Fritos

El pesca¨ªto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de fre¨ªr boquerones y obtener resultados deliciosos. La ¨²ltima la hemos encontrado en un restaurante tan franc¨¦s como japon¨¦s.

Con una larga tradici¨®n a sus espaldas, el plato t¨ªpico jud¨ªo vive una segunda juventud en las redes sociales. Su receta no es complicada, pero para que la patata quede crujiente hay que seguir ciertas normas.

S¨ª, son las mejores, porque no hay croqueta superior a la materna, y nuestra receta es de una madre con aportaciones de otra. Otros argumentos a favor: interior cremoso, sabor intenso, rebozado crujiente.

La elaboraci¨®n de este dulce ligero y crujiente tiene su aquel: la masa debe ser espesa para que se pegue al molde caliente, pero no tanto como para que las flores resulten pesadas. ?sta es su historia y su receta.

Asociadas a la comida r¨¢pida, las piezas peque?as de pollo frito se pueden preparar en casa con materia prima de mejor calidad. El secreto para que no queden secas est¨¢ en el marinado y el rebozado.

Montserrat Fontan¨¦ los sirvi¨® durante a?os en Can Roca, y ahora sus hijos los recuperan en su nuevo restaurante, Normal. El mism¨ªsimo Joan Roca nos ense?a a hacer unos calamares que sorprenden por su sencillez.

Sentimos amor por las de jam¨®n, pero de vez en cuando hay que variar. Esta es una ruta por croquetas peculiares de Madrid que rivalizan con las cl¨¢sicas, y que usan callos, cigalas o corteza de parmesano.

Aprovechamos la eficaz combinaci¨®n de queso de cabra y cebolla caramelizada en una de las elaboraciones m¨¢s t¨ªpicas de nuestra gastronom¨ªa tradicional: las croquetas, a las que damos un toque oriental.

Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la m¨¢s lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es m¨¢s o menos "cerdo hip hop" del Chi Nanit.

Las bolas m¨¢s famosas de la cocina de Oriente Pr¨®ximo no llevan muchos ingredientes, pero conseguir que queden crujientes y no pastosas tiene su qu¨¦. Aprendemos a preparar su versi¨®n m¨¢s fina en el restaurante Iakni.

La leche frita es un postre injustamente olvidado: tiene lo bueno de la torrija y de la croqueta. Aqu¨ª tienes una receta con distintos acabados: el de siempre, con pan rallado, con copos de ma¨ªz y al horno.

Uno tira para Estados Unidos y M¨¦xico, y el otro, para India, pero ambos se sirven en Gringa y Mirch, dos locales del Raval barcelon¨¦s. Descubre c¨®mo se hacen estos dos monumentales sandwiches de pollo frito.

Si crees que los calabacines son una sosada, es que no los has probado vestidos con una capa de rebozado no grasiento. Por si encuentras flores de esta verdura, tambi¨¦n te ense?amos a rellenarlas.

No podemos ir a restaurantes japoneses a tomarla, as¨ª que ha llegado el momento de practicar la tempura en casa. Explicamos la t¨¦cnica, recetas en las que aplicarla y, como siempre, un men¨² completo para el d¨ªa.

Imagina un invento que fusione el concepto de patata frita, empanadilla, canel¨®n y huevo frito. Ese sue?o t¨®rrido existe, y se hace en el restaurante La Deu desde los a?os cuarenta.

Puede ser una delicia. Puede ser una bomba para el est¨®mago. ?C¨®mo identificar el churro perfecto? ?D¨®nde encontrarlo? El insigne Jos¨¦ Carlos Capel nos ilumina en nuestra b¨²squeda churrera.

Las croquetas del restaurante Solana no son de este mundo, sino de otro much¨ªsimo mejor. Su premiado creador nos ense?a c¨®mo las hace y cu¨¢les son las claves para llegar al ¨¦xtasis croquetil.

?Existe alg¨²n ser humano (normal) al que no le gusten las croquetas? Seguramente no, y por eso revelamos en rigurosa exclusiva las normas b¨¢sicas para que te salgan ricas y cremosas.

Cuatro cocineros, un cl¨¢sico de la cocina espa?ola. Enfrentamos las recetas de croquetas de Chicote, Carme Ruscalleda, Marisa S¨¢nchez del Echaurren y la Marquesa de Parabere. ?Cu¨¢l ser¨¢ la mejor?

Acompa?a tus noches de verano al fresco con una receta cl¨¢sica. El rebozado crujiente, sin exceso de aceite y tra¨ªdo desde Andaluc¨ªa, es ideal para juntarlo con una copa de vino blanco.

En ning¨²n lugar de Espa?a se fr¨ªe con m¨¢s arte que en Andaluc¨ªa. ?Cu¨¢l es el secreto de esos boquerones jugosos y esos calamares crujientes? Una maestra malague?a de la fritura nos los desvela.

Kotoro es una nueva taberna japonesa de Barcelona, y sus brochetas 'uzura no tamago' nos gustan tanto que les hemos robado la receta.