ relegada. Hoy la reivindicamos con una receta t¨ªpica de Turqu¨ªa
Alubiones con puerro, burrata y lim¨®n
Parece que las legumbres solo se consumen en guisos, pero hay vida m¨¢s all¨¢ del cuchareo. Una forma diferente de prepararlas es en su formato seco, pasadas por la sart¨¦n con mantequilla o aceite, como en esta receta
Remigio, el restaurante de Tudela donde la verdura brilla hasta en el postre
En el mes¨®n familiar, que cumple 60 a?os, Luis Salcedo ofrece desde platos tradicionales con productos de la huerta tudelana hasta un men¨² degustaci¨®n dedicado en exclusiva a los vegetales
Para qu¨¦ sirve cada tipo de cebolla (y un truco para no llorar al picarla)
Dulces, amarillas, blancas, moradas, tiernas y hasta con denominaci¨®n de origen, las cebollas son un ingredientes b¨¢sico en muchas cocinas del mundo. Hoy te contamos todo sobre sus variedades, usos y trucos para no llorar al cortarla.
Pur¨¦ de calabaza con puerros confitados, frutos secos y hierbas
Los puerros tienen fama de desaboridos y sosainas, pero en esta receta los reivindicamos y les sacamos el m¨¢ximo partido a su sabor. Como acompa?ante de lujo, la calabaza asada, que aporta su dulzor al plato.
Crema de puerro y ajo asado
Si cuando encendemos el horno para cocinar cualquier cosa a?adimos unas cabezas de ajos, conseguiremos una versi¨®n suave y confitada de los mismos. Los podemos usar en platos como esta sabrosa crema.
Sopa de pollo y puerros 'cock-a-leekie"
Un primer plato reconfortante que hace de puente hacia la primavera, donde un caldo de sabor intenso se refresca gracias al puerro y sorprende con el punto dulce de las ciruelas pasas.
Cocina con sentido
Comer, adem¨¢s de placentero, puede convertirse en una experiencia estimulante e inspiradora. La creatividad en los fogones nos acerca tambi¨¦n al conocimiento.
Cuatro ingeniosos usos para la parte verde del puerro y que no acabe en la basura
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Pese a su textura m¨¢s le?osa, sigue teniendo mucho sabor
Men¨² para hoy: tres formas de convertir al puerro en protagonista
Relegados con frecuencia a sofritos y caldos, los puerros te pueden dar alegr¨ªas como actores principales en un plato. Aqu¨ª tienes las mejores t¨¦cnicas para cocinarlos, m¨¢s el men¨² completo de siempre.
Sopa de puerros y chirlas
Una sopa sabrosa y muy f¨¢cil de hacer en la que el caldo se viene arriba gracias a un sofrito de ajo y puerro. Las chirlas abiertas en el ¨²ltimo momento le dan el toque definitivo de sabor.
C¨®mo eliminar el aliento a ajo cuando no tiene un cepillo de dientes cerca
Este y otros alimentos, como la cebolla o el puerro, contienen part¨ªculas azufradas que producen el mal olor
¡®Cheesecake¡¯ de puerros
Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que s¨ª, que nos unimos a la fiebre del 'cheesecake'. Y que aportamos, adem¨¢s, nuestra propia receta.
Carlos Sobera tiene la f¨®rmula para curar tu resaca
Romescada de merluza
El sabor de un suquet de pescado, la textura del romesco, un buen sofrito como base, un filete de merluza limpio y cocido al punto y unas patatas para empaparlo todo: intenta no enamorarte de la romescada, si puedes.
Puerro asado con boquer¨®n y agua de escalivada
Un aperitivo para comer con cuchara que puede llevar la cocina del restaurante Ten?s a tu mesa. Busca unos puerros tiernos y boquerones peque?os y ya tienes gran parte del trabajo hecho.
Puerros rellenos de cecina con vinagreta de pesto
Los puerros con cecina son un cl¨¢sico de la cocina leonesa, y ahora que ya estamos en primavera, con esta versi¨®n te garantizas un plato sano, sabroso y tan sencillo que se hace casi sin sentir.
Pepe Rodr¨ªguez, la receta de la felicidad
Puerros asados con sardinillas y vinagreta
Un primero o entrante que puedes servir tibio o fr¨ªo y tunear a tu gusto: la primera receta de la vuelta a la realidad 2017 tiene tantas opciones como el a?o que tenemos por delante.
Crema de br¨®coli y lentejas rojas
La legumbre m¨¢s r¨¢pida de cocinar y una buena cantidad de verdura de temporada son la base de una crema que puede tomarse caliente, fr¨ªa o a temperatura ambiente. El quark y los picatostes le ponen la guinda.
Tarta de puerros y queso de cabra para Amur y Timur
La turbulenta amistad entre un tigre siberiano y una cabra en un zoo de Vladivostok, ligada a una receta que no tiene mucho que ver pero que est¨¢ bien buena.
Verduras en cocotte con almendras, perejil y lim¨®n
Le copiamos una t¨¦cnica a Jamie Oliver para cocinar una coliflor entera, le damos un masaje con un ali?o de hierbas y especias y la acompa?amos de puerro y chiriv¨ªa. Y luego nos lo comemos todo, claro.
Coliflor y puerro asados con salsa de yogur
Volvemos a apostar por el horno como herramienta para conseguir unas verduras sabrosas, caramelizadas y sin calor¨ªas a?adidas. Una salsa de yogur y curry en polvo remata una jugada ganadora desde el minuto cero.
Crema de manzana y trompetas de la muerte
Manzana y setas salteadas, frutos secos garrapi?ados: pocos sabores y olores se llevan tan bien con los meses fr¨ªos como los que componen esta crema. Navide?o, reconfortante, barato y de temporada: ?qu¨¦ m¨¢s le puedes pedir a un plato?
Pudin informal de langosta
La vichyssoise fr¨ªa elaborada por Simone Ortega
La elaboraci¨®n de la sopa conocida a nivel internacional de la mano de la escritora barcelonesa, autora de libros gastron¨®micos como ¡®1.080 recetas de cocina¡¯. Esta receta sali¨® publicada en EL PA?S en 1976