Men¨² de Navidad con platos tradicionales que no son los de siempre
Si est¨¢s rompi¨¦ndote la cabeza con los banquetes navide?os, la cocina regional espa?ola puede ser tu salvaci¨®n: aqu¨ª tienes un men¨² completo tan sencillo como sorprendente
La Gu¨ªa Gastro 2025: una selecci¨®n de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PA?S
Un poco de fr¨ªa objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el esp¨ªritu de esta gu¨ªa por lo mejor del panorama gastron¨®mico actual. Restaurantes, bares, tiendas, cocteler¨ªas¡, mil y una pistas y una ¨²nica meta: el placer.
Tres planes para un buen comienzo en Madrid
Postal y tinta, Demasie y Eneko Basque son tres experiencias para enamorarse locamente de la ciudad
Geralds Bar: un local al que poder llamar casa
En el donostiarra barrio de Gros se encuentra Geralds Bar, barra y restaurante con cuerpo de bistr¨® y alma de pub.
Karmine, el restaurante de dos guipuzcoanos que reivindican el recetario alav¨¦s para homenajear a su madre
Hace menos de un a?o que los hermanos Mar¨ªa y Jabi Sarasua abrieron en Vitoria un local con un men¨² degustaci¨®n muy cambiante basado en recuperar sus propias ra¨ªces valencianas y las del territorio que ahora habitan
Pastel de arroz, el dulce bilba¨ªno que no lleva arroz
Si los de Bilbao nacen donde quieren, ?por qu¨¦ no van a tener un pastel de arroz sin arroz? Esta es la receta de un cl¨¢sico de las pasteler¨ªas del Botxo
Espa?a de almuerzo en almuerzo: desayunos y comidas de media ma?ana (y d¨®nde tomarlos)
En forma de tostadas, gachas, bocadillos o guisos, repasamos los desayunos, ¡®esmorzars¡¯, ¡®berenars¡¯ o ¡®hamakeitakos¡¯ y otras comidas nacionales mana?eras, y recomendamos unos cuantos bares para disfrutarlos
Torta de San Blas, el dulce eibarr¨¦s que traspasa fronteras
De textura compacta y sabor anisado, el pan dulce guipuzcoano ha pasado de consumirse el tres de febrero a hacerlo todo el a?o, incluso fuera de su territorio
Basaras: la taberna de 84 a?os que esconde cientos de vinos y buenos pinchos en Bilbao
¡®Grillos¡¯, traineras, anchoas, croquetas y la sempiterna tortilla de patatas acompa?an a una bodega de altura en esta cl¨¢sica barra del Casco Viejo
Sin rastro de carne: as¨ª era la cena de Nochebuena hasta hace poco en Espa?a
In¨¦s Butr¨®n|Barcelona|
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebraci¨®n del 24 de diciembre hasta el a?o 1966
De Laia a Trinkete Borda: los templos de la ¡®txuleta¡¯ en Gipuzkoa
Los asadores guipuzcoanos tratan como nadie el corte tambi¨¦n conocido como ¡°chulet¨®n¡±. Nuestra ruta selecciona los mejores y se detiene en dos que bordan el cocinado de esta pieza de carne
Lombera de Carranza: del chorizo al pastrami en tres generaciones
Sus bisabuelos empezaron elaborando chorizo hace m¨¢s de un siglo; los hermanos Fern¨¢ndez mantienen la tradici¨®n, y han a?adido tambi¨¦n platos preparados cl¨¢sicos y productos modernos como el pastrami o el pulled pork
Rafael Garc¨ªa Santos (el cr¨ªtico m¨¢s temido): ¡°El mejor restaurante ahora es McDonald¡¯s¡±
Odiado y venerado durante a?os, hasta que se jubil¨® en 2012, fue implacable con los cocineros, con los que se ver¨¢ este lunes en el homenaje que recibe en San Sebasti¨¢n Gastronomika
Piparras: de d¨®nde vienen y c¨®mo se usan las guindillas estrella del Pa¨ªs Vasco
Pican poco, se toman fritas o en conserva, y fascinan por igual a cocineros y gourmets. Viajamos a Ibarra (Gipuzkoa) para conocer el origen de las piparras y cocinamos con ellas en el restaurante Ama
Gerald¡¯s Bar: la casa de comidas at¨ªpica entre el bistr¨® franc¨¦s y la taberna inglesa
El joven equipo del bar de San Sebasti¨¢n da brillo a ingredientes de temporada con nombre y apellidos, en un men¨² que cambia a diario y que ha calado en la clientela local
Kokotxos, kutxus, xaxus y otros dulces vascos de bocado para hacer un trabalenguas
Es dif¨ªcil decirlos de corrido sin que se te anude la lengua, y m¨¢s si tienes la boca llena de alguna de estas peque?as joyas. En Euskadi hay vida m¨¢s all¨¢ del pastel vasco, del bollo de mantequilla o de la tarta de queso de la Vi?a
M¨²sica y comida para despedir a un maestro de la cocina: la familia vasca en M¨¦xico celebra el legado de Luis Irizar
Los disc¨ªpulos del reconocido chef espa?ol, fallecido en 2021, rinden homenaje a su mentor y ensalzan el lazo transatl¨¢ntico que construy¨® en torno a la gastronom¨ªa
Txispa, el restaurante del cocinero japon¨¦s que sali¨® del Asador Etxebarri
Despu¨¦s de diez a?os trabajando junto a Bittor Arginzoniz, el chef japon¨¦s Tetsuro Maeda ha abierto su local en el mismo pueblo para ofrecer una cocina de parrilla vascojaponesa
Talos de chistorra y queso
Esta especie de h¨ªbrido espa?ol entre las arepas y las tortillas, elaborado con harina de ma¨ªz, es un perfecto lienzo en blanco que admite m¨²ltiples rellenos
Elena Arzak: ¡°Me dar¨ªa pena, pero estoy mentalizada para perder alguna estrella Michelin¡±
La cocinera ha tomado las riendas de uno de los restaurantes con m¨¢s historia del Pa¨ªs Vasco y el relevo del legendario Juan Mari Arzak, con el que, afirma, discute todos los d¨ªas un poco
Huevos a la vizca¨ªna: homenaje a una cocinera ninguneada
Dolores Vedia de Uhag¨®n redact¨® en 1873 la primera receta de salsa vizca¨ªna, pero el m¨¦rito se lo llev¨® un se?or que le copi¨®. Preparamos unos huevos con su f¨®rmula a modo de reivindicaci¨®n.
Chipirones en su tinta
Tienen fama de trabajosos, pero no lo son tanto si pides que te los den limpios en la pescader¨ªa. Nuestra receta de 'txipis' es la tradicional, con algunos truquillos extra para potenciar el sabor. Y el placer.
Receta de txangurro a la donostiarra en versi¨®n econ¨®mica para Navidad
El de verdad se hace con centollo, pero nosotros nos inventamos uno falso con langostinos y mejillones que sale m¨¢s barato. Est¨¢ buen¨ªsimo, es perfecto para Navidad, y si tu familia lleva un par de vinos encima ni se va a enterar.
Almejas a la marinera: una receta para Navidad y una idea para que cundan m¨¢s
Pocos cl¨¢sicos del recetario espa?ol est¨¢n tan buenos y exigen tan poco en la cocina. Aqu¨ª tienes una receta de eficacia probada, m¨¢s un truco para estirarlas y que no duelan tanto al bolsillo en el a?o de la inflaci¨®n.
Agur, Zuberoa: la ¨²ltima comida en el restaurante donde las verdaderas estrellas son los platos
Visita de despedida al templo gastron¨®mico de Hilario Arbelaitz en Oiartzun (Gipuzkoa), que cerrar¨¢ definitivamente sus puertas el d¨ªa 30 de diciembre
La cocina vasca llora el cierre del restaurante Zuberoa, referencia de la gastronom¨ªa mundial
Hilario Arbelaitz confirma que apagar¨¢ los fogones del establecimiento en Oiartzun (Gipuzkoa) despu¨¦s de 53 a?os de trayectoria culinaria. ¡°Es el tronco de la cocina vasca¡±, afirma de ¨¦l Mart¨ªn Berasategui
Joseba Argui?ano, el cocinero y surfero que se subi¨® a la ola de su apellido: ¡°En la familia siempre hemos visto este trabajo como un oficio¡±
Formado en reposter¨ªa y con Pedro Subijana, es el ¨²nico de los siete hijos del popular chef Karlos Argui?ano que ha seguido sus pasos. Adem¨¢s de presentar dos programas de televisi¨®n ahora saca libro de recetas
Piperrada: una receta con huevos y otras ideas para usarla
La piperrada es una especie de pisto t¨ªpico del Pa¨ªs Vasco y Navarra, en el que el pimiento es actor principal. Aqu¨ª lo servimos con huevos, pero es una preparaci¨®n que da la talla como aperitivo o acompa?ando carnes y pescados.
La rebeli¨®n de las cocineras de Espa?a: ¡°Hay mujeres, falta reconocimiento¡±
Menos del 10% de los restaurantes espa?oles con estrellas tienen a una mujer al frente. Transmisoras durante siglos del saber culinario, las cocineras han estado, sin embargo, apartadas de la fama en un territorio que se volvi¨® masculino cuando se puso de moda. De Fina Puigdevall y Elena Arzak a las aprendices del Basque Culinary Center, un viaje en busca de las chefs que impulsan una nueva forma de entender el ¨¦xito, la sostenibilidad y la alta cocina.
Tortilla de patatas con txapela: ?crimen o genialidad?
Por si no ten¨ªamos suficiente con la cebolla, a?adimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
Chipirones encebollados a lo Pelayo
En el Pa¨ªs Vasco los calamares peque?os no s¨®lo se cocinan en su tinta: existe otra receta que apuesta por la cebolla como principal acompa?ante, y toma su nombre del bar de Getaria donde supuestamente se cre¨®.
Bittor Arginzoniz: ¡°Etxebarri acabar¨¢ conmigo¡±
El cocinero vasco, n¨²mero tres del mundo seg¨²n la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants, presenta nuevo libro en el que se le califica como ¡°el ¨²ltimo artesano de la gastronom¨ªa¡±
El viaje de vuelta del talo: d¨®nde disfrutar de la torta vasca de ma¨ªz
Parecida al taco, la arepa o el torto asturiano, la tortita de ma¨ªz t¨ªpica del Pa¨ªs Vasco ha emprendido el vuelo en los restaurantes tras a?os en peligro de extinci¨®n. No estaba muerto, estaba de parranda.
Una embajada gastron¨®mica vasca a 160 metros de altura
El restaurante ?lkar abre sus puertas en la planta n¨²mero 33 de la Torre Emperador, lo que le convierte en el m¨¢s alto de toda Espa?a
Fallece Luis Irizar, maestro de cocineros y padre de la Nueva Cocina Vasca, a los 91 a?os
Desarroll¨® su trayectoria profesional lejos de los focos, como las d¨¦cadas de los a?os cincuenta a los noventa dictaban.
Flamenco y cocina vasca, la mezcla inusual que triunfa en El Corral de la Morer¨ªa
El restaurante gastron¨®mico del hist¨®rico tablao, que cuenta con una estrella Michelin, ha reabierto sus puertas despu¨¦s de 18 meses cerrado a causa de la pandemia
Larga vida al pincho de 'txaka'
Es el ¨²nico 'pintxo' donostiarra del que reniegan los donostiarras. Sin embargo, es uno de los trampantojos por excelencia, el pincho viejuno que le da solera a una barra. Y ya solo por eso, merece una oda.
Asiak¨, fusi¨®n vasco asi¨¢tica en Madrid
La parrilla es una de las protagonistas en este restaurante del grupo Sr. Ito con una propuesta original y atrevida
Los reyes de las ¡®kokotxas¡¯
Paco y Alberto Ferreres, una familia de Oyarzun junto al puerto de Pasajes (Guip¨²zcoa)
