¡®Kebabs¡¯, ¡®pokes¡¯ y hamburguesas: Salvemos la cocina tradicional espa?ola
La fren¨¦tica invasi¨®n de gastronom¨ªas de mil y una procedencias amenaza una autenticidad culinaria que hay que defender como patrimonio cultural
La tortilla, toda una vida sin cebolla
?En qu¨¦ momento nuestra tortilla de patatas (sin cebolla, por supuesto) comienza a denominarse tortilla espa?ola?
Todo sobre las trufas negras, de estar olvidadas en el recetario espa?ol a rondar los 1.000 euros el kilo
Espa?a es el primer productor mundial de ¡®tuber melanosporum¡¯ del mundo y la mayor parte de ella se cultiva en la provincia de Teruel
Trocadero Commodore, un elegante restaurante con esp¨ªritu de chiringuito que decepciona en Madrid
El establecimiento ocupa el lugar del antiguo Mayte Commodore, enclave emblem¨¢tico con prolijos antecedentes en el anecdotario de la hosteler¨ªa espa?ola
Ideas para rellenar un cruas¨¢n en el desayuno y el origen de este bollo de 1683
Estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Cruas¨¢n relleno de revuelto de esp¨¢rragos verdes
A la hora de elaborar platos con ellas, estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Come, cocina mexicana en Barcelona con el esp¨ªritu de elBulli
Paco M¨¦ndez, antes responsable de Hoja Santa y Ni?o Viejo, y su esposa Erinna Marciano, est¨¢n al frente del restaurante que ofrece una encrucijada de productos, t¨¦cnicas y tradiciones
La receta del sufl¨¦ de Lhardy
?Qui¨¦n invent¨® el llamado sufl¨¦ Alaska u ¡®omelette norv¨¦gienne¡¯? Por sorprendente que resulte el honor no recae en ning¨²n pastelero, sino en un f¨ªsico norteamericano, Benjamin Thompson, quien mientras estudiaba las leyes de la termodin¨¢mica y dise?aba cafeteras, hervidores de agua y otros cacharros de cocina se supone que cre¨® la receta en 1804
La receta del sufl¨¦ de Lhardy, un monumento goloso con m¨¢s de dos siglos de historia
El tambi¨¦n llamado sufl¨¦ Alaska u ¡®omelette norv¨¦gienne¡¯ lo invent¨® un f¨ªsico norteamericano, Benjamin Thompson, mientras estudiaba las leyes de la termodin¨¢mica y dise?aba cafeteras
¡®Dashi¡¯, caviar o aceite sint¨¦tico de trufa: estos son los ingredientes de la actual cocina espa?ola
El presente y el futuro se presentan apasionantes¡, pero tambi¨¦n bastante inciertos por culpa de algunas modas y tendencias vac¨ªas de contenido
Rural, el nuevo restaurante carn¨ªvoro de Rafa Zafra, tiene m¨¢s sombras que luces
Pocas propuestas resultan m¨¢s arriesgadas y diversas que la de este nuevo establecimiento que rinde culto a las carnes a trav¨¦s de una letan¨ªa de variantes
elBulli es leyenda y su esencia contin¨²a en el restaurante Enigma de Barcelona
Albert Adri¨¤ juega con la tradici¨®n y la innovaci¨®n para, a partir de pocos ingredientes, componer recetas ligeras que descubren armon¨ªas que permanecen grabadas en la memoria
C¨®mo se hacen los huevos Benedict, seg¨²n Capel
El cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S desvela una de las recetas emblem¨¢ticas de los grandes desayunos de hotel, por la que siente predilecci¨®n
Kr?mbol Bakery en Jerez, la meca de los desayunos del cocinero JuanLu Fern¨¢ndez y su esposa, Dolce Nilda
El ¡®tamago sando¡¯ y los huevos ¡®benedict¡¯ son dos de las elaboraciones estrella del local durante las ma?anas
Nueva York en seis desayunos
Salvo excepciones, las apariencias superan a la realidad en los buf¨¦s de la mayor¨ªa de los hoteles y en las cartas de los mil rincones de esta gran metr¨®poli
Restaurante NM, la ¨²ltima apuesta urbana del cocinero Nacho Manzano en Oviedo
El valedor de dos estrellas Michelin en la aldea asturiana de La Salgar planta su sello en su nueva apertura
Little Spain, el mercado espa?ol de Nueva York donde triunfan el caf¨¦ con horchata y los callos
En el mercado inaugurado por el chef Jos¨¦ Andr¨¦s en 2019 uno de los dulces estrella son los ¡®xuxos¡¯, una masa rellena de crema, frita y azucarada por fuera
El Coto de Quevedo, el restaurante de un pueblo manchego donde comer platos de caza contempor¨¢neos
La cocina cineg¨¦tica del autodidacta Jose Antonio Medina sorprende en el hotel familiar de la localidad Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
Tragat¨¢, alta cocina disfrazada de humilde en una taberna de Ronda
La segunda marca del restaurante Bardal, con dos estrellas Michelin, brilla con sus tapas y el liderazgo de Merche Caballero
Lume, el peque?o restaurante de Santiago de Compostela donde hacen unas de las mejores hamburguesas de Espa?a
La Japan Burguer, mezcla de influencia nipona y gallega, fue una de las tres mejores elaboraciones del ¨²ltimo Campeonato de Espa?a de Hamburguesas
Bascoat, la nueva cocina vasca en una de las calles m¨¢s selectas de Madrid
Los due?os de Arima, una de las tabernas m¨¢s aplaudidas de la calle Ponzano, abren un nuevo proyecto en el madrile?o Paseo de la Habana
Regueiro, sorprendente cocina tailandesa en un rinc¨®n de la costa asturiana
Diego Fern¨¢ndez ha hecho propios los sabores del sudeste asi¨¢tico en su restaurante y presenta una propuesta infrecuente que se concentra en dos men¨²s que contienen hasta 160 ingredientes
Reabre La Cabane, el m¨ªtico ¡®beach club¡¯ del hotel Los Monteros en Marbella
El grupo Dani Garc¨ªa y el grupo Mosh, en colaboraci¨®n con Dolce & Gabanna, ahondan en recetas que se inspiran en el sur de Italia, con postres inspirados en los estampados de la firma italiana
Restaurante BonAmb, cuando el relato se queda fuera del plato
La cocina de Alberto Ferruz, ahora sin su compa?era Emmanuelle Baron al lado, combina t¨¦cnica con imaginaci¨®n y aborda una nueva temporada en la que dice rendir homenaje a ¡®les pesqueres¡¯, algo que no se refleja en la propuesta gastron¨®mica
Nace EL PA?S Gastro, una secci¨®n que apuesta por reforzar con nuevas voces y tem¨¢ticas los contenidos de gastronom¨ªa
El espacio hablar¨¢ de la actualidad del sector, de recetas, restaurantes, bebidas o productos, e integrar¨¢ la secci¨®n de El Comidista
Restaurante Quique Dacosta, una cocina de sobresaliente en D¨¦nia
Con ingredientes fetiche como la famosa gamba roja y el pulpo seco de la localidad alicantina, el chef propone un men¨² que ofrece innovaci¨®n y creatividad a partes iguales y que roza una puntuaci¨®n de 10 sobre 10
?De verdad existen los espaguetis a la bolo?esa?
En Bolonia consideran la receta un deplorable invento estadounidense. Los espaguetis, afirman, pertenecen a la familia de las pastas secas, t¨ªpicamente napolitanas. Y esta no es una salsa, sino un estofado de cerdo y ternera que acompa?a a las pastas frescas
Restaurante Amicitia, un proyecto ilusionado con mucho por mejorar
En su nuevo establecimiento en Madrid, los cocineros Luc¨ªa Gr¨¢valos y Albert Jubany ofrecen una propuesta en la que se entrecruzan la cocina de La Rioja y el Ampurd¨¢n con no pocas carencias t¨¦cnicas que afectan a los resultados
Llega el momento de las galeras: un marisco tan feo como sabroso estrena temporada
Cuatro experiencias gastron¨®micas en distintos restaurantes en torno a este crust¨¢ceo considerado de segunda, tan abundante en el Mediterr¨¢neo, que durante los meses fr¨ªos modifica su textura e intensifica su elegante sabor
La sorprendente modernidad de ¡®Arte de Cozina¡¯, un libro de recetas publicado en 1607
Tres profesionales en r¨¦gimen de autoedici¨®n reviven y actualizan el recetario de Domingo Hern¨¢ndez de Maceras, en el que ya se documentaban el arroz con leche, los hojaldres, el jam¨®n en dulce cocido, los rebozados y un anticipo del ¡®txangurro¡¯ a la donostiarra
Restaurante Umiko, una fusi¨®n desatada de base japonesa donde brillan los ¡®nigiris¡¯
Los cocineros Pablo ?lvaro y Juan Alcaide improvisan en su local de Madrid men¨²s donde el desparpajo fluye entre lo ins¨®lito y lo ya conocido con productos excepcionales y t¨¦cnicas depuradas
Restaurante Los 33: patatas de contrabando, carne y hogueras en el centro de Madrid
La dualidad cultural entre Espa?a y Uruguay de este asador florece en choripanes y empanaditas de entra?a a precios moderados en un marco acogedor
Restaurante Cebo, el desembarco en Madrid de dos j¨®venes y prometedores chefs
Ingredientes de calidad y recetas modernas destinadas a realzarlos dan forma a una at¨ªpica cocina de proximidad
Restaurante DiverXo, cocina creativa, arriesgada e imprevisible que invita a viajar
Dabiz Mu?oz, reelegido en septiembre como el mejor cocinero del mundo, m¨¢s sorprendente que nunca en su local del hotel NH Eurobuilding en Madrid, al lado del Bernabeu
Este es el mejor rosc¨®n de Reyes artesano de Madrid 2023
El obrador Panod se proclama ganador de la ¨²ltima convocatoria navide?a en la que Isabel Maestre y la panader¨ªa Dobleuve han ocupado el segundo y el tercer puesto. La quinta edici¨®n del concurso organizado por el portal Gastroactitud ha contado con un jurado de profesionales bajo la presidencia del gran pastelero Paco Torreblanca
La biblioteca de masas madre de St. Vith, el tesoro de la mejor panader¨ªa
En la localidad belga se encuentra un banco mundial de la biodiversidad panadera. Su bibliotecario, el panadero y pastelero belga Karl De Smedt, mantiene clasificadas 139 masas madre de caracter¨ªsticas dispares en condiciones de humedad y temperatura constantes, entre ellas ocho espa?olas
El mejor pan de Madrid 2022 est¨¢ en la panader¨ªa artesana Marea Bread
Un min¨²sculo negocio situado en el barrio Virgen del Cortijo se alza con el triunfo en el V Campeonato El Mejor Pan de Madrid. Miguel Castro, su responsable, inici¨® su actividad en la californiana San Diego y su hogaza de alma viajera triunfa por su equilibrio
Cincuenta horas de cocina para degustar una monumental olla podrida en el hotel y bodega Abad¨ªa Retuerta
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo L¨®pez necesitaron casi dos d¨ªas para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullici¨®n, el monumento culinario m¨¢s importante del Renacimiento europeo
Restaurante Ama Taberna, coraz¨®n rural con alma creativa en Tolosa
Los cocineros Javier Rivero y Gorka Rico recuperan recetas arrinconadas por el olvido y las vinculan a viejas costumbres y a los ciclos de las estaciones en su min¨²sculo local de la localidad guipuzcoana
El viejo recetario de Joana Caules del siglo XVIII demuestra el origen menorqu¨ªn de la mahonesa
Un manuscrito ratifica las teor¨ªas de Camilo Jos¨¦ Cela sobre el banquete celebrado en Mah¨®n en 1756, ¨¢gape donde el mariscal Richelieu descubri¨® este aderezo y se enamor¨® de la dama cocinera que lo preparaba