Cocina de verano

Ni sartenes, ni cazuelas, ni hornos ni fogones. Para marcarte una comida veraniega de primera no hacen falta sofocones, y nuestro men¨² fr¨ªo de principio a fin es la mejor prueba

El verano es tiempo de ensaladas -porque no te entra mucho m¨¢s- y ya no sabes de qu¨¦ prepararlas: prueba a poner mango en la cl¨¢sica ensalada de tomate y remata con unos germinados y el toque crujiente del rabanito.

Macarrones pasados, ma¨ªz de lata, at¨²n o, en el peor de los casos, surimi. ?Hasta el fusili de ensaladas de pasta sopor¨ªferas? Aqu¨ª van tres ideas que iluminar¨¢n tus comidas y cenas veraniegas.

Verdura fresca y cocinada, garbanzos pasados por la sart¨¦n con especias y huevos de codorniz: si no comes legumbres en verano, no ser¨¢ porque no haya deliciosas opciones aptas para el calor.

Un cl¨¢sico de la cocina veraniega que se puede adaptar a cualquier presupuesto, preparar con sobras de otros platos de pescado o mariscos ya cocidos y alargar con patata y huevo para conseguir una comida completa.

Aprovechamos la temporada de albaricoques para preparar una vinagreta inspirada en la salsa Chamoy mexicana, que usaremos en una ensalada fresca ideal para aliviar el calor.

Un aperitivo griego donde el tomate es el protagonista, con una base de pan de cebada tostado que podemos sustituir por un panecillo tostado o biscotes. El queso es opcional, pero le da calidad a la pel¨ªcula.

Estamos en plena temporada de bonito, y lo celebramos con este escabeche de frutas. Cocinamos el pescado a fuego muy suave y sin removerlo para que no se rompa.

Una manera diferente de comer mazorcas frescas con el sello de garant¨ªa del chef David Chang, donde el cereal frito resulta muy ligero gracias al toque c¨ªtrico de la lima.

No todo son ensaimadas y sobrasadas en Mallorca: cuando llega el calor, en Baleares se dan a la ensalada como si no hubiera un ma?ana. Pero no a una cualquiera, no: al tremp¨®.

?Hay algo m¨¢s sano, rico y sencillo que las verduras a la brasa? Tal vez la ensalada. ?O son las verduras asadas? Si has tenido este dilema alguna vez, hoy te ayudamos a solucionar tu conflicto verdulero.

Aprovechamos la temporada de ciruelas para usarlas en una receta salada con unos jugosos contramuslos de pollo. Puedes ponerle patata, boniato o servirlo sobre una base de arroz o cusc¨²s: triunfar¨¢s seguro.

Vuelve un cl¨¢sico de cada septiembre: nuestras ensaladas posveraniegas para gente que se siente culpable por los excesos cometidos. No son de penitencia, sino de puro placer.

Suelta esa lechuga iceberg y ese tomate de corcho: la vuelta de las vacaciones no tiene por qu¨¦ ser tan deprimente ni tus ensaladas sota, caballo y rey. Mira qu¨¦ recetas hemos selecciondo para ti.

Las sobras de un pollo asado dan para platos algo m¨¢s veraniegos que las croquetas y los canelones. En este bocadillo se vienen arriba con un yogur cremoso, fruta y frutos secos.

En verano, los d¨ªas son m¨¢s cortos, pero las sobremesas son m¨¢s largas. Las de despu¨¦s de comer y las de antes, con el aperitivo. Mira qu¨¦ lista te hemos preparado para que te des la vidorra padre.

Estos panecillos con verduras le dar¨¢n a tu barbacoa el toque verde y caramelizado que necesita. Que no todo va a ser ponerse tibio a chorizos, salchichas y alitas.

Esta ensalada de pasta tiene mucho m¨¢s de lo primero que de lo segundo, y har¨¢ las delicias de los amantes de la albahaca gracias a una sabrosa ricota aromatizada (y muy verde).

Hace un calor de madre y est¨¢s a punto de desfallecer, pero que no cunda el p¨¢nico: tenemos para ti un pu?ado de recetas refrescantes que te solucionar¨¢n la vida en agosto.

Si pasas unos cogollos por una sart¨¦n o plancha a fuego fuerte podr¨¢s disfrutar del contraste entre su parte exterior dorada y su interior fresco y crujiente. La fruta y el queso siempre mejoran el resultado.

Preparamos un cusc¨²s frio con tempeh, un derivado de la soja con bastante m¨¢s sabor que el tofu. Y la rematamos con una tapenade de aceitunas negras sencill¨ªsima y tan sabrosa como vers¨¢til.

?Pasas de sudar en la cocina pero quieres dar una comida o una cena decentes? Aqu¨ª tienes un primero, un segundo y un postre que se hacen en media hora y sin ning¨²n tipo de sofoc¨®n.

Una receta de salmorejo tradicional. Otra modernilla con ingredientes nada cl¨¢sicos. Las damos a probar y el pueblo decide. T¨², ?con cu¨¢l te quedas?

Esta sopa fr¨ªa t¨ªpica de Andaluc¨ªa y Extremadura suele prepararse con almendra y uvas, pero admite variaciones la textura final, el fruto seco empleado y una guarnici¨®n que puede ajustarse a la temporada.

Ligeras, r¨¢pidas, de temporada y con pocos ingredientes: las cenas de verano no son un asunto f¨¢cil, pero esperamos que esta lista de sugerencias te ayude cuando el calor te funde las ideas.

S¨ª, la de patatas es insuperable. Pero hay otras formas de hacer tortilla en tiempos calurosos, abriendo la puerta a calabacines, sobrasadas, berenjenas, gambas o hierbas arom¨¢ticas.

Si ya te has pasado las pantallas del hummus y el guacamole y andas en busca de nuevos horizontes para untar, esta crema de guisantes con yogur, lim¨®n y un toque de ajo puede ser la nueva protagonista de tus picoteos.