Aprender a cocinar de la mano de grandes chefs: manuales imprescindibles para dominar los fogones
Sara Cucala|Madrid|
Libros como ¡®Scook¡¯, de Anne-Sophie Pic, defienden el recetario popular como la mejor apuesta para recibir en casa
La cuina francesa dels anys setanta torna a estar de moda
El nou Mezz de Barcelona se suma a El Rac¨® d¡¯en Binu d¡¯Argentona en aquesta tend¨¨ncia gastron¨°mica que mira enrere
Herencia manual
¡°En perpetuar un legado artesanal no solo se implican las manos, sino tambi¨¦n el alma¡±
Aquel verano de... Maria Nicolau: Lo que pasa en Par¨ªs cuando los parisinos se van
La ciudad de la luz es gris. Y despierta a una segunda vida furtiva en verano al caer el sol
Muere el chef franc¨¦s Michel Gu¨¦rard, con tres estrellas Michelin desde 1977
El cocinero fue uno de los precursores de la ¡®Nouvelle cuisine¡¯, con restaurante propio desde 1965 y se convirti¨® en un referente culinario internacional
El M¨°tel, el restaurante de carretera donde Josep Pla tuvo mesa propia y se mantiene igual desde hace 60 a?os
El establecimiento de Figueres, situado en un hotel del Empord¨¤, lleva m¨¢s de medio siglo cambiando solo lo justo para actualizarse sin perder su esencia
¡®Croque-monsieur¡¯, la receta del s¨¢ndwich mixto en versi¨®n ¡®porno¡¯
Los franceses tienen un bocadillo que supera en lujuria a nuestro mixto o bikini. Adem¨¢s de jam¨®n y queso, este tambi¨¦n lleva lleva salsa ¡®mornay¡¯
Geralds Bar: un local al que poder llamar casa
En el donostiarra barrio de Gros se encuentra Geralds Bar, barra y restaurante con cuerpo de bistr¨® y alma de pub.
La receta de Gl¨°ria Serra: ¡®tian¡¯ provenzal
La presentadora de ¡®Equipo de investigaci¨®n¡¯ demuestra sus habilidades con un plato t¨ªpico del sur de Francia y habla de su pasi¨®n por la cocina, de la famosa vaca y de su afici¨®n a los huevos
¡®Pissaladi¨¨re¡¯, la hermana provenzal y f¨¢cil de la pizza
Una masa b¨¢sica de pan, cebolla, anchoas y aceitunas es todo lo que lleva esta receta del sur de Francia, perfecta para una comida o cena acompa?ada de una ensalada
Brie Alto, el sue?o cumplido de un quesero de Burdeos que se ha convertido en el rinc¨®n de Francia en Madrid
Los quesos, los vinos y productos tradicionales como la mostaza, el ¡®foie¡¯, la mantequilla y platos como el ¡®cassoulet¡¯ son los protagonistas de este peque?o local abierto en 2020
Le Relais de Venise, el restaurante franc¨¦s con el men¨² m¨¢s peque?o (y delicioso) de la Ciudad de M¨¦xico
En este local ofrecen solo un platillo, una apuesta arriesgada que demuestra la fe que tienen en su filete en salsa de hierbas. Una exquisitez que merece ser la ¨²nica estrella de la carta
Cuando la apariencia s¨ª importa: libros de cocina para decorar adem¨¢s de leer
Sara Cucala|Madrid|
El peso de una buena sesi¨®n de fotos o de un trabajo gr¨¢fico de alto nivel son fundamentales en el ¡®storytelling¡¯ de un libro de gastronom¨ªa
Tartar de ternera con salsa ¡®tonnata¡¯
Unimos una receta cl¨¢sica francesa con la salsa de otro cl¨¢sico italiano. Para cerrar el c¨ªrculo, a?adimos unas alcaparras fritas que le dan un imprescindible toque crujiente
Patatas fondant
Su elaboraci¨®n es larga, pero el esfuerzo merece mucho la pena para convertir a este tub¨¦rculo en un bocado crujiente por fuera y cremoso y fundente por dentro
Goug¨¨re, el hermano salado (y con queso) del profiterol
Masa aireada y ligera, relleno cremoso con mucho queso. Esta receta francesa es perfecta para coronar tu mesa y dejar a tus invitados boquiabiertos
Les mil i una formes del croissant
La pe?a de brioixeria m¨¦s venuda en forns i pastisseries es combina amb altres pastes per elaborar nous productes que arrasen a les xarxes
Els restaurants recomanats del gener
Si us heu perdut les recomanacions gastron¨°miques de principis d¡¯any, aqu¨ª les trobareu totes recopilades
Ideas para rellenar un cruas¨¢n en el desayuno y el origen de este bollo de 1683
Estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Mory Sacko: la cocina como reflejo de la sociedad francesa
Hijo de un maliense que trabajaba en la construcci¨®n y de una senegalesa empleada de hogar, el chef se ha convertido en un h¨¦roe nacional en Francia. Su nuevo restaurante, Lafayette, est¨¢ revolucionando la cocina parisiense
Au Pied de Cochon, un rinc¨®n franc¨¦s para terminar y comenzar el a?o con el pie derecho
Iniciar 2024 con cl¨¢sicos como la sopa de cebolla, los escargots con mantequilla y perejil, la t¨¢rtara de res o el lech¨®n confitado, suena como un gran plan
C¨®mo guisar un rodaballo o la receta de la salsa ¡®bourguignonne¡¯: las lecciones de cocina de la pel¨ªcula francesa candidata al Oscar
Se han necesitado m¨¢s de 40 kilos de carne, reproducir hasta diez veces cada plato y una sesi¨®n continua de arte y tradici¨®n culinaria francesa para poder dar forma a ¡®A Fuego Lento¡¯, el filme de Tr¨¤n Anh H¨´ng que se estrena el 20 de diciembre y aspira a ganar la estatuilla a la mejor pel¨ªcula extranjera
La ¡®quiche¡¯ espa?ola premiada en Francia
La tienda de comida de Barcelona The Pan¡¯s Club gan¨® en 2022 el primer premio de la ¡®Association pour la Protection de la Quiche¡¯ con su tarta de espinacas y queso de cabra. Esta es la receta para prepararla en casa
Llam¨¦moslo ¡®vierbeza¡¯: la bebida que mezcla lo mejor de la cerveza y del vino encanta en Par¨ªs
Mar¨ªa D. Valderrama|
La bebida de moda en Francia no es un mero c¨®ctel, sino una creaci¨®n que se logra fermentando a la vez el mosto de cerveza y del vino. Y parece que es el principio de un mundo nuevo de mestizaje gastron¨®mico
El renovado gusto por lo viejo toma la hosteler¨ªa
Los callos, los torreznos, las tortillas y las ensaladillas se han vuelto omnipresentes; celebramos comer en la barra, en mesas de formica y sentarnos en sof¨¢s de escay; brindamos con tragos cl¨¢sicos y no dejamos pasar ni un ¡®p?t¨¦ en cro?te¡¯
¡°Hecho en casa¡±: Francia quiere que los restaurantes indiquen en la carta si han elaborado o no sus platos
La medida, que el Gobierno desea implementar antes de 2025, busca aumentar la transparencia y valorizar los platos elaborados en las propias cocinas
?Qu¨¦ ha pasado con las gelatinas?
El principal uso de este ingrediente se encuentra en la alta cocina, donde se utiliza para conseguir diferentes texturas en los platos y tambi¨¦n en elaboraciones como los aspics o los ¡®p?tes en cro?te¡¯
Guerra pol¨ªtica por el foie gras en Nueva York
La prohibici¨®n de la ciudad de vender el plato se estanca en los tribunales y abre una disputa entre las autoridades dem¨®cratas estatales y municipales
Pan de fonio en Senegal para combatir el precio de la ¡®baguette¡¯ de trigo, encarecido por la guerra
El pa¨ªs africano impulsa los productos de panader¨ªa con granos aut¨®ctonos para sortear los altibajos de las importaciones tras la invasi¨®n rusa de Ucrania
Almejas, ¡®beurre blanc¡¯ y esp¨¢rragos verdes
Esta salsa, originaria de la regi¨®n francesa de Breta?a, va genial tanto con el marisco como con la verdura. Elaborarla requiere paciencia y ser consciente de que puedes fallar, pero el sabor que le aporta a este plato hace que merezca la pena
Tarta tatin de tomate: la versi¨®n salada de un postre cl¨¢sico
La tatin de siempre se hace con manzana, pero nada impide usar tomate y servir la tarta como aperitivo o entrante. Ainhoa ¡®Singular¡¯ Aguirregoitia nos ense?a a preparar la variante ¡®italiana¡¯ de la receta francesa
Bacalao de Alc¨¢ntara: una presunta receta monacal
Los franceses saquearon el monasterio de la localidad cacere?a en la Guerra de Independencia y supuestamente se llevaron un recetario que puso de moda en Francia los platos "al estilo Alc¨¢ntara". ?Realidad o ficci¨®n?
Crema catalana contra cr¨¨me br?l¨¦e: c¨®mo se hacen... y cu¨¢l es mejor
Son primas hermanas, pero con diferencias en ingredientes y preparaci¨®n: una lleva canela y harina, mientras la otra apuesta por la nata y la vainilla. El pastelero Miquel Guarro nos ense?a a prepararlas.
Agur, Zuberoa: la ¨²ltima comida en el restaurante donde las verdaderas estrellas son los platos
Visita de despedida al templo gastron¨®mico de Hilario Arbelaitz en Oiartzun (Gipuzkoa), que cerrar¨¢ definitivamente sus puertas el d¨ªa 30 de diciembre
?Cu¨¢l es la mejor receta de pur¨¦ de patatas?
Un buen pur¨¦ es uno de los mayores placeres que existen. Comparamos la m¨ªtica f¨®rmula de Joel Robuchon con tres competidoras que usan la baja temperatura, el microondas o el aceite de oliva. ?Qui¨¦n ser¨¢ nombrado Sr. Patata?
Bizcocho salado de tomate seco y anchoas
En Francia esta elaboraci¨®n no tiene por qu¨¦ ser dulce ni para la merienda: de hecho la versi¨®n con sal es muy popular en las cenas de picoteo. Lleva una base de harina, huevos, mantequilla o aceite, y los tropezones que quieras.
La marca Robuchon aterriza en Espa?a con su primer restaurante en Madrid
La empresa que contin¨²a el legado culinario de uno de los cocineros m¨¢s importantes de la historia abre local en el antiguo Embassy con un equipo de lujo. Capitaneado por el chef Jorge Gonz¨¢lez, la carta incluye recetas m¨ªticas del fallecido chef franc¨¦s y gui?os a la gastronom¨ªa espa?ola
Quenelles de langostinos gratinadas
Preparamos esta especie de bu?uelos de tradici¨®n francesa en su versi¨®n m¨¢s ligera, relleno de langostinos con un ba?o de nata, el aroma de sus c¨¢scaras y un chorro de vermut.
'P?t¨¦ en cro?te': el retorno de un cl¨¢sico viejuno franc¨¦s
El "pat¨¦ con corteza" resurge como tendencia gastron¨®mica en los restaurantes y ambientes franceses con el aval de Instagram, despu¨¦s de confinamientos con mucho tiempo libre.
Sufl¨¦ cl¨¢sico de queso
El sufl¨¦ de queso es una de las elaboraciones cl¨¢sicas que dan m¨¢s respeto por la fama de dif¨ªciles que tienen, pero con estas sabias instrucciones ver¨¢s que tampoco es para tanto.