La empresa que cultiva hongos ex¨®ticos al modo japon¨¦s en Asturias
En un escondido valle asturiano, en Santolaya de Cabranes, la cooperativa agroecol¨®gica Fungi Natur se inspira en los m¨¦todos tradicionales de Jap¨®n
Bebidas hechas con restos de sobao pasiego o un miso vasco: fermentos ancestrales del norte de Espa?a que son pura innovaci¨®n
Emprendedores rurales ponen el valor el producto local con t¨¦cnicas de aprovechamiento: del cuero de kombucha pasiega a c¨®cteles de helechos asturianos
El Machi Ida y Vuelta: cuando los trabajadores migrantes crean la carta de una taberna marinera centenaria en Santander
Cocineros, camareros, limpiadores u oficinistas de Nigeria, Ecuador, Per¨², Senegal, Ruman¨ªa e India, entre otras nacionalidades, aportan sus platos internacionales en un proyecto de innovaci¨®n social y gastron¨®mica
El Puntal Tricio, un chiringuito con gran cocina marinera y buenas vistas a Santander
Desde hace 60 a?os, es un ejemplo de negocio familiar, respetuoso con el medio ambiente y culinariamente impecable a pie de playa, que pone medidas para preservar el entorno
La tienda que vende 200 vasos de leche fresca al d¨ªa en Santillana del Mar
Una familia lleva 75 a?os al frente de este negocio, famoso por la combinaci¨®n del bizcocho casero para mojar en ¡®vasucos¡¯ de leche, procedente de ganader¨ªas cercanas
DouGall¡¯s, la premiada cerveza c¨¢ntabra con acento escoc¨¦s
Andrew Dougall es un pionero de la elaboraci¨®n artesana de cerveza en Espa?a. En 2019, gracias a un ¡®crowfunding¡¯ consigui¨® 1.250.000 euros en tan solo seis horas y en 2023 sus bebidas consiguieron tres galardones en el Barcelona Beer Challenge
Los nuevos vinos n¨®madas: sin bodega, ni vi?edos y con botellas reutilizadas
El exsumiller de elBulli, David Seijas, recoge los vidrios del restaurante Enigma de Albert Adri¨¤ y les da una nueva vida embotellando su vino con uvas del Bierzo
Tudanca, el ¡®wagyu¡¯ de Cantabria recuperado gracias a j¨®venes ganaderos
En la actualidad existen en la regi¨®n 16.000 reses de la raza que estuvo en peligro de extinci¨®n. Su carne tiene mucha infiltraci¨®n de grasa, omega 3 y omega 6
El ajopuerro dulce, la nueva verdura inventada por el ¡®ecochef¡¯ Dan Barber
El cocinero m¨¢s influyente contra el desperdicio alimentario ha tardado m¨¢s de diez a?os en lograr este producto reconocido como el Vegetal del a?o por la revista ¡®Time¡¯
Limones de Novales, el c¨ªtrico del norte
La plantaci¨®n ecol¨®gica La Flor de Lim¨®n recupera en Cantabria un cultivo centenario, que se recolecta todo el a?o, y produce adem¨¢s c¨ªtricos ex¨®ticos como lima kaffir y caviar c¨ªtrico
Chele Gonz¨¢lez, el cocinero DJ que triunfa en Filipinas y vuelve en verano a pinchar en su pueblo
Ha sido el primer restaurante espa?ol que ha logrado entrar en la lista 50 Best Asia y sus platos, en Manila, fusionan dos culturas, con ingredientes nativos e influencia espa?ola
Los cucuruchos de helado ¡®made in Cantabria¡¯ que se toman en todo el mundo
Dos empresas familiares nacidas en los a?os cincuenta exportan barquillos artesanos a m¨¢s de 20 pa¨ªses, de Francia a Emiratos ?rabes
Umma, el restaurante de alta cocina asequible con ecos de Noma y Mugaritz en Santander
El cocinero Miki Rodr¨ªguez, formado en grandes restaurantes, abri¨® hace 10 a?os este local que ha roto moldes en un popular barrio de picoteo de la capital c¨¢ntabra.
La Lleldir¨ªa, la caba?a pasiega perdida en el monte a la que acuden clientes de medio mundo para probar sus quesos
En solo un a?o, una pareja ha hecho de su afici¨®n casera su forma de vida y ha logrado posicionar en grandes restaurantes sus quesos de leche de vacas que pastan en libertad
J¨¦r?me Quilbeuf, el responsable de que Dabiz Mu?oz quiera cocinar semen de pez
El ex jefe de cocina de Carme Ruscalleda es el cicerone que descubre los secretos de Jap¨®n a los cocineros que visitan el pa¨ªs y triunfa en la escena de Tokio con restaurantes mediterr¨¢neos
Carme Ruscalleda cerrar¨¢ su Sant Pau de Tokio en septiembre
El restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, ofrecer¨¢ su ¨²ltima comida el pr¨®ximo 2 de septiembre
Ana Ro?: ¡°Cuando era adolescente tuve desorden alimentario. Por eso cuido al m¨¢ximo lo que como y cocino¡±
Es una de las estrellas de la gastronom¨ªa europea. Abanderada de la cocina verde, asesora al gobierno de Eslovenia en pol¨ªticas sostenibles y prepara nuevos restaurantes en Liubliana e Istria
Laurie Woolever, bi¨®grafa de Anthony Bourdain: ¡°Tras su muerte muchos pensaron que iban a ser los nuevos Bourdain pero es imposible, era ¨²nico¡±
La que fue mano derecha del cocinero, fallecido en 2018, publica ¡®La biograf¨ªa oral definitiva¡¯ con casi un centenar de entrevistas con amigos y familiares del chef
Justina de Li¨¦bana, el orujo ancestral de un pueblo de Cantabria que se vende en Jap¨®n
Isabel Garc¨ªa G¨®mez, due?a de la bodega Orulisa, pertenece a la tercera generaci¨®n de una saga familiar de mujeres pioneras dedicadas a la destiler¨ªa. Ella cultiva, vendimia, vinifica y elabora sus bebidas
Zineb Hattab, la estrella Michelin vegana, expande a un bar de tapas su cruzada verde
La cocinera hispanomarroqu¨ª abre un espacio de raciones en Z¨²rich, donde ha elevado el list¨®n de la cocina vegetariana y sostenible con el restaurante KLE
D¨¦nia, el sabroso ADN de la cocina mediterr¨¢nea m¨¢s all¨¢ de la gamba roja: una gu¨ªa de restaurantes que lo demuestran
La localidad alicantina sabe a pulpo seco, uvas pasas de moscatel, cocas de trigo y ma¨ªz, a salazones y pescado a la brasa¡ Una ruta entre restaurantes consagrados como el ¡®triestrellado¡¯ Quique Dacosta, veteranas casas de comida y bodegas
Atrio y Cocina Hermanos Torres, los dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin
La gu¨ªa roja por fin ampl¨ªa el plantel de tres brillos en Espa?a, que lucen ya 13 establecimientos. Deesa, Pepe Vieira y El Rinc¨®n de Juan Carlos ascienden de categor¨ªa al recibir dos, y 34 locales (cinco en Portugal) se alzan con su primera distinci¨®n
C¨®mo dirigir un negocio de hosteler¨ªa sin quemarse en el intento
El congreso Parabere Forum, celebrado en la ciudad de Palma, reformula el liderazgo en las cocinas con una visi¨®n femenina donde la conciliaci¨®n y el buen ambiente laboral est¨¢n m¨¢s presentes que nunca. ¡°Cambiar los par¨¢metros de la industria es la gran revoluci¨®n que podemos hacer las mujeres en la gastronom¨ªa del futuro¡±, asegura la chef Mar¨ªa Solivellas
Diego Guerrero: ¡°He conquistado mi libertad. Hago lo que me da la gana¡±
El chef del restaurante DSTAgE, centrado en el m¨¢ximo aprovechamiento de los ingredientes, reflexiona sobre la distinci¨®n entre cocina tradicional y de vanguardia y sobre su primera incursi¨®n en el cine como asesor culinario de la pel¨ªcula ¡®La vida padre¡¯, con Karra Elejalde como protagonista
Jes¨²s S¨¢nchez, chef del triestrellado Cenador de Am¨®s, Premio Nacional de Hosteler¨ªa 2022 por ¡°engrandecer¡± el sector
¡°Todo reconocimiento es una motivaci¨®n y un orgullo, pero en este caso es significativo porque viene de los colegas¡±, afirma el cocinero tras conocer el galard¨®n, que recibir¨¢ en Madrid a finales de octubre
Dabiz Mu?oz, reelegido como el mejor cocinero del mundo
El vanguardista cocinero de DiverXo triunfa en la sexta edici¨®n de The Best Chefs Awards celebrada en Madrid. Completan el podio el dan¨¦s Rene Redzepi y el catal¨¢n Joan Roca, de El Celler de Can Roca
Una gran ola gastron¨®mica rompe en las playas m¨¢s surferas de Cantabria
Al este de la bah¨ªa de Santander, Ribamont¨¢n re¨²ne una inusual concentraci¨®n de restaurantes muy seductores repartidos por localidades tan atractivas como Somo, Loredo o Pedre?a
Alain Ducasse: ¡°Mi meta es contribuir a una dieta m¨¢s sensata¡±
El cocinero con m¨¢s estrellas Michelin del mundo quiere promover una manera m¨¢s razonable de comer: m¨¢s verduras, frutas y cereales. Tambi¨¦n en la alta cocina
El dan¨¦s Geranium es el mejor restaurante del mundo de 2022; los espa?oles Disfrutar y DiverXO, tercero y cuarto
Los World¡¯s 50 Best reconocen a cuatro establecimientos espa?oles y latinoamericanos entre los cinco primeros de su lista. El peruano Central se alza con el segundo puesto; Aponiente, de ?ngel Le¨®n, como el m¨¢s sostenible del mundo
De una pastelera de tartas en 3D a una creadora de caf¨¦ con huesos de d¨¢til: estos son los pr¨®ximos grandes talentos de la gastronom¨ªa global
The World¡¯s 50 Best lanza con el Basque Culinary Center la segunda edici¨®n de 50Next, una lista inspiradora para el sector donde priman la innovaci¨®n, el compromiso social y una poderosa apuesta por el mundo vegetal
La cocinera que reivindica la autenticidad africana frente a la colonizaci¨®n gastron¨®mica
La chef sierraleonesa Fatmata Binta recibe el Basque Culinary World Prize 2022 por conservar el patrimonio culinario de la tribu fulani, el pueblo n¨®mada m¨¢s grande del mundo
Manu Buffara, la periodista brasile?a que se convirti¨® en una chef activista: ¡°Creo en el papel transformador de los cocineros¡±
La activista rural defiende una cocina social con impacto en la comunidad y basa sus platos en ingredientes nativos: ¡°Los restaurantes son cultura, hay que transmitir todo el conocimiento que tenemos para lograr que la gente coma mejor y, por tanto, viva mejor¡±
Wawira Njiru, Icono 50 Best por la cocina social que alimenta y educa a los ni?os de Kenia
La organizaci¨®n de los mejores restaurantes del mundo quiere premiar a los agentes del cambio alimentario
El Cant¨¢brico tiene una cita gastron¨®mica con la anchoa, en todo su esplendor
Con la llegada de la primavera, el bocarte, nombre norte?o del boquer¨®n, se acerca a las costas cant¨¢bricas para desovar. De marzo a junio los barcos pesqueros se lanzan a por este manjar con sabor a mar
Rocambolesc aterriza en Houston con un equipo integrado por j¨®venes con neurodiversidad
Jordi Roca lleva su famosa helader¨ªa a Estados Unidos, con la que quiere ¡°aumentar la conciencia p¨²blica a trav¨¦s de esas oportunidades de trabajo a gente que lo necesita¡±
La cocina vegetariana se abre camino en la gastronom¨ªa de lujo
Cada vez m¨¢s chefs apuestan por restaurantes con men¨²s exclusivamente elaborados con vegetales
Albert Adri¨¤ anuncia la reapertura de Enigma
El cocinero art¨ªfice de elBulli junto a su hermano Ferran Adri¨¤ comenzar¨¢ en junio una nueva etapa en su restaurante barcelon¨¦s cerrado por la pandemia
El Sant Pau de Carme Ruscalleda renace con su hijo al frente
Ra¨¹l Balam abrir¨¢ en junio un restaurante informal en el espacio con tres estrellas que se cerr¨® en 2018 tras 30 a?os de historia
Platos con moho: provocaci¨®n y belleza en la alta cocina
Restaurantes como Mugaritz, Noma o Borag¨® dejan que los microorganismos ¡®cocinen¡¯ sus creaciones
Premios, aperturas de lujo y nuevas apuestas: 2021, un gran a?o para la gastronom¨ªa, a pesar de todo
A pesar de que el 2021 comenz¨® y transcurri¨® esperanzado, termina con las restricciones de la sexta ola y la necesidad de pasaporte Covid para poder entrar a los restaurantes