Cocina de verano

El verano es tiempo de ensaladas, y algunas frutas de temporada encajan a a la perfecci¨®n en ellas. Las cerezas son un buen ejemplo: combinadas con trucha ahumada est¨¢n de muerte lenta.

No caigas en el integrismo gazpachero y abre tu mente a otras sopas refrescantes. Guisantes y menta, ajoblanco con cerezas y tomate con yogur son nuestras propuestas.

Cuando suben las temperaturas las cremas fr¨ªas empiezan a cotizar al alza en el recetario comidista. La de hoy lleva zanahoria pochada, caldo de verdura, cebolleta, jengibre y un toque untuoso de leche de coco.

Puede que sus a?os de gloria quedaran atr¨¢s, pero la gelatina tiene todas las cualidades para ser el postre veraniego por antonomasia: fresco, facil¨®n y, desde el cari?o, un poquito viejuno.

Los champi?ones crudos cortados finamente son perfectos para absorber una vinagreta con un toque alegre de mostaza. Un buen tomate refresca el conjunto, y las almendras fritas le dan resistencia al mordisco.

Una vuelta de tuerca a las cl¨¢sicas espinacas a la catalana, que se convierten en un sabroso plato ¨²nico gracias a los garbanzos y ganan sabor con un sofrito y una puntita de butifarra.

La falsa morcilla sin carne es un aperitivo murciano para los meses de calor sin nada que envidiar a su prima cerd¨ªcola. Con un buen pan y algo rico para beber, ?qui¨¦n necesita la versi¨®n de invierno?

Mel¨®n fresco, moras de temporada y un punto l¨¢cteo de queso fresco, que suben hasta la estratosfera gracias a un toque de caramelo avainillado, menta y lima: el jetapostre veraniego definitivo ya est¨¢ aqu¨ª.

Obra maestra del minimalismo viejuno, el mel¨®n con jam¨®n resiste los envites del tiempo y vuelve, como Georgie Dann, puntual a su cita con el verano. Dale una nueva oportunidad con dos versiones diferentes.

Un plato de mar y huerta con todo el sabor de la sepia y el cl¨¢sico italiano 'aglio, olio e peperoncino'. Y en una versi¨®n ligera y bastante m¨¢s fresca, que permite disfrutarlos sin necesitar despu¨¦s una siesta.

Dos frutas, una hortaliza: no se trata de un combate cuerpo a cuerpo, sino de una nueva combinaci¨®n con la que conseguir una sopa ligera y fresca que te dar¨¢ vidilla este verano. Y el que viene, tambi¨¦n.

Te presentamos un tartar sin carne, unos tomates rellenos de inspiraci¨®n setentera y un pat¨¦ con frutos secos que te har¨¢n romper la monoton¨ªa tomatera del gazpacho y la ensalada.

Si crees que cocinar hoy, esperar unos d¨ªas y comer fresco y rico durante otros sin hacer el huevo es uno de los mayores placeres del verano, este bonito en escabeche es el gustazo que estabas esperando.

Ensalada de champi?ones laminados con vinagreta de mostaza, bocata de queso con tomate o el adictivo sandwich de chocobanana: todo lo que necesitas para olvidar el calor y gozar.

El lomo rebozado estaba muy bien cuando ten¨ªamos 12 a?os, pero despu¨¦s de dos lustros comiendo lo mismo, igual ha llegado el momento de buscar nuevas recetas con las que innovar en picnics y comidas al aire libre.

En esta sopa, inspirada en un plato del restaurante Enigma, juntamos la dulzura del tomate rojo maduro con el toque ¨¢cido del verde. M¨¢s algunos aderezos para que todo suba.

La sopa fr¨ªa de coco, lima y pollo crujiente, el 'crumble orgullo gay' de peras y manzanas o el sandwich cubano. No, no est¨¢s so?ando, est¨¢s leyendo algunas de las sugerencias de nuestro men¨² semanal.

Si alguna vez has pensado en mudarte a C¨®rdoba solo para comer cada d¨ªa salmorejo sedoso, sabroso y perfectamente aderezado, no hace falta que hagas la maleta: aqu¨ª te ense?amos las normas b¨¢sicas para prepararlo.

Las hamburguesas de bonito con mayonesa de aguacate, la ensalada tailandesa o el shakshuka. Todas las propuestas de este men¨² son perfectas para cambiar de temporada y abrazar el verano.

La versi¨®n de la ensaladilla que preparan en el restaurante El Sif¨® es m¨¢s ligera que la rusa, prima hermana de la escalivada y perfecta para comer tal cual o untar encima de una tostada.

El albaricoque es una de las frutas que menos utilizamos para cocinar, y nos lo estamos perdiendo. Porque a mordiscos est¨¢ muy rico, pero acompa?ado de tomate, feta y un ali?o fresco directamente es la bomba.

Si a una ensalada fresca de verdura 'al dente' le a?adimos una vinagreta sabrosa y colorida, aderezos y algo de pan crujiente, se monta una fiesta en el plato que no te querr¨¢s perder.

Si preparas el mismo plato con los tomates crudos, tendr¨ªas una ensalada de pasta. Pero nos quedamos con esta versi¨®n caliente, con los tomates jugosos y ligeramente caramelizados.

En el momento del a?o en el que no se sabe si va a hacer temperatura de oto?o o de verano, las sopas que pueden tomarse fr¨ªas o calientes son un salvavidas. Esta es una de ellas, y est¨¢ buen¨ªsima de las dos maneras.

?Hasta el n¨ªspero de gazpacho? Aqu¨ª tienes tres cremas fr¨ªas minimalistas para las que no necesitar¨¢s ni tiempo, ni esfuerzo, ni cerebro.

Los higos est¨¢n en plena temporada. Simula que eres un gran chef junt¨¢ndolos con dos ingredientes salados que har¨¢n brillar su dulzor con el m¨ªnimo esfuerzo.

Se acaba el verano y las verduler¨ªas rebosan de sus hortalizas y frutas de temporada, diciendo a gritos ¡°c¨®meme, que no volver¨¦ hasta dentro de 10 meses¡± o ¡°estamos muy baratos y tu econom¨ªa lo agradecera¡±.

Nos vamos a dar una vuelta por M¨¦xico sin movernos de la mesa, gracias al cilantro, la lima, la cebolla y los jalape?os que acompa?an a los langostinos, en un receta que a¨²n sabe a un verano que se despide.

?Los excesos veraniegos han destruido tu econom¨ªa? Tranquilo porque empezamos nueva serie de recetas tan ricas como baratas. Primera entrega: una pasta en la que el calabac¨ªn se viene arriba.