Men¨² de Navidad con platos tradicionales que no son los de siempre
Si est¨¢s rompi¨¦ndote la cabeza con los banquetes navide?os, la cocina regional espa?ola puede ser tu salvaci¨®n: aqu¨ª tienes un men¨² completo tan sencillo como sorprendente
Tortas de polvor¨®n de Mor¨®n de la Frontera
Tienen el sabor pero no la textura del dulce popular navide?o y existen muchas variantes de su receta. La nuestra est¨¢ aromatizada con canela y clavo de olor
La Gu¨ªa Gastro 2025: una selecci¨®n de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PA?S
Un poco de fr¨ªa objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el esp¨ªritu de esta gu¨ªa por lo mejor del panorama gastron¨®mico actual. Restaurantes, bares, tiendas, cocteler¨ªas¡, mil y una pistas y una ¨²nica meta: el placer.
¡°Estamos en estado de emergencia total con la cocina casera¡±: Mikel L¨®pez Iturriaga busca en Barcelona d¨®nde est¨¢ ahora el sabor de antes
Con ¡®Cocina de aqu¨ª para gente de hoy¡¯, el director de El Comidista publica un nuevo recetario en el que rescata tesoros de la gastronom¨ªa espa?ola local y regional con un objetivo: salvar la cocina casera del peligro de extinci¨®n
Ajocolorao, la receta almeriense entre el gazpacho y el atascaburras
Una base de patata, cebolla, tomate, pimiento seco, comino y ajo que admite variaciones casi infinitas en las que puede entrar el pescado, el piment¨®n o el azafr¨¢n, que tradicionalmente se majaba en el mortero
Bacalao, ¡°bizcocho¡±, encurtidos y mucho vino: as¨ª se com¨ªa y cocinaba en un barco del siglo XVIII
El Archivo de C¨¢diz dedica su documento del mes al peligroso oficio de ser cocinero a bordo en barcos donde alimentarse bien era un lujo para unos pocos
Zanahorias ali?adas
Un aperitivo f¨¢cil, sano y con sabor andaluz para animar cualquier encuentro
Cinco buenos vinos blancos gaditanos para tomar pesca¨ªto frito
Son un perfecto acompa?ante por sus aromas, marcados por el mar y la albariza, y una refrescante acidez que armonizan con la textura crujiente y el sabor salino del plato
Carta de amor a las tortillitas de camarones: su historia y d¨®nde tomarlas
Helen Santiago|
Buscamos algunos de los mejores sitios de la provincia de C¨¢diz para degustar esta exquisitez con m¨¢s de 500 a?os de historia
Porra antequerana, la prima del salmorejo que lleva pimiento
Tambi¨¦n conocida como catana, ardoria o arranque, esta crema fr¨ªa de cuchareo sol¨ªa prepararse en un mortero y servirse con huevo duro, jam¨®n, at¨²n, bacalao y hasta patatas fritas
Del almodrote a la ¡®maljasina¡¯: seis recetas f¨¢ciles de Al-?ndalus con berenjenas
Desde los recetarios ¨¢rabes a las coplas sefard¨ªes, recuperamos platos con siglos de antig¨¹edad que siguen siendo sorprendentemente actuales y apetecibles
D¨®nde comer en Jerez de la Frontera, seg¨²n Juanlu Fern¨¢ndez (L¨² Cocina y Alma)
El chef jerezano recomienda desayunar una tostada de manteca color¨¢, tomar el aperitivo en el tabanco m¨¢s antiguo de la ciudad gaditana y comer pesca¨ªto frito en un restaurante de los de mantel
Porra de habas: la receta ganadora del concurso Comidista Invitado
Marta Ayala triunfa en la 14? edici¨®n del certamen con su receta de porra de habas de Casabermeja (M¨¢laga). Como premio, se lleva un megalote de productos gourmet
Benito G¨®mez, de Bardal: ¡°Hay sitios para comer que dan pereza por las pel¨ªculas que cuentan¡±
Tras su frustrado proyecto en La Melonera, el cocinero sale por primera vez de Ronda para llevar Tragat¨¢ a M¨¢laga mientras abre la puerta a colaboraciones en eventos como la Copa Davis o Moto GP
La Cocina de Elisa, comida tradicional para llevar con sabor a hogar
Elisa Cadenas cocina pucheros, guisos y otros platos cl¨¢sicos andaluces en Benalm¨¢dena (M¨¢laga) y los env¨ªa a toda Espa?a. Su secreto: ingredientes escogidos y un men¨² lleno de memoria y emoci¨®n
Espa?a de almuerzo en almuerzo: desayunos y comidas de media ma?ana (y d¨®nde tomarlos)
En forma de tostadas, gachas, bocadillos o guisos, repasamos los desayunos, ¡®esmorzars¡¯, ¡®berenars¡¯ o ¡®hamakeitakos¡¯ y otras comidas nacionales mana?eras, y recomendamos unos cuantos bares para disfrutarlos
Casa Maera: dos guisanderas en defensa de la cocina de siempre
Ramona y su hija Pepa regentan un local en Sevilla en el que no hay carta: los platos los determina la materia prima que vean en el mercado. Una filosof¨ªa con m¨¢s de 30 a?os basada en los sabores de toda la vida
La gran gu¨ªa de los montaditos sevillanos: piripi, patamulo o romanito
La obra p¨®stuma de Alejandro Su¨¢rez, ¡®Montaditos con nombre propio¡¯, de descarga en internet, hace de inventario de los minibocadillos m¨¢s populares de Sevilla y de los establecimientos que los han consagrado
Cachorre?as, la sopa andaluza que te alegra el invierno
Tomate, ajo, pan y -sorpresa- naranja son los ingredientes principales de un plato tradicional de M¨¢laga, pero que tambi¨¦n se toma con distintas f¨®rmulas en otras partes del sur de Espa?a
Tragabuches Madrid, lo nuevo de Dani Garc¨ªa: precios contenidos y alguna irregularidad en cocina
Cocina andaluza de inspiraci¨®n popular con platos para compartir y algunas especialidades procedentes de su lejana etapa en Ronda
Andaluc¨ªa de mollete en mollete: 15 bares y restaurantes donde los bordan
Vamos en busca de los mejores molletes andaluces que sirven, calentitos y rellenos de gozosas viandas en cafeter¨ªas, ventas y otras mesas en las que hasta hace poco eran ignotos
As¨ª ha cambiado la comida en los tablaos espa?oles: cuando la gastronom¨ªa es igual de importante que el flamenco
Estos espacios musicales han ido mejorando su comida, haciendo que el negocio no solo se base en el espect¨¢culo, sino tambi¨¦n en una experiencia total
La receta del gazpacho no existe: el absurdo de ponerse talib¨¢n con los platos tradicionales
Las recetas de cl¨¢sicos de la gastronom¨ªa espa?ola generan encendidas reacciones en las redes, especialmente si vienen del extranjero. ?Tiene sentido condenar determinados ingredientes y t¨¦cnicas, o que cada uno los haga como quiera?
Arte de Cozina, el restaurante que rescata recetas olvidadas y las comparte con los clientes
Charo Carmona lleva casi 30 a?os recuperando platos casi perdidos de la cocina tradicional andaluza en su restaurante de Antequera (M¨¢laga). Adem¨¢s, regala fichas con su historia y su receta
Enga?amaridos: el dulce que puedes hacer sin tener ni idea de reposter¨ªa
Viene de Huelva, su masa es facil¨ªsima y est¨¢ tan bueno que parece que te lo has currado. Si quieres timar (y alegrar) a tus seres queridos, ¨¦ste es tu postre
Un restaurante de Baeza se convierte en destino para los que buscan marisco y alcachofas fritas
Fundado en 1996, Taberna El P¨¢jaro, que dirigen la hija de los fundadores y su marido, es una referencia gastron¨®mica de la provincia de Ja¨¦n
La Gallineta, el restaurante con la cocina m¨¢s rompedora de Cabo de Gata y un referente en arroces
Sara Cucala|Pozo de los Frailes, Almer¨ªa|
En este local de carretera se come el mejor suquet de pescado de Almer¨ªa y arroces que van desde el cl¨¢sico abanda ¡ªde pescado del d¨ªa¡ª a uno negro con chipirones con ¡®wakame¡¯, otro de lima ¡®kaffir¡¯ y at¨²n marinado o uno de miso con algas y ¡®katsuobuchi¡¯
Todo el Mediterr¨¢neo come lo mismo: berenjenas, tomates y pimientos
In¨¦s Butr¨®n|
Los platos han ido mutando a lo largo de los siglos y se han ido incorporando ingredientes seg¨²n diferentes hechos hist¨®ricos
De los papajotes al rin ran, la cocina aut¨®ctona de Andaluc¨ªa revive con la ayuda de mujeres nonagenarias
Un proyecto de investigaci¨®n de la Universidad de Ja¨¦n rescata recetas de platos de la gastronom¨ªa tradicional de Andaluc¨ªa oriental
Al¨® Comidista: ¡°?Conviene macerar el tomate antes de triturar el gazpacho?
El ¨²ltimo consultorio del curso es un c¨®ctel de dudas sobre la t¨¦cnica del gazpacho, las chips de pollo con prote¨ªnas, los ajos naranjas y las merendolas ochenteras
Pipirrana: el plato veraniego perfecto entre la ensalada y el gazpacho
En Ja¨¦n saben de calor y poseen la comida perfecta para combatirlo. Su plato estrella junta tomate y otras hortalizas y se sirve bien fresco
Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato t¨ªpico de Ja¨¦n lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
Cazuela de fideos malague?a
Un plato t¨ªpico de M¨¢laga que se prepara a base de fideos, marisco y azafr¨¢n y que da igual cu¨¢ndo se prepare porque siempre sienta bien
Och¨ªos dulces: los bollitos m¨¢s irresistibles de Ja¨¦n capital
Los bollitos de aceite de oliva de Ja¨¦n ciudad son diferentes a los de la provincia: en vez de piment¨®n llevan az¨²car. ?Son dignos de llamarse as¨ª?
Ensalada malague?a de naranja y bacalao
Una ensalada fresca, nutritiva y que aprovecha ingredientes locales para combatir el calor que empieza a asomar la patita
Berd¨®: cocina de entrevientos y men¨² ¡°new venta¡± en un puerto deportivo
El levante y el poniente son compa?eros de viaje de David M¨¦ndez en su restaurante libre de El Puerto de Santa Mar¨ªa. All¨ª puedes marcarte un men¨² degustaci¨®n, compartir medias raciones o tomarte un vino y unos huevos con papas
Espinacas esparragadas en versi¨®n tradicional y moderna
?Se puede hacer un platazo sabroso con unas simples espinacas? En Ja¨¦n han demostrado que s¨ª esparrag¨¢ndolas con ajo, pimiento choricero, comino y huevo. El chef del restaurante Radis y su madre nos ense?an dos versiones.
La Taberna de Mike Palmer, el desparpajo de un discreto de la cocina andaluza
El veterano cocinero malague?o Miguel Palma triunfa con una propuesta libre de t¨¦cnicas y de salsas con recetas populares de la tierra
Restaurante Tragabuches, el mollete como santo y se?a
El local de Dani Garc¨ªa en Marbella sirve una larga selecci¨®n de bocadillos, pitufos, adem¨¢s de huevos hechos de mil maneras
La cocina de autor toma los hoteles de lujo: cuando el buen dormir es el mejor amigo del buen comer
No basta con hacernos dormir a pierna suelta, disfrutar de su dise?o de interiores o premiarnos con un estimulante c¨®ctel en la barra del ¡®lobby¡¯ al final del d¨ªa: el objetivo de los grandes alojamientos espa?oles ahora es ganarnos por el est¨®mago