Carne oculta con disfraz
El contenido c¨¢rnico se disimula o prestigia con el vestuario en la fritura, marcando la calidad del resultado
El helado milenario japon¨¦s llega a Madrid
El kakigori es una especialidad tradicional japonesa de hielo raspado aderezado con siropes artesanos. Su fiebre ha traspasado fronteras y aterriza en Madrid de la mano de Panda Patisserie
Los hojaldres de Estela Guti¨¦rrez
Entre el mundo salado y el universo dulce
Los filetes empanados japoneses que triunfan en Madrid
Don Panko es el nuevo lugar de referencia para los amantes de la gastronom¨ªa nipona m¨¢s popular especializado en ellos
La aut¨¦ntica comida ¡®thai¡¯
El proyecto Thai Emotion despliega en Madrid lo mejor de la gastronom¨ªa tailandesa. A domicilio, en un restaurante con una ¨²nica mesa para cuatro comensales y, a partir de la semana que viene, tambi¨¦n en una terraza
El cocinero andaluz que prepara la que podr¨ªa ser la salsa m¨¢s picante del mundo
Diego Mancera, que hace m¨¢s de 20 a?os fund¨® su restaurante mexicano en un pueblo de M¨¢laga, tarda dos meses en elaborar su extracto de chile especial con los pimientos que ¨¦l mismo cosecha. Un singular aderezo que ha mandado al hospital a m¨¢s de una persona por ser tan picante
Los artesanos gastron¨®micos se re¨²nen en La Chopera
Junto a Matadero, tres proyectos ponen en valor la artesan¨ªa gastron¨®mica desde el desayuno a la cena con caf¨¦ de especialidad, bizcochos de masa madre, vinos naturales, quesos de autor, cerveza artesana y tapas manchegas
La gastronom¨ªa madrile?a se va de festival
La duod¨¦cima edici¨®n del Gastrofestival llega con 570 actividades que recorrer¨¢n la capital hasta el dos de mayo
C¨®mete en casa la feria de abril
Este a?o es el segundo consecutivo en el que no podemos comer y beber en las casetas de la feria de Sevilla. Para que la nostalgia sea menor, recopilamos las recetas de los platos m¨¢s castizos de esta fiesta.
Seis barbacoas port¨¢tiles para cocinar al aire libre
Se trata de modelos mini, plegables o con ruedas para utilizar en el jard¨ªn, la terraza o transportar f¨¢cilmente
Pulpo a la gallega con patatas
Preparar esta popular tapa en casa es tan sencillo o tan dif¨ªcil como usar buenas materias primas y acertar con la cantidad de ali?o y el punto de cocci¨®n, para que el pulpo quede tierno pero no chicloso.
Tapas por 10 euros (y m¨¢s baratas) en tabernas centenarias de Madrid
Bot¨ªn innova con una tosta de su cochinillo asado tradicional para tomar en la terraza y otros locales hist¨®ricos proponen opciones para todos los bolsillos
Picadas: el secreto de la cocina tradicional catalana
Son el remate final de muchos guisos catalanes, y para hacerlas s¨®lo se necesita un mortero y unos pocos frutos secos, hierbas arom¨¢ticas, ajo u otros ingredientes. Te ense?amos cuatro que podr¨¢s usar en diferentes platos.
'All i pebre' de salm¨®n
Una preparaci¨®n tradicional de la Albufera que sol¨ªa prepararse con anguila estofada durante largo tiempo con un refrito de ajo y piment¨®n, pero puede aplicarse a otros pescados y cocciones mucho m¨¢s cortas.
Las mejores torrijas de Madrid
Ganadoras de concursos, con recetas tradicionales, vanguardistas, de leche de cabra o con trufa negra fresca. Estas son algunas de las torrijas m¨¢s demandadas en las pasteler¨ªas durante estas fechas
El restaurante en el que el tiempo se par¨®
Ajenos a las modas que vienen y van: as¨ª viven los due?os de El Rac¨® d'en Binu, un restaurante de alta cocina de hace 40 a?os en el que se sirven hojaldres rellenos, papillotes, sufl¨¦s y otros platos tan viejunos como deliciosos.
Los ¡°colora¨ªllos¡± y la prodigiosa ensaladilla de ChinChin Puerto
Paso a paso de una receta ganadora
Trinxat: el desayuno de los campeones
Patata, col y panceta: s¨®lo necesitas tres ingredientes para preparar un trinxat. En el restaurante Can Vilar¨® bordan este cl¨¢sico del recetario catal¨¢n, y all¨ª puedes desayunarlo o disfrutarlo a cualquier otra hora.
Paparajote: el dulce con el que los murcianos te trolean
El paparajote es un dulce frito t¨ªpico de Murcia que tiene trampa: la hoja de limonero que lleva dentro no se come. Su f¨®rmula tradicional es deliciosa, tanto como la versi¨®n refinada del chef David L¨®pez.
Menestra de cordero y verdura
Una menestra con verduras de temporada cocinadas al punto es una aut¨¦ntica delicia a la que anta?o, en las zonas de pastoreo, se le a?ad¨ªa un poco de carne de cordero para dar m¨¢s contundencia al plato.
'Escudella i carn d'olla' de Nandu Jubany: c¨®mo hacer el gran cocido catal¨¢n
Carnes variadas, butifarra negra, verduras y paciencia: eso es todo lo que se necesita para pegarse un fest¨ªn de escudella. El chef Nandu Jubany nos ense?a a preparar su famosa (y deliciosa) versi¨®n.
Pastel de carne: la delicia que sobrevivi¨® en Murcia
Los pasteles de carne se elaboraban hace siglos en buena parte de la pen¨ªnsula, pero su tradici¨®n s¨®lo se mantuvo en Murcia. La deliciosa masa crujiente que envuelve el guiso sigue siendo un ¨¦xito rotundo.
Garbanzos a la riojana
Los guisos de legumbres y todo tipo de derivados del cerdo son un cl¨¢sico de la cocina regional espa?ola. Con estos garbanzos con chorizo viajaremos a La Rioja a golpe de cuchara.
?Cu¨¢l es el mejor fuet de supermercado?
El fuet es uno de los embutidos m¨¢s socorridos para el aperitivo. Dos expertos charcuteros catan a ciegas nueve marcas habituales en los supermercados y explican cu¨¢les les parecen las mejores.
D¨®nde comer ramen en Madrid
Unos tardan d¨ªas en elaborar el caldo, otros se han especializado en su sabor picante e incluso hay uno de cocido. Estos son algunos de los lugares donde se toma el mejor ramen y la mayor¨ªa env¨ªa a domicilio
Marineras murcianas: la ruta de la tapa perfecta
Ensaladilla rusa con variantes, sobre rosquilla de pan crujiente y una anchoa encima para rematar. ?Son las marineras la mejor tapa de Espa?a? Conoce su historia, sus variedades y los mejores sitios para probarlas
El guiso de carne en el que el animal no muere
La "carn de b¨¨stia viva" es un plato de pastores de Lleida elaborado con patatas y las colas que se les cortaban a los corderos. Suena un poco salvaje, pero el plato era delicioso y el bicho segu¨ªa en este mundo.
Roscones at¨ªpicos para un d¨ªa de Reyes at¨ªpico
Un h¨ªbrido entre cruas¨¢n, ensaimada y rosc¨®n, con chile confitado o pensado para una persona. Estos son algunos de los roscones favoritos de los que no buscan el cl¨¢sico de estas fechas
Cadaqu¨¦s, sabores del Ampurd¨¢n junto al parque del Retiro
Cocina marinera con pescados y mariscos del d¨ªa a la parrilla, arroces y sugerentes guisos en Madrid
Alta cocina en una caja
Ante las actuales restricciones por la pandemia, la experiencia gastro cambia de direcci¨®n. Los grandes chefs espa?oles se apuntan al 'delivery'
Secrets de plaers, vicis i negocis
El misteri magn¨ªficat constru¨ª la fama i el cr¨¨dit vital d¡¯un producte, plats, begudes, pastissos, llocs, marques o racons
NaDo, el agua de mar como ingrediente
Platos salinos, escabeches y tradici¨®n gallega en el nuevo restaurante de Iv¨¢n Dom¨ªnguez en Madrid
Catalunya lidera les noves estrelles verdes de la guia Michelin
Somiatruites, Els Casals, L¡¯Antic Mol¨ª, Les Cols o Cocina Hermanos Torres reben un distintiu que valora la sostenibilitat als restaurants
Los mejores men¨²s de Navidad a domicilio en Madrid
Desde estrellas Michelin a tabernas con platos tradicionales, men¨²s ex¨®ticos o vanguardistas para pedir la comida o la cena de restaurantes en tu casa
El escaparate m¨¢s deseado de la Navidad: 165 a?os vendiendo turrones en el coraz¨®n de Madrid
Casa Mira lleva m¨¢s de siglo y medio vendiendo turrones de elaboraci¨®n propia en su tienda de la Carrera de San Jer¨®nimo. Ahora estrena venta online
Hojaldrinas de las monjas de Santa Mar¨ªa del Socorro
La receta de hojaldrinas de las monjas del convento de Santa Mar¨ªa del Socorro, en Sevilla, te saldr¨¢ bien si entiendes el concepto "ponle la harina que admita". Un poco de az¨²car glas les aporta el toque dulce.
Un cocido que homenajea al Rastro y fabadas a domicilio
Malacat¨ªn, Asturianos y Casa Gerardo ofertan platos de cuchara t¨ªpicos para los d¨ªas de fr¨ªo
Un cocinero estadounidense en Madrid
Fallece Alfred Gradus, cuatro d¨¦cadas al frente de un restaurante norteamericano pionero en la ciudad. El negocio pasa a las mujeres de la familia, que gestionan tres locales en los que se consume 8.000 hamburguesas al mes
Fallece Alfredo Gradus, pionero de las hamburguesas con Alfredo¡¯s Barbacoa
Hace casi 40 a?os, el estadounidense abri¨® junto a su mujer su primer restaurante, en el barrio de Salamanca
Fabes con almejas de Gipsy Chef
Hay dos escuelas para cocinar las fabes con almejas: la verde y la roja. Pablo Albuerne fusiona las dos y le da un toque c¨ªtrico 'gipsy' a este cl¨¢sico de la cocina asturiana.